小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度模版（3篇）

小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度模版一、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品采購控制1.1供應(yīng)商選擇1.1.1選擇食品供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮合法注冊的食品生產(chǎn)企業(yè)，要求其提供相應(yīng)的許可證明和資質(zhì)文件。1.1.2禁止從未取得合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品原料。1.2采購記錄管理1.2.1建立詳細(xì)的食品采購記錄，記錄內(nèi)容包括供應(yīng)商信息、采購日期、食品種類、數(shù)量等。1.2.2采購記錄需妥善保存，以備查閱，保存期限不少于____個(gè)月。2.食品儲存規(guī)范2.1儲存環(huán)境要求2.1.1食品應(yīng)存放在干凈、干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境中。2.1.2食品儲存庫房需定期清潔、消毒，確保衛(wèi)生條件。2.2儲存管理原則2.2.1根據(jù)食品種類和特性進(jìn)行分類儲存，防止交叉污染。2.2.2實(shí)行先進(jìn)先出的儲存原則，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。3.食品加工操作3.1加工環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)3.1.1食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔、無雜物，配備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)備。3.1.2食品加工人員需遵守規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持工作區(qū)域整潔。3.2加工人員衛(wèi)生要求3.2.1加工人員應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作帽、手套等防護(hù)用品。3.2.2定期對加工人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高食品安全意識。4.食品銷售操作4.1餐廳環(huán)境維護(hù)4.1.1餐廳環(huán)境應(yīng)保持清潔，桌椅、地面、墻面等需定期清潔、消毒。4.1.2提供適當(dāng)?shù)膹U棄物收集設(shè)施，如垃圾桶、兒童餐椅等，并定期清理消毒。4.2食品標(biāo)識管理4.2.1食品包裝或展示應(yīng)清晰標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.2.2確保食品標(biāo)簽信息真實(shí)，不得進(jìn)行虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.3食品殘?jiān)幚?.3.1及時(shí)清理餐桌上的食品殘?jiān)?，進(jìn)行丟棄或分類回收。4.3.2廚房垃圾應(yīng)分開收集，定期交由指定單位處理。二、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.廚房設(shè)施清潔1.1保持廚房設(shè)施清潔無污垢，如灶臺、水槽、爐具等。1.2定期對廚房設(shè)施進(jìn)行深度清潔和消毒處理。2.工具消毒規(guī)定2.1廚房工具、餐具等需定期清洗消毒，確保衛(wèi)生。2.2使用消毒劑時(shí)，應(yīng)按照產(chǎn)品說明正確配比和使用。3.油煙排放管理3.1廚房應(yīng)安裝有效的油煙凈化設(shè)備，確保油煙排放符合標(biāo)準(zhǔn)。3.2定期清潔和維護(hù)廚房通風(fēng)設(shè)施，保證其正常運(yùn)行。4.廚房衛(wèi)生培訓(xùn)4.1對廚房員工進(jìn)行定期衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生知識和操作規(guī)范的執(zhí)行。4.2員工應(yīng)遵守規(guī)定的衛(wèi)生要求，如著裝、佩戴工作帽、口罩等防護(hù)用品。三、員工健康管理1.個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范1.1員工應(yīng)保持身體清潔，穿著干凈整潔的衣物。1.2員工應(yīng)保持手部衛(wèi)生，遵守規(guī)定的洗手程序，并使用指甲刀、手套等防護(hù)用品。2.員工健康監(jiān)測2.1員工需定期進(jìn)行健康檢查，確保身體狀況良好。2.2員工如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病，應(yīng)及時(shí)向管理層報(bào)告，并按要求暫停工作。2.3對于患有傳染性疾病的員工，應(yīng)遵循相關(guān)規(guī)定進(jìn)行治療和隔離，直至康復(fù)。四、清潔消毒程序1.清潔作業(yè)1.1餐廳各區(qū)域需定期進(jìn)行清潔，包括桌椅、地面、墻面、衛(wèi)生間等。1.2清潔工具需定期清潔消毒，保持清潔狀態(tài)。2.消毒作業(yè)管理2.1制定明確的消毒方案和頻率，針對不同區(qū)域和用途進(jìn)行消毒。2.2按照消毒劑使用說明正確配制和使用，避免過度使用。總結(jié)：本文詳細(xì)闡述了食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、加工、銷售以及廚房衛(wèi)生、員工衛(wèi)生和清潔消毒的管理措施，旨在確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全。小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度模版（二）一、店內(nèi)環(huán)境維護(hù)與衛(wèi)生管理1.保持店內(nèi)地面、墻面、天花板等表面的清潔，每日至少進(jìn)行一次清掃，必要時(shí)進(jìn)行濕拖消毒。2.定期清潔和消毒店內(nèi)的公共設(shè)施，如桌椅、窗戶、門把手和燈具。3.餐具、杯具和碗筷等用具在每次使用后需徹底清洗并進(jìn)行高溫消毒，以確保無菌狀態(tài)。4.店內(nèi)需提供洗手設(shè)施，并確保其周圍環(huán)境的清潔。5.廁所應(yīng)保持干凈，每日進(jìn)行至少兩次的清掃和消毒，及時(shí)檢查并清理污物和異味。二、食品安全預(yù)防措施1.食品儲存區(qū)域應(yīng)保持整潔，配備適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸瓤刂圃O(shè)備，防止食品變質(zhì)和污染。2.不同種類的食品需使用指定的儲存容器并標(biāo)注名稱、儲存日期和有效期。3.執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，確保先使用較早進(jìn)貨的食材，避免使用過期食材。4.食材處理和加工應(yīng)在衛(wèi)生條件下進(jìn)行，使用干凈的器具和工作臺，防止交叉污染。5.所有員工需接受食品安全培訓(xùn)，掌握正確的食品儲存和處理方法。三、員工健康與衛(wèi)生規(guī)范1.員工入職前需進(jìn)行健康檢查，并定期進(jìn)行體檢，確保符合健康標(biāo)準(zhǔn)。2.員工上班前必須使用洗手液洗手，確保雙手清潔。3.操作食品時(shí)，員工需佩戴口罩和手套，防止細(xì)菌和病毒傳播至食物。4.員工在就餐前需洗手，并在指定的就餐區(qū)用餐，禁止在廚房和食品儲存區(qū)域進(jìn)食。5.如員工出現(xiàn)食品中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即報(bào)告并暫停其食品處理和接觸工作。四、食品原材料采購與供應(yīng)商管理1.選擇信譽(yù)良好、合規(guī)的供應(yīng)商，通過正式合同進(jìn)行食品原材料采購。2.供應(yīng)商需提供食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，確保原材料的新鮮度和衛(wèi)生狀況。3.廚師在接收食品原材料時(shí)進(jìn)行檢查，對有問題的食材進(jìn)行處理并記錄。4.如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的食品原材料問題，應(yīng)立即暫停采購和使用，并通知相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。五、應(yīng)急響應(yīng)與事故報(bào)告1.餐廳應(yīng)配備急救設(shè)備和藥品，定期檢查和維護(hù)，以應(yīng)對突發(fā)情況。2.員工在發(fā)生意外事故或食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取緊急措施并向上級報(bào)告。3.餐廳應(yīng)建立事故報(bào)告和記錄制度，及時(shí)將相關(guān)事故報(bào)告上報(bào)給主管部門。六、培訓(xùn)與教育活動1.餐廳應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)和教育活動，提升員工的責(zé)任感和衛(wèi)生意識。2.餐廳應(yīng)建立員工食品安全知識考核制度，定期進(jìn)行考核。3.員工應(yīng)持續(xù)學(xué)習(xí)和更新食品安全知識，及時(shí)反饋和解決工作中遇到的問題。小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度模版（三）一、食材采購與儲存1.食材采購a.與合法供應(yīng)商建立并維護(hù)合作關(guān)系，以確保食材的品質(zhì)與安全。b.定期對供應(yīng)商的衛(wèi)生條件和相關(guān)證件進(jìn)行審核，確保其合規(guī)性。c.全面了解食材的來源和加工流程，以排除任何潛在的污染和安全風(fēng)險(xiǎn)。2.食材儲存a.存儲食材的環(huán)境應(yīng)保持封閉、干燥、陰涼且通風(fēng)，同時(shí)遠(yuǎn)離化學(xué)物質(zhì)和異味。b.不同類型的食材需分開儲存，以防止交叉污染。c.食材儲存區(qū)域需保持清潔，定期清理并檢查食材的保質(zhì)期，避免使用過期食材。二、食品加工與烹飪1.食品加工a.確保食品加工設(shè)備和工作臺的清潔衛(wèi)生狀況。b.加工過程中使用干凈的工具和設(shè)備，防止食材受到污染。c.每次加工前，需徹底清潔和消毒工具及設(shè)備，以防止交叉污染。2.烹飪環(huán)節(jié)a.烹飪前，員工需進(jìn)行手部消毒，并佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備。b.禁止在加工和烹飪過程中使用可能危害人體健康的添加劑或劣質(zhì)調(diào)料。c.烹飪時(shí)需注意溫度和時(shí)間的控制，以確保食品充分熟化并保持安全。三、餐具消毒與洗滌1.餐具消毒a.餐具消毒設(shè)備應(yīng)保持清潔，避免污染。b.使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并正確使用和儲存。c.定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)行，有效殺滅細(xì)菌。2.餐具洗滌a.餐具清洗需使用清潔的水和專用洗滌劑。b.使用專用洗滌工具，防止交叉污染。c.洗滌后，餐具需經(jīng)過充分沖洗和消毒處理，以達(dá)到無菌標(biāo)準(zhǔn)。四、飯店衛(wèi)生保潔1.餐廳區(qū)域a.餐廳的桌椅、地面、墻壁等設(shè)施需保持清潔，定期進(jìn)行消毒。b.定期清理通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)設(shè)備，以保持適宜的空氣質(zhì)量和溫度。c.垃圾桶需密封，定期清空，防止蚊蠅滋生，保持環(huán)境整潔。2.廚房區(qū)域a.廚房地面應(yīng)保持干凈防滑。b.廚房設(shè)備和工具需定期清潔消毒，確保衛(wèi)生無菌。c.實(shí)施廚房垃圾分類管理，確保垃圾及時(shí)清理和妥善處理。五、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生a.員工入職前需通過健康檢查，確保身體狀況良好。b.員工應(yīng)保持身體清潔，穿著干凈的工作服。c.員工需定期修剪指甲，保持手部清潔，防止細(xì)菌滋生。2.健康管理a.員工如患有傳染性疾病或健康問題，應(yīng)及時(shí)向管理層報(bào)告，并采取隔離措施。b.患有傳染性疾病員工需停止工作，直至康復(fù)并通過健康檢查后方可恢復(fù)工作。3.培訓(xùn)與教育a.員工培訓(xùn)應(yīng)包含食品安全和衛(wèi)生知識，提升員工的衛(wèi)生意識和專業(yè)素質(zhì)。b.員工需定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，以確保他們了解并遵守衛(wèi)生規(guī)定。六、突發(fā)衛(wèi)生事件處理1.食源性疾病a.發(fā)現(xiàn)食源性疾病疑似病例時(shí)，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理和隔離。b.定期進(jìn)行食品安全檢查和抽樣檢測，以確保食品質(zhì)量和安全。2