初級茶藝師理論試題題庫

《茶藝師》初級知識試卷

一、選擇題（第1-252題，每題1分。共252道題）

1、茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種上（），對茶葉儲存極為不利。

A.化學反應B.物理反應C.分解反應D.脂質反應

2、在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓,主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導賓客到（）,

要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

A.單間B.適當?shù)奈恢肅.大廳D.空位入座

3、下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。

A.蘇州觀音泉B.鎮(zhèn)江中冷泉C.無錫惠ft泉D.濟南珍珠泉

4、茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.維生素

5、普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底（）色，滋味醇厚回甘。

A.淺紅B.褐紅C.朱紅D.玫瑰紅

6、花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下（）茶湯，續(xù)水兩次、再三次，高檔花

茶可以沖泡七八次仍有余香。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

7、茶點大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點類、中式點心類五大類。

A.鮮果類B.咸點類C.甜點類D.果脯類

8、從滋味判斷新、陣茶差別，陳茶的滋味（）

A.濃而不鮮B.醇而不爽C.淡而不爽D.厚而不香

9、黑茶的品飲，要細細體味經(jīng)長期貯存而形成的（）

A.濃香B.醇香C.陳香D.甜香

10、遵守職業(yè)道德的必在性和作用，體現(xiàn)在（）

A.促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關B.促進個人道德修養(yǎng)的提高,

與促進行風建設無關

C.促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關D.促進個人道德修養(yǎng)、行風建設

和事業(yè)發(fā)展

11、茶藝館的崗位一般設有（）

A.經(jīng)理、服務員、雜工B.主管、茶藝小姐C.經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝

師、服務員等

D.主管、服務員、雜工

12、茶藝師導購中推介商品和服務時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中（）

是不正確的。

A.讓顧客了解茶商品和服務物有所值B.少上一些品種，使顧客印象深刻

C.讓顧客品嘗，加深其感官印象D.告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方式

13、病茶屬于（）的再加工茶。

A.黑曲霉B.青茶類C.紅茶類D.黃茶類

14、煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）

A.點茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝

15、推銷業(yè)務交往中遞交名片，宜在（）或對方有此要求時時行。

A.自我介紹B.現(xiàn)場服務C.離別時刻D.交談過程中

16、（）是指在無任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)一業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉

原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證機構審查頒證的

茶葉。

A.綠色食品茶B.天然有機茶C.高ft茶D.A級綠色食品茶

17、當下列水中（）是稱為硬水

A.PB2+、CU2+的含量大于8MG/LB.K+、CL—的含量在于8MG/L

C.CA2+、MG2+的含量大于8MG/LD.C02+、RN的含量大于8MG/

L

18、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，胃寒者宜飲（）

A.烏龍茶、玳玳花茶B.紅茶、茉莉花C.綠茶、玳玳花茶D.白茶

19、茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史戴培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、（）

有深入的了解。

A.茶的市場價B.茶的產(chǎn)地C.茶種的由來D.茶具的知識

20、泡茶用水要求PH值（）

A.<2B.<3C.<4D.<5

21、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、

雅室、（）

A.沖泡和品嘗B.觀色和聞香C.沖泡和奉茶D.品茗和奉茶

22、演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將（）中的茶葉一一拔入茶杯中待泡。

A.茶船B.茶荷C.茶托D.茶盅

23、紅茶的呈味物質中的茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和

甘鮮度

24、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的。

A.走路步幅疾B.兩腳跟前后走直線C.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度

不宜過大D.身體挺拔

25、臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（）的茶

湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。

A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘

26、茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是（）

A.包裝環(huán)境干燥B.快速包裝C.包裝外觀美化第一D.用不透氣的材

A.根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具B.經(jīng)常檢查茶藝館內的清潔衛(wèi)

生、員工的個人衛(wèi)生

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D.核查賬單，保證在賓客結賬前賬目準確

37、茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的

A.挺胸收腹B.步幅輕盈C.兩手臂自然擺動D.要直接將身體彎下取

低處的物品

38、勞資關系發(fā)生糾紛，當事人可以向（）申請調解

A.當?shù)氐闹俨梦瘑T會B.向人民法院C.民事糾紛委員會D.本單位勞

動爭議調解委員會

39、潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有（）大

A.乒乓球B乒乓球的半球C.胡桃D.香椽

40、在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好茶藝

大廳、單間內外（）

A.裝修工作B.衛(wèi)生清潔工作C.布置工作D.設計工作

41、擂茶在宋代被稱之為（）之稱。

A.茗粥B.為粥C.豆粥D.菜粥

42、下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A.衛(wèi)生標準B.地方標準C.行業(yè)標準D.企業(yè)標準

43、茶葉的物質與精神財富的總和稱為（）

A.廣義茶文化B.狹義茶文化C.宮廷茶文化D.文士茶文化

44、茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指）（）o

A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量B.精通業(yè)務，不斷提

高技能水平

C.努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一D提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我斃高

45、為顧客結賬時，恰當?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A.指明收銀臺位置，請顧客自行結賬B.用托盤將賬單遞給顧客

C.為表示尊敬和禮貌，將托盤內的賬單正面朝上D.用雙手將賬單遞給

顧客

46、茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D

47、茶師在服務中要做到“三輕'；即（）o

A.問候輕、迎客輕、送客輕B.點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說話輕、走路輕、操作輕D.與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

48、安溪鐵觀音的品質特點：外形條索（）,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。

A.卷曲、壯結、重實B.緊結、烏潤C.壯結、光滑D.緊結、

重實

49、《神農(nóng)本草》是最早記錄茶為（）的書

籍.A.飲用B.藥用C.食用D.代酒

50、宋代（）的產(chǎn)地是當時的福建建安。

A.龍井茶B.武夷茶C.蠟面茶D.北苑貢茶

51、下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城內井D.薛濤井5

2、浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷5

3、由于綠茶能有效阻斷人體亞硝胺的形成，因而具有（）作用。

A.抗衰老B.健胃C.減肥D.抗癌5

4、臺灣包種茶的品質特點是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香.

A.苜莉香B.桂花C.蘭花D.玫瑰花

55、宋代豆子茶的主要成分是（）o

A.黃豆、芝麻、姜、鹽、茶B.玉米、小麥、蔥、醋、茶

C.大米、高粱、橘、蒜、茶D.小米、薄荷、蔥、酒、茶

56.（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。

A.氨基酸B.茶多酚C.葉綠素D.氟化物

57、在茶沖泡的過程中，以卜（）程序中茶藝師可以借用形體動作傳達對賓客

的敬意。

A.置茶B.濕壺C.奉茶D.收具

58、下列（）茶葉屬于國家強制性標準的內容.

A.禪茶質量的標準B.加工驗收的標準C.茶葉銷售的標準

D.檢驗方法的標準

59、下列（）的職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A.通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務B.根據(jù)賓客的要求準備

不同的茶葉及沏茶用具C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D.在茶館進口

處，禮貌地迎接賓客，引領到適當座位，拉椅讓座

60、泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點之一。

A.金屬茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具D.漆器茶具

61、黃茶的沖泡器具是（）o

A.透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C.透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D.透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤:、茶匙、燒水爐具

62、烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因（）,故飲后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、熱燙B.杯高、香清、湯熱C.杯小、香濃、湯熬D.杯

厚、香長、湯燙

63、面對下列（）情況時，茶藝師一般不與賓客行握手禮。

A.初次來館的顧客B.熟人之間C.對方首先伸出手D.同行為切磋

交流技藝而來時

64、（）茶具是和其他事物公用木質或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A.原始社會B.西漢時期C.三國時期D.戰(zhàn)國時期

65、清代茶葉已齊全（

A.七大茶類B.兩大茶類C.六大茶類D.五大茶類

56、夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環(huán)境中直接（）,不炒不揉。

A.晾干B.哂干C.烘干D.吹干

67、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同,（）不同，品質風格不同，分為

白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A.工藝技術B.栽培方法C.茶樹品種D.采摘方法

68、古代人對泡茶水溫十分講究認為“水嫩;'茶湯品質（）o

A.茶浮水面，香味低淡B.茶浮水面，香味清高C.茶葉下沉，香味低淡

D.茶葉下沉，香味馥郁

69、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥（）、不透明、無異味。

A.無氧氣B.無氮氣C.通風D透氣.

70、泡飲烏龍茶必須用（）以上的水來沖泡。

A.80℃B.85℃C.90℃D.95℃

71、關于勞動者權利表述錯誤的是（）。

A.取得勞動報酬的權利B.勞動者有權不服從工作安排

C.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利D.獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利

72、灌木型茶樹的基本特征是（）。

A.葉小而稀，分枝稀，樹冠大B.葉大而稀，分枝稀，樹冠小

C.沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀D.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，

樹冠短小

73、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具

A.王褒《僮約》B.陸羽《茶經(jīng)》C.王褒《茶經(jīng)》D.陸羽

《茶經(jīng)》

74、（）又稱“三才碗’；蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理

A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D.茶荷

75、泡茶的水溫應因茶類而異，各種（），必須用100°C的滾沸開水沖泡。

A.綠茶、白茶B.白茶、花茶C,烏龍茶、普洱茶D.普洱茶、

花茶

16、泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的（）。

A.溶解度低B.溶解度高C.化學反應慢D.損失率高

77、職業(yè)道德品質的含義應包括（）。

A.職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心B.職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C.職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感D.職業(yè)觀念、職業(yè)服務和受教育的程度

78、綠茶的發(fā)酵度：0.故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。

A.黃綠B.綠黃C.翠綠D.墨綠

79、茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通常可以介紹自己所在的（）、部門

及具體職務。

A.城市B.地址C.茶藝館D.崗位8

0、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)（）之感。

A.色枯、香沉、味平B.枯黃、香低、味淡C.色暗、香沉、味薄D.枯

黃、香清、味醇

81、點茶法是（）的主要飲茶方法。

A.漢代B.唐代C.宋代D.元代

82、臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對

對的放在杯墊上，（）。

A.聞香杯在左，品茗杯在右B.品茗杯在左，聞香杯在右

C.聞香杯在前，品茗杯在后D.品茗林在前，聞香杯在后

83、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用ft水上，江水中,（）下，其ft水，揀乳泉石

池漫流者上'

A.河水B.井水C.泉水D.溪水

84、茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是（）o

A.直接將購回的茶葉放進冷藏箱（柜）B.為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里

放進冷藏箱（柜）

C.為避光，將茶葉放在紙盒內，再放進冷藏箱（柜）D.先將茶葉干燥后，在密封

裝入冷藏箱（柜）

85、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。

A.烏龍茶B.紅茶C.綠茶D.黑茶

86、世界上第一部茶書的作者是（）。

A.熊蕃B.陸羽C.張又新D.溫庭筠87、

扁炒青的品質要求；（）o因制法不同，品質特征也有差異。

A.緊結光滑B.扁平光滑C.芽毫光滑D.密披茸毛

88、茶樹適宜在土質疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5

—5.5之間為最佳。

A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性

89.(）茶具是和其他事物公用木質或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A.原始社會B.西漢時期C.三國時期D.戰(zhàn)國時期

90.（）飲用茶葉主要是散茶。

A.宋代B.明代C.元代D.清代

91、茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中（）做法不妥當。

A.眼勤、手勤、嘴勤、腦勤、耳勤B.觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

C.推介時先難后易，使顧客埋解茶文化的精髓D.機動靈活，運用恰當?shù)耐平榉?/p>

式

92、不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜（）飲用。

A.紅、綠茶交替B.花、綠茶交替C.花、白茶交替D.花、

紅茶交替

93、茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（）之間最適宜生長。A.10℃-1

8℃B.18℃-25℃C.25℃-30℃D.3

0℃-35℃

94、在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A.將水燒沸B.煮水C.用隨手泡D.溫壺（杯）

95、泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

A.75℃B.80℃C.90℃D.100℃

96、茶葉中的多酚類物質主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A.葉綠素B.茶黃素C.茶紅素D.兒茶素

97、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A.福建德化B.湖南長沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn)

98、茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（）與北緯38度間都可以種植。

A.50度B.45度C.40度D.38度

99、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質等。

A.茶多酚B.蛋白質C.脂肪D.葉綠素

100、茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。

A.塌腰放松B.挺胸、收腹C.頭正肩平D.雙腿并攏

101、不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲（）有助于疏肝解毒、理氣調

經(jīng)。

A.綠茶B.紅C.白茶D.花茶

102、普洱茶散茶的品質特點是條索（）,色澤褐紅

A.緊細勻結B.粗松肥大C.粗松勻整D.粗壯肥大

103、一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時（）

A.按要求著裝、保持潔凈、整齊B.自備服裝C.必須穿旗袍D.著干凈、

整潔的便裝

104、泡茶用水量應因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大

宗經(jīng)、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

A.花茶、白茶B.花茶、烏龍茶C.烏龍茶、普洱茶D.普洱茶、白茶

105、在茶藝館服務當要拾起落在地面的物品，下列（）姿勢是錯誤的。

A.下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B.

交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

C.蹲下、彎背、低頭D.臀部向下，上身稍前傾

106、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鐵的含量大于毫克/

升時，用于泡茶湯品質（）

A.湯色加深，湯味變淡B.湯色加深，湯味變澀C.湯色變淡，湯味帶咸

D.湯色黑褐，湯味苦澀

107、安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁奪久，有（）之譽

A.四泡有余香B.五泡有余香C.六泡有余香D.七泡有余香

108、下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）A.

盡力使品茶客人感到滿意B盡力發(fā)揮主觀能動性C.盡力宣傳表現(xiàn)自己

D.盡力完成自己的工作任務

109、茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香

A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲放茶渣

110、臺灣包種茶的品質特點是條索卷皺而稍粗長，色澤（），有青蛀皮狀灰白點。

A.灰綠B.深綠C.黃綠D.嫩綠

111、茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”

A.西漢時期B.東漢時期C.唐宋時期1）.明清時期

112、茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的。

A.兩手臂自然擺動B.挺胸收腹C.行動時大步蹦跳D.坐下前先捋平裙子再雙膝

并攏坐下

113、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素

114、福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗1燒水爐具、

茶葉罐

C..紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶側、茶匙、

茶巾、水盂

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

115、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，即典雅又豐富

A.青花瓷B.紫砂壺C.金屬D.竹木

116減脂去肥者最宜飲（）

A.紅茶B.花茶C.烏龍茶和普洱茶D.綠茶和白茶

117、在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”訓:究根據(jù)（），所需水溫不同。

A.茶具質地的不同B.茶葉外形不同C.茶葉品種不同D.水質不同

118、綠茶溫潤泡時，用80-85度的水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時間掌

握在（）秒鐘以內。

119、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心（）、煩燥等不良癥狀。

A.失眠B.糖尿病C.癌癥I）.高血壓

120、盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務中充分（），用自己最大的努力盡到自己

的職業(yè)責任。

A.發(fā)揮主觀能動性B.表現(xiàn)自己C.表達個人愿望D.推銷產(chǎn)品

121、凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為（）

A.軟水B.硬水C.暫時硬水D.永久更水.

122、以下（）現(xiàn)象中，符合《消費者權益保護法》

A.在顧客消費結束買單時，通告消費細則B.當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好

C.在消費前向顧客詳細介紹消費細則D.當顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應急用其

他的茶類替代

123、當勞資關系發(fā)生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構有（）A.

勞動仲裁委員會B.勞動爭議仲裁委員會C.本單位勞動爭議調解委員會D.人民

法院

124、品茗，營業(yè)、表演是（）的三種形式

A.曲藝B.戲藝C.茶藝D.畫藝

125、“茶醉”時可以通過（），水果等方法來緩解

A.飲酒B.抽煙C.飲茶D.吃糖

126、泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡（）

毫升沸水為好。

127、下列選項中，（）不符合茶藝師向顧客推薦茶飲的基本原則

A.根據(jù)顧客年齡、性別等特點進行推薦B.根據(jù)季節(jié)情況進行推薦

C.根據(jù)茶飲品牌特點進行推薦I）.根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

128、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的

A.兩腳跟前后走直線B.塌腰撅臀C兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大D.

身體挺拔

129、下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用是（）

A.有利于企業(yè)提高競爭力B.有利于企業(yè)樹品牌C.樹立企業(yè)信譽D.提高技術水平

130、在日常營業(yè)中為營造品茗環(huán)境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當

的是（）o

A.整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B.播放進行曲C.點香I）.使光

線柔和，空氣流通

131、茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A.興奮B.利尿C調節(jié)體溫D.抗衰老

132、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，礦工、司機則多飲（）o

A.烏龍茶B.白茶C.清涼茶I）.綠茶

133、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列）走姿是錯誤的。

A.走路的幅度不宜大B.身體挺拔，含胸，下頜微收

C.身體重心向后傾D.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大

134、世界上第一部（）的作者是陸羽。

A.藥書B.農(nóng)書C.兵書D.茶書

135、毛茶標準樣是（）的質量標準。

A.茶葉銷售B.加工驗收C.收購毛茶D.成交計價

136、95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A.烏龍茶B.龍井茶C.碧螺春D.白毫銀針

137、冬季嚴寒最適選飲重度發(fā)酵的清茶因其在加工過程中經(jīng)反復烘焙吸收了大量）

在沖飲后釋放出來。

A.能量B.氧氣C空氣D.熱量

138、茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到（）。

A.絕不說“不”字B.適時說“不”字C.直接說“不”字D.回避，不回答

139、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚I）.維生素

140、茶葉保存時應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的（）速度將增加

3-5倍。

A.變味B.褐變C.變質D.陳化

141、茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。

A.雙腿并攏B.翹二郎腿C.雙手平放在工作臺上D.挺胸、收腹

142、寒冬到來宜飲（）o

A.株蘭花茶B.玫瑰花茶C.菊花茶D.桂花茶

143、茶的起源傳說是（）嘗百草，得茶解讀。

A.神農(nóng)B.伏曦C.堯舜I）.吳理真禪師

144、茶藝館領班的主要職責有（）o

A.每天負責準備好充足的貨品及用品B.帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾

工作

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D.抓成大控制，嚴格堵塞漏洞

145、茶樹打插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性C.高產(chǎn)和優(yōu)質的特性D.性狀和特性

146、在茶館營業(yè)中，一下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A.用開水燙洗茶杯B.用過濾器過濾泡茶用水C.用手直接將差點裝盤D.茶藝

師每年參加健康體檢

147、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，卜列（）是錯誤的。

A.穿旅游鞋搭配B.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大

C.身體挺拔，含胸，下頜微收D.兩腳跟前后走直線

148、為營造品茶分為，品茶環(huán)境布置的基本格調講求:“幽”、“凈”、“雅”、（）。

A.“潔”B.“華"C.“貴”D.“和”

149、由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶。沖泡時需用（）

的沸水。

℃℃左右℃以上℃

150、在茶藝館的服務中要求服務人員有（）、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，

個人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質B.高中畢業(yè)證C.良好的長相、身材D.大專以上文憑

151、社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.飲酒盛行B.飲茶盛行C.斗茶盛行D.斗雞盛行

152、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，廚師最宜飲（）o

A.綠茶B.普洱茶C.烏龍茶D.茉莉花茶

153、下列選項中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A.積極參加社會實踐B.強化道德意識C.提高自己的學歷水平D.開展道德評

價

154、臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數(shù)

下，以巡回往復的方式注入（）中。

A.聞香杯B.品茗杯C.聞香杯和品茗杯D.公道杯和品茗杯

155、最早記載茶為藥用的書籍是（）o

A.《神農(nóng)本草》B.《大觀茶論》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》

156、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（）,不含肉眼可見懸浮微粒。

VC"Cvc“c

157、（）又稱“三才碗”，一式三樣，下有托，中有碗，上置蓋。

A.紫砂壺B.蓋碗C.兔毫盞D.茶盅

158、、茶藝師在現(xiàn)場服務時作我介紹，通常只以介紹自己（）。

A.身份B.職務C.姓名D.興趣

159、清飲紅茶品飲時，要（）o

A.先觀其色，再聞其香B.先嘗其味，再聞其香C.先聞其香，再觀其色D.先嘗其

味，再觀其色

160、凡是不含有（）的水，稱為軟水。

、AL3++、Fe3++、Mg2+_、So42_

161、茶葉銷售包裝時，要注意做到（）。

A.使用透明包裝袋，讓顧客明白消費B.慢慢仔細包裝，避免茶葉敦落

C.用透氣度大的紙包裝D.選用避光、防潮、不透氣的材料

162、防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（）和陽光直

射。

A.高溫干燥B.低溫干燥C.高溫高濕D.低溫低濕

163、干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有（）o

A.扁平光滑B.密披茸毛C.較多白毫D.稍帶白毫

164、在一下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是（）。

A.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利B.去的勞動報酬的權利C.休息休假的權利

D.要求被錄用權利

165、養(yǎng)壺的不正確做法是（）。

A.經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干B.把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在

壺表涂抹茶汁

C.把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身D.經(jīng)常使用養(yǎng)壺機

166、收購毛茶的質量標準稱為（）o

A.毛茶標準樣B.精茶標準樣C.外銷標準樣D.內銷標準樣

167、下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A.營養(yǎng)食品標簽B.產(chǎn)品質量標簽C.包裝標識標準D.內銷茶葉標準

168、茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到（）。

A.顧客進門時介紹自己的姓名和職務B.顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務

C.嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解D.觀察顧客的反應，快莫其心理活

動

169、（）五大窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

170、（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A.紫砂壺B.蓋碗C.兔毫盞D.茶盅

171、（）在宋代的名稱叫茗粥。

A.餅茶B.豆茶C.擂茶D.末茶

172、凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

+、Mg2+B.Fe2+、Fe3+、AL3+_、So42_

173、在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：（）。

A.看喝茶人的身份、喜好B.看喝茶人的講究程度、和現(xiàn)有條件

C.看場合、看人數(shù)、看茶葉D.看茶葉的品種外形

174、泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶，可用滾沸不久的（）左右的水沖

泡，

℃℃℃℃

175、濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底中夾雜（）茶葉。

A.青綠色B.黃綠色C.銅綠色D.暗綠色

176、以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費者權益保護法》

A.在茶館服務的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負責

B.引導顧客點茶

C.向顧客介紹消費細則

I）.依法成立消費者社團

177、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A.白瓷、青瓷和黑瓷B.白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D.白瓷、青

瓷、和黃瓷

178、（）是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A.茶葉標準樣B.毛茶標準樣C.加工標準樣D.貿(mào)易標準樣

179、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高（），容量110m1。

A.60mmB.55mmC.45mmD50mm

180、茶藝師著長裙在茶藝服務或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。

A.當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下B.走動時提裙小跑

C.站立時兩手合握于腰部或一屈一直D.挺身收腹，保持微笑

181、一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的（）而

定。

A.外形B.品種和季節(jié)C.品種和條索D.條索

182、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饃質的優(yōu)點。

A.紫砂壺B.玻璃壺C.白瓷壺D.黑釉壺

183、（）又稱“三才碗”，一式三樣，下有托，中有碗，上置蓋。

A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D.茶荷

184、洞庭碧螺春的外形特征是（）o

A.曲卷多毫B.緊結墨綠C.芽體肥壯D.卷曲如螺

185、茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的

A.隨意坐下B.挺胸吹腹C.步幅輕盈D.兩手臂自然擺動

186用經(jīng)過氟化處理自來水泡茶，茶湯品質（

A.帶金屬味B.湯色加深C.香氣變淡D,湯味變澀

187、江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常含（）o

A.雜質較多B.礦物質較多C.含氧氣較多D.熱量較高

188、茶藝服務中與品茶客人交流時要（）o

A.態(tài)度溫和、說話緩慢B.嚴肅認真、有問必答C.快速回答、簡單明了D.語氣

平和、熱情友好

189、夏暑宜飲白茶，因白茶是在（）制成。

A.春天B.夏天C.初春D.熱天

190、潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（）。

A.直沖而入B.先慢后快入C.慢沖而入D.點沖而入

191、紅茶的保健功效有：（）、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。

A.強胃B.健脾C.補肺D.強腎

192、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲（）。

A.烏龍茶、綠茶和白茶B.普洱茶、綠茶和白茶C.紅茶、綠茶和白茶D.烏龍茶、

普洱茶和白茶

193、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠色或青褐色，茶湯呈蜜綠或（）。

A.綠B.淺綠C.黃綠D.密黃

194、清飲紅茶壺跑法的盛茶杯以（）為好。

A.白色B.紅色C.綠色D.透明

195、不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲（）o

A.淡綠茶或淡花茶B.淡綠茶或淡紅茶C.淡烏龍茶1）.紅茶糖水

196、明代的差距代表是（）o

A.青花瓷器B.黑釉瓷器C.景瓷宜陶D.玻璃茶具

197、在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。

A.身體端正B.收腹挺胸提臀C.雙腳呈“V”字形D.雙腳呈“丁”字步

198、小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間C.

在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間D.

在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

199、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（）,容量200ml。

200、適宜沖泡綠茶的水溫是（）。

℃℃℃℃

201、90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A.紅茶B.龍井茶C.烏龍茶D.普洱茶

202、茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的。

A.行動時步幅不宜大B.坐時兩膝張開C.兩手臂自然擺動I）.步幅輕盈

203、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺炎或肥大者宜飲（）。

A.烏龍茶、紅茶B.花茶、紅茶C.綠茶、花茶D.白茶

204、綠茶的保健功效，在于其（）和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓的

療效較紅茶高。

A.維生素CB.維生素BC.維生素AD.維生素D

205、80℃水溫比較適宜沖泡（）。

A.花茶B.紅茶C.綠茶D.黑茶

206、（）是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A.產(chǎn)品標準樣B.毛茶標準樣C.貿(mào)易標準樣D.加工驗收統(tǒng)一標準樣

207、用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、

茶夾、茶巾、（）o

A.隨手泡B.茶船C.儲茶器D.茶海

208、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。

A.重發(fā)酵B.后發(fā)酵C.輕發(fā)酵I）.全發(fā)酵

209、當茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是正確的。

A.雙膝分開B.塌腰放松C.斜肩D.挺胸收腹

210、（）泡茶，湯色明亮，香味俱全。

A.井水B.江水C.雪水D.海水

211、茶道的基礎是（）.

A.茶俗B.茶藝C.茶德I）.茶儀

212、在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。

A.彎著身體埋頭苦干B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C右手泡茶，左手自然平放在桌面上的茶盤邊上.D.置茶時，為了看清投茶量，把

頭低下來往壺內看

213、蒙頂甘露的品質特點：外形（）,色澤嫩綠有潤。

A.緊卷多毫B.緊結多毫C.光滑多毫D.緊結光亮

214、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饅質的優(yōu)點。

A.白瓷杯B.玻璃杯C.金屬壺D.紫砂壺

215、用（）泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。

A.花茶茶具B.玻璃杯用具C.瓷壺用具D.烏龍茶用具

216、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）o

A.蔥頭茶B.豆子茶C.姜湯茶D.薄荷茶

217、在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含（）、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶

海、聞香杯、品茗杯、杯托。

A.儲茶器B.茶船C.茶夾D.茶漏

218、沖泡黑茶的全部器具包括（）

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

219、現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）

A、陳鳴遠B、顧景洲C、蔣蓉D、時大彬

220、品飲烏龍功夫茶的起源時代是（）

A、明代B、清代C、宋代D、唐代

221、茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在（）的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。

A、語言上B、儀態(tài)上C、姿勢上D、形式上

222、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者飲（）為優(yōu)。A、

綠茶白茶B、綠茶、茉莉花茶C、烏龍茶、普洱茶D、烏龍茶、紅茶

223、下列選項中（）不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護手霜C、不涂有顏色的指甲油D、保

持指甲干凈、不留長指甲

224、在茶藝服務時耍取低處物品，下列（）姿勢是錯誤的。

A、下蹲時右腳在前、左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地R彎腰、低頭、

翹臀

C、交叉式踮勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體。D、臀部向下，上身稍前傾

225、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

A、清醇B、甜醇C、濃厚I）、濃醇

226、白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)（）后，才有部分茶芽沉落

杯底。

A、十幾分鐘B、五六分鐘C、七八分鐘I）、二三分鐘

227、按照標準的管理權限，下列（）標準屬于國家標準

A、《綠茶》B、《珠茶》C、《茉莉花茶》D、《烏龍茶成品茶》

228、冬季嚴寒最適選飲（焙火重的）青茶，青茶味微甘、性溫、（）

A、寒性強B、溫和適中C、熱性強C、醇厚鮮爽

229、鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有（）

A、銀白色的茸毛艮灰色茸毛C、細長的茸毛【）、油亮反光

230、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序’”，共分為三

個階段：準備階段、（）、完成階段。

A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段

231、在茶藝演示沖泡茶葉的過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置

茶、（）、奉茶、收具

A、高沖水B、分茶C、沖泡D、淋壺

232、水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成分（),

故茶味淡。

A、溶解度低B、溶解度高C、化學反應快D、損失率低

233、（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、過濾離心B、無氨蒸儲C、磁化處理I）、靜置煮沸

234、茶藝師行握手禮時，通常（）與初次相交的顧客行握手禮。

A、主動B、不主動C、回避D、熱情地

235、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，