2024年浙科版選修1生物下冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年浙科版選修1生物下冊階段測試試卷990考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作實驗的敘述，錯誤的是A.通過控制發(fā)酵溫度，可抑制其它微生物的生長繁殖B.都是利用微生物胞內(nèi)酶催化獲得最終產(chǎn)品C.果酒、果醋發(fā)酵的培養(yǎng)基呈液態(tài)而腐乳發(fā)酵培養(yǎng)基呈固態(tài)D.都可以通過人工接種菌種提高產(chǎn)品質(zhì)量2、發(fā)酵技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)在生產(chǎn)和生活中廣泛應(yīng)用，下列敘述正確的是A.腐乳制作中起主要作用的微生物代謝類型是異養(yǎng)需氧型，生殖方式是分裂生殖B.在果酒制作的后期，只需加入醋酸桿菌即可制作果醋C.在微生物的發(fā)酵過程中，所用原料中有機物的總量和種類都會減少D.在果酒果醋的發(fā)酵制作過程中生物間的關(guān)系有種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、競爭等3、下列有關(guān)果膠酶與果膠酶實驗探究的敘述，正確的是（）A.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠苷酶B.探究果膠酶的用量時，pH、溫度不會影響實驗結(jié)果C.底物濃度一定時，果膠酶的用量越大，濾出的果汁就越多D.可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量4、提取玫瑰精油的有關(guān)說法中正確的是（）A.乳濁液經(jīng)分液漏斗分離后得到的玫瑰液中不含水B.加入無水硫酸鈉的目的是避免玫瑰油的揮發(fā)C.無水硫酸鈉具有吸水的功能D.氯化鈉能使水和油充分混合5、下列關(guān)于亞硝酸鹽及其含量的測定，錯誤的是（）A.質(zhì)量濃度為4mg/mL的對氨基苯磺酸溶液呈酸性B.對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液應(yīng)避光保存C.制備標準顯色液時需要做空白對照組D.人體內(nèi)的亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)對人體有害6、下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)敘述正確的是（）A.制作果酒、果醋和泡菜都要嚴格滅菌B.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所用到的微生物都屬于原核生物C.果酒、果醋和泡菜的制作中都利用異養(yǎng)微生物發(fā)酵D.測定亞硝酸鹽含量的標準顯色液在使用過程中需加熱評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)7、某同學設(shè)計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降8、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒。科研人員研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短D.在發(fā)酵過程中，兩種類型的酵母菌細胞內(nèi)均存在[H]的積累9、桑葚與草莓營養(yǎng)價值極高，口味調(diào)和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨有的花青素、白藜蘆醇等物質(zhì)能顯著增強復(fù)合果酒的功效。下圖為桑葚草莓復(fù)合果酒的工廠化制備流程，下列說法正確的是（）

桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調(diào)糖和調(diào)酸→滅菌→接種發(fā)酵A.在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵C.復(fù)合果酒的制備過程中對發(fā)酵設(shè)備要進行滅菌處理D.變酸的果酒表面會形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的10、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對藍莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時酵母菌會繁殖、大部分糖的分解和代謝物會生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍莓酒會成熟。下列敘述錯誤的是（）

A.菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時會產(chǎn)生酒精B.切片后需對發(fā)酵液進行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無氧，后發(fā)酵要控制有氧11、下列關(guān)于造成相關(guān)實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)12、紅細胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時間過長會使________等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。13、凝膠材料：______性，______類化合物，如葡聚糖或________。14、為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，這樣做的目的是___________15、蒸餾時許多因素都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。例如，蒸餾溫度太高、時間太短，產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。如果要提高品質(zhì)，就需要___________________蒸餾時間。16、為了保持菌種的純凈，需要進行菌種的保藏。對于頻繁使用的菌種，我們可以采用_______________的方法。首先，將菌種接種到試管的_______________培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當菌落長成后，將試管放入________________中保藏。以后每3～6個月，都要重新將菌種從舊的培養(yǎng)基上轉(zhuǎn)移到新鮮的培養(yǎng)基上。但是，這種方法保存的時間不長，菌種容易________________或產(chǎn)生_________________。17、在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對________________、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及___________________的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加______________________，培養(yǎng)_____________________時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)_____________時需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)_____________時則需要提供無氧的條件。評卷人得分四、實驗題(共1題，共2分)18、泡菜與酸奶均采用乳酸菌進行發(fā)酵。現(xiàn)有研究人員打算從泡菜中獲取可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌菌種；其操作如下：

（1）使用_________________法將少量泡菜汁接種于培養(yǎng)基上；經(jīng)厭氧培養(yǎng)后得到圖示結(jié)果。

（2）將上述培養(yǎng)基中各菌落轉(zhuǎn)移至MRS-碳酸鈣固體培養(yǎng)基（配置方法為將MRS培養(yǎng)基冷卻至45～50℃時；加入已滅菌的碳酸鈣，充分混勻，倒平板）中，厭氧培養(yǎng)48小時后，發(fā)現(xiàn)有部分菌落的周圍出現(xiàn)透明圈，其原因是________________________________________。

（3）將上述培養(yǎng)基中具有透明圈的菌落；轉(zhuǎn)入MRS液體培養(yǎng)基中發(fā)酵48小時后，進行紙層析后顯色處理，得到下圖實驗結(jié)果（A為1．5％乳酸標樣，其余為不同菌種發(fā)酵液），則下列菌種屬于乳酸菌的是________________________。

（4）在鮮奶中加入上述菌種進行發(fā)酵后會出現(xiàn)固形物凝聚成團的現(xiàn)象；推測出現(xiàn)該現(xiàn)象的原因是____________________________________________。

（5）因為菌種相同；部分研究人員猜測制作酸奶的過程中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽，進而測出酸奶中的亞硝酸鹽含量為1mg／kg。于是他們認為制作酸奶的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是另一些研究人員認為這個結(jié)論不可靠，其理由是_____________________________。請給出改進實驗的思路，以進一步確定此結(jié)論的可靠性：

方案改進：______________________________________________________。

預(yù)期結(jié)果和結(jié)論：若___________________________________________，則說明酸奶發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共27分)19、請回答下列有關(guān)問題。

（1）辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是辣椒素；不溶于水，易溶于有機溶劑，可以用____的方法提取，其效率主要取決于______________，同時還受到原料顆粒的大?。痪o密程度、含水量等條件的影響。

（2）在對具有優(yōu)良性狀的辣椒進行組織培養(yǎng)；對培養(yǎng)基徹底滅菌時，應(yīng)采取的滅菌方法是_________，外植體的消毒所需酒精的體積分數(shù)是____，用酶解法將愈傷組織分離成單細胞時，常用的酶是___和纖維素酶。

（3）若組織培養(yǎng)過程中感染了某種霉菌；可采用___________法接種進行分離并計數(shù)。與這種方法相比，顯微鏡直接計數(shù)的不足是__________________。

（4）使用以下微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定產(chǎn)物時，所利用的主要微生物的細胞結(jié)構(gòu)與大腸桿菌相同的是__。A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜D．制作腐乳20、請回答下列微生物發(fā)酵和微生物培養(yǎng)相關(guān)問題。

(1)工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳和泡菜需要優(yōu)良菌種；因此需要配制不同的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，配制不同成分培養(yǎng)基的依據(jù)是___________________________。

(2)制作果酒時；裝置內(nèi)氣體不斷釋放，酵母菌產(chǎn)生氣體的場所是__________________________。發(fā)酵末期要對培養(yǎng)液中酒精運用重鉻酸鉀進行檢測，其原理是__________________________________。

(3)打開的果酒在空氣中放置久了；表面會出現(xiàn)一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結(jié)果，醋酸菌的代謝類型是_________。

(4)腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進行，制作過程中加鹽腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。21、近年來；紀錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：

（1）在果醋制作時；運用醋酸菌在供應(yīng)________和糖源充足時，將果糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的反應(yīng)式：_____________________。

（2）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________。腐乳制備過程中，加鹽可以________________________________________________________________________，使豆腐塊變硬。

腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時；應(yīng)注意控制__________________；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________________________。蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在___________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生________________反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。評卷人得分六、綜合題(共2題，共10分)22、（生物——選修1：生物技術(shù)實踐）你對泡蘿卜酸黃瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜；能令人胃口大開。請根據(jù)所學知識回答下列問題。

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是新鮮蔬菜中__________________。

（2）制作泡菜所利用的菌種是______________，與釀造果酒所需菌種相比較，該菌種細胞結(jié)構(gòu)上的主要特點是_____________。

（3）配制的鹽水需煮沸，其作用是_________和_____________。

（4）測定亞硝酸鹽含量的原理是亞硝酸鹽與_______________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成__________色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較；可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（5）提取亞硝酸鹽的過程中使用的氫氧化鋁乳液的作用是____________。23、茉莉油又稱素馨油；是從茉莉的花朵中提取出的一種高級香精，可用于配制高級香水；香皂以及化妝品香精。最近研究發(fā)現(xiàn)，茉莉油具有抗菌作用，是一種天然抗菌制劑。下圖是某同學設(shè)計的茉莉油的提取實驗流程圖及部分實驗裝置圖。據(jù)圖回答下列問題。

(1)植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等，具體采用哪種方法要根據(jù)________來決定。茉莉油化學性質(zhì)穩(wěn)定，揮發(fā)性很強，不溶于水，通常采用水蒸氣蒸餾法進行提取，該方法的原理是________。

(2)圖甲表示提取茉莉油的實驗流程，B過程表示________，通常向油水混合物中加入________促進油水分離；C過程表示________，需要加入________。

(3)圖乙是提取茉莉油的部分實驗裝置，用于完成圖甲中的________過程，進行該過程時，許多因素都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)，比如________（答出兩點即可）。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、B【分析】【詳解】

由于微生物發(fā)酵溫度不同，所以通過控制發(fā)酵溫度，可抑制其它微生物的生長繁殖，A正確；果酒和果醋是利用的胞內(nèi)酶，而腐乳主要是利用的毛霉的胞外酶，B錯誤；果酒、果醋發(fā)酵的培養(yǎng)基呈液態(tài)而腐乳發(fā)酵培養(yǎng)基呈固態(tài)，C正確；一般工業(yè)上是采用人工接種優(yōu)良菌株而提高產(chǎn)品質(zhì)量的，D正確。2、D【分析】【分析】

制作果酒的主要菌種是酵母菌；兼性厭氧型微生物；果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，異養(yǎng)需氧型；腐乳制作的主要微生物是毛霉，異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

腐乳制作起主要作用的微生物是毛霉，生殖方式是孢子生殖，A錯誤；果酒制作后期，需要打開發(fā)酵裝置的充氣口并適當提高溫度，進行果醋發(fā)酵，B錯誤；微生物發(fā)酵過程中，有機物總量會減少，種類會增多，C錯誤；果酒和果醋制作過程中，有種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、競爭等，D正確。故選D。3、D【分析】【分析】

果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等；探究果膠酶的用量時；實驗的變量是果膠酶的用量。

【詳解】

A；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；是一類酶的總稱，A錯誤；

B；探究果膠酶的用量時；pH、溫度都會影響酶促反應(yīng)速率，影響實驗結(jié)果，B錯誤；

C；底物濃度一定時；果膠酶的用量再大，最后濾出的果汁是一樣的，C錯誤；

D；可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量；D正確。

故選D。4、C【分析】【詳解】

試題分析：乳濁液經(jīng)分液漏斗分離后的玫瑰液中還含有水；加入無水硫酸鈉的目的就是吸去其中的水，放置過夜后，再過濾除去固體的硫酸鈉就可以得到玫瑰油了。無水硫酸鈉并不能與芳香油發(fā)生化學反應(yīng)。氯化鈉能使水和油分層，以利于水；油的分離。所以選C。

考點：玫瑰精油的提取5、D【分析】【分析】

1.泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌；代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?/p>

2.泡菜的制作流程是：選擇原料；配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。

3.泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定；即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

【詳解】

A；質(zhì)量濃度為4mg/mL的對氨基苯磺酸溶液是溶解在鹽酸中獲得的；呈酸性，A正確；

B；對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液；應(yīng)避光保存，否則在光下易分解，B正確；

C；制備標準顯色液時需要另取一支比色管做空白對照組；提高實驗的準確性，C正確；

D；絕大多數(shù)的亞硝酸鹽是人體內(nèi)的過客；，只有在特定的條件下（適宜的pH、溫度和一定的微生物作用下）才會轉(zhuǎn)變成致癌物--亞硝胺，D錯誤。

故選D。

【點睛】6、C【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷Ｅ莶说闹谱髟恚号莶说闹谱麟x不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

【詳解】

果醋、果酒和泡菜的制作都需要對容器消毒，但不一定需要嚴格的滅菌，A錯誤；果酒和腐乳制作過程中所用到的微生物都屬于真核生物，果醋和泡菜制作過程中所用到的微生物都屬于原核生物，B錯誤；果酒、果醋和泡菜的制作中都利用異養(yǎng)微生物發(fā)酵，C正確；在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，不需要加熱，D錯誤。二、多選題(共5題，共10分)7、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發(fā)酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減?。煌瑫rpH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。8、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構(gòu)成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。故14~16h時，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達，以促進對單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過程中，[H]與丙酮酸反應(yīng)生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內(nèi)均不存在[H]的積累，D錯誤。

故選ABC。9、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【詳解】

A；桑葚獨有的花青素等能顯著增強復(fù)合果酒的功效；所以在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增強功效，A正確；

B；酵母菌在有氧條件下進行快速的增殖；所以果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵，B正確；

C；為了防止雜菌污染；復(fù)合果酒的制備過程中對發(fā)酵設(shè)備要進行滅菌處理，C正確；

D；變酸的果酒表面會形成一層菌膜；這層菌膜是由醋酸菌形成的，D錯誤。

故選ABC。10、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細胞真菌；能以多種糖類作為營養(yǎng)物質(zhì)和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃。

【詳解】

A、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產(chǎn)生CO2；但不產(chǎn)生酒精，A錯誤；

B；切片后對發(fā)酵液進行消毒；防止雜菌污染，再進行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時菌種是進行無氧呼吸，C錯誤；

D；主發(fā)酵先有氧促進酵母菌大量繁殖；后無氧進行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無氧，D錯誤。

故選ACD。11、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】三、填空題(共6題，共12分)12、略

【分析】【詳解】

紅細胞的洗滌。

洗滌紅細胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細胞等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度?！窘馕觥垦獫{蛋白白細胞13、略

【分析】【詳解】

凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖或瓊脂糖。葡聚糖凝膠指的是由一定平均相對分子質(zhì)量的葡聚糖和甘油基以醚橋形式相互交聯(lián)而成，具有立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，應(yīng)用面廣的一類凝膠；瓊脂糖凝膠是以瓊脂糖為支持介質(zhì)制備的凝膠，多用于對染色體DNA在凝膠內(nèi)進行原位酶切及DNA片段回收?！窘馕觥慷嗫锥嗵黔傊?4、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】不但可以節(jié)約時間，而且可以除去凝膠中可能帶有的微生物，排除凝膠內(nèi)的空氣15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】延長16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】臨時保藏固體斜面4℃的冰箱被污染變異17、略

【解析】①.pH②.氧氣③.維生素④.霉菌⑤.細菌⑥.厭氧微生物四、實驗題(共1題，共2分)18、略

【分析】【分析】

據(jù)題文的描述和圖示分析可知：該題考查學生對實驗室中微生物的純化培養(yǎng)的方法及其分離等相關(guān)知識的識記和理解能力；以及能對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋；分析和處理的能力并能對一些簡單的實驗方案做出恰當?shù)脑u價和修訂能力。

【詳解】

(1)根據(jù)培養(yǎng)的效果圖可以判斷：將少量泡菜汁接種于培養(yǎng)基上的接種方法是稀釋涂布平板法。

(2)在加入CaCO3的MRS培養(yǎng)基中培養(yǎng)從泡菜汁中分離出來的各菌落；由于細菌代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)能夠分解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，所以會在菌落周圍形成透明圈。

(3)將上述周圍有透明圈的菌落轉(zhuǎn)入MRS液體培養(yǎng)基中發(fā)酵48小時后；進行紙層析后顯色處理，其結(jié)果如圖所示。已知A為1.5％乳酸標樣，B～E為不同菌種發(fā)酵液，其中的B；C、D均出現(xiàn)了與A相同的顯色結(jié)果，說明B、C、D菌種的發(fā)酵產(chǎn)物中均含有乳酸，因此都屬于乳酸菌的菌種。

(4)在鮮奶中加入上述菌種（乳酸菌）進行發(fā)酵后會出現(xiàn)固形物凝聚成團的現(xiàn)象；究其原因是：上述菌種在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸降低了奶液的pH，使得其中的蛋白質(zhì)因空間結(jié)構(gòu)被破壞而凝聚成團。

(5)在酸奶中檢測出含有亞硝酸鹽，該亞硝酸鹽的來源可能是在制作酸奶的過程中產(chǎn)生的，也可能是來自于原料（鮮奶）。由于在制作酸奶之前沒有對鮮奶中是否含有亞硝酸鹽進行檢測，所以依據(jù)檢測的結(jié)果得出“制作酸奶的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽”的結(jié)論是不可靠的。若要確定此結(jié)論的可靠性，需增設(shè)一組實驗，測定鮮奶中的亞硝酸鹽的含量。若測定結(jié)果為酸奶中亞硝酸鹽含量高于鮮奶中亞硝酸鹽含量，則說明酸奶發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽?！窘馕觥肯♂屚坎计桨寮毦x產(chǎn)生的酸性物質(zhì)分解碳酸鈣，形成透明圈B、C、D上述菌種發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸，降低了pH，使得其中的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞而凝聚成團亞硝酸鹽可能來自于原料（鮮奶）增設(shè)一組實驗，測定鮮奶中的亞硝酸鹽的含量酸奶中亞硝酸鹽含量高于鮮奶中亞硝酸鹽含量五、非選擇題(共3題，共27分)19、略

【分析】【分析】

1；實驗室常用的滅菌方法：①灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌；②干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌；③高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；微生物常見的接種的方法。

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。

【詳解】

（1）辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是辣椒素；不溶于水，易溶于有機溶劑，可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時還受到原料顆粒的大?。痪o密程度、含水量等條件的影響。

（2）對培養(yǎng)基徹底滅菌時；應(yīng)采取高壓蒸汽滅菌法；外植體的消毒所需酒精的體積分數(shù)是70%；植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據(jù)酶的專一性原理，用酶解法將愈傷組織分離成單細胞時，常用的酶是果膠酶和纖維素酶。

（3）接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法；其中稀釋涂布平板法可用于對微生物進行計數(shù)，若組織培養(yǎng)過程中感染了某種霉菌，可采用稀釋涂布平板法接種進行分離并計數(shù)．與這種方法相比，顯微鏡直接計數(shù)的不足是不能區(qū)別活細胞與死細胞。

（4）大腸桿菌屬于原核生物；由原核細胞構(gòu)成。制作果酒的微生物是酵母菌，酵母菌屬于真核生物，與大腸桿菌的結(jié)構(gòu)區(qū)別較大，故A錯誤；制作果醋的微生物是醋酸桿菌，屬于原核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)相同，故B正確；制作泡菜的微生物是乳酸菌，屬于原核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)相同，故C正確；制作腐乳的微生物主要是毛霉，屬于真核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)區(qū)別較大，故D錯誤。

【點睛】

注意熟記一些常見發(fā)酵產(chǎn)品的制作所需的微生物種類：

果酒——酵母菌（真核）；果醋——醋酸桿菌（原核）；腐乳——主要是毛霉（真核）；泡菜和酸奶——乳酸菌（原核）；味精——谷氨酸棒狀桿菌（原核）?！窘馕觥枯腿≥腿┑男再|(zhì)和使用量高壓蒸汽滅菌70%果膠酶稀釋涂布平板不能區(qū)別活細胞與死細胞BC20、略

【分析】【分析】

工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳所采用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌屬于兼性厭氧菌，在有氧條件下進行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，在無氧條件下進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

【詳解】

(1)不同微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求不同；因此培養(yǎng)不同的微生物需要配制不同成分的培養(yǎng)基。

(2)酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳；酵母菌無氧呼吸的場所位于細胞質(zhì)基質(zhì)。在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色，因此發(fā)酵末期可以用重鉻酸鉀檢測培養(yǎng)液中是否酒精。

(3)醋酸菌在氧氣、糖源充足時可以把C6H12O6轉(zhuǎn)化為醋酸，在缺少糖源、氧氣充足時，可以把C2H5OH轉(zhuǎn)化為醋酸；代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧條件下均可以快速繁殖，打開的果酒在空氣中放置較長時間，酵母菌（或酵母菌；醋酸菌）會大量繁殖，在果酒表面形成一層白膜。

(4)腐乳的制作后期；加鹽腌制的目的是抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。密封腌制可以創(chuàng)造無氧條件，抑制好氧菌的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

【點睛】

微生物對主要營養(yǎng)物質(zhì)的需求特點。

(1)自養(yǎng)型微生物所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)是無機鹽，碳源可來自大氣中的CO2；氮源可由含氮無機鹽提供。

(2)異養(yǎng)型微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要是有機物，即碳源必須由含碳有機物提供，氮源也主要是由有機物提供，部分異養(yǎng)型微生物也可以利用無機氮源。【解析】不同微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求不同細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體（基質(zhì)）在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）異養(yǎng)需氧食鹽抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分創(chuàng)造無氧條件，抑制好氧菌的生長21、略

【分析】【分析】

試題分析：參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理：當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將Z醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

腐乳制作的原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉；毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達的白色菌絲；毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

（1)在果醋制作時，選用醋酸菌，當氧氣和糖源供應(yīng)充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，可以利用酒精生成醋酸，該過程的化學反應(yīng)式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（2）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，腐乳制作用鹽腌制時，加鹽可以析出豆腐中的水分，不過應(yīng)注意控制鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右。

（3）制作泡菜的原理是：乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖；將葡萄糖分解成乳酸。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等，要求考生識記果酒和果醋制作、腐乳的制作、泡菜的制作的相關(guān)知識，尤其是果醋制作