《六堡茶陳化工藝技術(shù)規(guī)程》

ICS

CCS

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CGAPAxx-2023

六堡茶陳化工藝技術(shù)規(guī)程

AgingprocesstechnicalregulationsofLiupaotea

（征求意見稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施

中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)發(fā)布

六堡茶陳化工藝技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了六堡茶陳化過程的資源能力、工藝、檢驗(yàn)、文件與記錄、標(biāo)識(shí)與標(biāo)識(shí)要求。

本文件適用于六堡茶的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

DB45/T1291六堡茶加工與感官審評(píng)術(shù)語

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB/T32719.4黑茶第4部分：六堡茶

GB/T30375茶葉貯存

3術(shù)語和定義

DB45/T1291界定的相關(guān)術(shù)語和定義適用于本文件。

4資源能力要求

4.1設(shè)施環(huán)境

4.1.1有長期的可供從事生產(chǎn)作業(yè)基地（可以租賃）。

4.1.2倉庫的平面布局和空間規(guī)劃應(yīng)滿足陳化要求，應(yīng)有茶倉布局平面圖和六堡茶垛位圖。

4.1.3倉庫的倉位應(yīng)按順序編號(hào)。

4.1.4倉庫應(yīng)清潔、通風(fēng)、避光、無異味。倉庫周圍應(yīng)無異味氣體污染。

4.1.5倉庫地面平整，應(yīng)鋪墊防潮材料。倉庫應(yīng)配備足夠的襯墊板，可使儲(chǔ)存物品與墻面和地面保持距

離。

4.1.6倉庫內(nèi)不得混放原料、輔料、半成品、成品，不應(yīng)存放可能造成相互污染或者串味的其他產(chǎn)品，

不應(yīng)存儲(chǔ)有毒有害物質(zhì)或者其他易腐、易燃品。

4.1.7倉庫內(nèi)應(yīng)配備溫濕度計(jì)，環(huán)境溫濕度宜符合GB/T30375的規(guī)定。應(yīng)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。

4.2設(shè)備

4.2.1設(shè)備設(shè)施的配置、性能、精度應(yīng)滿足貯存、監(jiān)測、檢驗(yàn)、運(yùn)輸合格產(chǎn)品的要求；

4.2.2應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，制定設(shè)備設(shè)施維管理制度，編制維修保養(yǎng)計(jì)劃，并組織實(shí)施，確保其處于

良好狀態(tài)；設(shè)備設(shè)施的使用管理應(yīng)滿足衛(wèi)生、安全和環(huán)境保護(hù)等法律、法規(guī)和相關(guān)體系文件的要求。

4.2.3應(yīng)在按規(guī)定周期開展計(jì)量檢驗(yàn)設(shè)備的檢定和校準(zhǔn)工作，檢定合格率應(yīng)滿足規(guī)定要求。

1

4.3人員

4.3.1配備足夠數(shù)量、經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、符合崗位工作要求的人員。

4.3.2專業(yè)技術(shù)人員有能力基于批次原料茶質(zhì)量狀況和氣候條件、車間的設(shè)施設(shè)備和配套的水電等資源

狀況，調(diào)整現(xiàn)場工藝參數(shù)并適時(shí)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，必要時(shí)可以外聘技術(shù)指導(dǎo)人員。

4.3.3質(zhì)量人員應(yīng)定期檢查人員、設(shè)備、場地的環(huán)境衛(wèi)生狀況，并做好加工過程質(zhì)量管制與記錄。

4.3.4倉庫管理人員應(yīng)熟悉倉位狀況，掌握倉內(nèi)設(shè)施設(shè)備的使用方法，及時(shí)監(jiān)控和調(diào)整倉內(nèi)環(huán)境狀態(tài)，

填寫相關(guān)記錄。

4.3.5所有人員上崗前應(yīng)已進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證，并經(jīng)過專門的崗位培訓(xùn)，其中，衛(wèi)生

培訓(xùn)內(nèi)容至少包括個(gè)人衛(wèi)生、著裝、個(gè)人行為要求等，合格后方可上崗。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾患者，

應(yīng)調(diào)離本崗位。

4.3.6應(yīng)保持個(gè)人清潔，不得將無關(guān)的物品帶入茶倉。

5工藝

5.1入倉

5.1.1入倉前的茶葉應(yīng)經(jīng)過晾置，含水量＜18%。

5.1.2倉庫管理員接收入庫需求后，確認(rèn)倉位滿足需求，并要求出具滿足6.1要求的檢測報(bào)告。復(fù)核要

求的，做好儲(chǔ)存貨位、裝卸機(jī)具、人力的準(zhǔn)備工作。

5.1.3茶葉到達(dá)倉庫時(shí)，倉管員應(yīng)檢查送貨車輛（廂）狀況并作好記錄，出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)及時(shí)與相關(guān)方聯(lián)

系。來貨車輛或車廂內(nèi)若發(fā)現(xiàn)積水、油污、異味或其他異常情況，可拒收此茶葉。

5.1.4來貨茶葉外包裝應(yīng)完整完好，包裝信息、生產(chǎn)日期等信息要求清晰可見。若發(fā)現(xiàn)變形、破損、受

污染、異味或其他異常情況，倉管員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行開箱驗(yàn)貨。

5.1.5裝卸包裝件時(shí)，必須輕放，不得倒置，不得拋摔，不得使用有損包裝件的工具。在卸貨、搬運(yùn)、

堆碼過程中，倉庫管理員負(fù)責(zé)指導(dǎo)裝卸工按事先約定的規(guī)范和貨品包裝上的指示標(biāo)志進(jìn)行操作。

5.1.6倉庫管理員辦理入庫手續(xù)，應(yīng)在送貨單據(jù)上按實(shí)際入庫情況進(jìn)行填寫，并請(qǐng)承運(yùn)人簽字確認(rèn)。茶

葉卸貨完成后，客戶、營銷人員或技術(shù)人員、倉管員等多方人員共同對(duì)此批茶葉進(jìn)行現(xiàn)場確認(rèn)和茶葉信

息確認(rèn)。

5.1.7茶葉入倉完畢，倉管員應(yīng)立即填寫貨垛卡、倉庫保管帳，或?qū)⑾嚓P(guān)信息輸入倉庫管理系統(tǒng)，并妥

善保管相應(yīng)單據(jù)。

5.1.8茶葉正式入倉后，由茶倉統(tǒng)一管理。

5.2陳化時(shí)間

5.2.1入庫的茶葉應(yīng)先放入干倉陳化，保持溫度18℃～28℃，相對(duì)濕度70%～90%，時(shí)間一般不少于4

個(gè)月，快速陳化工藝應(yīng)符合相關(guān)存放條件及時(shí)間要求。陳化起始日期從六堡茶進(jìn)入倉庫開始計(jì)算。

5.2.2干倉陳化后可根據(jù)客戶需求，放入濕倉陳化，濕倉存放時(shí)間不超過3個(gè)月，陳化起始日期從六堡

茶進(jìn)入倉庫開始計(jì)算。

5.3貯存

5.3.1庫內(nèi)應(yīng)對(duì)陳化的茶葉按分區(qū)、分類、分垛原則儲(chǔ)存和管理。

5.3.2茶葉宜采用堆垛方式，堆垛應(yīng)有墊堆，茶葉毛重20公斤以下的，按不超過6層擺放；茶葉毛重20

公斤以上的，按不超過3層擺放；倉庫可根據(jù)茶葉包裝和規(guī)格等實(shí)際情況，與客戶協(xié)商后，做茶葉堆垛

調(diào)整。

2

5.3.3茶垛布置應(yīng)滿足以下要求：

a)地距不少于0.1m；

b)墻距不少于0.5m；

c)垛距不少于1m；

d)柱距不少于0.3m；

e)頂距不少于0.5m（平頂庫高度以不影響垛頂通風(fēng)和檢查為宜）；

f)燈距不少于0.5m；

g)主通道不少于2m。

立體庫貨架儲(chǔ)存也應(yīng)參照以上要求，通道寬度應(yīng)考慮機(jī)械作業(yè)需求。

5.3.4應(yīng)建立人員出入庫管理制度，做好人員出入庫記錄，未經(jīng)允許不得進(jìn)入茶倉。

5.3.5應(yīng)在相對(duì)統(tǒng)一、明顯的位置懸掛統(tǒng)一垛卡，保證垛與卡、卡與賬的完全相符。

5.3.6茶葉在庫的管控措施應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)4.2的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理并做好記錄。

5.4倒倉

陳化過程中宜每6個(gè)月倒倉一次，定時(shí)翻堆，翻堆順序由上到下，由內(nèi)到外循環(huán)，也可按客戶要求

適當(dāng)調(diào)整。

5.5出倉

5.5.1倉管員憑《提貨通知單》出貨，在接到《提貨通知單》后，核對(duì)信息無誤準(zhǔn)予出倉。

5.5.2應(yīng)根據(jù)單據(jù)與倉庫管理系統(tǒng)信息等相關(guān)要求進(jìn)行揀貨。

5.5.3出貨的天氣、車輛等要求應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)入庫的相關(guān)規(guī)定。

5.5.4茶葉全部出倉、交接手續(xù)辦理完畢后，倉管員開具出門單證。同時(shí)倉管員應(yīng)及時(shí)對(duì)有關(guān)出倉信

息進(jìn)行處理，并對(duì)單據(jù)進(jìn)行有效保管。

6檢驗(yàn)

6.1入倉檢測

入倉前，應(yīng)要求客戶提供滿足以下要求的檢測報(bào)告。

a)茶葉的含水率按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行，含水率應(yīng)小于18%。

b)茶葉的污染物按GB/T2762的規(guī)定執(zhí)行。

6.2過程檢驗(yàn)

6.2.1環(huán)境檢驗(yàn)

倉庫應(yīng)對(duì)過程運(yùn)行環(huán)境進(jìn)行分析，確定陳化過程需要控制的環(huán)境因素；并進(jìn)行持續(xù)監(jiān)視或定時(shí)測量，

并保持工作環(huán)境控制的監(jiān)視與測量記錄。

6.2.2陳化質(zhì)量檢驗(yàn)

客戶存儲(chǔ)茶葉依據(jù)合同要求進(jìn)行安排，無特殊要求的情況下每年一次并出具報(bào)告。

檢驗(yàn)項(xiàng)目包括但不限于以下內(nèi)容：

a)不同區(qū)域的茶簍之間的溫濕度變化和通風(fēng)情況；

b)堆垛底層和其它層茶簍表面的水分變化；

c)茶葉有無發(fā)熱現(xiàn)象；

3

d)其它感官問題。

6.3陳化出倉檢驗(yàn)

6.3.1出倉檢驗(yàn)

茶葉出倉前宜進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)項(xiàng)目和指標(biāo)應(yīng)滿足6.3.2的要求。

6.3.2產(chǎn)品指標(biāo)要求

六堡茶感官和理化指標(biāo)應(yīng)符合GB/T32719.4的規(guī)定。

六堡茶污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

六堡茶微生物指標(biāo)應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。

表1六堡茶大腸菌群指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

大腸菌群/（MPN/g）≤3GB4789.3

表2六堡茶致病菌指標(biāo)

采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法

ncmM

沙門氏菌500——GB4789.4

金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10

注：

n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；

M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。

6.4質(zhì)量問題處理

6.4.1發(fā)現(xiàn)可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的問題時(shí)，倉庫管理員應(yīng)立即排查原因，采取糾正措施，同時(shí)對(duì)陳化中

的產(chǎn)品進(jìn)行檢查，必要時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。

6.4.2如產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)受到影響，倉庫應(yīng)對(duì)問題產(chǎn)品進(jìn)行隔離，并評(píng)估損害程度，同時(shí)及時(shí)通知客戶

和相關(guān)方。

6.4.3倉庫應(yīng)會(huì)同客戶和相關(guān)方對(duì)問題產(chǎn)品進(jìn)行分析，做出報(bào)廢、降級(jí)或糾偏的處理結(jié)論。同時(shí)做出

是否存在可能繼續(xù)產(chǎn)生類似損害的結(jié)論，若存在，應(yīng)制定和采取糾正和預(yù)防措施。

6.4.4對(duì)降級(jí)和糾偏的產(chǎn)品，應(yīng)制定和記錄問題及其處理措施，對(duì)產(chǎn)品加以特殊標(biāo)識(shí)；結(jié)合產(chǎn)品檢驗(yàn)判

斷產(chǎn)品是否合格。

6.4.5應(yīng)保留質(zhì)量問題處理措施驗(yàn)證記錄。

7文件與記錄管理

7.1管理文件

茶倉宜建立、實(shí)施和保持以下管理文件：

a)茶倉管理崗位責(zé)任制；

b)六堡茶在倉管理規(guī)定；

4

c)出入庫管理規(guī)定；

d)倉庫收費(fèi)細(xì)則；

e)茶倉商品臺(tái)賬登記管理規(guī)定；

f)設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬；

g)設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度；

h)茶倉衛(wèi)生管理規(guī)定；

i)茶倉環(huán)境監(jiān)測要求；

j)產(chǎn)品檢驗(yàn)要求；

k)茶倉消防安全管理規(guī)定；

l)業(yè)務(wù)流程操作程序。

7.2記錄

7.2.1茶倉應(yīng)保持以下相應(yīng)的陳化管理文件記錄，包括但不限于：

a)儲(chǔ)存六堡茶臺(tái)賬記錄，保留有名稱、數(shù)量、入貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；

b)儲(chǔ)存六堡茶入庫質(zhì)量抽檢記錄；

c)茶倉內(nèi)溫濕度記錄；

d)茶倉內(nèi)檢查情況記錄。

7.2.2相關(guān)記錄可以為電子版或紙質(zhì)版形式，陳化結(jié)束后應(yīng)至少保留三年。

8標(biāo)志與標(biāo)識(shí)

8.1同一批次產(chǎn)品應(yīng)統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，可追溯產(chǎn)品陳化日期