美食與餐飲管理制度

美食與餐飲管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)本制度的目的是確保企業(yè)美食與餐飲工作的科學(xué)有序進(jìn)行，提高工作效率，保障食品安全，促進(jìn)企業(yè)員工的身心健康。本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。第二條適用范圍本制度適用于本企業(yè)員工食堂、餐廳以及相關(guān)美食與餐飲服務(wù)的管理工作。第二章組織與人員管理第三條食堂委員會(huì)本企業(yè)將成立食堂委員會(huì)，委員會(huì)成員包含企業(yè)管理負(fù)責(zé)人、食品安全專家、營(yíng)養(yǎng)師、餐飲服務(wù)經(jīng)理等相關(guān)人員。食堂委員會(huì)負(fù)責(zé)美食與餐飲管理的決策和監(jiān)督工作，并定期召開(kāi)會(huì)議進(jìn)行討論和評(píng)估。第四條食品安全管理人員本企業(yè)將聘請(qǐng)專業(yè)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、配送等環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理。食品安全管理人員必需持有相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)，并不得與供應(yīng)商存在利益關(guān)系。第五條健康宣教企業(yè)將定期組織健康宣教活動(dòng)，宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食健康理念等，提高員工的食品安全和健康意識(shí)。企業(yè)將供應(yīng)合理豐富的飲食菜單，滿足員工不同的口味和營(yíng)養(yǎng)需求。第三章食品采購(gòu)與存儲(chǔ)第六條供應(yīng)商審批企業(yè)將建立供應(yīng)商審批制度，對(duì)全部食品供應(yīng)商進(jìn)行審核和評(píng)估。供應(yīng)商必需具備相關(guān)食品生產(chǎn)或貿(mào)易資質(zhì)，產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第七條食品質(zhì)量檢驗(yàn)企業(yè)將采取嚴(yán)格的食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，確保全部采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包含食品質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)、添加劑使用等。第八條食品存儲(chǔ)企業(yè)將建立科學(xué)合理的食品存儲(chǔ)管理制度，嚴(yán)禁食品過(guò)期使用。食品存儲(chǔ)室必需保持干燥、通風(fēng)、乾凈，并定期進(jìn)行清潔和消毒。第四章餐飲加工與調(diào)配第九條餐飲加工企業(yè)的餐飲加工必需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用過(guò)期食材和不合格食材。食品加工人員必需持有相關(guān)健康證明，并嚴(yán)格遵守加工操作規(guī)程。第十條食品調(diào)配食品的調(diào)配必需依照員工餐飲登記表進(jìn)行，嚴(yán)禁超量供應(yīng)或揮霍。調(diào)配的食品必需標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并經(jīng)過(guò)合理包裝和密封。第五章食堂衛(wèi)生與清潔第十一條食堂衛(wèi)生企業(yè)將建立食堂衛(wèi)生巡檢制度，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和整改。食堂衛(wèi)生必需實(shí)現(xiàn)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境、餐桌餐椅、餐具等進(jìn)行清潔和消毒。第十二條廚房衛(wèi)生廚房衛(wèi)生必需定期保潔，嚴(yán)禁將垃圾、油渣等隨便傾倒。廚房衛(wèi)生必需實(shí)現(xiàn)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品加工設(shè)備和工作場(chǎng)合進(jìn)行清潔和消毒。第六章廢棄物處理與記錄第十三條廢棄物處理企業(yè)將建立廢棄物處理制度，對(duì)廢棄食品、包裝物等進(jìn)行分類、儲(chǔ)存和處理。廢棄物必需妥當(dāng)處理，嚴(yán)禁隨便傾倒或外運(yùn)。第十四條廢棄物記錄企業(yè)將建立廢棄物記錄制度，每日記錄廢棄物的數(shù)量和處理方式。廢棄物記錄必需保管一年以上，定期進(jìn)行歸檔和備份。第七章懲罰與監(jiān)督第十五條懲罰措施對(duì)于違反本制度規(guī)定的行為，將依據(jù)企業(yè)相關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行處理，包含口頭警告、書(shū)面警告、停職、辭退等。對(duì)于食品安全問(wèn)題嚴(yán)重的情況，將追究相應(yīng)的法律責(zé)任。第十六條監(jiān)督檢查企業(yè)將定期進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并整改。監(jiān)督檢查結(jié)果將作為食品供應(yīng)商合作續(xù)簽的緊要依據(jù)。第八章附則第十七條系統(tǒng)優(yōu)化本制度實(shí)施后，企業(yè)將依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行不絕優(yōu)化和完善，提高美食與餐飲管理水平。第十八條宣傳教育企業(yè)