2015年中國餐飲行業(yè)發(fā)展報告

______________________________________________________________________________________________________________精品資料2015年餐飲行業(yè)發(fā)展報告一、典型企業(yè)統(tǒng)計分析2015，對錯復(fù)雜國內(nèi)國形，餐業(yè)極改革新轉(zhuǎn)型展餐飲場穩(wěn)步暖。（一）市場規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大2.014.81。圖1 中國餐飲業(yè)和社會消費品零售總額發(fā)展?fàn)顩r（2002—2015年）16.611.616.611.613.317.712.916.413.721.616.8154041617.114.35.6.93.12.0.7.09.10.7%353231030278602524.721.6255692344819.4201799818.320635.8176481518.112352108.850929.16066748688871034550200220032004200520062007200820092010*2011*2012*2013*2014*2015*餐飲收入 餐飲收入增幅 社會消費品零售總額增幅35000300002500020000150001000050000年數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的各年度國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計公報整理制作。*注：2010年起，國家統(tǒng)計局將餐飲業(yè)統(tǒng)計口徑調(diào)整為餐飲收入，之前為住宿餐飲業(yè)零售額。據(jù)商部貿(mào)務(wù)型業(yè)統(tǒng)2015飲不括餐企餐飲務(wù)）提供餐務(wù)快服飲及飲務(wù)餐飲務(wù)餐經(jīng)單增至2463萬個，飲從人為33.2人比加為0長表1。表1 2015年餐飲業(yè)基本情況統(tǒng)計表項 目2015年比上年增長企業(yè)數(shù)量（萬個）246.31.3%從業(yè)人數(shù)（萬人）1533.26.1%營業(yè)收入（億元）22375.011.4%數(shù)據(jù)來源：根據(jù)商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)典型企業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)測算。（二）大眾化餐飲需求強(qiáng)勁大眾化餐飲快速發(fā)展，高端餐飲積極轉(zhuǎn)型，并探索創(chuàng)新商業(yè)模式和服務(wù)模式。1．“小而精、小而美”市場需求旺盛從商部貿(mào)務(wù)型業(yè)調(diào)統(tǒng)可看（體圖2圖215年論是從業(yè)數(shù)是業(yè)入正餐快共行總的九以眾轉(zhuǎn)繼續(xù)進(jìn)發(fā)展態(tài)勢續(xù)閑迅速料冷從業(yè)數(shù)營收增都在0上，“小而精、小而美”的特點使其在經(jīng)營模式上有明顯優(yōu)勢。圖2 2015年餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)按行業(yè)類別分類構(gòu)成飲料及冷飲飲料及冷飲1.9%其他餐飲4.1%快餐18.4%正餐75.6%圖3 2015年餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構(gòu)成飲料及冷飲飲料及冷飲3.2%其他餐飲3.5%快餐16.3%正餐77.0%2．多層次多樣化消費格局漸顯餐飲業(yè)新式涌費有更豐體的“豬烤肉餐廳格店遍卡通受帶子餐的輕母愛黃時段排等位董具創(chuàng)專利烤含化意的大意成吸引端費者的賣鴨堡是得了年尚群青杭外家打幫口獨辨識度，但大市如魚水高品湖經(jīng)的生起。3．跨界合作不斷深化社區(qū)年餐是眾化飲重組部適當(dāng)經(jīng)濟(jì)展平生習(xí)慣變和市源置重要態(tài)一面政勵大連餐企進(jìn)社區(qū)建中央廚社配+送、餐老營餐務(wù)體積解老就餐。另一方面，以社區(qū)為半徑的廚師上門、回家吃飯”等餐飲創(chuàng)業(yè)項目不斷涌現(xiàn)，社區(qū)廚坊”、青菜廚上等模遍開花餐也出越越的界作與化業(yè)共同展京智奶館開，售啡茶、蛋的85度C二壓縮后內(nèi)場，座空更，覆了焙買固有化。（三）盈利水平有所提升中國烹飪協(xié)會開展的中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查顯示，2015年餐飲企業(yè)百強(qiáng)營業(yè)總收入為2210.5億元，比前一年增長2.4%。餐飲企業(yè)加大內(nèi)部挖潛的力度，2015年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)平均凈利潤率為4.8%，較上年略升0.3個百分點，盈利能力有所增強(qiáng)。表2 2015年餐飲百強(qiáng)企業(yè)成本費用情況成本費用同比增長率（%）費用幅于營收幅百點費用營的重比上變百點營業(yè)成本13.210.82.3人工費用13.010.61.0房租費用55.152.72.4水電燃料費用10.37.90.2廣告宣傳費用-1.0-3.40管理費用22.119.70.7其中：人員培訓(xùn)費用12.610.20研發(fā)投入費用16.013.60數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2015年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報告》。（四）現(xiàn)代化程度繼續(xù)提高1．連鎖餐飲企業(yè)持續(xù)擴(kuò)張商務(wù)部貿(mào)務(wù)典企統(tǒng)計顯，215，連餐飲企的店數(shù)、鎖營收入分比年長1.08.2速別升了.41百點飲鎖企不豐富自的品，多牌展經(jīng)范圍加廣。國烹?yún)f(xié)會國餐百企業(yè)查顯，2015年餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域集團(tuán)經(jīng)營所占的比重已由上年的25%升至32%。由商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)典型企業(yè)統(tǒng)計可以看出，2015年，連鎖快餐企業(yè)門店數(shù)量占到連鎖企業(yè)店數(shù)比到48.2鎖餐業(yè)鎖企總收六鎖飲及飲企業(yè)表依搶門數(shù)量營收兩增均在0體圖圖5圖4 205年連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)按行業(yè)類分構(gòu)成飲料及冷飲飲料及冷飲7.1%其他餐飲2.8%快餐48.2%正餐41.9%圖5 2015年連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構(gòu)成飲料及冷飲飲料及冷飲6.0%其他餐飲1.8%快餐29.6%正餐62.6%2．“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”快速發(fā)展餐飲業(yè)新術(shù)、產(chǎn)、新業(yè)、模式手聯(lián)網(wǎng)共發(fā)，拓新盈利途，越來越多餐飲企都始利用自平臺、三平臺等渠發(fā)展互+模式。生節(jié)奏加催人餐飲送場開逐走向吸了里騰訊等聯(lián)巨紛入據(jù)艾咨統(tǒng)205全國上飲場為1615.5億，同比長5.0，餐業(yè)總規(guī)的為5.0，還有大發(fā)空。3．餐飲企業(yè)積極嘗試多種融資途徑新三籌模已為餐業(yè)融沃量的本餐業(yè)展來了多的發(fā)展遇潛動。自2015年2百餐掛新三成新板餐第一之，至年已少6餐企業(yè)功牌其不望湘這的牌鎖飲企際資本看中餐業(yè)展景而擇名飲牌資東合餐有公獲得斯?fàn)柕录移旎赖耐丁?．“中餐走出去”戰(zhàn)略有了新的實質(zhì)性進(jìn)展2015年，眉州東坡、黃記煌、小南國等領(lǐng)軍餐飲企業(yè)都進(jìn)行了多樣化的海外發(fā)展，不僅有體海門店鎖張，有通股權(quán)購置換形式現(xiàn)中海市場度合；不僅政搭推中企業(yè)團(tuán)有國一一戰(zhàn)規(guī)推下進(jìn)的沿線多開的國濟(jì)易、化流動海投資作。（五）餐飲業(yè)對社會貢獻(xiàn)舉足輕重1．提振內(nèi)需拉動消費作用強(qiáng)勁隨著飲場步緩餐飲對費場作貢獻(xiàn)拉作也斷強(qiáng)國家統(tǒng)計發(fā)的據(jù)算015年餐業(yè)社費品售額長貢率為11.，拉動費長續(xù)至1.2百1，成提需、大費重支產(chǎn)業(yè)一。2．有利于改善民生促進(jìn)社會穩(wěn)定商務(wù)部貿(mào)務(wù)典企統(tǒng)計顯，215餐飲應(yīng)繳稅、付職薪都持增長其展速料及飲務(wù)業(yè)者幅均飲業(yè)直在吸勞力就業(yè)、高民入平保障民活面揮極其要作。二、餐飲業(yè)發(fā)展基本情況（一）深入貫徹落實國家方針政策政府極化展境支持勵展眾餐進(jìn)飲持續(xù)康展國院相繼關(guān)發(fā)眾空間進(jìn)眾新業(yè)指導(dǎo)見《于力進(jìn)大創(chuàng)萬眾創(chuàng)若政措的見《于快展活服務(wù)促消結(jié)升的指意，一時展眾餐飲大創(chuàng)業(yè)萬創(chuàng)已成年一亮點為增發(fā)新動力的大新企尤其年人辦餐企業(yè)斷國院新發(fā)關(guān)完善銀卡卡續(xù)定機(jī)制通體幅下收水飲業(yè)是中大的受益之針餐業(yè)擔(dān)利平等期在的減餐業(yè)合理擔(dān)，增強(qiáng)飲業(yè)展力商務(wù)在州、州和成市展飲轉(zhuǎn)發(fā)展點工作。（二）積極探索轉(zhuǎn)型發(fā)展的政策措施2015，務(wù)部發(fā)了關(guān)于開優(yōu)環(huán)境進(jìn)飲業(yè)轉(zhuǎn)發(fā)試點作通知，在杭州市成市開試工索一步化策境引餐飲業(yè)發(fā)展三試城市真實餐業(yè)收策切減輕飲繳負(fù)造良的環(huán)境初形了以眾餐飲主各種飲態(tài)均發(fā)產(chǎn)業(yè)體展水與需求相應(yīng)現(xiàn)化飲展格杭市餐業(yè)納有難予產(chǎn)稅城土地使用減免廣州規(guī)行政批前服務(wù)費推進(jìn)商用同價成市取、免、調(diào)整34項政業(yè)費試點周地及國產(chǎn)生良的范應(yīng)各地務(wù)管部門紛試城學(xué)借鑒進(jìn)驗并合地情出改措動餐業(yè)康發(fā)展。1數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)整理而成。（三）多地出臺促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的政策措施云南政發(fā)了關(guān)做好215度級進(jìn)飲業(yè)展項金目報工的通知》繼促進(jìn)眾飲消費引餐飲業(yè)型升級205年新疆治區(qū)財撥付近100元項金持特餐企發(fā)市黔區(qū)于204年2月《關(guān)于印黔區(qū)持宿飲業(yè)展法通實施政信支等多舉促進(jìn)住宿飲發(fā)。三、餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題及原因（一）行業(yè)發(fā)展環(huán)境仍需改善目前餐業(yè)展然體趨回餐布不合營本企專業(yè)才匱乏等多題沒得完全著餐經(jīng)進(jìn)入利業(yè)同化競激經(jīng)營成上供求構(gòu)失業(yè)會保負(fù)加重現(xiàn)將續(xù)為業(yè)發(fā)常這也是飲業(yè)法避必須極對課。（二）“用工難”、“用工荒”問題依然突出餐飲業(yè)于資平數(shù)不業(yè)會價不高工環(huán)和作度處劣勢等內(nèi)在素流失居不下。015年，業(yè)領(lǐng)的餐飲強(qiáng)業(yè)雇員人數(shù)同下降1.3%。隨著修煉內(nèi)功、提升企業(yè)經(jīng)營管理能力愈顯重要，餐飲企業(yè)越來越重視員工培訓(xùn)，2015餐百企的員培費比年長了12.6但均效有降低餐飲海漸拋為了對斷長工成本解工題如挖有限人資的限能為企經(jīng)者新題。四、餐飲業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測（一）新型城鎮(zhèn)化和區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展為餐飲業(yè)空間集聚化發(fā)展創(chuàng)造戰(zhàn)略機(jī)遇為推新城化設(shè)各地續(xù)臺政套籍住制改餐飲發(fā)展帶來巨發(fā)空方面餐消所動新型鎮(zhèn)業(yè)合色美街旅游文產(chǎn)的榮將為解城居就加稅升鎮(zhèn)水的重抓地方政結(jié)城規(guī)必配套種應(yīng)餐投政型鎖飲業(yè)有占新城鎮(zhèn)市的天牌勢屬地品將先下鎮(zhèn)一面餐業(yè)握產(chǎn)規(guī)和產(chǎn)業(yè)力協(xié)進(jìn)和衡提會成飲空間聚發(fā)格動餐業(yè)規(guī)模化縱發(fā)。（二）跨界產(chǎn)業(yè)融合推動餐飲業(yè)開門合作現(xiàn)代務(wù)念互網(wǎng)術(shù)充滲使統(tǒng)飲業(yè)邊日模聯(lián)餐飲餐飲地飲融等界業(yè)融不深烹技術(shù)著消者合消能提升未烹技與化意產(chǎn)的合為飲業(yè)經(jīng)效帶更附值和強(qiáng)爭力在本面餐業(yè)通資跨重的為日頻有效彌了產(chǎn)集度分散的況現(xiàn)的本報也為業(yè)一集的內(nèi)動來于本層的飲眾創(chuàng)眾扶眾平與天創(chuàng)業(yè)資融成餐業(yè)個發(fā)機(jī)。（三）餐飲服務(wù)智能化加速餐飲業(yè)能技革的成將斷現(xiàn)廚技術(shù)步發(fā)機(jī)化現(xiàn)代智能化飲命經(jīng)為爭的實與同定餐移終支智機(jī)人傳菜、娛樂等智能化服務(wù)概念雖還未成熟但將成為改進(jìn)消費者就餐體驗的而。（四）定制消費成為餐飲業(yè)未來發(fā)展的重要方向參考際飲展驗除了供質(zhì)安色品的務(wù)環(huán)針顧客的不需或在求供有于準(zhǔn)的務(wù)滿足至出客期是開定化發(fā)展初階的效法隨著聯(lián)大數(shù)計算技的一開和應(yīng)程的提高客需息行為偏將加觀迅速顯在飲營面前餐定制化必進(jìn)新發(fā)階。（五）多渠道釋放新動能1．餐企業(yè)爭從純價格優(yōu)轉(zhuǎn)質(zhì)量全品牌口和營特，斷提企業(yè)管水大型飲業(yè)集通主牌副牌擴(kuò)市占率中餐飲強(qiáng)入占餐市的重由7提至10以。2．大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略將在餐飲行業(yè)得到充分體現(xiàn)，青年創(chuàng)、特別是大學(xué)創(chuàng)，到策障和元會本持成為業(yè)展力。3．《食品安全法》進(jìn)入面實施階段，逐步確立防為主、風(fēng)險管理、全控制為核心食安保體以信營基的業(yè)社