發(fā)酵過程控制技術課件

課程整體設計課程定位課程教學目標課程教學設計課程教學內(nèi)容

教學方法與手段課程建設2類企業(yè)4大崗位1個核心第一部分課程定位課程在職業(yè)技術需求的定位課程在專業(yè)課程體系的定位課程相關性

服務地方經(jīng)濟

行業(yè)辦學服務行業(yè)微生物操作崗位發(fā)酵工藝操作崗位分離純化操作崗位質(zhì)量控制操作崗位發(fā)酵工藝操作核心崗位企業(yè)調(diào)研生物制藥企業(yè)企業(yè)調(diào)研生物食品企業(yè)課程在職業(yè)技術需求的定位一輕行業(yè)濱海新區(qū)職業(yè)標準1以典型發(fā)酵產(chǎn)品為載體2以典型發(fā)酵控制過程為主線3構(gòu)建基于發(fā)酵控制過程的系統(tǒng)化課程4培養(yǎng)具有發(fā)酵過程控制技術的高技能高素質(zhì)人才第二部分課堂教學目標3項技能目標3項知識目標2項素質(zhì)目標技能目標生產(chǎn)操作技能

能進行培養(yǎng)基配制及滅菌操作

能按照工藝配方正確計算出原料、輔料的投料量能按照發(fā)酵過程控制標準操作規(guī)程進行生產(chǎn)和設備操作

能識別發(fā)酵生產(chǎn)異常情況并處理設備操作技能

能進行本崗位的主要設備與管路的使用維護能進行常用發(fā)酵設備儀器儀表的使用和維護

能識別常見設備異常情況并處理

分析控制技能

能進行簡單在線中間分析能進行發(fā)酵生產(chǎn)質(zhì)量控制要點檢測操作

能進行計算機自動化發(fā)酵控制基本操作

知識目標生產(chǎn)操作知識

●掌握微生物、培養(yǎng)基、滅菌的知識和菌種保藏

●掌握本崗位的生產(chǎn)工藝流程●掌握發(fā)酵罐及輔助設備的型號、結(jié)構(gòu)及功能●掌握生物發(fā)酵生產(chǎn)所使用的管路閥門的規(guī)格及型號設備條件知識分析計算知識

●掌握發(fā)酵工藝過程計量計算基本知識

●掌握發(fā)酵液檢測的手段和方法●掌握生物發(fā)酵生產(chǎn)質(zhì)量控制要點及檢測方法

素質(zhì)目標職業(yè)素質(zhì)具有工作保護和安全生產(chǎn)職業(yè)素質(zhì)具有良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神能運用相關法律法規(guī)指導生產(chǎn)能力素質(zhì)良好的協(xié)調(diào)人際關系的能力具有自主學習的能力和團隊合作的精神具有一定的決策能力和解決問題的能力

第三部分教學設計與教學內(nèi)容3大原則課程設計3化教學實施3注重1結(jié)合過程考核5情境13控制點37任務課程內(nèi)容課程設計思路學校企業(yè)合作課程設計原則虛擬真實結(jié)合教學做一體堅持長期調(diào)研，“校企合作”開發(fā)課程，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性虛擬教學和真實的工作任務相結(jié)合，切實培養(yǎng)學生的職業(yè)能力落實“工學結(jié)合”，切實提高“教學做”的效果教學內(nèi)容的特點

教學內(nèi)容合理性完整性適用性實用性每個教學情境均是完整的工作過程針對典型崗位訓練操作技能，與真實崗位對接以產(chǎn)品為載體，崗位技能為目標進行情境設計滿足于企業(yè)需求滿足于職業(yè)技能鑒定以工作過程為導向以職業(yè)能力為目標以學習情境為載體以學習任務為驅(qū)動發(fā)酵生產(chǎn)過程技術控制難度逐步增加發(fā)酵品種類細菌蛋白酵母益生菌冬蟲夏草初級代謝產(chǎn)物氨基酸有機酸酶蛋白次級代謝產(chǎn)物抗生素激素維生素菌體濃度營養(yǎng)基質(zhì)溫度壓力空氣質(zhì)量pHCO2溶解氧攪拌補料消泡中間產(chǎn)物發(fā)酵終點過程控制要點工作崗位歸納發(fā)酵罐數(shù)據(jù)檢測崗位發(fā)酵罐操作控制崗位微生物指標檢測崗位發(fā)酵液理化指標檢測崗學習情境細胞蛋白生產(chǎn)活性干酵母生產(chǎn)初級代謝產(chǎn)物發(fā)酵生產(chǎn)冬蟲夏草生產(chǎn)谷氨酸生產(chǎn)糖化酶生產(chǎn)次級代謝產(chǎn)物發(fā)酵生產(chǎn)青霉素生產(chǎn)實用性適用性合理性完整性5學習情境131737控制要點項目驅(qū)動工作任務任務組織任務策劃任務評審

產(chǎn)品介紹生產(chǎn)指令小組組織分析討論選擇組長產(chǎn)品工藝性能小組分析討論生產(chǎn)工藝條件生產(chǎn)控制方案

教師參與師傅指導分析問題解決問題

學生主體

自我評價小組互評專教評價兼教評價產(chǎn)品生產(chǎn)方案設計發(fā)酵控制過程考核表引導文實施方案--教學過程任務化以學生為中心實施方案—教學實施生產(chǎn)化微生物指標檢測崗位實施方案--生產(chǎn)崗位輪訓化發(fā)酵罐操作控制崗位發(fā)酵罐數(shù)據(jù)檢測崗位發(fā)酵液理化指標檢測崗位過程與能力考核75%13%12%專業(yè)能力考核方法能力考核社會能力考核職業(yè)資格考核70%30%專業(yè)技能考核理論知識考核考核評價注重過程與能力考核結(jié)合職業(yè)資格考核80%20%課程考核總表學生成績總考核表學生姓名學號考核項目項目得分過程與能力考核職業(yè)資格考核情境一情境二情境三情境四情境五知識操作考核單項得分考核單項權(quán)重10%15%20%25%30%30%70%合計考核項目總合得分考核項目權(quán)重80%20%考核項目綜合得分總分情境一：《活性干酵母發(fā)酵過程控制》考核評價表學生姓名學號考核項目評價要點評價標準滿分值學生自評小組互評專教評價兼教評價專業(yè)能力考核75分基礎知識學習態(tài)度端正，知識準備充分，知識點掌握牢固5方案制定設計方案可行，控制點全面，設備選用合理7小組討論積極參與方案指定的研討，提出可行性建議和修改方案5發(fā)酵罐監(jiān)測能閱讀工作操作標準，監(jiān)測發(fā)酵罐pH、溶解氧、溫度等參數(shù)，準確填寫生產(chǎn)記錄10發(fā)酵罐操作能熟練規(guī)范操作發(fā)酵罐，能正確對發(fā)酵罐進行安全維護10微生物檢測能熟練對發(fā)酵罐無菌取樣，通過鏡檢檢驗有無染菌情況，監(jiān)測酵母菌的形態(tài)，用血球計數(shù)板測定酵母菌的個數(shù)10理化檢測能夠合理分析發(fā)酵液參數(shù)，快速檢測發(fā)酵液副產(chǎn)物，比如乙醇的含量，以及目標產(chǎn)物酵母菌的濃度。10數(shù)據(jù)記錄數(shù)據(jù)記錄規(guī)范、完整，真實可靠5初產(chǎn)品質(zhì)量基本符合企業(yè)標準5總結(jié)報告全面總結(jié)工作任務完成狀況，合理解釋出現(xiàn)的問題，客觀評價自身的工作狀況8方法能力考核13分資料收集充分利用圖書館資源和網(wǎng)上資源，會使用專業(yè)數(shù)據(jù)庫5問題解決分析深入、全面，解決問題方法得當8社會能力考核12分團隊合作善于溝通，積極與他人合作完成工作任務6責任感愛護設備、教學設施、節(jié)約耗材3安全意識水電氣安全操作，注意環(huán)境保護3總分權(quán)重15%15%20%50%情境一：《活性干酵母發(fā)酵過程控制》考核單項得分第四部分教學方法與手段4項教學方法2項教學手段1條線教學條件校內(nèi)外（即學校與企業(yè)）無縫對接的發(fā)酵生產(chǎn)設備操作控制.發(fā)酵技術學習、就業(yè)（畢業(yè)后即上崗）發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)（小試、中試、擴試）教學條件與滿足一條線校內(nèi)條件校企共建，中央財政支持國家級食品生物基地圖書中心資料中心多媒體網(wǎng)絡機房實訓室名稱主要功能工業(yè)發(fā)酵釀造生產(chǎn)實訓車間啤酒生產(chǎn)、釀造生產(chǎn)、過濾、分離等生物發(fā)酵反應車間發(fā)酵中游生產(chǎn)、中試生產(chǎn)、自動化發(fā)酵監(jiān)測等。微生物基礎實訓室顯微鏡使用、無菌操作、微生物計數(shù)等微生物培養(yǎng)實訓室菌種培養(yǎng)、培養(yǎng)基配置、菌種擴培、分離、接種等微生物檢測實訓室菌種染色、微生物檢測等模擬仿真實訓室虛擬工藝、虛擬生產(chǎn)車間校外條件課程開發(fā)教學培訓頂崗實習技能鑒定技術研發(fā)第五部分課程建設2＋2教材建設3渠道資源拓展5＋1課程特色課程建設--教材選用與修編學院印刷基地出版出版教材校本教材教育部推薦教材21世紀高職高專規(guī)劃教材全國工學結(jié)合試點教材北京師范大學出版社出版發(fā)酵工考工使用實訓教材遵循國家《生物發(fā)酵工》國家職業(yè)標準編寫12中科百奧生物技術有限公司、華潤雪花（天津）啤酒廠等企業(yè)合作開發(fā)網(wǎng)絡課堂資源庫建設數(shù)據(jù)庫電子資源課程建設--課程資源拓展1核心崗位群

3生物發(fā)酵制品

4典型工作崗位

5學習情境

13技術控制節(jié)點