阿壩師范學(xué)院《餐飲運(yùn)營(yíng)與管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁(yè)，共3頁(yè)阿壩師范學(xué)院《餐飲運(yùn)營(yíng)與管理》

2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共15個(gè)小題，每小題1分，共15分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、對(duì)于酒店的餐飲原材料采購(gòu)，以下哪個(gè)供應(yīng)商管理策略在保證質(zhì)量和降低成本方面最為有效？（）A.建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系B.定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估和比較C.實(shí)施集中采購(gòu)和批量采購(gòu)D.鼓勵(lì)供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)2、在酒店客房管理中，為了確?？腿说氖孢m度和安全性，以下哪種做法是最為關(guān)鍵的？（）A.定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品，無(wú)論其是否有明顯污漬B.每天檢查客房?jī)?nèi)的電器設(shè)備是否正常運(yùn)行C.只在客人投訴時(shí)才處理客房?jī)?nèi)的設(shè)施問(wèn)題D.隨機(jī)抽查部分客房的衛(wèi)生狀況3、對(duì)于酒店的服務(wù)補(bǔ)救措施，以下哪種情況需要特別關(guān)注并采取更積極的行動(dòng)？（）A.多次投訴的?？虰.在社交媒體上公開(kāi)投訴的客人C.投訴涉及嚴(yán)重服務(wù)失誤的客人D.對(duì)酒店品牌形象有重要影響的客人4、酒店的客戶關(guān)系管理需要借助信息技術(shù)。以下哪種信息技術(shù)工具在客戶信息管理方面最為強(qiáng)大？（）A.客戶數(shù)據(jù)庫(kù)B.客戶關(guān)系管理軟件C.大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)D.移動(dòng)應(yīng)用程序5、在酒店的餐飲成本控制中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)的管理對(duì)于降低成本的作用最為突出？（）A.食材采購(gòu)的成本控制B.菜品制作過(guò)程中的浪費(fèi)控制C.餐廳員工的人力成本控制D.餐具和廚具的損耗控制6、對(duì)于酒店的餐飲服務(wù)，以下哪種員工激勵(lì)措施更能提高員工的工作積極性？（）A.績(jī)效獎(jiǎng)金B(yǎng).職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)C.員工表彰大會(huì)D.內(nèi)部培訓(xùn)課程7、對(duì)于酒店的設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理，以下哪種方式在延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命和降低維修成本方面效果最佳？（）A.制定定期維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃B.建立設(shè)備故障預(yù)警系統(tǒng)C.培訓(xùn)員工正確操作和維護(hù)設(shè)備D.及時(shí)更新老化和損壞的設(shè)備8、在酒店管理中，為了提高員工的工作積極性，以下哪種激勵(lì)措施更有效：（）A.提供豐厚的獎(jiǎng)金B(yǎng).給予更多的休假時(shí)間C.提供晉升機(jī)會(huì)D.組織員工旅游9、一家酒店想要提升其品牌形象，以下哪種方式可能產(chǎn)生最持久的影響？（）A.進(jìn)行大規(guī)模的廣告宣傳B.提供卓越的客戶服務(wù)C.參與社會(huì)公益活動(dòng)D.與知名品牌進(jìn)行合作10、酒店的采購(gòu)部門(mén)在選擇供應(yīng)商時(shí)，除了考慮價(jià)格和質(zhì)量，還需要考慮供應(yīng)商的穩(wěn)定性。以下哪種方式最能評(píng)估供應(yīng)商的穩(wěn)定性？（）A.查看供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.考察供應(yīng)商的生產(chǎn)能力C.了解供應(yīng)商的市場(chǎng)口碑D.分析供應(yīng)商的財(cái)務(wù)狀況11、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，為了持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，以下哪種方法不是有效的？（）A.定期收集客人的反饋意見(jiàn)B.對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)C.忽視客人的負(fù)面評(píng)價(jià)D.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督和評(píng)估機(jī)制12、酒店想要提升客人的入住體驗(yàn)，以下哪種設(shè)施的改善能夠產(chǎn)生最直接的效果？（）A.客房的裝飾裝修B.酒店的健身房設(shè)備C.酒店的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)速度D.酒店周邊的環(huán)境13、酒店的游泳池管理需要注意多個(gè)方面，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是保障客人安全的關(guān)鍵？（）A.定期檢測(cè)水質(zhì)，但不公示檢測(cè)結(jié)果B.配備足夠的救生員，并確保其時(shí)刻保持警惕C.不設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識(shí)D.不限制游泳池的使用人數(shù)，導(dǎo)致?lián)頂D14、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是發(fā)現(xiàn)服務(wù)問(wèn)題的重要途徑？（）A.客人意見(jiàn)調(diào)查B.內(nèi)部質(zhì)檢C.員工反饋D.以上都是15、酒店在進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新時(shí)，以下哪個(gè)方向最能滿足客人日益增長(zhǎng)的個(gè)性化需求？（）A.提供定制化的服務(wù)套餐B.引入高科技的服務(wù)設(shè)備C.增加服務(wù)項(xiàng)目的種類D.提高服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化水平二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共20分)1、（本題5分）請(qǐng)闡述在酒店的安全管理工作中，如何制定和執(zhí)行嚴(yán)格的安全規(guī)章制度，加強(qiáng)員工的安全意識(shí)培訓(xùn)，保障客人和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全？2、（本題5分）請(qǐng)分析酒店如何通過(guò)加強(qiáng)與當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的合作，展示藝術(shù)作品，營(yíng)造藝術(shù)氛圍，提升酒店的文化品位？3、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店餐飲服務(wù)中的廚房衛(wèi)生管理規(guī)范和監(jiān)督機(jī)制，確保廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4、（本題5分）酒店的設(shè)施設(shè)備需要定期維護(hù)和更新。請(qǐng)說(shuō)明如何制定科學(xué)合理的設(shè)施設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，以及在更新時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？三、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）論述酒店的會(huì)議服務(wù)的服務(wù)質(zhì)量提升策略，以及如何持續(xù)改進(jìn)會(huì)議服務(wù)質(zhì)量。2、（本題5分）從酒店的客戶反饋機(jī)制角度，論述如何收集、分析客戶反饋，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3、（本題5分）分析論述酒店如何應(yīng)對(duì)客人對(duì)社交空間和活動(dòng)的需求，打造具有吸引力的社交場(chǎng)所，探討服務(wù)設(shè)計(jì)和活動(dòng)策劃。4、（本題5分）分析酒店市場(chǎng)營(yíng)銷中的客戶細(xì)分策略及應(yīng)用。題干：客戶細(xì)分是酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的重要手段。請(qǐng)分析酒店市場(chǎng)營(yíng)銷中的客戶細(xì)分策略，如根據(jù)年齡、性別、消費(fèi)行為等進(jìn)行細(xì)分，并介紹其應(yīng)用。5、（本題5分）分析酒店市場(chǎng)營(yíng)銷中的目標(biāo)市場(chǎng)選擇的重要性及方法。題干：目標(biāo)市場(chǎng)選擇是酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的關(guān)鍵。請(qǐng)論述目標(biāo)市場(chǎng)選擇的重要性，并介紹方法，如市場(chǎng)細(xì)分、市場(chǎng)定位等。四、案例分析題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）某酒店的酒店周邊環(huán)境嘈雜，影響客人的休息。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何采取措施降低周邊環(huán)境的影響，提高客人的住宿體驗(yàn)。2、（本題10分）某酒店的酒店大堂的休息區(qū)域缺乏私密性，客人體驗(yàn)不佳。分析該酒店在大堂休息區(qū)域設(shè)計(jì)方面的問(wèn)題，并提出增加私密性的方案，提升客人的舒適度。3、（本題10分）一家酒店的親子主題房推出后市場(chǎng)反響平平，分