食品檢驗(yàn)員復(fù)習(xí)測(cè)試卷含答案

第頁(yè)食品檢驗(yàn)員復(fù)習(xí)測(cè)試卷含答案1.推薦性標(biāo)準(zhǔn)如果沒(méi)有在產(chǎn)品上標(biāo)注，不能強(qiáng)制執(zhí)行；如果在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注，或者聲明符合，則強(qiáng)制執(zhí)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.如果加入的各種果脯或蜜餞總量不超過(guò)10%，可以在配料表中標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱(chēng)，或者統(tǒng)一標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法A食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.母乳和嬰兒配方食品都是嬰兒最理想的食物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.非食品加工人員在特殊情況下，做好防護(hù)是可以進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)可以自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)不得制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的本質(zhì)是食品，不是藥品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.純天然食品添加劑比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》(GB29921-2013)對(duì)果凍和速凍餃子沒(méi)有致病菌限量要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.某食品產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中污染物鉛的含量比GB2762-2012中規(guī)定的更嚴(yán)格，在結(jié)果判定時(shí)應(yīng)遵循從嚴(yán)原則，對(duì)鉛含量應(yīng)按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品，即靠是否存在包裝能夠判斷一件食品是否為預(yù)包裝食品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品必須在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下使用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不允許使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或其他藥劑。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分較多時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)男问绞鼓芰亢秃诵臓I(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.強(qiáng)化了某種營(yíng)養(yǎng)素的一種食品，其終產(chǎn)品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量必需在GB14880規(guī)定的范圍內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.加工助劑不需要標(biāo)示在配料表中。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范是最高要求A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.嬰兒配方食品中阪崎腸桿菌不得檢出。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.我們?cè)谑褂檬称诽砑觿r(shí)應(yīng)遵循“能不用就不用，能少用就少用”的原則。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者A其提供的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)未規(guī)定在熟肉制品中允許使用苯甲酸及其鈉鹽，表明熟肉制品中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.2013年后生產(chǎn)、進(jìn)口的葡萄酒產(chǎn)品如使用食品添加劑二氧化硫，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽中標(biāo)示為二氧化硫，且需同時(shí)標(biāo)示含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.大米中可以添加食品用香精以提高米飯的香氣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.GB2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》食品分類(lèi)，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品執(zhí)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.抗氧化劑是能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.可食用部分的獲得只能用機(jī)器加工獲得，不可手工獲得。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.在我國(guó)，食鹽中是不允許強(qiáng)化除碘以外的其他營(yíng)養(yǎng)素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.棉子糖不可作為強(qiáng)化劑用于嬰幼兒食品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.繁體字屬于漢字，食品標(biāo)簽中可以使用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.特殊膳食用食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880-2012）的要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)A所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.某食品聲稱(chēng)“無(wú)反式脂肪酸”說(shuō)明該食品中完全不能檢出反式脂肪酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，即構(gòu)成生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.食品安全案件稽查、應(yīng)急處置等工作中，可根據(jù)情況簡(jiǎn)化食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法立項(xiàng)、遴選起草單位、實(shí)驗(yàn)室間驗(yàn)證等要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.只要產(chǎn)品安全指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，可以忽略生產(chǎn)加工過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示順序是依據(jù)營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比降序排列的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》自2015年5月24日實(shí)施以后，食品中食品添加劑的判定應(yīng)按照GB2760-2014執(zhí)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.企業(yè)生產(chǎn)其他豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.我國(guó)已不將硒作為污染物指標(biāo)進(jìn)行管理A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.食品生產(chǎn)中使用食品添加劑必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)的規(guī)定，嚴(yán)禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括與食品質(zhì)量有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定腌漬的蔬菜允許使用乙二胺四乙酸二鈉，所以腌漬的食用菌也是允許使用的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》(GB4789.1-2010)，同批次樣品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，醬鹵肉生產(chǎn)中不允許添加苯甲酸，所以在其中絕A不可檢測(cè)出苯甲酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.單一配料的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示配料表。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.甜面醬、芝麻醬都屬于釀造醬。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.硼砂作為防腐劑可以用于食品A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不能規(guī)定水分、灰分等質(zhì)量指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分（價(jià)值）而加入到食品中的天然或人工合成的營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)成分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.GB29921-2013中以及2013年后發(fā)布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定致病菌限量的食品類(lèi)別，即為無(wú)致病菌限量要求的食品類(lèi)別，但乳與乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量，按照現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的規(guī)定，巧克力成分含量不足25%的制品不應(yīng)命名為巧克力制品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬，不包括污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.食品生產(chǎn)加工企業(yè)車(chē)間的窗戶(hù)玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱(chēng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.患有痢疾的人員，不允許在食品生產(chǎn)加工企業(yè)工作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.特殊膳食用食品中添加可選擇性成分時(shí)，對(duì)其含量沒(méi)有要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.無(wú)論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者均應(yīng)采取控制措施，盡可能降低食品中致病菌含量水平及導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的可能性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以采用食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法對(duì)涉案食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果可以作為定罪量刑的參考。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.某類(lèi)食品中只要含有該污染物，就應(yīng)對(duì)其制定污染物限量指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B64.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制