DB5132T 80-2022 熊貓級旅游團隊用餐場所的劃分與評定

DB5132四川?。ò尾刈迩甲遄灾沃荩┑胤綐藴蔇B5132/T80—2022ClassificationsandRatingsofPanda-RatedCateringServicesforTourGroupsinAbaPrefecture阿壩州市場監(jiān)督管理局發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由阿壩藏族羌族自治州文化體育和旅游局、阿本文件起草單位：阿壩州旅游協(xié)會、四川鼎豐軒餐飲管理有限公 1 1 1 2 2 3 1熊貓級旅游團隊用餐場所的劃分與評定本標準適用于阿壩州境內(nèi)為旅游團隊游客提供餐件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用GB/T10002.1標志用公用信3.1阿壩州旅游團隊用餐場所（CateringServicesforTourG4等級和標志4.1阿壩州旅游團隊用餐場所等級分為3個級別，由低到高分別為銅熊貓級、銀熊貓級、金熊貓級。24.3旅游團隊用餐場所等級的標牌、證書由指定機構統(tǒng)一制作。5.1服務質(zhì)量、環(huán)境要求、餐廳、后廚等應符合附錄A、色香味型器景7.1必備項目檢查表（附錄A）規(guī)定了旅游團隊用餐場所各熊貓級應具備的硬件設施和服務阿壩州內(nèi)提供旅游團隊用餐的場所開業(yè)正常經(jīng)營1年后，無重7.2.1經(jīng)評定合格可使用熊貓級標志，有效期為三年，每年應進行年度復核，三年進行7.2.2旅游團餐場所評定實行退出機制，經(jīng)營過程中出現(xiàn)以下情況的e)日常運營管理達不到或不符合相應熊貓級標準要求。取消熊貓3易發(fā)生危險的區(qū)域和設施應設置安全警示標志，安全標志應清晰醒目；易燃、易爆物品的儲存和管理應采取必要的防護措施，符應配備必要的應急、逃生安全設施，確保游客和從業(yè)人員人身和采購的肉類、菜類、半成品、調(diào)味品等能夠溯源，有檢驗痕跡，墻面：平整、無破損、無裂痕、無脫落、無灰塵、無水跡、無蛛4廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門在游客抵達餐廳后，及時接待并引座。正常情況下，游客就衛(wèi)生間須滿足接待需要，有確保游客隱私的隔離措施，提供應提供標準團餐，定價為每桌300元（價格上下浮動不超過16%）。菜肴每桌（10人為例）不低于5道葷菜、5道素菜、1道湯菜和主食；5道葷菜使用的生豬肉總量不得低于750克，加入配菜（生菜）總量不低于1000克；5道素菜和1道湯菜使用的生菜總量不低于2500克；烹飪與制作方式可根據(jù)消費者情況，采用生炒、5能夠滿足旅游團隊按桌數(shù)或人數(shù)用餐的需求，提供以桌為單位的菜肴或根據(jù)用餐人數(shù)按菜肴價格增減菜肴（增加的菜肴不重），）：6易發(fā)生危險的區(qū)域和設施應設置安全警示標志，安全標志應清晰醒目；易燃、易爆物品的儲存和管理應采取必應配備必要的應急、逃生安全設施，確保游客和從業(yè)人應建立各類相關安全管理制度和突發(fā)事件應急預案及演食品來源、加工、銷售應符合相關食品安全國家標準要求。采購的肉類、菜類、半成品、調(diào)味品等能夠溯源，應在對客區(qū)域明顯位置公布投訴電話，能有效處理各類有公共衛(wèi)生間，蹲位男女分設比例為4：6，男衛(wèi)增加隔離板，衛(wèi)生間內(nèi)提供紙巾、物品掛鉤；設洗手池7門窗及窗簾：玻璃明亮、無破損、無變形、無劃痕、無墻面：平整、無破損、無裂痕、無脫落、無灰塵、無水燈具：完好、有效、無灰塵、無污漬，照度能夠有效營盆景、花木：無枯枝敗葉、修剪效果好，無灰塵、無異位置合理、布局科學，傳菜路線不與非餐飲公共區(qū)域交冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備。冷菜間有必要的冷藏、冷凍設施，生熟食品及半成食品分柜置8有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉，排污設在游客抵達餐廳后，及時接待并引領入座。正常情在游客客入座或用餐結束時及時提供茶水或開水等道素菜、1道湯菜和主食；7道葷菜使用的肉類（包括豬加入配菜（生菜）總量不低于1000克；5道素菜和1道湯菜使用的生菜總量不低于3000克；烹飪與制作方式可根主食提供足夠的米飯和面食（面點或玉米制品、土能夠滿足旅游團隊按桌數(shù)或人數(shù)用餐的需求，提供以桌為單位菜肴或根據(jù)用餐人數(shù)按菜肴價格增減菜肴），）：9就餐區(qū)導向系統(tǒng)符合GB/T10001.2標志用公共信息圖形應建立各類相關安全管理制度和突發(fā)事件應急預案并定客用品（包括臺布、餐巾、面巾、餐具、煙低于1500克；8道素菜和2道湯菜使用的生菜總量不低于），餐前（后）應每人提供1份精美的水果拼盤（不低于3序號欄欄欄欄欄166426經(jīng)營環(huán)境整潔、干凈，接待區(qū)域地面全部經(jīng)6經(jīng)營環(huán)境整潔、干凈，接待區(qū)域地面部分經(jīng)425餐廳裝修有特色，與當?shù)匚幕鄥f(xié)調(diào)，具有53512114主體建筑及配套設施，地方特色突出，且與422餐廳位置合理，采光、通風良好，寬敞、整潔2221桌椅、餐具、茶具、酒具，具有當?shù)刂黝}和13322212212115542002米（含）以上3應在對客區(qū)域明顯位置公布投訴電話，能有26642212玻璃明亮、無破損、無變形、無劃痕、無灰2玻璃較明亮、無破損、無變形、無劃痕、無12平整、無破損、無裂痕、無脫落、無灰塵、21天花包括空調(diào)排風口）2平整、無破損、無裂痕、無脫落、無灰塵、2較整、無破損、無裂痕、無脫落、無灰塵、12穩(wěn)固、完好、無變形、無破損、無燙痕、無2較穩(wěn)固、完好、無變形、無破損、無燙痕、1221盆景、花木：無枯枝敗葉、修剪效果好，無2221423地面采用硬化處理，防滑、有地溝，易于沖洗221222221外購大宗輔料、糧油、副食品有進貨單、產(chǎn)24所有服務人員遵紀守法，誠實守信，敬崗愛業(yè)，盡職盡責，服務熱情周到、規(guī)范，效率高所有服務人員遵紀守法，誠實守信，敬崗愛8在游客抵達餐廳后，及時接待并引座。正常234食品和飲品均正確標記說明。標記牌潔凈統(tǒng)3255552提供每人一份水果（3種以上）50稱阿壩州特色熱菜大料清水制好味備注水一定要入大料清水制好味備注水一定要頭老臘肉50g酸菜味豬身呈平板狀，然后斬斷第三、四雞蛋可味基入羊肚菌里上籠蒸制3分鐘5：將耳瓜阿壩州特色涼菜肉豬段米肉雞阿壩州特色蒸菜瓜薯