2024年中圖版選修1生物上冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年中圖版選修1生物上冊階段測試試卷267考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯誤的是（）A.加酶洗衣粉中的酶能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度B.洗衣粉中的酶經(jīng)過特殊化學(xué)物質(zhì)層層包裹，使用后可以回收利用C.洗滌沾染奶漬的棉織物時，添加適量纖維素酶可提高去污效果D.加酶洗衣粉中效果最明顯的是堿性脂肪酶和堿性蛋白酶2、下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是A.三者制作過程中的最適溫度相同B.僅果醋制作中要密封裝置，其他兩者制作均需提供O2C.發(fā)酵所用的菌種不同，但代謝類型相同D.三者使用的菌種細(xì)胞中都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA3、下列關(guān)于果膠酶的敘述錯誤的是（）A.果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)B.果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸C.植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌能產(chǎn)生果膠酶D.果膠酶特指分解果膠的一種酶4、從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線，這種手術(shù)縫合線可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。下列敘述正確的是（）A.手術(shù)縫合線被人體吸收的原因是，動物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)B.手術(shù)前需對手術(shù)縫合線進(jìn)行灼燒滅菌C.膠原蛋白可直接被人體細(xì)胞吸收利用D.膠原蛋白與雙縮脲試劑混合后需水浴加熱才呈紫色5、《書經(jīng)》中的“若作酒醴，爾惟曲孽”提到釀酒必須要用酒曲。酒曲是以谷物為原料，破碎加水壓制而成的。酒曲富含酵母菌和霉菌等多種微生物，經(jīng)水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于釀酒。下列敘述錯誤的是（）A.酒曲中霉菌分泌的蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸B.夏季氣溫升高，需用煮沸的水浸泡酒曲以防雜菌污染C.酒曲經(jīng)水浸泡活化有利于提高酶的活性和酵母菌的代謝D.釀酒過程中，待蒸熟的米冷卻后才能加入酒曲6、下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是（）A.加鹽和加酒都能夠抑制微生物的生長B.含水量大于85%的豆腐最適合用來制作腐乳C.必須要有能產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶的微生物參與D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰灼燒以防雜菌污染7、下列有關(guān)實驗操作流程的敘述中，錯誤的是（）A.腐乳制作：豆腐長毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制B.制備固定化酵母細(xì)胞：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液和酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞C.土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計數(shù)：土壤取樣→制備培養(yǎng)基→涂布平板→培養(yǎng)觀察D.果酒果醋制作：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒→果醋發(fā)酵→果醋評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)8、關(guān)于實驗室培養(yǎng)和純化酵母菌過程中的部分操作，下列說法錯誤的是（）A.配制培養(yǎng)基、倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行B.倒平板時，打開培養(yǎng)皿蓋，倒放于超凈實驗臺上，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿C.倒入培養(yǎng)基后立即將平板倒置，防止培養(yǎng)基污染D.用平板劃線法劃完線后，要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記9、某同學(xué)設(shè)計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降10、某研究性學(xué)習(xí)小組以葡萄為材料進(jìn)行果酒果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵B.果醋發(fā)酵比果酒發(fā)酵所需的最適溫度要高C.接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)沒有多大影響D.與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵實驗獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好11、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量12、下列相關(guān)實驗的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過程中，要嚴(yán)格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，否則會影響菌種代謝產(chǎn)物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實驗中，用菜花替代雞血作為實驗材料，實驗操作會有不同C.PCR實驗中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無關(guān)評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)13、凝膠色譜柱的裝填。

裝填凝膠時要盡量________，從而降低顆粒之間的空隙。不能有________存在，因為氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的________，降低分離效果。洗脫液不能______，露出凝膠顆粒，否則需重新裝填。14、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。15、蛋白質(zhì)的各種特性的差異如分子的______和______、所帶________________、溶解度、________和對其他分子的親和力，等等，可以用來分離不同種類的蛋白質(zhì)。16、果膠是植物____________以及___________的主要組成成分之一，它是由______________聚合而成的一種高分子化合物。17、樣品的處理和粗分離的四個步驟分別是紅細(xì)胞的洗滌、___________。________________________________________________可以除去樣品中分質(zhì)量較小的雜質(zhì)。）18、萃取法是將粉碎、__________的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油_____________在有機(jī)溶劑中的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需蒸發(fā)出有機(jī)溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。19、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如_____________等，其中起主要作用的是________________。20、在缺水狀態(tài)下，微生物處于__________狀態(tài)。__________就是讓處于____________狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)___________的生活狀態(tài)。評卷人得分四、非選擇題(共4題，共12分)21、（生物技術(shù)實踐）

尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)氮肥；但不能被農(nóng)作物直接吸收，土壤中有一種好氧型細(xì)菌能把尿素分解成氨。欲從土壤中篩選出能分解尿素的細(xì)菌并予以純化計數(shù)，采用了如圖所示的基本操作流程。

請回答下列問題：

（1）有些細(xì)菌能分解尿素；有些細(xì)菌則不能，原因是前者能產(chǎn)生______________。

（2）能在該選擇培養(yǎng)基上生長的細(xì)菌______________（填“一定”或“不一定”）都能分解尿素；若在平板中加入酚紅，目的菌落出現(xiàn)的變化是_______________。

（3）篩選得到的菌落可以采用平板劃線法進(jìn)一步純化,每次劃線后接種環(huán)必須____________；才能再次用于劃線。純化獲得的菌種可以保存在試管中，塞上棉塞或蓋上封口膜，不能密封，原因是_____________________。

（4）用來篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有和其作用有__________________。（答出兩點）22、藍(lán)莓富含花青素等營養(yǎng)成分；具有保護(hù)視力；軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋。

（1）制酒中利用的微生物是___________；取樣后可用____________觀察該微生物。發(fā)酵時一般要先通氣，通氣的目的是___________________。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成___________。

（2）釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味；尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是____________________________________。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源______________(填“充足”或“缺少”)。

（3）釀制藍(lán)莓果酒時；并不需要對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因為在____________的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。

（4）為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較_________作進(jìn)一步的鑒定。23、蘋果醋具有營養(yǎng)豐富；增強(qiáng)機(jī)體免疫力，護(hù)膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程如下圖1，請分析回答：

（1）圖1甲過程中發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃；經(jīng)過10-12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用______試劑來檢驗，若產(chǎn)生了酒精可呈現(xiàn)_______色。乙過程發(fā)酵的最適溫度范圍是________________。

（2）若利用圖2裝置制果醋；制作過程中進(jìn)氣口應(yīng)__________，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是________________________________________________________________。

（3）圖3過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得；如圖3操作是分離純化過程中利用________法進(jìn)行接種。

（4）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用_________________的方法。24、下圖為果酒的生產(chǎn)工藝流程簡圖；據(jù)圖回答問題。

選料→沖洗→①→滅菌→接種→發(fā)酵→②→果酒。

（1）流程中①；②處的內(nèi)容應(yīng)為___________、___________。

（2）果酒制作離不開___________；與醋酸菌相比，前者在結(jié)構(gòu)上的主要特點是___________。

（3）果酒制作過程中；接種完成后要先向發(fā)酵液中通入一段時間的無菌空氣，目的是___________。

（4）果酒制作是否成功；需發(fā)酵后用____溶液來鑒定，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。

（5）若是制作果醋時，需要在___________供應(yīng)和糖源充足時，醋酸菌將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用___________生成醋酸。評卷人得分五、綜合題(共3題，共27分)25、目前大多數(shù)廠家采用的低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油與傳統(tǒng)釀造生產(chǎn)的醬油相比；醬香不足，風(fēng)味較差。固定化產(chǎn)酯酵母可以利用醬油中的部分糖產(chǎn)生酒精和乙酸乙酯等呈味物質(zhì)，提高了低鹽固態(tài)工藝醬油的品質(zhì)。下面是科研人員的試驗過程和結(jié)果：

試驗步驟：

①將冰箱中4℃保存的菌種接種在麥芽汁培養(yǎng)基中；30℃恒溫培養(yǎng)3d。

②稱取一定量的海藻酸鈉加入水中；加熱溶化，配成3%的海藻酸鈉溶液。

③將溶化好的海藻酸鈉溶液放置一段時間后；加入產(chǎn)酯酵母，進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，混合均勻?/p>

④用10mL的針筒吸取混合液滴于4%的氯化鈣溶液中；形成凝膠珠。將凝膠珠在氯化鈣溶液中浸泡30min后取出，用蒸餾水沖洗3次，備用。

⑤配制不同葡萄糖添加量的醬油；分別加入等量的固定化產(chǎn)酯酵母，在適宜條件下發(fā)酵一段時間后，測定醬油中酒精和乙酸乙酯的含量。

試驗結(jié)果：

。測定物質(zhì)（mg/100mL）葡萄糖添加量/%012344酒精485129115631150836乙酸乙酯13．317．320．918．4215．9請回答：

（1）步驟①的目的是_________________________。步驟②中加熱的方法是________________。

（2）步驟③中需將溶化好的海藻酸鈉溶液放置一段時間，其目的是________________________。若反應(yīng)物是大分子物質(zhì)，不宜用固定化細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，其原因是_________________________________________________。

（3）該試驗結(jié)果表明_________________________________________。

（4）在傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)過程中，需添加一定量的食鹽。若添加量過低，會____________________；若添加量過高，會________________________________。

（5）若要探究固定化產(chǎn)酯酵母和游離產(chǎn)酯酵母產(chǎn)生酒精和乙酸乙酯能力的差異，你的實驗設(shè)計思路是：________________________________________________________________。26、汽油進(jìn)入土壤后；會對土壤的理化性質(zhì)造成影響。篩選降解汽油能力較強(qiáng)的菌種將會大大提高修復(fù)污染土的效率。科研人員對土壤微生物進(jìn)行分離鑒定并對其降解汽油性能進(jìn)行測定和優(yōu)化，從而為汽油污染土的生物修復(fù)提供優(yōu)良菌種?？蒲腥藛T進(jìn)行了相關(guān)實驗，過程如下。

（1）菌種的分離與鑒定：稱取石油污染土1.0g放入到無菌生理鹽水中，溶液的稀釋度為10-1。對菌種進(jìn)行純化后臨時保藏。

（2）優(yōu)良降解菌株的篩選：將純化后的菌種接種到LB培養(yǎng)基中置于搖床上進(jìn)行培養(yǎng)；然后接種到降油培養(yǎng)基內(nèi)在培養(yǎng)2；4、6d后，分別對培養(yǎng)基內(nèi)的汽油含量進(jìn)行測定，并計算最終的汽油降解率。

（3）菌種降解性能的測定。組別定量變量改變溫度pH7.0，培養(yǎng)20h26①323538改變pH值溫度32，培養(yǎng)②h6.06.57.07.58.0改變時間溫度32，pH值為7.01216②2428

結(jié)果如下：

優(yōu)良降解菌的篩選。菌種編號汽油含量汽油降解率0d2d4d6d6d菌143.2941.521.19070.25菌242.8931.281.02574.37菌343.411.3621.11272.20菌442.781.1850.99575.13菌543.3251.481.20169.98

回答下列問題：

(1)在菌種的分離與鑒定時，石油污染土1.0g放入到__________mL無菌生理鹽水中，溶液的稀釋度為10-1。利用稀釋涂布法可對菌種進(jìn)行計數(shù)，其原理是_____________________。

(2)對菌種進(jìn)行臨時保藏時，需先將菌種接種到試管的__________上，在合適的溫度下培養(yǎng)。篩選菌種時，將純化后的菌種接種到LB培養(yǎng)基中置于搖床上進(jìn)行__________培養(yǎng)。

(3)單因素實驗中表格的①②處分別填入的數(shù)值為__________，__________。

(4)若要研究降解性能最好的菌種的最適pH值，應(yīng)選取的pH范圍是____________，作出此選擇的依據(jù)是______________________________。27、利用生物技術(shù)可以從生物材料中提取一些特定的有效成分。請回答下列相關(guān)問題：

（1）辣椒紅素可采用萃取法提??；說明辣椒紅素具有_________的特性，萃取過程中應(yīng)采用________以防止有機(jī)溶劑燃燒爆炸。

（2）玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，揮發(fā)性_____（填“較強(qiáng)”或“較弱”），適宜采用水蒸氣蒸餾法進(jìn)行提取。經(jīng)上述方法提取后可收集到乳白色的乳濁液，應(yīng)向乳濁液中加入_______（填“NaCl”或“無水Na?SO4”）使其分層。

（3）工業(yè)生產(chǎn)上用養(yǎng)殖的鹽藻作為原料提取胡蘿卜素時；______（填“需要”或“不需要”）將鮮活的鹽藻干燥?，F(xiàn)有乙醇和乙酸乙酯兩種溶劑，應(yīng)選用其中的____________作為胡蘿卜素的萃取劑，不選用另一種的理由是__________________。

（4）利用凝膠色譜法分離相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)時，先被洗脫出來的是相對分子質(zhì)量___________的蛋白質(zhì)。而血紅蛋白的純度鑒定方法是_______電泳，這種方法的電泳遷移率主要取決于___________。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、B【分析】【分析】

加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑；如堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等．這些酶制劑不僅可以有效地清除衣物上的污漬，而且對人體沒有毒害作用，并且這些酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，不會污染環(huán)境。

【詳解】

A；加酶洗衣粉的酶不易失活；原因：該酶是通過基因工程生產(chǎn)出的特殊酶；用特殊化學(xué)物質(zhì)將酶包裹，使其與洗滌劑隔離；加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿、耐較高溫度和能忍受表面活性劑，A正確；

B；洗衣粉中的酶外層有特殊的化學(xué)物質(zhì)層層包裹；使洗衣粉中的酶卻能在較長時間內(nèi)保持活性，B錯誤；

C；棉織物的成分主要是纖維素；添加適量纖維素酶會分解纖維素，因此洗滌沾染奶漬的棉織物時，添加適量纖維素酶可提高去污效果，C正確；

D；目前應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶；D正確。

故選B。2、D【分析】【分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

果酒制作的適宜溫度是18～25℃；果醋制作的適宜溫度是30～35℃，腐乳制作的適宜溫度是15～18℃，由此可見，果醋制作的適宜溫度最高，A錯誤；參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋發(fā)酵過程都是有氧發(fā)酵，腐乳的制備需要毛霉，前期發(fā)酵也需要氧氣，B錯誤；參與果酒制作的微生物是酵母菌，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，代謝類型是異養(yǎng)需氧型，參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，代謝類型是異養(yǎng)需氧型，C錯誤；酵母菌；醋酸菌和毛霉都含有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，D正確。故選D。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項。3、D【分析】酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物；絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA。產(chǎn)生果膠酶的生物有植物；霉菌、酵母菌和細(xì)菌等；果膠酶的作用是將果膠分解成半乳糖醛酸；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。

【詳解】

A；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，A正確；

B；果膠是多聚半乳糖醛酸；果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸，B正確；

C；產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等；C正確；

D；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，D錯誤。

故選D。4、A【分析】【分析】

膠原蛋白是動物體內(nèi)普遍存在的一種蛋白質(zhì)；屬于大分子化合物，經(jīng)人體消化分解成小分子氨基酸后才能被吸收。膠原蛋白的組成單體是氨基酸，在核糖體上氨基酸通過脫水縮合形成多肽，沒有生物活性，多肽經(jīng)加工折疊成具有一定空間的蛋白質(zhì)才有活性。

【詳解】

A；作為縫合線的膠原蛋白成分是蛋白質(zhì)；手術(shù)縫合線被人體吸收的原因是動物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)，都是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能被分解為氨基酸，進(jìn)而被人體吸收，A正確；

B；手術(shù)縫合線是從某些動物組織中提取的膠原蛋白；若要進(jìn)行灼燒滅菌，會導(dǎo)致其被破壞，手術(shù)前需要對手術(shù)縫合線進(jìn)行消毒，B錯誤；

C；膠原蛋白不可直接被人體細(xì)胞吸收利用；被分解為小分子的氨基酸后，才能被人體吸收，C錯誤；

D；膠原蛋白與雙縮脲試劑混合后不需要水浴加熱；就能呈紫色，D錯誤。

故選A。5、B【分析】【分析】

家庭制作米酒利用的是酵母菌發(fā)酵原理；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活，有氧條件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，釋放出較多的能量；無氧條件下，酵母菌則把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，釋放出較少的能量。

酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧型微生物，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的反應(yīng)式是C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。

【詳解】

A；酒曲中霉菌可以分泌蛋白酶；分泌的蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸，A正確；

B；酵母菌的生活需要適宜的溫度；用煮沸的水浸泡酒曲會將酒曲內(nèi)的微生物殺死，B錯誤；

C；酒曲浸水后酵母菌得到更多的水分；新陳代謝增強(qiáng)，有利于提高酶的活性和酵母菌的代謝，產(chǎn)生大量能量使酵母菌進(jìn)行繁殖，C正確；

D；剛蒸熟的糯米溫度很高；如果不冷卻直接加入酒曲，高溫會破壞或殺死酒曲中的酵母菌，達(dá)不到制作米酒的目的，D正確。

故選B。6、B【分析】【分析】

腐乳制作的原理：毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。腐乳制作過程中應(yīng)注意的細(xì)節(jié)：

1；用鹽腌制時；注意鹽的用量。鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味。

2；酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高；對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

3；在豆腐乳的腌制過程中鹽的作用：鹽不僅能防止豆腐腐?。贿€可與分解形成的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美。

4；豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下；因為毛霉屬需氧型微生物，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制在30℃條件下，且要放入壇中密封壇口。

5；在豆腐乳的后期制作過程中；能防止雜菌生長，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽、鹵湯中的酒、香辛料以及對壇子消毒、裝壇密封時用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長的作用。

【詳解】

A；加鹽和加酒都能抑制微生物的生長；避免豆腐腐敗變質(zhì)，A正確；

B；含水量70%左右的豆腐最適合用來制作腐乳；B錯誤；

C；根據(jù)腐乳制作的原理可知；在腐乳制作過程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，如毛霉，C正確；

D；為了避免雜菌污染；裝瓶時，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存，D正確。

故選B。

【點睛】

本題考查腐乳的制作等知識，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及其特點；識記腐乳制作的過程及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查。7、C【分析】【分析】

1．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基；其基本過程為計算；稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板五個步驟。

2；腐乳制作流程：豆腐長毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

3、固定化酵母細(xì)胞制備的流程：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞。

4；酵母菌喜歡偏酸性且富含糖的環(huán)境中生長；酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧和無氧的環(huán)境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，在有氧的情況下酵母菌生長繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水；在糖源和氧氣充足的條件下，醋酸菌可以分解葡萄糖生成醋酸，糖源不足的條件下，可以將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰俎D(zhuǎn)變?yōu)橐宜帷?/p>

【詳解】

A；腐乳制作過程可表示為讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制；A正確；

B、制備固定化酵母細(xì)胞的步驟是酵母細(xì)胞的活化→配制物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞；B正確；

C；土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計數(shù)的實驗流程：土壤取樣→樣品的稀釋→將稀釋液涂布到以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上→計數(shù)→挑選能生長的菌落→鑒定；C錯誤；

D；根據(jù)分析：果酒和果醋制作的實驗流程是挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒→果醋發(fā)酵→果醋；D正確。

故選C。

【點睛】二、多選題(共5題，共10分)8、A:B:C【分析】【分析】

制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：（1）計算：依據(jù)是培養(yǎng)基配方的比例。（2）稱量：牛肉膏比較黏稠；可同稱量紙一塊稱取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱取時動作要迅速，稱后及時蓋上瓶蓋。（3）溶化：牛肉膏和稱量紙+水加熱取出稱量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂）→補加蒸餾水至100mL。（4）調(diào)pH。（5）滅菌：培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)皿采用干熱滅菌。（6）倒平板。

【詳解】

A；倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行；而配培養(yǎng)基不需要在酒精燈的火焰旁進(jìn)行，A錯誤；

B；倒平板時；打開培養(yǎng)皿蓋，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，然后倒放于超凈實驗臺上，B錯誤；

C；倒入培養(yǎng)基后立即蓋上培養(yǎng)皿；冷卻后將平板倒過來放置，C錯誤；

D；用平板劃線法劃完線后；要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記，D正確。

故選ABC。9、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減?。煌瑫rpH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。10、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵的效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精；而醋酸菌產(chǎn)生醋酸需要氧氣，因此應(yīng)該先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，A正確；

B；果醋發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃；果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，B正確；

C；接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)都有一定的影響；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選ABD。11、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關(guān)鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。12、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過程中破碎動植物細(xì)胞；獲取含DNA的濾液區(qū)別：動物細(xì)胞的破碎比較容易，以雞血細(xì)胞為例，在雞血細(xì)胞液中加入一定量的蒸餾水，同時用玻璃棒攪拌，過濾后收集濾液即可。如果實驗材料是植物細(xì)胞，需要先用洗滌劑溶解細(xì)胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進(jìn)行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構(gòu)型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強(qiáng)度等。

【詳解】

A；微生物發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件；因為環(huán)境條件的變化不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響代謝產(chǎn)物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實驗材料；其實驗操作步驟不完全相同，如植物細(xì)胞有細(xì)胞壁，破碎細(xì)胞時需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應(yīng)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進(jìn)行高壓滅菌，C錯誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構(gòu)型等因素有關(guān)，D錯誤。

故選AB。

【點睛】

本題考查發(fā)酵技術(shù)、DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)等相關(guān)知識，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實驗的原理、實驗需要采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。三、填空題(共8題，共16分)13、略

【分析】【詳解】

人教版教材指出，凝膠色譜柱的裝填裝柱前要將色譜柱垂直固定在支架上。因為干的凝膠和用級沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，因此裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計算所需要的凝膠量。凝膠用蒸餾水充分溶脹后，配成凝膠懸浮液，在與色譜柱下端連接的尼龍管打開的情況下，一次性緩慢倒人色譜柱內(nèi)，裝填時可輕輕蔽動色譜柱，使凝膠裝填均勻。在色譜柱中裝填凝膠的時候要盡量緊密，以降低凝膠顆粒之間的空隙。在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在。氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。在凝膠色譜操作過程中，不能發(fā)生洗脫液流干，露出凝膠顆粒的現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況，凝膠色譜柱需要重新裝填。【解析】緊密氣泡洗脫次序流干14、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定15、略

【分析】【詳解】

蛋白質(zhì)的各種特性的差異如分子的形狀和大小、所帶電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)和對其他分子的親和力等，可以用來分離不同種類的蛋白質(zhì)?！窘馕觥啃螤畲笮‰姾尚再|(zhì)和多少吸附性質(zhì)16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血紅蛋白的釋放分離血紅蛋白溶液以及透析18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥溶解19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉20、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常四、非選擇題(共4題，共12分)21、略

【分析】【分析】

1；欲從土壤中篩選出能分解尿素（產(chǎn)生脲酶）的細(xì)菌；所用培養(yǎng)基必須以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基；尿素分解菌在該選擇培養(yǎng)基上能產(chǎn)生脲酶；尿素分解菌產(chǎn)生的脲酶能將尿素分解成氨，氨是堿性物質(zhì)，可使酚紅指示劑變紅。

2；微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)；在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。

【詳解】

（1）根據(jù)以上分析可知；尿素分解菌能夠產(chǎn)生脲酶將尿素分解為氨，而不能產(chǎn)生脲酶的細(xì)菌不能利用尿素為氮源。

（2）由于固氮菌也能在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上生長；所以在該選擇培養(yǎng)基上生長的細(xì)菌不一定都能產(chǎn)生脲酶；尿素分解菌產(chǎn)生的脲酶能將尿素分解成氨，氨是堿性物質(zhì)，可使酚紅指示劑變紅。

（3）采用平板劃線法進(jìn)一步純化時；每次劃線后接種環(huán)必須灼燒并冷卻，才能再次用于劃線。純化獲得的尿素分解菌是一種好氧型細(xì)菌，其有氧呼吸需要氣體流通，故將該菌種保存在試管中時不能密封。

（4）用來篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4；一是其作為無機(jī)鹽可以為細(xì)菌生長提供無機(jī)營養(yǎng)，二是作為緩沖劑保持細(xì)胞生長過程中PH穩(wěn)定。

【點睛】

本題考查微生物的篩選和培養(yǎng)的知識點，要求學(xué)生掌握選擇培養(yǎng)基的應(yīng)用和微生物的接種方法，掌握尿素分解菌的篩選過程和原則，識記培養(yǎng)基中常見的成分及其作用，這是該題考查的重點；把握尿素分解菌的篩選和鑒定方法是突破該題的關(guān)鍵?！窘馕觥侩迕覆灰欢ㄖ車甘緞┳兗t(或周圍出現(xiàn)紅圈)灼燒并冷卻細(xì)菌有氧呼吸需要氣體流通為細(xì)菌生長提供無機(jī)營養(yǎng)，作為緩沖劑保持細(xì)胞生長過程中PH穩(wěn)定22、略

【分析】【分析】

果酒的發(fā)酵的主要菌種是酵母菌；是兼性厭氧型生物，有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸增加數(shù)量，無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵的適宜溫度是18-25度。

【詳解】

（1）常用酵母菌制酒；可以借助顯微鏡觀察酵母菌。發(fā)酵時一般要先通氣，是為了讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀遇酒精會由橙色變成灰綠色。

（2）醋酸菌是好氧細(xì)菌；最適生長溫度為30～35℃，故藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味。在氧氣充足，糖源缺少的情況下，醋酸菌可將乙醇變?yōu)榇姿帷?/p>

（3）在缺氧；呈酸性的發(fā)酵液中；酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制，故釀制藍(lán)莓果酒時，并不需要對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。

（4）果醋發(fā)酵過程中；產(chǎn)生的醋酸會引起pH下降，故可以通過可以通過檢測和比較發(fā)酵前后的pH進(jìn)一步鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功。

【點睛】

酒精發(fā)酵需要在無氧條件下進(jìn)行，果醋發(fā)酵需要在有氧條件下進(jìn)行，且后者需要的溫度較高。【解析】酵母菌(光學(xué))顯微鏡酵母菌可在有氧條件下大量繁殖灰綠色醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30～35℃(夏天溫度較高，導(dǎo)致醋酸桿菌大量生長產(chǎn)生醋酸)缺少缺氧、呈酸性(醋酸)發(fā)酵前后的pH23、略

【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

【詳解】

（1）圖1甲中使用的微生物是酵母菌；樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用（酸性）重鉻酸鉀溶液來檢驗，若產(chǎn)生了酒精可呈現(xiàn)灰綠色。乙過程發(fā)酵是果酒到果醋的過程，起作用的是醋酸菌，醋酸菌的最適溫度范圍是30-35℃。

（2）乙過程是醋酸發(fā)酵；原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成醋酸，適宜醋酸菌生長繁殖的溫度的30～35℃，因此，利用圖2裝置制果醋，制作過程中進(jìn)氣口應(yīng)充入空氣，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，以防止空氣中微生物的污染。

（3）圖3過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得；如圖3操作是分離純化過程中利用平板劃線法進(jìn)行接種。

（4）為了保持菌種的純凈；對于長期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。

【點睛】

本題考查果酒、果醋，意在考查考生的識圖能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱理解層次的考查?！窘馕觥恐劂t酸鉀灰綠色30-35℃通氣防止空氣中微生物污染平板劃線甘油管藏24、略

【分析】試題分析：果酒生產(chǎn)的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→過濾→果酒；所以題中①表示粉碎，②表示過濾。

（1）根據(jù)以上分析已知；流程中①；②處分別為粉碎、過濾。

（2）果酒制作離不開酵母菌；為真核生物，而醋酸菌為原核生物，兩者的主要區(qū)別是酵母菌含有核膜包被的成形的細(xì)胞核。

（3）果酒制作過程中；接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加酵母菌數(shù)量，有利于后期發(fā)酵。

（4）酸性條件下；重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

（5）醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)糖源不足時，醋酸菌可將酒精變成乙醛，再將乙醛最終轉(zhuǎn)變成醋酸?！窘馕觥糠鬯檫^濾酵母菌有核膜包被的細(xì)胞核在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量酸性重鉻酸鉀灰綠氧氣酒精五、綜合題(共3題，共27分)25、略

【分析】【分析】

制備固定化酵母細(xì)胞。

（1）酵母細(xì)胞的活化：讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)。

（2）配制物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的CaCl2溶液。

（3）配制海藻酸鈉溶液配制的海藻酸鈉溶液具體作用：包埋酵母菌細(xì)胞。在加熱的過程中；要用小火，或者間斷加熱：避免海藻酸鈉焦糊并溢出燒杯。

（4）海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合需將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫時再加入已活化的酵母細(xì)胞：避免燙死酵母菌細(xì)胞。

（5）固定化酵母細(xì)胞。

（1）

步驟①“菌種接種在麥芽汁培養(yǎng)基中”的目的是使酵母菌活化和增殖；步驟②海藻酸鈉小火加熱（或間斷加熱）融化；期間不斷攪拌，防止焦糊。

（2）

步驟③中需將溶化好的海藻酸鈉溶液放置一段時間；冷卻至常溫，防止高溫殺死酵母菌。凝膠珠從氯化鈣溶液中取出后，用蒸餾水沖洗掉凝膠珠表面的氯化鈣溶液，防止凝膠珠硬度過大，影響通透性。若反應(yīng)物是大分子物質(zhì)，由于大分物質(zhì)難以通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝反應(yīng)，因此不宜用固定化細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，而需要將酶用化學(xué)或物理手段進(jìn)行固定后使用。

（3）

根據(jù)實驗結(jié)果可知；實驗中的自變量是葡萄糖添加的量的不同，因變量是酒精和乙酸乙酯的量的變化，實驗結(jié)果顯示，隨著葡萄糖濃度的增加，培養(yǎng)液中積極和乙酸乙酯的量不斷增加，而后有所下降，據(jù)此可說明適宜的葡萄糖能促進(jìn)酒精和乙酸乙酯的生成。

（4）

在傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)過程中；需向發(fā)酵液中添加一定量的食鹽。若添加量過低，會造成雜菌污染；若添加量過高，會抑制醬油生產(chǎn)所需微生物的代謝，因此需要添加適宜的鹽量。

（5）

若要探究固定化產(chǎn)酯酵母和游離產(chǎn)酯酵母產(chǎn)生酒精和乙酸乙酯能力的差異；實驗的自變量是酵母菌是否被固定，則在醬油中分別加入數(shù)量相等的固定化產(chǎn)酯酵母和游離產(chǎn)酯酵母，其他條件保持適宜且相同。一段時間測定醬油中酒精和乙酸乙酯的含量。

【點睛】

熟知酵母細(xì)胞固定化和實驗設(shè)計等相關(guān)知識是解答本題的關(guān)鍵，本題考查學(xué)生從材料中獲取相關(guān)的生物學(xué)信息，并能運用這些信息，結(jié)合所學(xué)知識解決相關(guān)的生物學(xué)問題的能力?！窘馕觥浚?）使酵母菌活化和增殖小火加熱（或間斷加熱）

（2）冷卻至常溫；防止高溫殺死酵母菌大分物質(zhì)難以通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。

（3）添加葡萄糖能促進(jìn)酒精和乙酸乙酯的生成（或醬油中2%的葡萄糖添加量最有利于酒精和乙酸乙酯的生成）

（4）造成雜菌污染抑制醬油生產(chǎn)所需微生物的代謝（或影響醬油口味）

（5）在醬油中分別加入數(shù)量相等的固定化產(chǎn)酯酵母和游離產(chǎn)酯酵母，其他條件保持適宜且相同，一段時間后測定并比較兩組醬油中酒精和乙酸乙酯的含量26、略

【分析】【分析】

1、從土壤中分離微生物的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養(yǎng)（擴(kuò)大培養(yǎng)）、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株。

2；臨時