從農(nóng)田到餐桌的營養(yǎng)學(xué)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋寧波大學(xué)

從農(nóng)田到餐桌的營養(yǎng)學(xué)---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋寧波大學(xué)第一章單元測試

種業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的關(guān)鍵，是農(nóng)業(yè)發(fā)展的“芯片”。（）

A:對B:錯

答案:對我國有機(jī)食品的標(biāo)簽中需同時出現(xiàn)（）。

A:認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱B:中國有機(jī)食品標(biāo)識C:有機(jī)碼D:上方為太陽、下方為葉片和中心為蓓蕾的標(biāo)志圖形

答案:認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱；中國有機(jī)食品標(biāo)識；有機(jī)碼以下哪些食品為冷鏈物流的適用商品（）。

A:速凍食品B:奶粉C:方便面D:新鮮蔬菜

答案:速凍食品；新鮮蔬菜以下屬于冷鏈物流關(guān)鍵技術(shù)的是（）。

A:冷藏車配套物流模式B:自動冷庫技術(shù)C:電子虛擬冷鏈物流供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)D:真空預(yù)冷技術(shù)

答案:冷藏車配套物流模式；自動冷庫技術(shù)；電子虛擬冷鏈物流供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)；真空預(yù)冷技術(shù)超臨界流體萃取技術(shù)中，CO2作為萃取劑是無毒無污染的。（）

A:對B:錯

答案:錯

第二章單元測試

熱量從灶眼傳到湯鍋，再從鍋傳到鍋里的湯，從湯傳遞到鍋里的固體食物，這種熱傳遞方式為（）。

A:傳導(dǎo)B:烘干C:對流D:輻射

答案:傳導(dǎo)以下烹飪方式中利用的是對流來傳遞熱量的是（）。

A:炸B:煎C:炒D:蒸

答案:炸以下烹調(diào)方法中用水為介質(zhì)傳熱的是（）。

A:蒸B:燴C:溜D:炸

答案:燴不含水分子的食物不能用微波爐烹調(diào)（）。

A:對B:錯

答案:對空氣傳熱慢，蒸汽傳熱快（）。

A:錯B:對

答案:對

第三章單元測試

米飯含水量為60%~70%時易老化（）。

A:對B:錯

答案:對含水量低于10%~15%時，食物淀粉不易發(fā)生老化（）。

A:錯B:對

答案:對制作“宮保雞丁”適宜的勾芡方法為（）。

A:燒B:淋C:澆D:拌

答案:淋谷類礦物質(zhì)主要存在與谷類的（）。

A:胚芽B:谷皮C:糊粉層D:胚乳

答案:谷皮；糊粉層以下可作為全谷物的代表的是（）。

A:黑米B:玉米碴C:蕎麥D:燕麥米

答案:黑米；玉米碴；蕎麥；燕麥米輻照保鮮大米的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A:無污染B:高劑量射線輻照也不影響大米的品質(zhì)C:不添加任何化學(xué)添加劑D:穿透力強(qiáng)

答案:無污染；不添加任何化學(xué)添加劑；穿透力強(qiáng)以下可作為發(fā)芽糙米的特點(diǎn)的是（）。

A:發(fā)芽過程中酶被激活B:糠層纖維被軟化C:營養(yǎng)價值高于未發(fā)芽的糙米D:易蒸煮

答案:發(fā)芽過程中酶被激活；糠層纖維被軟化；營養(yǎng)價值高于未發(fā)芽的糙米；易蒸煮

第四章單元測試

香蕉屬于呼吸躍變型果實(shí)。（）

A:錯B:對

答案:對顏色可以來判斷果蔬的成熟度。（）

A:對B:錯

答案:對未成熟的水果從果樹上采收后，不能成熟。（）

A:對B:錯

答案:錯葡萄果粒直接從果柄上掉下來，說明葡萄不新鮮了。（）

A:對B:錯

答案:對蔬菜應(yīng)先洗后切，以減少無機(jī)鹽和維生素的流失（）。

A:對B:錯

答案:錯

第五章單元測試

驅(qū)趕生豬時可以用鞭棍打。（）

A:對B:錯

答案:錯給豬聽音樂洗澡再屠宰，有利于豬肉的品質(zhì)。（）

A:對B:錯

答案:對生豬屠宰后還需要對豬肉進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

A:錯B:對

答案:對豬肉放冰箱冷藏后不會發(fā)黏和發(fā)霉。（）

A:對B:錯

答案:錯適合制作火腿的豬肉是（）。

A:前排肉B:五花肉C:前腿肉D:后腿肉

答案:后腿肉不同部位牛肉，加工制作方法不同，適合制作菲力牛排的是（）。

A:里脊B:牛腩C:外脊D:眼肉

答案:里脊適合制作紅燒肉的豬肉部位是（）。

A:前腿肉B:臀尖肉C:五花肉D:坐臀肉

答案:五花肉

第六章單元測試

水產(chǎn)品：是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱。（）

A:對B:錯

答案:對海鮮的鮮度往往認(rèn)為捕獲時為最高，口味也是此時最佳。（）

A:錯B:對

答案:錯頂級的紅膏熗蟹，一定是野生的東海白蟹。（）

A:錯B:對

答案:對急凍后在-18℃以下儲存的冷凍海鮮的種類包括（）

A:油炸冷凍B:漂燙凍鮮C:生凍凍鮮、熟凍凍鮮D:船凍凍鮮、岸凍凍鮮

答案:漂燙凍鮮；生凍凍鮮、熟凍凍鮮；船凍凍鮮、岸凍凍鮮民間的東海黃魚七兄弟包括（）

A:梅童魚、小黃魚、大黃魚B:武昌魚、鳊魚C:鮸魚、黃姑魚D:黃唇魚、毛鲿魚

答案:梅童魚、小黃魚、大黃魚；鮸魚、黃姑魚；黃唇魚、毛鲿魚以下哪幾種蝦蟹生活在淡水環(huán)境中（）

A:小龍蝦B:三疣梭子蟹C:陽澄湖大閘蟹D:基圍蝦

答案:小龍蝦；陽澄湖大閘蟹

第七章單元測試

不同品種蛋雞產(chǎn)的雞蛋蛋殼中原卟啉色素含量不同，雞蛋蛋殼顏色與蛋的營養(yǎng)價值關(guān)系不大（）。

A:錯B:對

答案:對蛋清蛋白質(zhì)含量高于蛋黃（）。

A:錯B:對

答案:錯生牛乳中體細(xì)胞數(shù)越高，生鮮乳質(zhì)量越高（）。

A:錯B:對

答案:錯牛乳的乳香味與所含的短鏈脂肪酸有關(guān)（）。

A:錯B:對

答案:對壓榨法是化學(xué)方法進(jìn)行植物油的榨油，分為熱榨和冷榨。（）

A:對B:錯

答案:錯

第八章單元測試

塑料中可以與DNA結(jié)合，引起肝血管瘤的單體物質(zhì)是（）。

A:聚乙烯B:丙烯C:氯乙烯D:三聚氰胺

答案:氯乙烯市場常見的保鮮膜按照材料可分為（）。

A:PC膜B:PVC膜C:PE膜D:PVDC膜

答案:PVC膜；PE膜；PVDC膜鄰苯二甲酸酯（PAEs）是一種增塑劑，具有致癌作用。（）

A:對B:錯

答案:對304不銹鋼向食品中的重金屬遷移量較少。（）

A:對B:錯

答案:對聚偏二氯乙烯保鮮膜主要用于熟食、火腿等食物的包裝，但毒性較高。（）

A:對B:錯

答案:錯

第九章單元測試

孕期應(yīng)口服葉酸補(bǔ)充劑（）。

A:400μg/dB:300μg/dC:200μg/dD:100μg/d

答案:400μg/d純母乳喂養(yǎng)的嬰兒6個月內(nèi)一般不需要單獨(dú)喂水（）。

A:錯B:對

答案:對青少年時期，人體骨量的增加量占到成年期的（）。

A:55％左右B:45％左右C:35％左右D:25％左右

答案:45％左右老年人的生理代謝特點(diǎn)是（）。

A:氧化損傷加重