膳食中心管理制度

膳食中心管理制度1.目的和適用范圍本制度的目的是規(guī)范膳食中心的管理，確保食品安全和員工健康。適用范圍包含膳食中心全體員工及相關(guān)配送和供應(yīng)商。2.責(zé)任和權(quán)限2.1膳食中心負(fù)責(zé)人膳食中心負(fù)責(zé)人是制度的責(zé)任主體，負(fù)責(zé)訂立并實(shí)施本制度，做出相關(guān)管理和決策。其權(quán)責(zé)包含但不限于：監(jiān)督執(zhí)行本制度；確保膳食中心的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合相關(guān)規(guī)定；確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存和配送過(guò)程的質(zhì)量安全；指派和培訓(xùn)負(fù)責(zé)食品安全的員工；協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)的合作，確保各項(xiàng)管理工作的順利進(jìn)行。2.2食品安全管理人員膳食中心設(shè)立食品安全管理人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督和掌控食品安全管理的運(yùn)行。其重要職責(zé)包含但不限于：訂立和更新食品安全管理計(jì)劃；檢查并監(jiān)督食品供應(yīng)鏈的衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；領(lǐng)導(dǎo)食品安全事故的應(yīng)急處理；引導(dǎo)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；提交食品安全報(bào)告給膳食中心負(fù)責(zé)人。2.3員工膳食中心員工是制度執(zhí)行的主體，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全制度及相關(guān)規(guī)定。其重要責(zé)任包含但不限于：參加食品安全培訓(xùn)并理解和遵守相關(guān)政策和規(guī)定；依照規(guī)定的程序執(zhí)行食品加工、儲(chǔ)存、配送工作；發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并搭配處理；維護(hù)工作場(chǎng)合和設(shè)備的衛(wèi)生情形。3.食品安全管理3.1食品采購(gòu)管理在選擇供應(yīng)商前，膳食中心負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，并簽訂合格供應(yīng)商協(xié)議；采購(gòu)食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保存采購(gòu)記錄；接收進(jìn)貨時(shí)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，并對(duì)不合格食品及時(shí)處理。3.2食品加工管理膳食中心應(yīng)訂立并執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生與質(zhì)量；加工人員應(yīng)穿著符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工作服和工作帽，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；外部人員不得進(jìn)入食品加工區(qū)域，確保食品安全。3.3食品儲(chǔ)存和保管管理對(duì)儲(chǔ)存食品進(jìn)行分類(lèi)和分區(qū)，并設(shè)置合適的溫度和濕度掌控；儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干凈、乾凈，杜絕害蟲(chóng)和其他污染源進(jìn)入；對(duì)儲(chǔ)存食品進(jìn)行定期檢查，確保管貨不超出保質(zhì)期。3.4食品配送和售后服務(wù)管理配送過(guò)程中應(yīng)使用合格的運(yùn)輸工具，并保持食品的冷藏或保溫狀態(tài)；配送人員應(yīng)穿著工作服和帽子，并注意個(gè)人衛(wèi)生；配送過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品污染或損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告，不得擅自處理。4.食品安全培訓(xùn)與演練膳食中心應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，確保員工了解食品安全的緊要性和相關(guān)規(guī)定；進(jìn)行定期的食品安全演練，提高員工應(yīng)對(duì)食品安全事故的應(yīng)急處理本領(lǐng)。5.食品安全監(jiān)測(cè)和監(jiān)督膳食中心應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢測(cè)，確保食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；指定食品安全管理人員監(jiān)督和審核食品安全制度的執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)人應(yīng)自動(dòng)向相關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告食品安全情況，并接受監(jiān)督檢查。6.食品安全事故處理膳食中心應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制，訂立相應(yīng)的處理流程；發(fā)生食品安全事故時(shí)，立刻采取措施報(bào)告相關(guān)部門(mén)，并搭配調(diào)查和處理工作；進(jìn)行事故原因分析和改進(jìn)措施，以避開(kāi)仿佛事故再次發(fā)生。7.監(jiān)督與評(píng)估膳食中心負(fù)責(zé)人應(yīng)定期進(jìn)行食品安全管理制度的評(píng)估和檢查；進(jìn)行內(nèi)部自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并建立相應(yīng)的矯正措施；接受監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督檢查，搭配監(jiān)督部門(mén)的工作并及時(shí)矯正不足。8.違規(guī)處理對(duì)于嚴(yán)重違反食品安全管理制度的行為，將依法予以處理；細(xì)小違規(guī)行為將進(jìn)行口頭警告并進(jìn)行教育，要求及時(shí)矯正。9.生效和修訂本制度自發(fā)布之日起生效，并依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂和完善，經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行。