《蕎面饸饹用蕎麥粉》

ICS67.060

CCSX10/29

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCOA×××—××××

蕎面饸饹用蕎麥粉

BuckwheatFlourforBuckwheatHele

(征求意見稿)

20XX-XX-XX發(fā)布20XX-XX-XX實(shí)施

中國糧油學(xué)會(huì)發(fā)布

蕎面饸饹用蕎麥粉

1范圍

本文件規(guī)定了蕎面饸饹用蕎麥粉的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則

和包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于以蕎麥為原料，經(jīng)清理、除雜、研磨、篩理等工藝制成的適用于制作蕎面

饸饹的蕎麥粉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包

括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB5009.182食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測定

GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則

GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

GB/T5497糧食、油料檢驗(yàn)水分測定法

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T10458蕎麥

GB13122食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的測定

GB/T17109糧食銷售包裝

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T35028蕎麥粉

NY/T1295蕎麥及其制品中總黃酮含量的測定

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局[2005]第75號(hào)）

3術(shù)語和定義

GB/T10458和GB/T35028界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文本。

3.1

蕎面饸饹buckwheatHele

以蕎麥粉或蕎麥粉和其他谷物粉為主要材料，添加一定比例的堿和水，和面，通過饸饹

床或擠壓機(jī)擠壓，成型、熟化、干燥或不干燥制成的產(chǎn)品。

3.2

蕎麥粉buckwheatflour

以甜蕎麥或苦蕎麥為原料，二者經(jīng)搭配或不經(jīng)搭配，經(jīng)清理、除雜、脫殼/不脫殼、研

磨、篩理等工藝制成的粉狀物，粉狀物經(jīng)搭配或不搭配生產(chǎn)的產(chǎn)品。

3.3

蕎面饸饹用蕎麥粉buckwheatflourforbuckwheatHele

用于制作蕎面饸饹的蕎麥粉。

4產(chǎn)品分類

按照原料不同分為甜蕎麥粉和苦蕎麥粉

5技術(shù)要求

5.1原料要求

蕎麥應(yīng)符合GB/T10458的要求

5.2質(zhì)量要求

質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1質(zhì)量要求

項(xiàng)目甜蕎麥粉苦蕎麥粉

水分/（g/100g）≤14.0

脂肪酸值（干基，以KOH計(jì)）/（mg/100g）≤120

總黃酮含量/(g/100g)≥0.2≥1.0

鋁含量/(mg/kg)≤80

面筋不得檢出

色澤、氣味具有蕎麥粉固有的色澤、氣味

5.3食品安全要求

按GB2715、GB13122和GB4881及國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

5.4凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。

6檢驗(yàn)方法

6.1水分

按GB/T5497規(guī)定的方法檢測。

6.2脂肪酸值

按GB/T15684規(guī)定的方法檢測。

6.3總黃酮含量

按NY/T1295規(guī)定的方法檢測。

6.4鋁含量

按GB5009.182—2017規(guī)定的方法檢測。

7檢測規(guī)則

7.1檢驗(yàn)的一般規(guī)則

按GB/T5490執(zhí)行

7.2組批

相同原料、相同工藝、相同班次和相同設(shè)備加工所得的產(chǎn)品為一批。

7.3抽樣

抽樣方法按照GB/T5491規(guī)定執(zhí)行。

7.4出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后，方可出廠銷售。

7.5出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目

每批次出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：色澤、氣味、凈含量和水分。

7.6型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目，有下列情況之一的應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

——原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

——停產(chǎn)半年以上回復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

——正常生產(chǎn)情況下，每年進(jìn)行一次；

——國家監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

7.7判定規(guī)則

檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格品。檢驗(yàn)結(jié)果有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上項(xiàng)目

不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，可在該批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)查，若復(fù)查結(jié)果合格，判該

批產(chǎn)品合格，復(fù)檢結(jié)果不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。

8包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存

8.1包裝

包裝應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定要求。

8.2標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定外，產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)示出產(chǎn)品類別，如蕎面饸

饹用蕎麥粉。外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥；運(yùn)輸時(shí)要避免日曬、