ZZ012食品藥品檢驗賽項規(guī)程

全國職業(yè)院校技能大賽

賽項規(guī)程

賽項名稱：食品藥品檢驗

英文名稱*FoodandDrugInspection

賽項組別：中等職業(yè)教育

賽項編號：____________ZZ012

一、賽項信息

賽項類別

（3每年賽口隔年賽（□單數(shù)年/口雙數(shù)年）

賽項組別

國中等職業(yè)教育口高等職業(yè)教育

回學(xué)生賽（口個人他團(tuán)體）口教師賽（試點）口師生同賽（試點）

涉及專業(yè)大類、專業(yè)類、專業(yè)及核心課程

專業(yè)大類專業(yè)類專業(yè)名稱核心課程

食品理化分析與檢驗

食品加工工藝

食品安全與質(zhì)量控制

生物化學(xué)、微生物應(yīng)用基礎(chǔ)

釀酒工藝與技術(shù)

酒類檢驗檢測技術(shù)

食品類

食品理化分析與檢驗

民族食品加工技術(shù)

食品安全與質(zhì)量控制

食品理化常規(guī)檢驗

食品安全與檢測技術(shù)

食品質(zhì)量管理技術(shù)

藥物化學(xué)

食品藥品與制藥技術(shù)應(yīng)用

制藥化工過程及設(shè)備

糧食

藥物分析與實驗

生物制藥工藝

食品安全與衛(wèi)生檢測

藥品與醫(yī)療器

械類

化學(xué)分析、儀器分析

生物藥物檢驗

生物產(chǎn)品檢驗檢疫

食品衛(wèi)生與安全

藥品食品檢驗

食品約品分析與檢瞼

分析化學(xué)

糧油和飼料加工技術(shù)

糧食類糧油品質(zhì)檢驗

糧油儲運與檢驗技術(shù)糧油品質(zhì)檢驗

1

糧油食品衛(wèi)生檢驗

對接產(chǎn)業(yè)行業(yè)、對應(yīng)崗位（群）及核心能力

產(chǎn)業(yè)行業(yè)崗位（群）核心能力

熟悉生產(chǎn)加工流程、具有生產(chǎn)現(xiàn)場管理、

農(nóng)副產(chǎn)品加工、食品、

常規(guī)設(shè)備的使用與維護(hù)、食品生產(chǎn)工藝設(shè)

飲料生產(chǎn)加工、食品加

計、食品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制、安全生產(chǎn)和

工、食品生產(chǎn)現(xiàn)場管理

環(huán)境保護(hù)、食品生產(chǎn)技術(shù)問題協(xié)調(diào)和新產(chǎn)

崗位

品開發(fā)能力

熟悉糧油食品檢驗操作的規(guī)范、掌握食品

質(zhì)量管理、食品安全風(fēng)

藥品糧食試樣制備、糧油食品質(zhì)量的分析、

險控制、藥物制劑質(zhì)量

藥品、食食品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制、質(zhì)量檢驗安全管

控制崗位

品、糧食理能力

熟練掌握常規(guī)檢驗方法的操作技能、常用

藥物檢驗、校驗檢測、

檢驗儀器的使用、樣品前處理、食品藥品

生物藥物檢驗、糧油食

衛(wèi)生檢驗檢疫、食品營養(yǎng)成分分析、食品

品生產(chǎn)檢驗和品控崗

藥品質(zhì)量檢測與分析、食品藥品理化成分

位

檢測能力

二、競賽目標(biāo)

（一）總體目標(biāo)：

通過舉辦食品藥品檢驗技能競賽，是為了貫徹黨的二十大“強(qiáng)

化食品藥品安全監(jiān)管”的精神，落實國家"十四五''規(guī)劃的"實施食品

安全戰(zhàn)略和食品藥品安全重大民生工程”要求，促進(jìn)校企合作與產(chǎn)

業(yè)發(fā)展，推進(jìn)教育教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升食品藥品檢

驗從業(yè)人員技能水平，增強(qiáng)食品藥品安全質(zhì)量意識，更好地為國家、

區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展服務(wù)。

（二）具體目標(biāo)：

1.提高教育教學(xué)質(zhì)量：通過技能競賽，學(xué)校能夠更加深入地了

解食品藥品檢驗相關(guān)企業(yè)的需求和行業(yè)發(fā)展趨勢，進(jìn)而優(yōu)化教學(xué)內(nèi)

容和課程設(shè)置，提高教育質(zhì)量，更好地服務(wù)企業(yè)和社會。

2.提升人才培養(yǎng)水平：通過技能競賽，幫助學(xué)生更好地掌握食

2

品藥品安全控制、檢測等實用技能，提高學(xué)生食品藥品安全知識和

素養(yǎng)，提高就業(yè)競爭力，培養(yǎng)能夠適應(yīng)市場需求的高素質(zhì)人才。

3.促進(jìn)產(chǎn)教深度融合：通過技能競賽，搭建院校和企業(yè)交流、

學(xué)習(xí)和合作平臺，提升產(chǎn)教融合水平，促進(jìn)學(xué)校和企業(yè)深入合作，

推動食品藥品檢驗相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和技術(shù)的進(jìn)步。

4.培養(yǎng)學(xué)生工匠精神：通過技能競賽，充分調(diào)動學(xué)生的積極性

和創(chuàng)造性，挖掘?qū)W生的潛質(zhì)，激勵學(xué)生立足專業(yè)、崗位，深度浸潤

學(xué)習(xí)，不斷打磨技能，進(jìn)益求精，培養(yǎng)學(xué)生工匠精神。

三、競賽內(nèi)容

食品藥品檢驗賽項考察選手在農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工、藥品生產(chǎn)、

食品藥品檢驗檢測、食品藥品質(zhì)量管理.、食品安全風(fēng)險控制、食品藥

品生產(chǎn)現(xiàn)場管理等崗位具備的基本理論知識、專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，

能完成試液提取、標(biāo)準(zhǔn)使用液配制、標(biāo)準(zhǔn)曲線制作、樣品測定、數(shù)據(jù)

處理、實驗室安全、衛(wèi)生管理、過期食品藥品的檢驗等工作任務(wù)。

食品藥品檢驗競賽考察選于糧食、食品和藥品檢驗基本理論知識,

考察試樣制備、前處理、常規(guī)檢驗方法（化學(xué)分析法、儀器分析法）

的操作技能，常用檢驗儀器的使用技能和數(shù)據(jù)處理、結(jié)果分析能力，

培育選手的工匠精神和信息素養(yǎng)。

本次賽項包括理論考試、虛擬仿真考試和實操考試三部分。理論

考試20%,虛擬仿真考試10%,實操考試70%。

3

模塊主要內(nèi)容比賽時長分值

模塊一理論食品藥品檢驗基本理論知識60分鐘20%

模塊二虛擬仿真3D氣相色譜儀測定藥品含量60分鐘10%

任務(wù)A.食品中總酸的測定

模塊三

實操任務(wù)R.對乙酰氨基酚片的質(zhì)150分鐘70%

量分析

四、競賽方式

1.競賽形式為線下比賽。

2.本賽項為團(tuán)體賽，各省、自治區(qū)、直轄市可組建2個參賽隊,

每個隊由2名選手組成，男女不限。每隊選手由同一所學(xué)校組成，

不能跨校組隊。每隊限報2名指導(dǎo)教師，領(lǐng)隊1人。

3.參賽選手應(yīng)為中等職業(yè)學(xué)校或五年一貫制職業(yè)院校中職階段

全日制在籍學(xué)生，指導(dǎo)教師應(yīng)為本校專職教師。

五、競賽流程

（一）競賽日程安排

日期時間工作內(nèi)容地點

9:00-13:00參賽隊報到，領(lǐng)取比賽資料酒店

第一天領(lǐng)隊及指導(dǎo)教師會議，抽簽，地點A、B、C、D、

14:30-17:(X)

選手熟悉賽場E

8:00-8:40第一場實操考試選手檢錄地點B、C

9:00-11:30第一場實操考試地點B、C

第二天

13:00-13:40第二場實操考試選手檢錄地點B、C

14:00-16:30第二場實操考試地點B、C

8:00-8:30理論考試選手檢錄地點D

8:30-9:30理論考試地點D

第三天10:00-10:30虛擬仿真考試選手檢錄地點E

10:30-11:30虛擬仿真考試地點E

15：00閉幕式地點A

4

（二）理論考試和虛擬仿真考試所有參賽選手在同一時間內(nèi)分別

進(jìn)行。

（三）實操考試分兩場次進(jìn)行，選手通過拍簽決定實操考試的場

次。所有參賽選手獨立完成一個任務(wù)的實操考試，實操任務(wù)通過抽簽

決定，實操考試的兩個任務(wù)同時進(jìn)行。

六、競賽規(guī)則

本競賽規(guī)則遵循《全國職業(yè)院校技能大賽章程》及《全國職業(yè)院

校技能大賽制度匯編》進(jìn)行編制，具體規(guī)則如下：

（一）凡在本賽項中獲得過全國職業(yè)院校技能比賽一等獎的選手,

不得再參加此項目比賽。

（二）已在競賽報名平臺提交的報名信息，原則上不能變更，如

遇特殊情況，需更改報名信息，須由參賽院校向大賽執(zhí)委會提交申請，

經(jīng)審批通過后由后臺工作人員統(tǒng)一修改。

（三）參賽隊伍中的2名選手，均需要參加理論、虛擬仿真和實

操考試。

（四）參賽選手必須攜帶身份證和學(xué)生證，并佩戴參賽證件，除

競賽必備用具外，不得攜帶任何技術(shù)資料、工具書、通訊和攝像工具。

（五）通過抽簽確定場次及出場順序和工位號，并按工位號就位，

選手穿著統(tǒng)一的實驗服（舉辦校提供），所有裝備及服裝不得有參賽

學(xué)校相關(guān)的信息，否則以零分處理。

（六）考試設(shè)置檢錄環(huán)節(jié)，參賽選手未能在檢錄時間內(nèi)報到，則

取消該項目的競賽資格，該項成績記為0分。

5

（七）競賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保證設(shè)備及

人身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；確因設(shè)備故障導(dǎo)致選手中斷

競賽，由競賽裁判長視具體情況做出補(bǔ)時或延時的決定。

（八）選手須在規(guī)定時間內(nèi)完成競賽，在考試過程中的休息、飲

食或如廁時間均計算在競賽時間內(nèi)。

（九）競賽結(jié)束后，參賽選手須完成現(xiàn)場清理并將設(shè)備恢復(fù)到初

始狀態(tài)，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場。若參賽選手提前完成競賽，

應(yīng)向裁判員舉手示意，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場。

（+）在賽項執(zhí)委會領(lǐng)導(dǎo)下，裁判組負(fù)責(zé)賽項成績評定工作；參

賽隊成績通過專家組長、裁判長、監(jiān)督人員、仲裁人員審核簽字，確

保比賽成績準(zhǔn)確無誤。

（H）參賽隊的競賽成績在比賽結(jié)束兩小時后公布。

七、技術(shù)規(guī)范

（一）標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范

1.《中華人民共和國藥典》（2020年版）二部、四部

2.《中國藥品檢驗標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范》（2019年版）

3.藥物檢驗員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，職業(yè)代碼：4-08-05-04

4.食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，職業(yè)代碼：6-26-01-08

5.GB12456-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定》

6.GB/T8170-2008《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》

7.GB/T601-2016《化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備》

（二）設(shè)備使用與操作規(guī)范

6

1.《中華人民共和國藥典》（2020年版）通則

2.《中國藥品檢驗標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范》（2019年版）

3.GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則》

（三）技術(shù)支撐人員要求

技術(shù)支撐人員應(yīng)具有中級職稱或相應(yīng)的職業(yè)等級4級以上水平，

對設(shè)備性能、操作流程和生產(chǎn)工藝熟悉和掌握。

八、技術(shù)環(huán)境

（一）實驗室要求

1.標(biāo)準(zhǔn)化實驗室，配備能夠滿足比賽需要的工位操作臺（視報名

參賽人數(shù)定，下同）；

2.紫外可見分光光度計30-35臺；

3.計算機(jī)房配備能夠滿足比賽的計算機(jī)（含數(shù)量和配置）；

4.實驗室配備固廢收集容器、液廢收集容器等回收設(shè)備；

5.比賽場地配備1080P以上高清監(jiān)控攝像頭，可記錄5天以上監(jiān)

控素材。

（二）主要儀器設(shè)備和化學(xué)試劑

序號名稱規(guī)格備注

1紫外?可見分光光度計符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)承辦單位提供

2虛擬仿真軟件3D氣相色譜儀測定藥品含量承辦單位提供

3分析天平感量0.Img承辦單位提供

4滴定管50inL自帶，數(shù)量自定

5容量瓶100mL,250mL白帶，數(shù)量自定

6燒杯不限自帶，數(shù)量自定

7

7移液管25mL自帶，數(shù)量自定

8吸量管5mL.10mL自帶，數(shù)量自定

石英比色皿（含擦鏡

9Icm自帶，數(shù)量自定

紙）

10三角漏斗6個承辦單位提供

11量筒或量杯10mL,50mLx2承辦單位提供

12快速濾紙、中速法紙若干承辦單位提供

13錐形瓶8個承辦單位提供

14純水無二氧化碳承辦單位提供

15標(biāo)簽紙若干承辦單位提供

16記號筆黑色承辦單位提供

17稱量手套若干承辦單位提供

18實驗服白色、無標(biāo)識承辦單位提供

19簽字絡(luò)黑色承辦單位提供

20漏斗架若干承辦單位提供

21純水無二氧化碳承辦單位提供

22個人安全防護(hù)用品1套承辦單位提供

23氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液0.Imol/L,500mL承辦單位提供

24鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)試劑（已恒重）承辦單位提供

25酚酰指示劑10g/L承辦單位提供

26白酷樣品150inL承辦單位提供

27對乙酰氨基酚標(biāo);唯品承辦單位提供

28對乙酰氨基酚片0.3g/片承辦單位提供

29氫氧化鈉溶液0.4%承辦單位提供

30純水無二氧化碳承辦單位提供

31計算器基本運算、每考試位1個承辦單位提供

其他常用輔助性用品

32（如滴定管架、洗耳若干承辦單位提供

球、玻棒、稱量紙、藥

8

勺、鑲子、吸水紙、研

缽、洗瓶、滴管、廢液

杯等）

1.玻璃量儀器符合JJG196-2006標(biāo)準(zhǔn)。

2.虛擬仿真軟件是按照行?業(yè)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計。

九、競賽樣題

本賽項理論考試賽題有十套公開題庫，賽前由專家組從題庫中組

合兩套并完善30%的“應(yīng)變題”。題型設(shè)有單選題、多選題、是非題。

試題樣題如下:

題目類型團(tuán)單選題□多選題□是非題

題目內(nèi)容題目選項題目答案難度系數(shù)

A.氫氧化鈉

標(biāo)定HCI溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是B.鄰苯二甲酸氫鉀

C0.65

（）C.無水碳酸鈉

D.草酸

A.大于0.7

采用紫外-可見分光光度法測定藥

B.大于1.0

物含量時，為了減少測定誤差，應(yīng)D0.55

C.在0.1-0.9之間

調(diào)整溶液的濃度（）

D.在0.3-0.7之間

題目類型□單選題E）多選題□是非題

題目內(nèi)容題目選項題目答案難度系數(shù)

測定糧油樣品時，常用的提取方法A.抽提法

有（）B.灰化法

ABC0.60

C.液-液萃取法

D.沉淀法

下列屬于大國工匠境界的是（）A.自強(qiáng)不息

ABCD0.55

B.開拓進(jìn)取

9

C.爭創(chuàng)一流

D.勇攀高峰

題目類型□單選題□多選題團(tuán)是非題

題目內(nèi)容題目答案難度系數(shù)

樣品的溶解預(yù)處理可根據(jù)使用溶劑不同可分為酸溶法和堿溶法回正確□錯誤0.65

片重為0.30g的片劑重量差異限度為±7.5%口正確切錯誤0.60

實操考試和虛擬仿真考試樣題見附件。

十、賽項安全

（一）安全操作

1.參賽人員必須按規(guī)定穿戴好手套、實驗服裝。

2.參賽選手在比賽過程中，要注意安全用電，不要用濕手、濕物

接觸電源，比賽結(jié)束后應(yīng)關(guān)閉電源。

3.要熟悉掌握實驗中的注意事項和化學(xué)試劑特性，嚴(yán)禁進(jìn)行具有

安全風(fēng)險的操作。

4.參賽人員不得將承辦單位提供的儀器、工具、材料等物品帶出

賽場。

5.嚴(yán)禁在比賽場地內(nèi)飲食或把餐具帶進(jìn)比賽場地，更不能把比賽

用器皿當(dāng)作餐具。

6.比賽過程中，參賽人員未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入賽場以外的區(qū)域，

不準(zhǔn)翻閱與比賽無關(guān)的資料，不準(zhǔn)操作、使用與比賽無關(guān)的設(shè)備、儀

器和試劑。

（二）賽場安全保障

1.領(lǐng)隊、裁判、指導(dǎo)教師及參賽選手等所有人員佩戴標(biāo)志分別進(jìn)

入指定區(qū)域，并主動向安保管理人員出示。

10

2.領(lǐng)隊、裁判、指導(dǎo)教師及參賽選手等所有人員不準(zhǔn)攜帶液體飲

料、管制器械及易燃易爆等危險物品進(jìn)入指定區(qū)域；不準(zhǔn)在比賽禁煙

區(qū)域吸煙。

3.領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師及參賽選手妥善保管個人財物，聽從指揮在規(guī)

定區(qū)域內(nèi)活動，不得擅自離開。

4.比賽期間如發(fā)生火情等特殊情況，要保持鎮(zhèn)靜，在第一時間向

現(xiàn)場工作人員報告，并按照現(xiàn)場工作人員的統(tǒng)一指揮，參與撲救或有

序撤離。

5.比賽期間一旦發(fā)生人員意外傷害或緊急突發(fā)病情，要服從現(xiàn)場

救護(hù)人員指揮，醫(yī)護(hù)人員要立即采取積極有效的醫(yī)療救治措施：遇有

病情嚴(yán)重時，要盡快指派專人護(hù)送病人到醫(yī)院進(jìn)行救治。

6.承辦單位耍做好大賽期間的疫情、火災(zāi)、傷病、停電停水等突

發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。

H-、成績評定

（一）評分方法

1.評分標(biāo)準(zhǔn)制訂原則：參考世界技能競賽《化學(xué)實驗技術(shù)》評分

辦法和《藥物檢驗員》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定評分細(xì)則。

2.從事食品藥品檢驗相關(guān)工作10年以上，具有嚴(yán)肅認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)

細(xì)致態(tài)度和遵守紀(jì)律、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神的副高級技術(shù)職稱以上的專業(yè)人

員組成裁判組，裁判組40人（可根據(jù)參賽隊數(shù)適當(dāng)調(diào)整）。

理論采用紙質(zhì)答題和閱卷評分，虛擬仿真競賽試卷由計算機(jī)自動

閱卷評分。分?jǐn)?shù)經(jīng)評審裁判、監(jiān)督人員、仲裁人員、裁判長、專家組

長審核后生效。

3.技能操作競賽采用每2-4名選手搭配2名裁判，采用過程評價

與結(jié)果性評分相結(jié)合。過程性評價部分：由裁判員根據(jù)選手現(xiàn)場實際

操作規(guī)范程度、操作質(zhì)量、文明操作、健康安全環(huán)保等，依據(jù)實操評

分細(xì)則對選手現(xiàn)場操作進(jìn)行評分，每名選手取裁判的平均分為該實操

賽項的得分。結(jié)果性評定部分：現(xiàn)場考核結(jié)束后，安排專人在選手信

息密封情況下將所有分析結(jié)果數(shù)據(jù)匯總并按規(guī)范進(jìn)行差異性等取舍

處理后得出真值，裁判依據(jù)真值和選手現(xiàn)場測定的結(jié)果進(jìn)行精密度和

準(zhǔn)確度的評定。每一選手的密封試卷由2名裁判進(jìn)行結(jié)果成績的評定,

并經(jīng)裁判長的復(fù)核簽字確定，在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下進(jìn)行結(jié)果成績

確定。

4.理論、虛擬仿真、技能操作考核分別為20分、10分、70分計，

計算團(tuán)體總分，成績保留小數(shù)點后2位。

5.競賽名次按照團(tuán)體總分高低排序。當(dāng)總分相同時，再分別按照

完成技能操作的時間排序。若總分相同、而且完成的時間一致，則按

技能操作成績高低排序。

6.成績的計算：兩位選手得分之和為團(tuán)體總分。

評分細(xì)則：

任務(wù)A食品中總酸的測定評分標(biāo)準(zhǔn)

一

分

核

考

序

考核值

節(jié)

環(huán)

號評分標(biāo)準(zhǔn)

內(nèi)容

工作現(xiàn)安全意識1做好個人安全防護(hù)。

場組織工作場所管理2一匚作場地規(guī)范有序。

1

與管理正確進(jìn)行滴定管、移液管、容量瓶的預(yù)處

儀器準(zhǔn)備2

(1()分)理，否則根據(jù)實際情況逐項扣分。

12

序分

考核

號考核值

標(biāo)準(zhǔn)

評分

內(nèi)容

環(huán)節(jié)

1

護(hù)

備維

、設(shè)

儀器

壞。

備損

器、設(shè)

無儀

設(shè)備，

護(hù)儀器

正確維

。

用試劑

正確取

3

取用

試劑

。

、節(jié)約

環(huán)保

做到

意識

、節(jié)約

環(huán)保

1

。

用準(zhǔn)備

天平使

成分析

正確完

1

2

。

行稱量

天平進(jìn)

用分析

正確使

1.5

%。

過±5

圍不超

稱量范

2

終點。

斷滴定

正確判

標(biāo)定

溶液