二級(jí)公共營養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)題庫及答案

二級(jí)公共營養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)

題庫及答案

1.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B.職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性

【答案】A

2.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的

（）進(jìn)行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會(huì)關(guān)系

【答案】A

3.人的食管長度一般在（）cm左右。［浙江省2011年11月四

級(jí)真題］

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C

麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（［河北省

4.）o

2008年5月三級(jí)真題］

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

【答案】A

5,胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生

成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D

6.乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。［湖北省2014年5月二

級(jí)真題］

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

【答案】D

【考點(diǎn)】

利于鈣吸收的因素；

7.人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。［遼寧省2013年5月

三級(jí)真題］

A.從出生到1周歲

B.1?3歲的幼兒

C.3?6歲兒童期

D.青春期

【答案】A

【考點(diǎn)】

嬰兒的生長發(fā)育；

8,淘米過程中主要損失（）o［河北省2014年9月二級(jí)真題］

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B

【考點(diǎn)】

膳食營養(yǎng)；

9.缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。［江蘇省2013

年5月二級(jí)真題］

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B,牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

【答案】A

【考點(diǎn)】

幼兒缺鐵性貧血的原因；

10.下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。［遼寧省

2015年5月三級(jí)真題］

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4?5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C

【考點(diǎn)】

兒童能量消耗；

11.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）0［廣東省2014年9月

三級(jí)真題］

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D,緩凍速溶

【答案】B

【考點(diǎn)】

蔬菜保藏方法；

12.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反

應(yīng)，其主要原因是（）c甘可北省2013年5月三級(jí)真題〕

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B

【考點(diǎn)】

酶的作用；

13.相對(duì)于谷類而言，豆類中的（）含量較高，

A.胡蘿卜素和維生素E

B.維生素C和胡蘿卜素

C.煙酸和胡蘿卜素

D.煙酸和維生素E

【答案】A

【考點(diǎn)】

植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值；

蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（

14.）o

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切

【答案】D

【考點(diǎn)】

蔬菜的合理加工與烹調(diào)；

15.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（

可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.B-胡蘿卜素

D.菇類化合物

【答案】A

【考點(diǎn)】

蔬菜水果類的營養(yǎng)價(jià)值；

16.下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

【答案】D

【考點(diǎn)】

平等、尊重；

17.關(guān)于誠實(shí)與守信關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

【答案】A

【考點(diǎn)】

誠實(shí)與守信的關(guān)系；

18.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所

應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和

【答案】A

【考點(diǎn)】

職業(yè)道德；

道德（

19.）o

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對(duì)少數(shù)人而言

【答案】A

【考點(diǎn)】

道德的定義；

關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（

20.）o

A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力

【答案】C

【考點(diǎn)】

道德規(guī)范；

21.以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){

【答案】C

【考點(diǎn)】

植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值；

22.以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.貓猴桃

【答案】D

【考點(diǎn)】

植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值；

23.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

【答案】A

【考點(diǎn)】

植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值；

24.下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C

【考點(diǎn)】

谷類的營養(yǎng)價(jià)值；

25.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4-7%

B.10?15%

C.15?20%

D.21?25%

【答案】A

【考點(diǎn)】

谷類的營養(yǎng)價(jià)值；

26.職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職

責(zé)并以此作為主要生活來源的（）o

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)

【答案】A

【考點(diǎn)】

職業(yè)的定義；

27.（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動(dòng)報(bào)酬

B.承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會(huì)生產(chǎn)

【答案】B

【考點(diǎn)】

職業(yè)的本質(zhì)；

28.職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會(huì)分工

B.階級(jí)斗爭

C.政治斗爭

D.社會(huì)關(guān)系

【答案】A

【考點(diǎn)】

職業(yè)的由來；

29.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是

）。

A.道德是說教，說教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C.道德意識(shí)是與生俱來的，沒必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培

訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育

【答案】D

【考點(diǎn)】

職業(yè)道德；

30.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）o

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B

【考點(diǎn)】

《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》；

31.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。［遼寧省

2009年11月三級(jí)真題］

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏

【答案】A

32.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。［遼寧省2009年11月三

級(jí)真題］

A.7~8天達(dá)到高峰

B.7~8天降至最低

C.7?8天開始增加

D.7?8天明顯減少

【答案】A

33.以下說法不正確的是（）o

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

【答案】B

34.在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）o

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.Al

【答案】A

35.當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在（）之間時(shí)，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A

36.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

【答案】A

37.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)早、中、晚期膳

食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（怛/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B

38.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參

考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）Ugo

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D

39.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（），

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D

【答案】A

40.給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。

A.2?4月齡

B.4?6月齡

C.6?8月齡

D.8?12月齡

【答案】B

【考點(diǎn)】

嬰兒開始添加輔食的時(shí)間；

41.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）o

A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何,

直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞

動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等

【答案】C

【考點(diǎn)】

奉獻(xiàn)；

42.業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）o

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店

【答案】D

【考點(diǎn)】

業(yè)余時(shí)間的合理安排；

43.日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。

A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘

【答案】A

【考點(diǎn)】

遵守時(shí)間；

44.你浪費(fèi)時(shí)間嗎?（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是

【答案】A

【考點(diǎn)】

珍惜時(shí)間；

45.我的周末生活（）o

A.通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B.如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C.只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排

【答案】A

【考點(diǎn)】

業(yè)余生活；

46.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C

【考點(diǎn)】

合成1L乳汁需要消耗的能量；

47.輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B

【考點(diǎn)】

乳母能量的推薦攝入量；

48.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝

入量的（）為宜。

A.25%?30%

B.15%?20%

C.20%?30%

D.10%?15%

【答案】C

【考點(diǎn)】

乳母膳食脂肪的攝入量；

49.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為

A.800mg/d

B.lOOOmg/d

C.HOOmg/d

D.1200mg/d

【答案】D

【考點(diǎn)】

乳母鈣的適宜攝入量;

50.乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B,供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備

【答案】C

【考點(diǎn)】

乳母補(bǔ)鐵的目的；

51.我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）o

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病

【答案】B

52.具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是()o［河北省2008年5月

三級(jí)真題］

A.不飽和脂肪酸

B,飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇

【答案】A

53.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是

()。

A.蛋白質(zhì)分解

B,酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B

54.魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于