飯店服務(wù)綜合知識(shí)練習(xí)題庫(kù)含參考答案

飯店服務(wù)綜合知識(shí)練習(xí)題庫(kù)含參考答案一、單選題（共59題，每題1分，共59分）1.通常小型飯店擁有的客房數(shù)量是（）。A、500B、600C、1200D、300正確答案：D2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)房間失火時(shí)首先要（）。A、報(bào)119B、請(qǐng)客人盡快乘電梯撤離C、打開(kāi)門窗D、及時(shí)關(guān)閉電源正確答案：D3.根據(jù)顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)和需求程度來(lái)定價(jià)的方法是（）。A、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法B、需求定價(jià)法C、聲譽(yù)定價(jià)法D、誘餌定價(jià)法正確答案：B4.（）是指飯店根據(jù)賓客所提出的確切主題或?yàn)榱藸I(yíng)造節(jié)日氣氛而精心策劃的餐娛活動(dòng)。A、雞尾酒會(huì)B、客房送餐C、主題慶?；顒?dòng)D、外賣服務(wù)正確答案：C5.“市場(chǎng)需要什么，我們就賣什么”屬于（）。A、推銷觀念B、產(chǎn)品觀念C、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念D、生產(chǎn)觀念正確答案：C6.220厘米×220厘米的臺(tái)布是供()餐臺(tái)使用。A、10B、8C、4D、12正確答案：A7.客人向服務(wù)員反映放在房?jī)?nèi)的一條金項(xiàng)鏈不見(jiàn)了，此時(shí)服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是（）。A、立即報(bào)告保安部門B、立即進(jìn)房間幫其查找C、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)D、詢問(wèn)項(xiàng)鏈丟失前的有關(guān)情況正確答案：B8.以下那句描述是錯(cuò)誤的（）。A、先上菜肴，后上調(diào)味B、隨時(shí)撤去空菜盤C、餐桌上嚴(yán)禁盤子疊著盤子D、及時(shí)整理臺(tái)面，留出空間正確答案：A9.某星級(jí)飯店為吸引更多的客人來(lái)餐廳消費(fèi)，特別規(guī)定：凡在餐廳一性消費(fèi)2000元以上者，將贈(zèng)送本飯店的標(biāo)準(zhǔn)房一間天。這種促銷方式稱為（）。A、累計(jì)折扣B、時(shí)段折扣C、實(shí)物折扣D、數(shù)量折扣正確答案：D10.（）是目前世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。A、墨西哥B、哥倫比亞C、巴西D、印度尼西亞正確答案：C11.為賓客辦理登記手續(xù)時(shí)，應(yīng)首先（）。A、確定房?jī)r(jià)B、驗(yàn)證C、詢問(wèn)有無(wú)預(yù)定D、填登記表正確答案：C12.生產(chǎn)啤酒時(shí)不需要采用（）工藝。A、蒸餾B、陳化C、發(fā)酵D、糖化正確答案：A13.確定客房類型配置應(yīng)遵循的原則是（）。A、對(duì)客人有利B、對(duì)業(yè)主有利C、對(duì)經(jīng)營(yíng)有利D、對(duì)員工有利正確答案：C14.（）是釀制利口酒的最主要方法。A、混合法B、浸漬法C、蒸餾法D、滲透過(guò)濾法正確答案：B15.工作崗位設(shè)在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)調(diào)飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發(fā)生的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問(wèn)題的處理。這個(gè)崗位是（）。A、問(wèn)訊主管B、總臺(tái)接待員C、大堂副理D、金鑰匙正確答案：C16.所謂（），就是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定目標(biāo)，在掌握充分的信息和對(duì)有關(guān)情況進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評(píng)估各種方案，從中選出合理方案的過(guò)程。A、計(jì)劃B、管理C、決策D、溝通正確答案：C17.下列哪項(xiàng)不屬于對(duì)客房服務(wù)員的素質(zhì)要求（）。A、有一定的外語(yǔ)水平B、具有敬業(yè)精神C、具有良好的服務(wù)技巧D、身高165cm以上正確答案：D18.以下幾個(gè)特點(diǎn)不屬于飯店對(duì)顧客的共性需求的是（）。A、方便B、安全C、舒適D、經(jīng)濟(jì)正確答案：D19.配備一張雙人床，較適合夫婦旅行者居住的客房是（）。A、角房B、雙人房C、大床間D、單人房正確答案：C20.以下哪個(gè)選項(xiàng)不是中式菜肴的特點(diǎn)（）。A、口味變化不大B、原料豐富菜品繁多C、選料嚴(yán)謹(jǐn)因材施藝D、刀工精湛正確答案：A21.Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀制（）的主要葡萄品種有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。A、紅葡萄酒B、桃紅葡萄酒C、香檳酒D、白葡萄酒正確答案：A22.西餐斟酒服務(wù)中，服務(wù)人員應(yīng)把酒標(biāo)（）。A、朝向客人B、面向左側(cè)C、面向右側(cè)D、面向服務(wù)人員正確答案：A23.（）使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客，使他們都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。A、英式服務(wù)B、法式服務(wù)C、美式服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：D24.（）可以不斷增強(qiáng)本餐飲集團(tuán)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。A、提高菜品質(zhì)量B、提高用餐環(huán)境C、提高服務(wù)質(zhì)量D、連鎖經(jīng)營(yíng)正確答案：D25.飯店為賓客提供的各種附加價(jià)值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（）。A、感官產(chǎn)品B、延伸產(chǎn)品C、形式產(chǎn)品D、核心產(chǎn)品正確答案：B26.輕托所托重量是（）千克左右。A、10B、2C、5D、3正確答案：C27.驅(qū)逐價(jià)格策略通常是（）。A、衰退期的價(jià)格策略B、介紹期的價(jià)格策略C、成熟期的價(jià)格策略D、成長(zhǎng)期的價(jià)格策略正確答案：A28.飯店總機(jī)提供接轉(zhuǎn)電話服務(wù)時(shí)，對(duì)無(wú)人接聽(tīng)的電話，鈴響（）后，必須向客人說(shuō)明電話無(wú)人接聽(tīng)，并詢問(wèn)是否需要留言。A、五聲B、七聲C、九聲D、三聲正確答案：A29.按照蒙古族習(xí)俗，人們到蒙古包做客，忌諱其坐在蒙古包的（）。A、西北角B、西南角C、東北角D、東南角正確答案：A30.餐飲費(fèi)用控制不包括下列哪項(xiàng)（）。A、人力成本B、水電燃料C、餐廳裝修D(zhuǎn)、餐茶用品正確答案：C31.飯店內(nèi)涉及到有關(guān)客房產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售的各個(gè)部門的組合是指飯店內(nèi)的（）。A、房務(wù)系統(tǒng)B、工程系統(tǒng)C、營(yíng)銷系統(tǒng)D、餐飲系統(tǒng)正確答案：A32.對(duì)現(xiàn)金流量表的分析通常比對(duì)其他財(cái)務(wù)報(bào)表的分析少，其部分原因是：（）。A、現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中相對(duì)來(lái)說(shuō)是不重要的B、酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對(duì)現(xiàn)金流的關(guān)注不及對(duì)其他資源的來(lái)源及其使用關(guān)注多C、現(xiàn)金流量表沒(méi)有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D、現(xiàn)金流量表是相對(duì)新的財(cái)務(wù)報(bào)表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使用現(xiàn)金流量表的分析方法正確答案：D33.為了保證宴會(huì)預(yù)訂的確認(rèn)和避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失，飯店一般按照要求收取宴會(huì)賬單總金額的（）作為定金。A、10%以下B、10%-30%C、30%-50%D、50%以上正確答案：B34.飯店客房?jī)r(jià)格包括房租和一日三餐的費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（）。A、歐陸式計(jì)價(jià)飯店B、歐式計(jì)價(jià)飯店C、百慕大式計(jì)價(jià)飯店D、美式計(jì)價(jià)飯店正確答案：D35.白蘭地的著名品牌有（）。A、人頭馬、君度、皇家禮炮B、人頭馬、軒尼詩(shī)、馬爹利C、格蘭威特、皇家芝華士、軒尼詩(shī)D、皇家禮炮、黑方、紅方正確答案：B36.詩(shī)句“何以解憂？唯有杜康”的作者是（）。A、劉邦B、李白C、曹操D、蘇軾正確答案：C37.職工培訓(xùn)屬飯店計(jì)劃指標(biāo)的（）。A、質(zhì)量指標(biāo)B、數(shù)量指標(biāo)C、管理指標(biāo)D、利潤(rùn)指標(biāo)正確答案：C38.如果一塊牛排五成熟時(shí)，（）。A、肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤后有血水滲流出來(lái)B、肉表面呈深褐色，中間呈茶色C、肉表面呈深褐色，中間為粉紅色，切開(kāi)時(shí)無(wú)血水流出D、肉表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后無(wú)血水滲出，但切開(kāi)后有血水流出來(lái)正確答案：C39.（）主要是以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向的。A、強(qiáng)化定位B、抗衡定位C、空擋定位D、序列定位正確答案：B40.無(wú)間隔，不靠反射，具有發(fā)光強(qiáng)烈、投影清楚、使物體產(chǎn)生鮮明的輪廓等特點(diǎn)的照明方式是（）。A、混合照明B、直接照明C、散射照明D、間接照明正確答案：B41.（）是餐飲成本核算的必備計(jì)量工具，廚房為準(zhǔn)確計(jì)量各種原材料的消耗的必備工具。A、臺(tái)秤B、量杯C、天平D、衡器正確答案：D42.房態(tài)OOO代表的是（）。A、走客房B、停用房C、維修房D、外宿房正確答案：C43.前廳收銀處在組織機(jī)構(gòu)上通常隸屬于飯店（）。A、財(cái)務(wù)部B、客房部C、市場(chǎng)營(yíng)銷部D、前廳部正確答案：A44.客房服務(wù)員在進(jìn)客房時(shí)，敲門等候客人反應(yīng)的時(shí)間大概是（），同時(shí)站在門前適當(dāng)?shù)奈恢醚弁T鏡。A、3～5B、5～10C、10～15D、1～3正確答案：A45.加急洗衣應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)送回客房。A、8B、2C、4D、6正確答案：C46.餐飲企業(yè)根據(jù)每個(gè)菜品的利潤(rùn)和銷售量，可以將所有的菜品分為四類：分別是明星、金牛、問(wèn)號(hào)和（）。A、問(wèn)題B、瘦狗C、瘦牛D、黃金正確答案：B47.最經(jīng)濟(jì)的樓層類型是（）。A、內(nèi)天井式B、外走廊式C、板式D、塔式正確答案：D48.三星級(jí)飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于()。A、75B、65C、55D、70正確答案：D49.飯店客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（）。A、百慕大式計(jì)價(jià)飯店B、歐式計(jì)價(jià)飯店C、歐陸式計(jì)價(jià)飯店D、美式計(jì)價(jià)飯店正確答案：B50.（）是指因某種共同原因由主辦人組織在一起按每人相同的標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)在餐廳中集體進(jìn)餐的一種就餐形式。A、自助餐服務(wù)B、團(tuán)體包餐C、宴會(huì)服務(wù)D、零點(diǎn)服務(wù)正確答案：B51.經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，（）國(guó)家旅游局頒布了飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并開(kāi)始對(duì)飯店進(jìn)行星級(jí)評(píng)定。A、1992B、1978C、1988D、1998正確答案：C52.下列不屬于問(wèn)訊員主要職責(zé)的是（）。A、接待訪客；安排住宿B、委托代辦；代辦留言C、掌握情況；提供信息D、管理鑰匙；安排會(huì)晤正確答案：A53.按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)設(shè)施設(shè)備的要求以下描述正確的是：（）。A、三星級(jí)飯店最低得分線為B、四星級(jí)飯店最低得分線為C、一、二、三星級(jí)飯店不作要求D、五星級(jí)飯店最低得分線為正確答案：B54.成本總額屬于飯店計(jì)劃指標(biāo)的（）。A、利潤(rùn)指標(biāo)B、質(zhì)量指標(biāo)C、數(shù)量指標(biāo)D、管理指標(biāo)正確答案：C55.飯店投資的基礎(chǔ)功能是（）。A、經(jīng)營(yíng)收益B、集散社交C、物業(yè)增值D、品牌提升正確答案：A56.星級(jí)飯店食品留樣管理制度要求使用已消毒的器具取樣，每餐、每樣食品應(yīng)留足（）。A、10gB、30gC、50gD、100g正確答案：C57.4P中place代表（）。A、促銷B、產(chǎn)品C、價(jià)格D、渠道正確答案：D58.飯店一般將客房預(yù)訂分為兩大類別：一類是保證類預(yù)訂，另一類是（）。A、等候類預(yù)訂B、臨時(shí)類預(yù)訂C、非保證類預(yù)訂D、確認(rèn)類預(yù)訂正確答案：C59.客人支付押金的形式，比較常見(jiàn)的是：國(guó)內(nèi)企業(yè)用公司支票，而國(guó)外旅客用（）。A、銀行匯票B、旅行支票/信用卡C、信用證D、國(guó)外轉(zhuǎn)賬支票正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.通過(guò)國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)向飯店訂房的方式主要有（）。A、飯店連鎖集團(tuán)公司的訂房系統(tǒng)B、飯店自設(shè)的網(wǎng)站C、GDSD、傳真E、電話正確答案：ABC2.可安排在較低樓層靠近服務(wù)臺(tái)的客人包括（）。A、傷殘人或行動(dòng)不便者B、有不軌嫌疑的客人C、無(wú)行李客人D、老年人E、新婚夫婦正確答案：ABCD3.下列小吃中，屬于北京著名小吃的有（）。A、炸面魚B、驢打滾C、艾窩窩D、豆汁正確答案：BCD4.采購(gòu)階段的成本控制措施有（）。A、堅(jiān)持使用采購(gòu)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)B、貨比三家求低價(jià)C、采購(gòu)價(jià)格必須合理D、嚴(yán)格控制采購(gòu)數(shù)量正確答案：ACD5.飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在（）。A、經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)B、財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)C、設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢(shì)D、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)E、市場(chǎng)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)正確答案：ABCDE6.以下（）是西餐主菜最具代表性的菜肴。A、羅宋湯B、焗蝸牛C、馬賽魚羹D、烤火雞E、Ｔ骨牛排正確答案：DE7.按飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類，飯店的主要類型有（）。A、商務(wù)型飯店B、汽車飯店C、包價(jià)飯店D、城市飯店E、歐式計(jì)價(jià)飯店正確答案：AD8.以下屬于間斷性工作量的是（）。A、每周樓層申領(lǐng)補(bǔ)充客用品B、定期對(duì)地面或家具打蠟C、定期對(duì)所有棉織品進(jìn)行盤點(diǎn)D、地毯進(jìn)行清洗E、定期或根據(jù)需要清潔飯店外墻、外窗正確答案：ABCDE9.影響葡萄酒品質(zhì)的因素與自然條件、（）等有關(guān)。A、葡萄的品種B、釀造技術(shù)C、葡萄酒的產(chǎn)量D、人為種植正確答案：ABD10.按照西餐餐飲搭配可以把酒分為開(kāi)胃酒、（）等。A、甜食酒B、蒸餾酒C、餐后酒D、佐餐酒正確答案：ACD11.采取分層預(yù)訂方法的前提是（）。A、散客和長(zhǎng)住客占相當(dāng)?shù)谋壤鼴、取消或訂房不到的情況較少C、客房種類較多，且規(guī)模較小D、客源市場(chǎng)比較穩(wěn)定E、客人居住時(shí)間較短正確答案：ABCDE12.酒店物資發(fā)放管理的基本要求是（）。A、經(jīng)濟(jì)B、舒適C、及時(shí)D、安全E、準(zhǔn)確正確答案：ACDE13.西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，要注意（）。A、宴會(huì)結(jié)束之后確認(rèn)統(tǒng)一由主人買單還是實(shí)行AA制B、上肉菜時(shí)，最佳部位對(duì)著客人放C、色拉盤應(yīng)放在客人右側(cè)D、收臺(tái)時(shí)，先收餐巾，后用托盤或手推車收餐具E、如上蝦蟹等食品，跟上洗手盅正確答案：BDE14.對(duì)于一名優(yōu)秀的前臺(tái)服務(wù)員而言，不僅要熟悉前廳客房銷售的要求和服務(wù)程序，更應(yīng)掌握客房銷售技巧，具體包括（）。A、堅(jiān)持正面的介紹B、對(duì)猶豫不決的客人多提建議C、強(qiáng)調(diào)客人受益D、適當(dāng)讓步E、給客人進(jìn)行比較的機(jī)會(huì)正確答案：ABCDE15.飯店的主要設(shè)備系統(tǒng)包括（）。A、消防系統(tǒng)B、供熱系統(tǒng)C、供、配電系統(tǒng)D、空調(diào)、制冷、通風(fēng)系統(tǒng)E、給排水系統(tǒng)正確答案：ABCDE16.公共區(qū)域的職能包括哪些（）。A、庭院綠化B、大廳清潔C、地毯清潔D、廚房清潔E、客房清潔正確答案：ABC17.按照儲(chǔ)存條件分類，庫(kù)房可以分為以下哪幾種（）。A、食品庫(kù)房B、冷藏庫(kù)房C、冷凍庫(kù)房D、干藏庫(kù)房正確答案：BCD18.屬于客房安全制度的是（）。A、客房防盜B、訪客接待C、員工出入客房D、鑰匙管理E、客房防火正確答案：ABCDE19.下列哪些屬于法式名菜（）。A、烤火雞B、鵝肝醬C、奶酪焗通心粉D、酸黃瓜湯E、馬賽魚羹正確答案：BE20.表單管理必須遵循的原則有（）。A、經(jīng)濟(jì)性B、準(zhǔn)確性C、垂直性D、時(shí)效性E、實(shí)用性正確答案：ABDE三、判斷題（共22題，每題1分，共22分）1.冷餐酒會(huì)一般有坐式和立式兩種就餐形式，雞尾酒會(huì)一般不擺臺(tái)不設(shè)座，客人站著用餐。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.餐廳只是通過(guò)出售菜肴和酒水來(lái)滿足客人需求的場(chǎng)所。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.北京故宮是世界上現(xiàn)存規(guī)模最大、最完整的古代木構(gòu)建筑群。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.餐飲產(chǎn)品是餐飲實(shí)物、烹飪技術(shù)和餐廳氛圍完美結(jié)合的飯店產(chǎn)品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.營(yíng)銷觀念的基本點(diǎn)是，顧客喜歡質(zhì)量最好、操作性最強(qiáng)、創(chuàng)新功能最多的產(chǎn)品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現(xiàn)象。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.制冰機(jī)制取的冰塊規(guī)格以冰塊融化后水容量為2盎司為標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.餐廳清潔衛(wèi)生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后擦。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.樓層服務(wù)員向客人介紹房?jī)?nèi)設(shè)備，以不超過(guò)2分鐘為宜，語(yǔ)言精練準(zhǔn)確，避免用手勢(shì)，盡量減少走動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.客房部是飯店的管家部門。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.托