員工食堂管理制度

員工食堂管理制度第一章總則第一條為保障員工身體健康，提供衛(wèi)生、安全、優(yōu)質的就餐服務，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本員工食堂管理制度。第二條本制度涵蓋員工食堂管理規(guī)范要求、食物采購制度規(guī)定、食堂炊事人員紀律要求以及就餐人員紀律要求等方面，旨在全方位規(guī)范食堂運營與員工就餐行為。第二章員工食堂管理規(guī)范要求第三條內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制。管理中心負責對餐廳的日常監(jiān)督工作，包括但不限于食品質量、衛(wèi)生狀況、服務質量等。同時，廣大員工有權就餐廳的經營服務等方面問題提出建議及投訴。管理中心應設立意見箱、投訴熱線等反饋渠道，定期收集、整理員工意見，并及時向餐廳反饋，督促整改。第四條管理中心負責人員要對食用油、肉類制品等關鍵食材不定期檢查、抽查，確保食材新鮮、安全、符合質量標準。餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味和花色品種，滿足不同員工的飲食需求。每周至少推出一款新菜品，并根據(jù)季節(jié)變化調整菜單，確保菜品多樣化、營養(yǎng)均衡。第五條食堂工作人員下班前，要全面檢查食堂安全狀況。關好門窗，檢查各類電源開關、設備是否關閉，確保無安全隱患。管理員要經常督促、檢查，做好防盜、防火、防投毒工作和食品安全工作，定期組織安全培訓和應急演練，提高食堂工作人員的安全意識和應急處置能力。第六條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。食堂采購人員、倉庫管理人員、廚師等要共同參與食材驗收工作，確保食材數(shù)量、質量與采購單相符。做到日清月結，賬物相符，每月盤點一次，詳細記錄食材出入庫情況。每月上旬，向管理中心匯報上月食堂運營情況，包括食材采購、使用情況，成本支出，員工就餐人數(shù)等數(shù)據(jù)，為公司決策提供依據(jù)。第七條食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。非食堂工作人員未經允許不得進入操作間，防止交叉污染和意外事故發(fā)生。管理員要加強對操作間的監(jiān)管，安裝監(jiān)控攝像頭，實時監(jiān)控操作間情況，確保操作規(guī)范、安全。第八條嚴防集體食物中毒事件發(fā)生。由人為原因引起的食物中毒，事故直接責任人負全部責任。食堂要建立健全食品安全責任制度，明確各環(huán)節(jié)責任人。一旦發(fā)生食物中毒事件，要立即啟動應急預案，及時救治患者，封存可疑食品，配合相關部門調查取證，查明事故原因，嚴肅追究責任人責任。第三章食物采購制度規(guī)定第九條計劃性采購，嚴禁采購腐爛、變質食物。食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。采購前要制定詳細的采購計劃，根據(jù)員工就餐人數(shù)、菜品需求量合理安排采購數(shù)量，避免浪費。誰采購，誰負責，采購人員要對采購食材的質量和安全負責。第十條采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。采購人員要多方比較供應商，選擇性價比高的產品。定期與供應商談判，爭取更優(yōu)惠的價格和更好的服務。同時，要確保采購的食材足斤足兩，防止供應商缺斤少兩。第十一條大宗食物按規(guī)定實行定點采購。對于米、面、油等大宗食材，要選擇資質齊全、信譽良好的供應商，簽訂長期供貨合同，明確質量標準、供貨時間、違約責任等條款。定期對供應商進行評估，不合格的要及時更換。第十二條建立供應商準入和退出機制。對供應商進行嚴格篩選，要求其提供相關資質證明、產品檢測報告等。對于出現(xiàn)質量問題、供貨不及時、服務態(tài)度差等問題的供應商，要及時警告、整改，情節(jié)嚴重的要堅決退出合作。第四章食堂炊事人員紀律要求第十三條樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。炊事人員要以服務員工為宗旨，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人，不偏袒、不歧視任何員工。第十四條做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤理發(fā)、不隨地吐痰、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴飾物。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作，嚴防疾病傳播。第十五條每周在黑板上公布食譜，早、午、晚餐品種要多式樣。提高烹調技術，改善員工伙食。炊事人員要不斷學習新菜品的制作方法，提升烹飪技能，確保菜品質量。同時，要根據(jù)員工反饋和建議，及時調整食譜，滿足員工的口味需求。第十六條注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。炊事人員要定期體檢，密切關注自身健康狀況，一旦出現(xiàn)不適癥狀，要及時就醫(yī)，避免帶病工作。第十七條葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志；冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯；食物要認真清洗，確保食材干凈衛(wèi)生。第十八條各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透；烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味，防止污染菜品。第十九條負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及餐具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品，炊事人員要妥善保管廚房用品，防止丟失和損壞。第五章就餐人員紀律要求第二十條愛護食堂的一切設備公物，對放置在公共場所內的任何物件不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、食具者，要照價賠償，并視情節(jié)輕重給予相應處罰，教育員工珍惜公共財物，共同維護食堂環(huán)境。第二十一條就餐必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準一人打多份，維護良好的就餐秩序。排隊時保持適當距離，不擁擠、不喧嘩，耐心等待，營造文明有序的就餐氛圍。第二十二條員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。食堂要倡導“光盤行動”，在餐廳醒目位置張貼宣傳標語，提醒員工珍惜糧食。對于經常剩飯剩菜的員工，食堂工作人員要及時提醒和勸導。第二十三條員工在就餐后不得將剩飯倒進水池里，應倒進固定的污水桶。洗刷完畢，要把水籠頭擰緊，防止水資源浪費。餐具按指定位置分類放整齊，便于食堂工作人員清理和消毒。第二十四條員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。餐廳內禁止高聲交談、嬉戲打鬧，營造良好的就餐環(huán)境，讓員工能夠安心用餐。第二十五條嚴格遵守就餐時間。員工應按照公司規(guī)定的就餐時間前往食堂用餐，不得提前或延后，以免影響食堂的正常運營和其他員工的就餐。第二十六條餐廳內屬于生產區(qū)域，禁止吸煙。員工在餐廳內吸煙不僅違反公司規(guī)定，還會影響他人健康和食堂衛(wèi)生。食堂工作人員要加強對餐廳的監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)吸煙行為要及時制止，并對吸煙者進行教育和處罰。第六章附則第二十七條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由管理中心負責解釋。如遇國家法律