2024四川省火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書

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3501火鍋的起源與發(fā)展6①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩?702四川火鍋的發(fā)展史店，人們前來品嘗火鍋的熱氣騰騰和麻辣口味，漸漸形成89攤位或家庭式火鍋逐漸演變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化的大型餐飲品牌?；疱?3四川火鍋的文化內(nèi)涵04四川省火鍋協(xié)會發(fā)展歷程年份重大事件4月四川省火鍋協(xié)會第一屆會員代表大會暨第一次理事會召開四川省火鍋協(xié)會正式成立組織會員單位參加“2017中國?遵義第二屆國際辣椒博覽會”組織會員單位參加2017重慶第九屆火鍋美食節(jié)發(fā)行中國首張火鍋主題卡舉辦2018年協(xié)會年會活動5月組織會員企業(yè)對日本進(jìn)行深度考察并投資開店參加黑龍江省火鍋協(xié)會成立大會組織100家會員企業(yè)參加新疆若羌紅棗節(jié)組織會員單位參加“一帶一路川港合作”活動組織會員企業(yè)對日本進(jìn)行深度考察并投資開店發(fā)起“四川火鍋助殘·迎新春·暖冬行”獻(xiàn)愛心捐助活動四川火鍋萬里行--港澳站開啟3月四川火鍋萬里行--石家莊站開啟5月走進(jìn)大涼山，實地考察金陽縣青花椒基地發(fā)起“情系涼山·愛在金陽”公益活動四川火鍋萬里行--走進(jìn)韓國“情系涼山，愛在金陽”捐贈殘疾人物資及雞苗活動發(fā)布《四川火鍋行業(yè)關(guān)于房東減免房租及物業(yè)費的倡議書》3月致敬逆行者：為四川援鄂歸來的醫(yī)護(hù)人員提供“免費吃一年火鍋”福利5月組織會員企業(yè)與重慶火鍋企業(yè)面對面交流舉辦第二屆中國火鍋爆品大賽（成都賽區(qū)）舉辦中華火鍋宴大賽舉辦四川首屆國際火鍋美食文化嘉年華年份重大事件4月組織會員單位參加2021年春季糖酒會成立中共四川省火鍋協(xié)會黨支部聯(lián)合舉辦川渝火鍋融合發(fā)展高峰論壇金字火腿·第四屆火鍋消費節(jié)啟動儀式慶祝建黨100周年舉辦2022年團圓宴啟動儀式為成都疫情封控地區(qū)捐贈并運送物資4月面對上海防疫攻堅戰(zhàn)，四川省火鍋協(xié)會和火鍋行業(yè)上下游企業(yè)愛心涌動范佳樂啤酒·2022四川火鍋惠民節(jié)正式啟動四川首屆夏季冰爽火鍋節(jié)啟動云南省怒江州副州長馮逆光一行到四川省火鍋協(xié)會開展草果產(chǎn)銷對接與合作洽談工作3月舉辦2023川渝火鍋產(chǎn)品考察品鑒交流會活動舉辦2023第二屆川渝火鍋融合發(fā)展高峰論壇（重慶站）舉辦2023第二屆川渝火鍋融合發(fā)展高峰論壇（上海站）舉辦四川省火鍋協(xié)會2023年年會在上海聯(lián)合舉辦2024中國火鍋宴上海文創(chuàng)大賽4月在世界食品（深圳）博覽會期間舉行“沸騰熱辣火鍋·挑動全球味蕾”食材創(chuàng)新賽成功舉辦沸騰2024四川火鍋環(huán)球考察（深圳站）游學(xué)活動聯(lián)合舉辦第三屆川渝火鍋融合發(fā)展高峰論壇舉辦守正初心·創(chuàng)新未來2024四川火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會四川火鍋萬里行--考察福建國澳肉業(yè)食品基地四川火鍋萬里行--日本站游學(xué)考察活動舉辦首屆“世界四川火鍋宴大賽”參加中國?遵義第二屆極力馳援，齊心戰(zhàn)疫，共同守“滬”舉辦“2022世界中華火鍋宴大賽”舉辦范佳樂啤酒·2022四川火鍋惠民節(jié) 01四川省火鍋行業(yè)相關(guān)政策與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費場景、增強餐飲業(yè)發(fā)展動能、20和定義、總則、設(shè)施設(shè)備、人員、采購儲藏、加工制作、銷2122統(tǒng)籌使用地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)費、人才經(jīng)費、職工教育經(jīng)費23火鍋餐飲環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定了火鍋餐飲企業(yè)在選址、設(shè)24）：26 01全國火鍋市場分析27案例一28港?！?930從整體趨勢看，三線城市、四線城市和五線及以下城市的門店占比均有顯示火鍋行業(yè)正在加速向低線級城市滲透。一線城市和新一線城市的門店占比有31市場重心下沉。三線及以下城市門店占比的持續(xù)提32?海底撈在門店數(shù)量和人均消費上都處于領(lǐng)先地位，顯示出其在火鍋市場中的強能夠滿足不同消費者的需求。一些品牌如海底撈和呷哺呷哺，通過增加門店數(shù)量來擴大市場份額，而其他品牌則可能更注重提高人均消費來提升品牌價值。門店33的下降，但隨后門店數(shù)量迅速恢復(fù)并持續(xù)增長，尤其是在2024年8月這表明火鍋行業(yè)具有強大的恢復(fù)力和增長潛力，同時也可能暗示著市場正在逐漸接近飽和，未來的增長也因此意味著市場競爭壓力愈發(fā)加劇，不少同類品牌在裝修風(fēng)格和菜品上的同質(zhì)另外，隨著健康意識的提升以及追求新鮮本味的消費者增加，消要求越來越高，這需要供應(yīng)鏈企業(yè)在倉儲物流上的能力不斷提升，特別是冷鏈物34水不降反升據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院3502四川省火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀四川省作為火鍋的發(fā)源地，火鍋產(chǎn)業(yè)在餐飲行業(yè)中占據(jù)了重要地位。預(yù)計四川火億元增長至2023年的約1500億元，年均增長率約為10%左右。這一增長主要得益于消費者對四川火鍋獨特風(fēng)味的喜愛、餐飲市場的消費升級以及品牌連鎖化的推廣等因素的共同推動。未來，隨著消費者對品質(zhì)和服務(wù)要求的進(jìn)一步提高，以及行業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型和品牌建設(shè)方面的不斷努力，四川火鍋市場有望繼續(xù)保持穩(wěn)2024年四川火鍋市場預(yù)計繼續(xù)增長，預(yù)計市場規(guī)模將增長5%到10%，其中外賣服務(wù)和品牌連鎖餐飲店的擴展將是主要驅(qū)動力。根據(jù)預(yù)估2024年市場規(guī)模約36一級品類門店數(shù)量人均（元）小吃快餐25.73%24.05中式正餐9.08%75.66特色品類8.19%65.86飲品7.62%24.81火鍋11.00%74.91燒烤4.55%71.54烘焙甜品3.51%34.86亞洲料理0.98%95.55西餐0.69%96.6437383940巴中市廣元市眉山市南充市南充市德陽市綿陽市41成都市廣安市樂山市達(dá)州市達(dá)州市資陽市內(nèi)江市42遂寧市遂寧市宜賓市涼山州自貢市自貢市攀枝花瀘州市43雅安市甘孜州阿壩州全省總體44鍋到粵式火鍋和特色魚類火鍋，說明區(qū)域市45）：）：464748495.蜀大俠50是是是是是03四川省火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈51?蓬溪縣：蓬溪青花椒作為全國地理標(biāo)志產(chǎn)品，擁有悠久歷史和卓越52?西充、南部、簡陽、樂至、安岳、三臺、鹽亭53采購節(jié)、新品品鑒會、產(chǎn)業(yè)鏈考察、資源對接等多元化54成為西南地區(qū)最大的火鍋產(chǎn)業(yè)聚集地和省級火鍋食55565704四川省火鍋消費市場情況5859消費升級推動火鍋行業(yè)進(jìn)入多層次發(fā)展階段。價格帶60其中，小吃以41.7%的高比例成為最受歡迎的火鍋以外的菜品選擇，這可能是因為小吃種類繁多，能夠為消費者提供更多的口味選緊隨其后的是甜品，占32.7%，它們?yōu)榛疱伒闹乜谖短峁┝颂鹈鄣钠胶?，同時也是餐后主食以29.4%的比例位居第三，為消費者提飲品的選擇比例為28.6%，這表明消費者在火鍋就餐時也注重飲品的搭配，以解61?家人聚餐（61.3%）。結(jié)婚已育人群最常選擇家人聚餐場景，說明火鍋消費在意義：體現(xiàn)了火鍋在人際關(guān)系中對家庭紐帶的加強作用，適合推出適合家庭的套?朋友聚會（普遍性高）。無論婚育狀態(tài)如何，朋友聚會都是火鍋景，尤其是未婚人群比例較高。表明火鍋在社交屬性上的能與這一群體的職場活躍度相關(guān)。針對職場人群推出午市優(yōu)惠、工作日團購活?情侶約會（40.1%-44.6%）。說明有一定的單人消費趨勢。推出單人火鍋、小鍋菜品、便捷火鍋等方案，可?商務(wù)宴請（較小比例）。商務(wù)宴請場景在火鍋消端火鍋的消費需求。高端火鍋品牌可以強化商務(wù)宴請服務(wù)，如提供包廂、高端已婚已育更加偏好家庭聚餐場景，消費行為以穩(wěn)重、傳統(tǒng)為主。已婚未育在同事聚餐和情侶約會場景中占較高比例，消費方式更加多樣化。未婚朋友聚會、情侶約會、獨自消費等社交場景主導(dǎo)，追求自由和新鮮感。未婚人群社交需求顯著,未婚群體在朋友聚會、情侶約會等場景的比例普遍較高，反映了火鍋對于年輕人群體的吸引力。家庭聚餐成為消費核心場景之一，結(jié)婚已育人群推動了這一場景的626364656605四川省火鍋行業(yè)面臨的問題熱量的特點逐漸不適應(yīng)市場需求。大量消費者傾向于67缺乏獨特性和創(chuàng)新性。消費者面對大量相似的火鍋品牌時，難以做出差異化選2.餐飲模式單一：大多數(shù)火鍋品牌的經(jīng)營模式仍然停留在傳統(tǒng)的火鍋+小吃的由于同質(zhì)化嚴(yán)重，火鍋市場競爭激烈，新興品牌和現(xiàn)有品牌都68未能得到充分提升。大部分火鍋品牌在技術(shù)應(yīng)用上未能與3.數(shù)據(jù)管理不足：大多數(shù)火鍋品牌沒有利用大數(shù)據(jù)對消費者的喜好691.環(huán)境污染和資源浪費：火鍋餐飲行業(yè)大量使用一次性餐具、紙巾和塑料包裝等，給環(huán)境帶來了巨大的負(fù)擔(dān)。消費者越來越關(guān)注環(huán)保問題，而2.低碳環(huán)保要求未能充分滿足：隨著社會對綠色環(huán)保的關(guān)注度提升，政府和消費者對企業(yè)的環(huán)保要求也越來越高?；疱佇袠I(yè)尚未建立起成熟的環(huán)保體系，很供應(yīng)鏈管理、技術(shù)創(chuàng)新、市場競爭等多個領(lǐng)域進(jìn)行深刻反思01火鍋行業(yè)品牌創(chuàng)新案例解讀①川西壩子·茶電品牌火鍋店：給予顧客多種體驗。通過融合不同場景元素、創(chuàng)造情感互1.直播與多維傳播融合：火鍋品牌利用直播這一高效的互動平臺，通過展示食材溯源、品牌活動、品牌大事件等內(nèi)容來傳遞品牌價值。直播不再局限于單一的內(nèi)容呈現(xiàn)，而是通過多維度的形式增強品牌的真實性、透明度以及與消費者的情感連接。例如，巴奴毛肚火鍋通過食材溯源直播展現(xiàn)其對食材品質(zhì)的嚴(yán)苛要求，不僅增加了品牌的透明度，也增強了消費者的信任感。蜀九事分享也通過直播將品牌的獨特文化與情感聯(lián)系傳遞給觀眾，強化了品牌的情4.多品牌戰(zhàn)略：匯蓉城品牌管理有限公司通過旗下多個品牌的獨特文餐飲數(shù)字化是餐飲創(chuàng)新、升級迭代以及尋求第3.供應(yīng)鏈與物流的數(shù)字化革新：鍋圈食匯：鍋圈食匯通過5.產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新：德莊火鍋：德