釀酒設(shè)備維護(hù)與故障排除考核試卷

釀酒設(shè)備維護(hù)與故障排除考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對釀酒設(shè)備維護(hù)與故障排除的實(shí)際操作能力，以及理論知識掌握程度。通過本試卷，評估考生在釀酒設(shè)備日常保養(yǎng)、故障診斷與處理等方面的技能水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.釀酒設(shè)備中最常用的發(fā)酵溫度范圍是（）。

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

2.下列哪種物質(zhì)不是釀酒過程中的主要原料（）。

A.玉米

B.大麥

C.小麥

D.水

3.釀酒設(shè)備中的冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，其主要作用是（）。

A.提供發(fā)酵所需的溫度

B.降低發(fā)酵溫度

C.產(chǎn)生酒精

D.營養(yǎng)酵母

4.下列哪種現(xiàn)象不是釀酒設(shè)備正常運(yùn)行時的表現(xiàn)（）。

A.聲音平穩(wěn)

B.設(shè)備溫度穩(wěn)定

C.出現(xiàn)異常響動

D.設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)

5.在釀酒過程中，如果發(fā)現(xiàn)酵母活力下降，應(yīng)采取的措施是（）。

A.提高發(fā)酵溫度

B.降低發(fā)酵溫度

C.增加酵母用量

D.減少糖分

6.釀酒設(shè)備中的過濾系統(tǒng)主要用于（）。

A.降溫

B.過濾雜質(zhì)

C.增加酵母

D.提高酒精度

7.下列哪種情況會導(dǎo)致釀酒設(shè)備漏水（）。

A.設(shè)備密封良好

B.設(shè)備溫度過高

C.設(shè)備連接件松動

D.設(shè)備材質(zhì)優(yōu)良

8.釀酒設(shè)備中的攪拌系統(tǒng)主要作用是（）。

A.增加酒精產(chǎn)量

B.保證發(fā)酵均勻

C.提高設(shè)備效率

D.減少能耗

9.下列哪種物質(zhì)不是釀酒設(shè)備清潔時需要避免使用的（）。

A.稀鹽酸

B.氫氧化鈉

C.乙醇

D.氯化鈉

10.釀酒設(shè)備中的自動控制系統(tǒng)主要功能是（）。

A.提高酒精質(zhì)量

B.實(shí)現(xiàn)設(shè)備自動運(yùn)行

C.降低能耗

D.減少人工操作

11.下列哪種情況會導(dǎo)致釀酒設(shè)備溫度異常（）。

A.設(shè)備運(yùn)行正常

B.設(shè)備散熱不良

C.設(shè)備加熱系統(tǒng)正常

D.設(shè)備環(huán)境溫度適宜

12.釀酒設(shè)備中的發(fā)酵罐，其主要作用是（）。

A.產(chǎn)生酒精

B.發(fā)酵酵母

C.存儲酒液

D.營養(yǎng)酵母

13.下列哪種情況不是釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容（）。

A.清潔設(shè)備

B.檢查設(shè)備

C.更換設(shè)備

D.檢查連接件

14.釀酒設(shè)備中的酵母接種量一般為發(fā)酵原料的（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

15.下列哪種現(xiàn)象不是釀酒設(shè)備正常運(yùn)行時的表現(xiàn)（）。

A.設(shè)備壓力穩(wěn)定

B.設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)

C.設(shè)備出現(xiàn)泄漏

D.設(shè)備溫度適宜

16.釀酒設(shè)備中的冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，其水溫應(yīng)控制在（）。

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

17.下列哪種物質(zhì)不是釀酒設(shè)備的主要原料（）。

A.玉米

B.大麥

C.小麥

D.石灰

18.釀酒設(shè)備中的發(fā)酵罐，其材質(zhì)應(yīng)選用（）。

A.不銹鋼

B.鋁合金

C.塑料

D.銅合金

19.下列哪種情況會導(dǎo)致釀酒設(shè)備壓力異常（）。

A.設(shè)備運(yùn)行正常

B.設(shè)備密封不良

C.設(shè)備散熱良好

D.設(shè)備環(huán)境溫度適宜

20.釀酒設(shè)備中的攪拌系統(tǒng)，其轉(zhuǎn)速一般為（）。

A.20-30轉(zhuǎn)/分

B.30-40轉(zhuǎn)/分

C.40-50轉(zhuǎn)/分

D.50-60轉(zhuǎn)/分

21.下列哪種情況不是釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容（）。

A.清潔設(shè)備

B.檢查設(shè)備

C.更換設(shè)備

D.檢查電源

22.釀酒設(shè)備中的自動控制系統(tǒng)，其傳感器應(yīng)定期（）。

A.清潔

B.更換

C.調(diào)試

D.檢查

23.下列哪種現(xiàn)象不是釀酒設(shè)備正常運(yùn)行時的表現(xiàn)（）。

A.設(shè)備壓力穩(wěn)定

B.設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)

C.設(shè)備出現(xiàn)泄漏

D.設(shè)備溫度適宜

24.釀酒設(shè)備中的冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，其水泵功率一般為（）。

A.0.5kw

B.1kw

C.1.5kw

D.2kw

25.下列哪種物質(zhì)不是釀酒設(shè)備的主要原料（）。

A.玉米

B.大麥

C.小麥

D.棉花

26.釀酒設(shè)備中的發(fā)酵罐，其容積一般為（）。

A.100L

B.200L

C.500L

D.1000L

27.下列哪種情況會導(dǎo)致釀酒設(shè)備溫度異常（）。

A.設(shè)備運(yùn)行正常

B.設(shè)備散熱不良

C.設(shè)備加熱系統(tǒng)正常

D.設(shè)備環(huán)境溫度適宜

28.釀酒設(shè)備中的攪拌系統(tǒng)，其攪拌葉輪應(yīng)定期（）。

A.清潔

B.更換

C.調(diào)整

D.檢查

29.下列哪種情況不是釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容（）。

A.清潔設(shè)備

B.檢查設(shè)備

C.更換設(shè)備

D.檢查儀表

30.釀酒設(shè)備中的自動控制系統(tǒng)，其PLC程序應(yīng)定期（）。

A.更新

B.調(diào)試

C.檢查

D.清潔

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的基本原則包括（）。

A.定期檢查

B.清潔消毒

C.預(yù)防性維護(hù)

D.及時更換磨損件

2.釀酒設(shè)備中常用的冷卻方式有（）。

A.水冷

B.風(fēng)冷

C.空氣冷卻

D.電冷卻

3.釀酒過程中可能遇到的故障包括（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵速度過慢

C.酵母死亡

D.設(shè)備漏水

4.以下哪些是釀酒設(shè)備中常見的過濾材料（）。

A.紗布

B.纖維素

C.活性炭

D.石英砂

5.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時，需要關(guān)注的設(shè)備部件包括（）。

A.攪拌器

B.發(fā)酵罐

C.冷卻器

D.傳感器

6.釀酒過程中，影響酒精產(chǎn)量的因素有（）。

A.發(fā)酵溫度

B.酵母種類

C.原料質(zhì)量

D.設(shè)備清潔度

7.以下哪些是釀酒設(shè)備中常用的密封材料（）。

A.橡膠

B.金屬

C.聚四氟乙烯

D.石墨

8.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，需要進(jìn)行定期檢查的項(xiàng)目有（）。

A.設(shè)備溫度

B.設(shè)備壓力

C.設(shè)備聲音

D.設(shè)備振動

9.以下哪些是釀酒設(shè)備中常用的傳感器（）。

A.溫度傳感器

B.壓力傳感器

C.流量傳感器

D.光電傳感器

10.釀酒設(shè)備中，以下哪些情況可能引起設(shè)備泄漏（）。

A.管道連接不緊密

B.設(shè)備老化

C.密封材料損壞

D.設(shè)備過載

11.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時，需要注意的環(huán)境因素包括（）。

A.溫度

B.濕度

C.污染物

D.光照

12.以下哪些是釀酒設(shè)備中常用的清潔劑（）。

A.酒精

B.氫氧化鈉

C.稀鹽酸

D.乙醇

13.釀酒設(shè)備中，以下哪些情況可能導(dǎo)致發(fā)酵速度過慢（）。

A.酵母活力不足

B.發(fā)酵溫度過低

C.原料含水量過高

D.設(shè)備清潔度差

14.以下哪些是釀酒設(shè)備中常用的過濾設(shè)備（）。

A.板框壓濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.濾袋

D.濾網(wǎng)

15.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，需要注意的電氣安全包括（）。

A.防觸電

B.防雷擊

C.防過載

D.防短路

16.以下哪些是釀酒設(shè)備中常用的攪拌器類型（）。

A.槳式攪拌器

B.螺帶式攪拌器

C.阿基米德式攪拌器

D.螺旋式攪拌器

17.釀酒設(shè)備中，以下哪些情況可能導(dǎo)致設(shè)備溫度過高（）。

A.設(shè)備散熱不良

B.加熱系統(tǒng)故障

C.發(fā)酵速度過快

D.設(shè)備密封過嚴(yán)

18.以下哪些是釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中的預(yù)防性措施（）。

A.設(shè)備潤滑

B.定期校準(zhǔn)傳感器

C.檢查設(shè)備緊固件

D.更換磨損件

19.釀酒設(shè)備中，以下哪些情況可能導(dǎo)致設(shè)備壓力異常（）。

A.設(shè)備泄漏

B.加熱系統(tǒng)故障

C.冷卻系統(tǒng)故障

D.設(shè)備過載

20.以下哪些是釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中需要注意的微生物控制（）。

A.防止微生物污染

B.使用消毒劑

C.保持設(shè)備清潔

D.控制發(fā)酵溫度

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.釀酒設(shè)備中最常用的發(fā)酵溫度范圍是____℃左右。

2.釀酒過程中，酵母的主要作用是______。

3.釀酒設(shè)備中的冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，其主要作用是______。

4.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的基本原則之一是______。

5.釀酒設(shè)備中，常用的發(fā)酵罐材質(zhì)是______。

6.釀酒過程中，影響酒精產(chǎn)量的主要因素有______和______。

7.釀酒設(shè)備中，常用的過濾材料有______和______。

8.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時，需要注意的電氣安全包括______和______。

9.釀酒設(shè)備中，常用的傳感器有______和______。

10.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，需要進(jìn)行定期檢查的項(xiàng)目有______和______。

11.釀酒設(shè)備中，常用的密封材料有______和______。

12.釀酒設(shè)備中，攪拌系統(tǒng)的主要作用是______。

13.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時，需要注意的環(huán)境因素包括______和______。

14.釀酒設(shè)備中，冷卻系統(tǒng)的主要作用是______。

15.釀酒設(shè)備中，常用的清潔劑有______和______。

16.釀酒設(shè)備中，發(fā)酵速度過慢的可能原因是______。

17.釀酒設(shè)備中，發(fā)酵溫度過高的可能原因是______。

18.釀酒設(shè)備中，設(shè)備泄漏的可能原因是______。

19.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，預(yù)防性維護(hù)的內(nèi)容包括______和______。

20.釀酒設(shè)備中，設(shè)備溫度異常的可能原因是______。

21.釀酒設(shè)備中，設(shè)備壓力異常的可能原因是______。

22.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，清潔消毒的目的是______。

23.釀酒設(shè)備中，常用的發(fā)酵方式有______和______。

24.釀酒設(shè)備中，攪拌系統(tǒng)的主要類型有______和______。

25.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，潤滑的目的是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.釀酒設(shè)備中，發(fā)酵溫度越高，酒精產(chǎn)量就越高。（）

2.釀酒過程中，酵母的種類對酒精產(chǎn)量沒有影響。（）

3.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時，定期檢查是確保設(shè)備正常運(yùn)行的關(guān)鍵。（）

4.釀酒設(shè)備中，冷卻系統(tǒng)的作用是提高發(fā)酵溫度。（）

5.釀酒設(shè)備中，使用活性炭可以去除酒液中的雜質(zhì)。（）

6.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時，清潔消毒可以防止設(shè)備生銹。（）

7.釀酒設(shè)備中，溫度傳感器可以檢測設(shè)備內(nèi)部的壓力。（）

8.釀酒設(shè)備中，攪拌系統(tǒng)的主要作用是提高酒精產(chǎn)量。（）

9.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時，更換密封材料可以提高設(shè)備的使用壽命。（）

10.釀酒過程中，原料含水量過高會導(dǎo)致發(fā)酵速度過快。（）

11.釀酒設(shè)備中，設(shè)備泄漏的主要原因是管道連接不緊密。（）

12.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時，定期校準(zhǔn)傳感器可以確保設(shè)備數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。（）

13.釀酒設(shè)備中，使用氫氧化鈉可以清潔設(shè)備。（）

14.釀酒設(shè)備中，發(fā)酵速度過慢的可能原因是發(fā)酵溫度過低。（）

15.釀酒設(shè)備中，設(shè)備溫度過高的可能原因是加熱系統(tǒng)故障。（）

16.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時，預(yù)防性維護(hù)可以減少設(shè)備故障的發(fā)生。（）

17.釀酒設(shè)備中，設(shè)備壓力異常的可能原因是冷卻系統(tǒng)故障。（）

18.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)中，使用酒精可以清潔設(shè)備。（）

19.釀酒設(shè)備中，發(fā)酵罐的容積越大，酒精產(chǎn)量就越高。（）

20.釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時，潤滑可以減少設(shè)備的磨損。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的重要性及其對釀酒過程的影響。

2.闡述在釀酒設(shè)備出現(xiàn)故障時，如何進(jìn)行初步的故障診斷和排除。

3.請列舉三種常見的釀酒設(shè)備故障及其可能的原因和解決方法。

4.結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾翁岣哚劸圃O(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)效率和設(shè)備使用壽命。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

一家釀酒廠在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵罐內(nèi)溫度異常升高，導(dǎo)致酵母活力下降，發(fā)酵速度明顯減慢。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例題：

在一次釀酒設(shè)備的日常檢查中，發(fā)現(xiàn)冷卻水循環(huán)系統(tǒng)存在泄漏現(xiàn)象，導(dǎo)致設(shè)備溫度控制不穩(wěn)定。請描述如何檢測泄漏點(diǎn)，并說明修復(fù)泄漏的步驟和方法。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.B

4.C

5.C

6.B

7.A

8.C

9.A

10.B

11.B

12.A

13.C

14.B

15.D

16.A

17.D

18.C

19.B

20.D

21.D

22.A

23.C

24.B

25.D

26.A

27.B

28.A

29.D

30.C

二、多選題

1.ABD

2.AB

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.20-30

2.轉(zhuǎn)化糖分為酒精和二氧化碳

3.降低發(fā)酵溫度

4.定期檢查

5.不銹鋼

6.發(fā)酵溫度、酵母種類

7.紗布、纖維素

8.防觸電、防過載

9.溫度傳感器、壓力傳感器

10.設(shè)備溫度、設(shè)備壓力

11.橡膠、聚四氟乙烯

12.保證發(fā)酵均勻

13.溫度、濕度

14.降低發(fā)酵溫度

15.稀鹽酸、乙醇

16.酵母活力不足

17.加熱系統(tǒng)故障

18.管道連接不緊密

19.