谷物加工工藝及裝備研究考核試卷

谷物加工工藝及裝備研究考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估學(xué)生對(duì)谷物加工工藝及裝備相關(guān)知識(shí)的掌握程度，包括谷物加工的基本流程、主要工藝參數(shù)、常用設(shè)備的功能與操作、以及加工過程中常見問題的處理方法。通過本試卷，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)谷物加工工藝的理論理解和實(shí)際應(yīng)用能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物加工的第一步通常是（）。

A.清理

B.研磨

C.精制

D.烘干

2.下列哪種谷物加工工藝屬于物理方法？（）

A.發(fā)酵

B.烘烤

C.溶解

D.超聲波處理

3.精米加工過程中，去糠的主要設(shè)備是（）。

A.精米機(jī)

B.破碎機(jī)

C.脫皮機(jī)

D.清理機(jī)

4.谷物水分含量過高時(shí)，應(yīng)采取哪種處理方法降低水分？（）

A.加熱

B.冷卻

C.濕磨

D.真空干燥

5.谷物加工中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)嚴(yán)格控制（）。

A.加工溫度

B.加工速度

C.加工時(shí)間

D.以上都是

6.下列哪種谷物加工設(shè)備主要用于去石？（）

A.風(fēng)選機(jī)

B.篩選機(jī)

C.磁選機(jī)

D.振動(dòng)篩

7.谷物加工過程中，為提高出粉率，一般采用（）。

A.低溫研磨

B.高溫研磨

C.濕法研磨

D.干法研磨

8.谷物加工中，防止谷物發(fā)生霉變的措施不包括（）。

A.嚴(yán)格控制儲(chǔ)存環(huán)境

B.定期通風(fēng)

C.使用化學(xué)藥劑

D.保持谷物干燥

9.下列哪種谷物加工設(shè)備用于篩選谷物中的雜質(zhì)？（）

A.氣流分選機(jī)

B.磁選機(jī)

C.振動(dòng)篩

D.超聲波清洗機(jī)

10.谷物加工過程中，為提高出米率，應(yīng)采用（）。

A.低溫研磨

B.高溫研磨

C.濕法研磨

D.干法研磨

11.下列哪種谷物加工設(shè)備主要用于去胚？（）

A.破碎機(jī)

B.脫皮機(jī)

C.精米機(jī)

D.混合機(jī)

12.谷物加工中，為防止谷物污染，應(yīng)采取哪種措施？（）

A.定期清洗設(shè)備

B.使用清潔的原料

C.嚴(yán)格控制加工環(huán)境

D.以上都是

13.谷物加工過程中，為提高出粉率，應(yīng)控制研磨壓力在（）范圍內(nèi)。

A.0.1-0.3MPa

B.0.3-0.5MPa

C.0.5-0.7MPa

D.0.7-1.0MPa

14.下列哪種谷物加工工藝屬于化學(xué)方法？（）

A.磨碎

B.精制

C.脫皮

D.烘烤

15.谷物加工中，為提高出粉率，應(yīng)采取哪種措施？（）

A.優(yōu)化研磨參數(shù)

B.增加研磨時(shí)間

C.提高加工溫度

D.以上都是

16.下列哪種谷物加工設(shè)備用于去石？（）

A.風(fēng)選機(jī)

B.篩選機(jī)

C.磁選機(jī)

D.振動(dòng)篩

17.谷物加工過程中，為提高出米率，應(yīng)采用（）。

A.低溫研磨

B.高溫研磨

C.濕法研磨

D.干法研磨

18.谷物加工中，為防止谷物發(fā)生霉變，應(yīng)嚴(yán)格控制（）。

A.儲(chǔ)存環(huán)境

B.加工時(shí)間

C.加工溫度

D.以上都是

19.下列哪種谷物加工設(shè)備用于篩選谷物中的雜質(zhì)？（）

A.氣流分選機(jī)

B.磁選機(jī)

C.振動(dòng)篩

D.超聲波清洗機(jī)

20.谷物加工過程中，為提高出粉率，應(yīng)控制研磨壓力在（）范圍內(nèi)。

A.0.1-0.3MPa

B.0.3-0.5MPa

C.0.5-0.7MPa

D.0.7-1.0MPa

21.下列哪種谷物加工工藝屬于物理方法？（）

A.發(fā)酵

B.烘烤

C.溶解

D.超聲波處理

22.谷物加工中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)嚴(yán)格控制（）。

A.加工溫度

B.加工速度

C.加工時(shí)間

D.以上都是

23.下列哪種谷物加工設(shè)備主要用于去石？（）

A.風(fēng)選機(jī)

B.篩選機(jī)

C.磁選機(jī)

D.振動(dòng)篩

24.谷物加工過程中，為提高出粉率，一般采用（）。

A.低溫研磨

B.高溫研磨

C.濕法研磨

D.干法研磨

25.谷物加工中，防止谷物發(fā)生霉變的措施不包括（）。

A.嚴(yán)格控制儲(chǔ)存環(huán)境

B.定期通風(fēng)

C.使用化學(xué)藥劑

D.保持谷物干燥

26.下列哪種谷物加工設(shè)備用于篩選谷物中的雜質(zhì)？（）

A.氣流分選機(jī)

B.磁選機(jī)

C.振動(dòng)篩

D.超聲波清洗機(jī)

27.谷物加工過程中，為提高出米率，應(yīng)采用（）。

A.低溫研磨

B.高溫研磨

C.濕法研磨

D.干法研磨

28.谷物加工中，為防止谷物污染，應(yīng)采取哪種措施？（）

A.定期清洗設(shè)備

B.使用清潔的原料

C.嚴(yán)格控制加工環(huán)境

D.以上都是

29.谷物加工過程中，為提高出粉率，應(yīng)控制研磨壓力在（）范圍內(nèi)。

A.0.1-0.3MPa

B.0.3-0.5MPa

C.0.5-0.7MPa

D.0.7-1.0MPa

30.下列哪種谷物加工工藝屬于化學(xué)方法？（）

A.磨碎

B.精制

C.脫皮

D.烘烤

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物加工的主要目的包括（）。

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.提高產(chǎn)品品質(zhì)

C.便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸

D.適應(yīng)不同消費(fèi)需求

2.以下哪些屬于谷物加工的基本流程？（）

A.清理

B.破碎

C.精制

D.包裝

3.谷物加工中，影響出粉率的因素有（）。

A.研磨細(xì)度

B.粉料水分

C.研磨壓力

D.粉料溫度

4.下列哪些設(shè)備屬于谷物清理設(shè)備？（）

A.風(fēng)選機(jī)

B.篩選機(jī)

C.磁選機(jī)

D.脫皮機(jī)

5.谷物加工過程中，常見的谷物品質(zhì)指標(biāo)包括（）。

A.粗蛋白質(zhì)含量

B.粗脂肪含量

C.纖維素含量

D.水分含量

6.以下哪些谷物加工工藝屬于物理方法？（）

A.磨碎

B.精制

C.發(fā)酵

D.烘烤

7.谷物加工中，影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素包括（）。

A.加工溫度

B.加工時(shí)間

C.原料質(zhì)量

D.設(shè)備性能

8.以下哪些設(shè)備屬于谷物粉碎設(shè)備？（）

A.破碎機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.精米機(jī)

D.脫皮機(jī)

9.谷物加工中，為防止谷物污染，可以采取以下哪些措施？（）

A.定期清洗設(shè)備

B.使用清潔的原料

C.嚴(yán)格控制加工環(huán)境

D.使用化學(xué)藥劑

10.以下哪些屬于谷物加工中的精制工藝？（）

A.去糠

B.精磨

C.精選

D.精煉

11.谷物加工中，常見的谷物儲(chǔ)存問題包括（）。

A.霉變

B.結(jié)塊

C.蟲害

D.腐敗

12.以下哪些屬于谷物加工中的物理檢測(cè)方法？（）

A.顯微鏡檢測(cè)

B.紫外線檢測(cè)

C.色譜分析

D.X射線檢測(cè)

13.谷物加工中，影響谷物水分含量的因素有（）。

A.原料水分

B.加工溫度

C.加工時(shí)間

D.儲(chǔ)存環(huán)境

14.以下哪些屬于谷物加工中的化學(xué)檢測(cè)方法？（）

A.水分測(cè)定

B.蛋白質(zhì)測(cè)定

C.脂肪測(cè)定

D.纖維素測(cè)定

15.谷物加工中，常見的谷物加工設(shè)備包括（）。

A.清理設(shè)備

B.粉碎設(shè)備

C.精制設(shè)備

D.包裝設(shè)備

16.谷物加工過程中，為提高出粉率，可以采取以下哪些措施？（）

A.優(yōu)化研磨參數(shù)

B.提高加工溫度

C.使用新型研磨設(shè)備

D.控制研磨時(shí)間

17.以下哪些屬于谷物加工中的質(zhì)量控制方法？（）

A.原料檢驗(yàn)

B.過程控制

C.成品檢驗(yàn)

D.跟蹤調(diào)查

18.谷物加工中，為防止谷物霉變，可以采取以下哪些措施？（）

A.保持谷物干燥

B.嚴(yán)格控制儲(chǔ)存環(huán)境

C.使用防霉劑

D.定期通風(fēng)

19.以下哪些屬于谷物加工中的安全操作規(guī)程？（）

A.個(gè)人防護(hù)

B.設(shè)備維護(hù)

C.火災(zāi)預(yù)防

D.急救處理

20.谷物加工中，為提高產(chǎn)品質(zhì)量，可以采取以下哪些措施？（）

A.優(yōu)化加工工藝

B.選擇優(yōu)質(zhì)原料

C.使用高效設(shè)備

D.加強(qiáng)質(zhì)量管理

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.谷物加工工藝主要包括______、______、______等環(huán)節(jié)。

2.谷物清理的主要目的是______。

3.精米加工過程中，去糠的主要設(shè)備是______。

4.谷物水分含量過高時(shí)，應(yīng)采取______處理方法降低水分。

5.谷物加工中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)嚴(yán)格控制______。

6.下列哪種谷物加工設(shè)備主要用于去石？______。

7.谷物加工中，為提高出粉率，一般采用______。

8.谷物加工中，防止谷物發(fā)生霉變的措施不包括______。

9.下列哪種谷物加工設(shè)備用于篩選谷物中的雜質(zhì)？______。

10.谷物加工過程中，為提高出米率，應(yīng)采用______。

11.谷物加工中，為防止谷物污染，應(yīng)采取______。

12.谷物加工中，為提高出粉率，應(yīng)控制研磨壓力在______范圍內(nèi)。

13.下列哪種谷物加工工藝屬于物理方法？______。

14.谷物加工中，影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素包括______。

15.以下哪些設(shè)備屬于谷物粉碎設(shè)備？______。

16.谷物加工中，為防止谷物污染，可以采取以下哪些措施？______。

17.以下哪些屬于谷物加工中的精制工藝？______。

18.谷物加工中，常見的谷物儲(chǔ)存問題包括______。

19.以下哪些屬于谷物加工中的物理檢測(cè)方法？______。

20.谷物加工中，影響谷物水分含量的因素有______。

21.以下哪些屬于谷物加工中的化學(xué)檢測(cè)方法？______。

22.谷物加工中，常見的谷物加工設(shè)備包括______。

23.谷物加工過程中，為提高出粉率，可以采取以下哪些措施？______。

24.谷物加工中，為提高產(chǎn)品質(zhì)量，可以采取以下哪些措施？______。

25.谷物加工中的安全操作規(guī)程包括______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.谷物加工過程中，清理環(huán)節(jié)是為了去除谷物中的雜質(zhì)和不良品。（）

2.精米加工中，去糠是為了提高米的出米率。（）

3.谷物水分含量越高，其加工品質(zhì)越好。（）

4.谷物加工中，研磨細(xì)度越高，出粉率越高。（）

5.谷物加工設(shè)備中，風(fēng)選機(jī)主要用于去石。（）

6.谷物加工中，高溫加工可以防止谷物霉變。（）

7.谷物加工過程中，產(chǎn)品品質(zhì)主要受原料質(zhì)量影響。（）

8.精米加工中，去胚是為了提高米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

9.谷物加工中，使用化學(xué)藥劑可以完全防止谷物污染。（）

10.谷物加工中，控制研磨壓力可以降低能耗。（）

11.谷物加工中，物理檢測(cè)方法只能檢測(cè)谷物外觀品質(zhì)。（）

12.谷物加工中，水分含量是影響谷物儲(chǔ)存穩(wěn)定性的主要因素。（）

13.谷物加工中，谷物霉變主要是由于溫度過高造成的。（）

14.谷物加工設(shè)備中，篩選機(jī)主要用于去石和去糠。（）

15.谷物加工中，提高研磨速度可以增加出粉率。（）

16.谷物加工中，產(chǎn)品品質(zhì)不受加工溫度影響。（）

17.谷物加工中，化學(xué)檢測(cè)方法可以檢測(cè)谷物的營(yíng)養(yǎng)成分。（）

18.谷物加工中，為提高產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)盡量提高加工速度。（）

19.谷物加工中，安全操作規(guī)程是為了防止意外事故發(fā)生。（）

20.谷物加工中，為提高產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)盡量使用高效設(shè)備。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述谷物加工工藝的基本流程及其在提高谷物加工效率和質(zhì)量中的作用。

2.分析谷物加工過程中可能遇到的主要問題及其解決方案。

3.介紹幾種常見的谷物加工設(shè)備，并說明它們?cè)诠任锛庸ぶ械淖饔煤吞攸c(diǎn)。

4.結(jié)合實(shí)際，討論如何通過技術(shù)創(chuàng)新和工藝改進(jìn)來提高谷物加工的效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某谷物加工廠在加工過程中發(fā)現(xiàn)，精米產(chǎn)品中存在較多的碎米和糠粉，影響了產(chǎn)品的銷售。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

2.案例題：

某谷物加工企業(yè)計(jì)劃投資建設(shè)一個(gè)新的生產(chǎn)線，主要加工玉米。請(qǐng)列舉該生產(chǎn)線所需的主要設(shè)備，并說明每個(gè)設(shè)備的功能和選購(gòu)時(shí)需要考慮的因素。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.C

4.D

5.D

6.C

7.D

8.C

9.A

10.A

11.B

12.D

13.B

14.D

15.D

16.C

17.D

18.A

19.A

20.C

21.D

22.D

23.B

24.D

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C

5.A,B,C,D

6.A,B

7.A,B,C,D

8.A,B

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B,C,D

12.A,B

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C

17.A,B,C,D

18.A,B,C

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.清理、破碎、精制

2.去除雜質(zhì)和不良品

3.精米機(jī)

4.真空干燥

5.加工溫度、加工速度、加工時(shí)間

6.磁選機(jī)

7.低溫研磨

8.使用化學(xué)藥劑

9.氣流分選機(jī)

10.低溫研磨

11.定期清洗設(shè)備、使用清潔的原料、嚴(yán)格控制加工環(huán)境

12.0.3-0.5MPa

13.超聲波處理

14.加工溫度、加工時(shí)間、原料質(zhì)量、設(shè)備性能

15.破碎機(jī)、粉碎機(jī)

16.定期清洗設(shè)備、使用清潔的原料、嚴(yán)格控制加工環(huán)境

17.去糠、精磨、精選

18.霉變、結(jié)塊、蟲害、腐敗

19.顯微鏡檢測(cè)、紫外線檢測(cè)、色譜分析、X射線檢測(cè)

20.原料水分、加工溫度、加工時(shí)間、儲(chǔ)存環(huán)境

21.水分測(cè)定、蛋白質(zhì)測(cè)定、脂肪測(cè)定、纖維