DB510184T 005-2014 地理標志保護產(chǎn)品 湯麻餅加工技術規(guī)范　　

DB510184/T005—20142014-12-01發(fā)布2014-12-20實施成都市崇州質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布IDB510184/T005—2014前言 1 13產(chǎn)品分類及定義 24技術要求 25試驗方法 46檢驗規(guī)則 57包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期限 6DB510184/T005—2014本標準根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》和GB/T17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由成都市崇州質(zhì)量技術監(jiān)督局提出。本標準由四川省質(zhì)量技術監(jiān)督局批準。本標準起草單位：成都市崇州質(zhì)量技術監(jiān)督局、崇州市街子湯麻餅地理標志產(chǎn)品保護辦。本標準主要起草人：黃勇、雷剛、趙鑫、湯克勤。1DB510184/T005—2014地理標志保護產(chǎn)品湯麻餅加工技術規(guī)范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB317白砂糖GB1355小麥粉GB1536菜籽油GB/T2347麥芽糖飴(飴糖)GB2762食品中污染物限量GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌的檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌的檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌的檢驗GB/T4789.15食品衛(wèi)生微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T5009.3食品中水份的測定方法GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.8食品中蔗糖的測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T5009.182面制食品中鋁的測定GB/T5461食用鹽GB7099糕點、面包衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB/T11761芝麻GB/T20977糕點通則SB/T10040花椒SB/T10143糕點用小麥粉國家質(zhì)量檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》2DB510184/T005—20143.1產(chǎn)品分類3.2定義4.1.3植物油4.1.4芝麻4.2.2.1配料3小麥粉和水以1:(0.05至0.08)的配比揉制成面團，揉制時間20小麥粉、黃菜籽油按1:0.46比例調(diào)制成面團，然后，加入黃菜籽油，用力揉勻捏絨，使之成團。菜小麥粉、黃菜籽油、起面水按1:0.64:0.28:0.05比例配制，反復揉制20分鐘至30分鐘，直到手打有空響，手拉有筋絲。里用中火慢慢炒黃后再過篩備用。熟面粉、黑芝麻粉、熟菜籽油按1:0.7:0.9比例先將熟面粉、熟芝麻粉充分和勻，并掏起漩渦，倒入熟菜籽油充分拌合，能捏成團狀即可。壓薄包上酥坯(酥坯重約6克),然后將包好酥坯的形薄皮，皮面成2個漩渦狀。型，生坯即制好。將沾好芝麻的麻餅生坯擺上烤盤送入烤爐，用中到大火烘烤3至4分鐘后取出，小心在盤里翻面后再烘烤約2分鐘左右即可。感官要求見表1。4DB510184/T005—2014表1感官要求扁圓形，外形規(guī)則，表面芝麻分布均勻，底面平整。具有該品種應有的色澤，色澤均勻，底面顏色無明顯焦斑。甜味麻餅：香甜、酥脆、不粘牙、入口化渣。餅皮薄厚均勻，皮、餡比例適當，酥脆可口。外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì)。4.4理化指標理化指標見表2。水分%≤總糖(以還原糖計)%18.0～40.0脂肪%20.0~34.0酸價(以脂肪計),mgKOH/g≤5過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)≤總砷(以As計)/(mg/kg)≤鉛(Pb))/(mg/kg)≤黃曲霉毒素B1(ug/kg)≤5鋁限量(MLs)/(mg/kg)≤食品添加劑應符合GB2760的規(guī)定應符合表3的規(guī)定。菌落總數(shù)/(cfu/g)≤大腸菌群/(MPN/100g)≤致病菌(沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌)≤不得檢出霉菌/(cfu/g)≤4.6凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。5DB510184/T005—20145.2.5黃曲霉毒素B1按GB/T5009.182規(guī)定的方法測定。按GB/T4789.2規(guī)定的方法測定。按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10規(guī)定的方法測定。按GB/T4789.15規(guī)定的方法測定。5.4凈含量6檢驗規(guī)則66.1組批和抽樣同一批次生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。每批隨機抽取至少2kg產(chǎn)品作為檢樣(至少4個獨立包裝),檢樣一式二份，供檢驗和備查用。6.2檢驗6.2.1型式檢驗6.2.1.1一般情況每年進行二次型式檢驗，產(chǎn)品有下列情況之一者，亦應進行型式檢驗。a)原料出現(xiàn)大的波動時；b)更換設備或長期停產(chǎn)再恢復生產(chǎn)時；c)出廠檢驗結果與上次形式檢驗有較大差異時；d)國家質(zhì)量監(jiān)督機構提出要求時。6.2.1.2型式檢驗的項目包括本標準4.2、4.3、4.4、4.5規(guī)定的全部項目。6.2.2出廠檢驗產(chǎn)品應進行出廠檢驗，檢驗合格方可出廠。6.3判定規(guī)則6.3.1檢驗結果全部符合本標準的規(guī)定為合格品。6.3.2若檢驗結果中微生物指標不符合本標準規(guī)定，不得復驗，判為不合格品。若其它項目不符合標準，可從該批產(chǎn)品中抽取2倍樣品進行復驗，若復驗結果仍有一項或一項以上指標不符合標準規(guī)定，則7包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期限7.1包裝包裝材料和包裝容器應清潔、干燥、無毒、無異味并符合相應的食品衛(wèi)生要求。7.2運輸7.2.1運輸時車船內(nèi)應保持清潔、干燥、不得與其它物品混運；并避免日曬、雨淋。7.2.2裝卸時應小心，嚴禁重壓、拋摔。7.3貯存7.3.1