酒店服務(wù)技能試題+答案

酒店服務(wù)技能試題+答案一、單選題（共56題，每題1分，共56分）1.不同的葡萄酒，其最佳飲用溫度也是不同的，白葡萄酒的最佳飲用溫度是()。A、8~12℃B、5~8℃C、18~20℃D、15~18℃正確答案：A2.中餐廳傳菜與收菜線路設(shè)置要科學(xué)，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過()。A、60MB、40MC、70MD、50M正確答案：B3.傳菜員采用重托的方式托盤時，托盤內(nèi)物品要注意碼放整齊，疊放形狀按“金字塔”形狀。如托五盤菜，則疊放成()。A、下層擺兩個，中層擺兩個，上層擺一個B、下層擺三個，中層擺一個，上層擺一個&C、下層擺四個，在四層中間擱一個D、下層擺兩個，上層擺兩個正確答案：C4.低值易耗這類物品的特點(diǎn)是使用頻繁.易損易丟，因此必須由()負(fù)責(zé)管理，按實(shí)際用量發(fā)放。A、專人B、部門經(jīng)理親自C、部門主管以上D、清掃員正確答案：A5.好茶需要好水沖泡,泡茶最好使用()。A、湖水B、自來水C、溪水D、泉水正確答案：D6.客人直接面對調(diào)酒師坐在酒吧臺前，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作，調(diào)酒師從準(zhǔn)備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過程都在客人的目視下完成，具有上述特點(diǎn)的酒吧是()。A、宴會酒吧B、英美式酒吧C、服務(wù)酒吧D、酒廊正確答案：B7.飯店客用電梯的數(shù)量與飯店服務(wù)檔次有關(guān)，高星級飯店賓客平均侯梯時間應(yīng)在()。A、40秒以內(nèi)B、30秒以內(nèi)C、50秒以內(nèi)D、1分鐘以內(nèi)正確答案：B8.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:星級飯店面巾的重量符合滿分要求的是不低于()A、320gB、400gC、120gD、180g正確答案：D9.所有的玻璃窗和鏡子，如發(fā)現(xiàn)有破裂，必須馬上向()報告，立刻更換。A、客房部經(jīng)理B、領(lǐng)班C、主管D、飯店總經(jīng)理正確答案：C10.法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時為一桌客人服務(wù),服務(wù)時講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜、派面包黃油及撒盤的正確位置分別是()。A、右側(cè)、左側(cè)、右側(cè)B、右側(cè)、左側(cè)、左側(cè)C、右側(cè)、右側(cè)、左側(cè)D、右側(cè)、右側(cè)、右側(cè)正確答案：A11.只能用干布進(jìn)行清潔的墻面是()。A、油漆墻面B、墻紙C、木質(zhì)墻面D、涂料墻面正確答案：D12.為供客人在發(fā)生意外時使用，飯店一般將()安裝在床頭柜和衛(wèi)生間靠近浴缸處。A、微波報警器B、煙感報警器C、電視監(jiān)視器D、安全呼救器正確答案：D13.宴會菜單設(shè)計(jì)需要考慮如何直觀地增進(jìn)客人對菜單的了解，客人選擇菜肴的重要依據(jù)是()。A、菜肴的分量B、菜肴的名稱C、菜肴的靚麗D、菜品的描述性介紹正確答案：D14.正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。A、頭盆B、水果C、主菜D、副盆正確答案：C15.蒸汽消毒法是將洗刷干凈的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸()分鐘。A、20B、25.0C、15D、10正確答案：C16.“客房客用物品的檔次和標(biāo)準(zhǔn)必須與客房本身的檔次和標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，使客人感到物起所值”指的是客房用品選擇是的()因素。A、實(shí)用B、適度C、美觀D、具有廣告宣傳作用正確答案：B17.食用意大利面條時,下列餐具擺放正確的是()。A、左側(cè)放叉右側(cè)放勺B、左側(cè)放叉右側(cè)放刀C、左側(cè)放刀右側(cè)放又D、左側(cè)放勺是am:nbsp:右側(cè)放叉正確答案：D18.菜點(diǎn)的生產(chǎn)過程有若干生產(chǎn)環(huán)節(jié)組成，決定每份菜肴的用料及其相應(yīng)成本的關(guān)鍵是()。A、食物裝盤階段B、食物烹調(diào)階段C、原料粗細(xì)加工階段D、菜肴配料階段正確答案：D19.較為科學(xué)的制定勞動定額的方法是()。A、技術(shù)測定法B、經(jīng)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)法C、現(xiàn)場觀察法D、歷史分析法正確答案：A20.當(dāng)客人入座后,迎賓員應(yīng)立即為客人提供菜單,正確的服務(wù)方法是迎賓員打開餐單第一頁遞給()。A、副主賓B、副主人C、主賓D、主人正確答案：D21.夜床服務(wù)中，為客人開床，應(yīng)將被子向外折成()。A、45B、30C、90D、60正確答案：A22.中餐宴會擺臺操作中的骨碟定位直接影響到臺面餐位是否均勻。服務(wù)員用托盤或徒手用餐巾托骨碟,從主人座位開始,繞臺方向?yàn)?)。A、先左后右B、逆時針方向C、先右后左D、順時針方向正確答案：D23.客房服務(wù)員每天下班時應(yīng)將填寫好的“服務(wù)員工作表”和鑰匙一起上交()。A、領(lǐng)班B、客房中心C、前廳總臺D、房經(jīng)理正確答案：B24.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間淋浴噴頭安裝高度距地面()。A、760-860mmB、1820-1950mmC、1600-1650mmD、810-940mm正確答案：B25.飯店信息管理系統(tǒng)是指利用計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為飯店經(jīng)營、管理和服務(wù)提供支撐的、人機(jī)結(jié)合的系統(tǒng)。其中餐廳管理系統(tǒng)包括()A、資金管理B、餐臺預(yù)訂C、合同管理D、實(shí)時監(jiān)控正確答案：B26.在工作中，酒店服務(wù)人員經(jīng)常需要陪同客人一起行進(jìn)，如果服務(wù)員與客人一前一后行走，應(yīng)走在客人的()。A、左前方1.5米的位置B、左前方1米的位置C、右前方1米的位置D、右前方1.5米的位置正確答案：B27.行政樓層也稱為商務(wù)樓層，是飯店為特殊高端賓客提供開放服務(wù)的場所，提供服務(wù)的時間是()。A、24小時B、18小時C、12小時D、8小時正確答案：A28.飯店確定定員編制的通常做法是根據(jù)()定員。A、飯店客房數(shù)B、精簡高效的編制定員C、制定工作定額D、按崗位定員正確答案：A29.餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”，這里的器就是指()。A、廚具B、餐具C、杯具D、以上三種都是正確答案：B30.“客房內(nèi)配置的客用物品要是為滿足住客的各種實(shí)際需要而配置”是客房客用物品選擇的()因素。A、適度B、實(shí)用C、美觀D、具有廣告宣傳作用正確答案：B31.客房設(shè)備使用3-5年左右，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行()。A、全面更新B、部分更新C、徹底保養(yǎng)D、常規(guī)修整正確答案：B32.酒店客房部通常設(shè)立一個中心庫房，儲備客房部的常用物品，客用消耗物品的儲量以()的消耗量為標(biāo)準(zhǔn)。A、一個月B、一周C、一度D、一年正確答案：A33.餐飲實(shí)物產(chǎn)品可直接滿足餐飲客人的物質(zhì)消費(fèi)需要，餐飲實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量通常包括客用物品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量和()。A、操作表演質(zhì)量B、協(xié)調(diào)溝通質(zhì)量C、加工烹調(diào)質(zhì)量D、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量正確答案：D34.餐飲部所使用的設(shè)備種類繁多，其中，以下屬于生活服務(wù)設(shè)備的是()。A、制冷設(shè)備B、音響設(shè)備C、辦公設(shè)備D、鍋爐設(shè)備正確答案：A35.放置軟座椅、茶幾供客人休息、會客,觀看電視等的客房空間稱為()。A、書寫空間B、起居空間C、盥洗空間D、睡眠空間正確答案：B36.洗衣服務(wù)分為快洗和慢洗(普通服務(wù))，費(fèi)用相差()，需要向客人說明，以免結(jié)賬時出現(xiàn)爭執(zhí)。A、30%B、0.6C、50%D、40%正確答案：C37.在客人點(diǎn)菜完畢后,餐廳服務(wù)員應(yīng)主動介紹飲料品種,征詢客人喝什么飲料的語言可以使用()。A、陳述句B、折使句C、選擇疑問句D、疑問句正確答案：C38.檢查客房時，應(yīng)從()開始循序進(jìn)行,從上到下，從里到外,以防止遺漏。A、地面B、房門C、窗簾D、天花板正確答案：B39.我國旅游飯店星級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;標(biāo)準(zhǔn)間客房凈面積(不含衛(wèi)生間)不能小于()平方米。A、15.0B、14C、13D、12正確答案：B40.通過合理的分配方式，將人們的工作績效與報酬掛鉤，通過分配量上的差異作為酬勞，以此來滿足人們對物質(zhì)條件的需求，進(jìn)而激發(fā)人們更大的工作積極性的激勵方式是()。A、物質(zhì)激勵B、需要激勵C、精神激勵D、目標(biāo)激勵正確答案：A41.下列產(chǎn)生的熱量與1L麥芽汗?jié)舛葹?2%的啤酒經(jīng)消化后所產(chǎn)生的熱量相同的是()。A、雞蛋200gB、牛肉180gC、面包250gD、瘦豬肉150g正確答案：C42.用高壓將清潔劑溶液噴射到地毯中，在高壓沖擊和清潔劑的雙重作用下，使污垢與纖維分離，同時用強(qiáng)力吸嘴將溶液及污物從地毯中吸除的清潔方法叫()。A、干泡法B、噴吸法C、干粉除污法D、噴射法正確答案：B43.一般認(rèn)為，酒度在20%(V/V)以下的屬于低度酒，以下屬于低度酒的是()。A、洋河酒B、香檳酒C、汾酒D、竹葉青酒正確答案：B44.PDCA管理循環(huán)是Plan，Do，Check.Action四個英文單詞的詞頭縮寫，是一種科學(xué)有效的管理方法，其循環(huán)規(guī)序依次是()。A、實(shí)銷、計(jì)劃、檢查和處理B、檢查、計(jì)劃、實(shí)站和處理C、處理、實(shí)施、檢查和計(jì)劃D、計(jì)劃、實(shí)施、檢查和處理正確答案：D45.根據(jù)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，應(yīng)急照明包括備用照明、安全照明和疏散照明三種類型，安全照明的照度值不低于該場所中照明照度值的()。A、5%B、其他%C、15%D、0.2正確答案：A46.培訓(xùn)必須注重效果，因此培訓(xùn)其有()的特點(diǎn)。A、持續(xù)性B、在職性C、多樣性D、實(shí)用性正確答案：D47.衛(wèi)生間消毒的要求規(guī)定，()對地面噴灑殺蟲劑一次，尤其注意對地漏處的噴灑。A、每個月B、每個季度C、每周D、每天正確答案：C48.據(jù)西方營銷專家的研究和企業(yè)經(jīng)驗(yàn)表明，爭取一個新客的成本是留住一個老客戶的()。A、4倍B、5倍C、6倍D、3倍正確答案：B49.下列服務(wù)工作中不屬于客人到店應(yīng)接工作的是()A、熱情迎賓B、擦鞋服務(wù)C、引領(lǐng)客人入房D、介紹房間設(shè)備正確答案：B50.為防止信用危機(jī)，可以采用控制消費(fèi)額、監(jiān)督與檢查客戶群、信用額度審查等方式對客戶進(jìn)行()。A、客戶管理B、消費(fèi)監(jiān)控C、密切關(guān)注D、風(fēng)險控制正確答案：D51.定額定員與餐廳的經(jīng)營服務(wù)方式、營業(yè)時間、人員業(yè)務(wù)技術(shù)狀況等有密切關(guān)系。下列不是影響餐飲企業(yè)人員定額定編的因素是()。A、餐廳的位置B、服務(wù)的類別C、加工技術(shù)的復(fù)雜程度D、員工的素質(zhì)正確答案：A52.餐飲企業(yè)應(yīng)想方設(shè)法努力控制固定成本與變動費(fèi)用，以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。下列屬于變動費(fèi)用的是()。A、原料成本B、餐廳設(shè)施C、服務(wù)用品D、餐廚設(shè)備正確答案：A53.“一”字形長臺通常設(shè)在宴會廳的正中央，四周應(yīng)留有充分的余地以便服務(wù)員操作，一般應(yīng)留有多少距離()。A、1米B、4米C、3米D、2米正確答案：D54.下列與金酒的標(biāo)準(zhǔn)用量相同的是()。A、茴香酒B、威士忌C、利口酒D、伏特加正確答案：C55.表示該客房因設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障，暫不能出租的房間是()A、SB、000C、S/0D、OCC正確答案：B56.可去除油漆的干性起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、氨水C、甘油D、汽油正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.餐飲部的不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面，其中，主觀表現(xiàn)為()。A、餐飲部管理混亂B、餐飲部員工思想上麻痹C、餐飲部設(shè)備、器具繁雜D、餐飲部本身工作環(huán)境較差正確答案：AB2.中餐廳的主題選擇決定了餐廳的個性和特色，裝飾和布置都以此為中心。餐廳的主題風(fēng)格應(yīng)考慮下列因素()。A、中餐廳的取名B、家具、藝術(shù)品陳列、綠色植物C、色調(diào)、燈光D、菜肴、飲料正確答案：ABC3.布件上的動植物油漬，去除此類污漬的有機(jī)溶劑是()。A、洗衣粉B、汽油C、香蕉水D、松節(jié)油正確答案：ABCD4.沙拉(Salad)是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入調(diào)味品或澆上各種熟料汁拌制而成。按進(jìn)餐順序來分，可分為()。A、甜品沙拉B、海鮮沙拉C、主菜沙拉D、開胃菜沙拉正確答案：ACD5.根據(jù)中餐宴會的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，可采用不同的分菜方式，包括轉(zhuǎn)盤式分菜，以及()A、各客式分菜B、叉勺派菜C、旁桌式分菜D、結(jié)合上述方式分菜正確答案：ABCD6.綠色消費(fèi)指賓客在飯店消費(fèi)時，關(guān)注的是()。A、產(chǎn)品在生產(chǎn)時對環(huán)境的影響問題B、產(chǎn)品保護(hù)問題C、產(chǎn)品在廢棄后對環(huán)境的影響問題D、環(huán)境保護(hù)問題正確答案：ACD7.餐飲部作為飯店的一個重要部門，其機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)()。A、根據(jù)需要B、因事設(shè)崗C、力求精簡D、因人置崗正確答案：ABCD8.宴會臺面設(shè)計(jì)選用餐具應(yīng)符合民族飲食習(xí)慣，餐具上的圖案要考慮用餐者的()。A、色彩愛好B、生活禁忌C、宗教信仰D、用餐習(xí)慣正確答案：ABC9.持產(chǎn)品導(dǎo)向觀念的經(jīng)營者在行動上會表現(xiàn)為()。A、忽視對顧客需求的研究B、缺乏對產(chǎn)品的銷售的推廣C、注重改進(jìn)服務(wù)設(shè)施及環(huán)境D、注重提高菜品及服務(wù)的質(zhì)量正確答案：ABCD10.大中型酒店客房部在層次上通常分為()。A、經(jīng)理B、主管C、領(lǐng)班D、普通員工正確答案：ABCD11.酒的釀造指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要()。A、甲醇B、氧氣C、酶D、糖正確答案：CD12.飯店客房部經(jīng)常會山于客房服務(wù)員的素質(zhì)低和服務(wù)質(zhì)量差而遭到客入投訴，這種常見情況包括()。A、客房清潔衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)B、客房服務(wù)員不一視同仁，不禮貌C、服務(wù)員動用客人物品D、客人休息時受到噪音干擾正確答案：ABCD13.高溫消毒可分為()。A、煮沸消毒法B、紫外線消毒法C、干烤法D、蒸汽消毒法正確答案：AD14.根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》，以下說法中錯誤的是()。A、五星級酒店彩色電視機(jī)播放頻道不少于24個B、四星級酒店至少有40間(套)可供出租的客房C、五星級酒店50%客房的面積(不含衛(wèi)生間和門廊)應(yīng)不小于20平方米D、二星級酒店必須24小時供應(yīng)冷、熱水正確答案：CD15.吸塵器的維護(hù)和保養(yǎng)正確的有()。A、吸塵器不用時應(yīng)放在干燥的地方B、吸塵器應(yīng)定期更換軸承潤滑油C、吸塵器附件要保持清潔，如有灰生污垢應(yīng)用含苯、汽油的溶液擦洗D、有集塵指示器的吸塵器不能在滿點(diǎn)工作正確答案：ABD16.以下屬于酒店安全設(shè)施設(shè)備的是()。A、電視監(jiān)控系統(tǒng)B、自動滅火系統(tǒng)C、安全報警系統(tǒng)D、通信聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)正確答案：ABCD17.美食節(jié)的特點(diǎn)有()。A、經(jīng)營的靈活性B、影響的廣泛性C、產(chǎn)品的多樣性D、企劃的創(chuàng)新性正確答案：ABCD18.下列在西餐廳使用的瓷器中，需要同時配以墊碟使用的是()。A、湯盆B、咖啡杯C、茶杯D、湯盅正確答案：ABCD19.肥皂酒精溶液的組配成分有()。A、少量氨水B、肥皂C、水D、酒精正確答案：ABCD20.以下屬于酒店客房打理工具體工作內(nèi)容的有()。A、負(fù)責(zé)酒店的滅蟲除害工作B、補(bǔ)充樓層用品C、負(fù)酒店公共區(qū)域大型吊燈的清潔D、負(fù)責(zé)酒店花崗巖地面的打蠟正確答案：BCD21.客房送餐通常為一個獨(dú)立部門，服務(wù)時間大多為24小時或18小時，其服務(wù)項(xiàng)目與內(nèi)容有()。A、水果、飲料、酒類B、房內(nèi)酒會C、下午茶、宵夜、點(diǎn)心D、早餐，午餐、晚餐正確答案：ABCD22.下面屬于干性起漬劑的是()。A、香蕉水B、醋酸C、甘油D、汽油正確答案：AD23.官府菜以清淡、精致、用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。我國的官府菜主要有以下哪幾種()。A、曲阜孔府菜B、東坡菜C、南京隨園菜D、北京譚家菜正確答案：ABCD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()客房產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上要注意氛圍的整體性，具體在家具的配置上要求色彩和諧、式樣一致、風(fēng)格協(xié)調(diào)。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()綠色旅游飯店是指以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()餐廳用餐的客人不論時間是否充裕，都希望餐廳的服務(wù)工作快捷，并且是高效率的。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()四、五星級飯店的員工培訓(xùn)工作應(yīng)做到常態(tài)化、制度化、系統(tǒng)化。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()客房部制定有關(guān)客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時，要以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()飯店星評員分為:國家級星評員、地方級星評員(含省級和地市級)和星級飯店內(nèi)審員。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()旅游飯店星級評定對飯店標(biāo)志牌的基本要求是醒目、清晰、準(zhǔn)確、安全、美觀。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()被取消星級的飯店，自取消星級之日起一年后，不可重新申請星級評定。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()用清水浸泡過的棉類拖頭，除塵效果更好。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()美式宴會服務(wù)上海鮮或魚后，應(yīng)請示客人是否需要跟胡椒或芥辣。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()托盤操作按其所承載的重量分為輕托和重托兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()臥室清掃時，將房間里所有的燈具開關(guān)打開，檢查燈具是否有毛病。檢查后應(yīng)將燈全部關(guān)上。A、正確