2024年餐飲業(yè)活動方案（共7篇）

2024年餐飲業(yè)活動方案（共7篇）

第1篇：餐飲業(yè)促銷活動方案

篇1:餐廳促銷活動方案2024-2024學年其次學期國際商務(wù)專業(yè)1301班背景分析：餐飲

促銷一般不會投資太大，之間

看餐廳的定位和預(yù)期目標，一般投資在5%-10%在餐飲促銷時有幾個誤區(qū),首先是餐飲活

動越多越好，這個觀念是不對的，因為餐飲促銷活動在于，給自己在市場中精確的定位，發(fā)揮自

身優(yōu)勢，并把這一優(yōu)勢運用到營銷活動中去。促銷活動的過程就是不斷比較優(yōu)勢的過程。是為了

建立、發(fā)展、保持、長期的、勝利的交易關(guān)系而進行的市場促銷活動。促銷活動是要全酒店共同

協(xié)作的，要形成那個整體營銷環(huán)境的其次是促銷活動喧鬧就行、人多就可以，這種觀念要不得。

餐飲促銷是為了“鞏固老客戶，發(fā)展新客戶"，餐飲行業(yè)有句話俗話，是這樣說的"寧要一個客

戶吃一千次，不要一個客戶吃一次。”特殊是在促銷時，更要強調(diào)菜品質(zhì)量、餐飲文化、健康飲

食、餐廳服務(wù)等等飲促銷策劃要抓住時機，選好主題、做實內(nèi)容、剛好充分的培訓，這些是餐飲

促銷策劃必需考慮好的。促銷活動舉辦不要太頻繁，但是要有意義，要能抓住消費者的心。餐飲

促銷活動宣揚一般有以下宣揚方法標識宣揚，廣告宣揚，干脆信涵、廣告宣揚品和資料推銷，飯

店小冊子、電子資料與音像資料推銷，與旅行社合作推銷，通過飯店銷售代表、代理與總代理推

銷，人員推銷，參與旅游貿(mào)易交易會宣揚，公共關(guān)系推銷宣揚，電話推銷，通過連鎖集團或連鎖

銷售網(wǎng)推銷，上網(wǎng)推銷，特殊推銷等等國慶節(jié)餐廳促銷活動方案

這里我就把2024國慶節(jié)期間酒店餐廳

一活動主

以便各餐廳更好地開展自己的促銷活動！每一個節(jié)日的到來，餐飲和酒店都有自己的規(guī)劃，

促銷活動方案策劃拿出來給大家共享咯！題："慶七天樂，實惠、美味寄爾來"二活動時間：

10月01日?10月07曰三，活動目的（提升客單價，促進銷售目標達成）四，土題活動內(nèi)容（消

費者在10月01日~10月07日期間，只要消費滿

66元，即可加一元換取我們細心為消費者打算的多少商品中的隨意T牛。備注：失較大的

商品進行限量，但每天需保證在八個商品以上五，介紹活動，活動日期及商品活動。食品促銷內(nèi)

容：123。菜式，餐廳促銷，許多商家會推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費者選擇。

制作：讓消費者參加到整個制作過程中，更能滿意消費者的成就感與體驗的欲望。欣賞：在消費

者面前進行食品的制作，吸引消費者的留意力,也為餐廳增加無形招牌1單張小票不累計。贈

品

餐要求：選擇多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利

損。價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌贈品：供應(yīng)一

450

些節(jié)日相關(guān)的贈品可以拉至J肯定的消費者，餐飲淡季促銷方法12、圍繞主營產(chǎn)品進行延長開發(fā)八

開發(fā)適合當季消費的品種，推出一系列適合當季消費的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以

清淡型火鍋等，活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的

補充；

制造賣點。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳

制造新的賣點與宣揚點，吸引更為廣泛的消費群體參加消費；34、推出適合當季消費的系列小

吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人

氣的上升；、抓住當季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進而增加菜

品熱忱服務(wù)促銷服務(wù)員的主動招呼對招徒顧客具有很大作月.比如有的顧客走進餐廳，正在考慮

是否選此餐廳就餐這時假如有一個面帶笑容的服務(wù)員主動上前招呼"歡迎光臨"拉硬扯反而會

引起顧客

反感，避而遠之。，同時引客入座，一般狀況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不非常滿足也不會退

出。當然，主動招呼不等于硬拉。強服務(wù)人員應(yīng)對餐廳所經(jīng)營的菜點和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食

物用料、烹飪方法、口味特點、養(yǎng)分成分、菜肴歷史典故、餐廳所能供應(yīng)的服務(wù)項目等，以便向

客人作剛好介紹，或當客人詢問時能夠作出滿足的答復(fù)。假如能事先了解市場和顧客的心理需求

以及風俗習慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地舉薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服

務(wù)。服務(wù)技巧促銷服務(wù)員在接受客人點菜時應(yīng)主動向客人供應(yīng)多種建議，促使客人消費數(shù)量增多

或消費價值更高的菜點、飲料，一般可采納以下方法：形象解剖法：服務(wù)員在客人點菜時，把優(yōu)

質(zhì)菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以詳細化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達到促銷

的目的。說明技術(shù)法：通過與消費者的友好辯論、說明，消退其對菜肴的疑義。加碼技術(shù)法：對

一些價格上有爭議的菜點，給客人以適當?shù)膶嵒?。加法技術(shù)法：把菜肴的特色和優(yōu)點不斷地加深

和強調(diào)，讓消費者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購買的欲望。除法技術(shù)法:于一些價格較高的菜點。

有些客人會產(chǎn)生疑慮，服務(wù)員應(yīng)耐性說明，這樣會使客人覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。供應(yīng)兩

種可能法：針對有些客人求珍貴或價廉的心理.供客人選擇，由此滿意不同的需求。利用第三者

看法法:即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價，價格合理，值得購買。代客下決心法：

當客人想點菜，但或多或少還有點遲疑，下不了決心，服務(wù)員可說：先生，這道菜我會關(guān)照師傅

做得更好一點，保您滿足，等等。利用客人之間沖突法：餐的二位客人,其中T立想點這道菜,

另一位卻不想點，服務(wù)員就應(yīng)利用想點的那位客人的看法，贊同他的觀點，使另T立客人變更觀

點.達到使客人購買的目的。有許多餐飲企業(yè)，對促銷時菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視，或者說投

入不夠力度。仔細研

來證明其高質(zhì)量、為他們供應(yīng)兩種不同價格的菜點，服務(wù)員在介紹時可逐步提出這道菜肴的

特點，的獨特性。環(huán)境氣氛促銷

比如說提前預(yù)訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐

廳品牌風格相應(yīng)。究客戶的需求，"特色菜”營銷是一把稀奇制勝的利劍，從客戶的口味動身,

從色、香、味、型、養(yǎng)分等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)肯定常青其次是服務(wù)，服務(wù)員的主動招呼對

招徒顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時假如有一個

面帶笑容的服務(wù)員主動上前招呼

反感,避而遠之

"歡迎光臨"，同時引客入座，一般狀況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不非常滿足也不會退出。

當然，主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客在客人就餐時，服務(wù)員要留意視察客人有

什么須要，要主動上前服務(wù)。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再來一杯.而環(huán)顧四周卻沒有服

務(wù)員主動上前，客人因怕麻煩可能不再要了。所以。在宴會、團體用餐、會議用餐的服務(wù)過程中，

服務(wù)員要隨時留意，看到客人杯子一空即立刻斟酒，往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮，從而

大大增加酒水的銷售量。國慶節(jié)餐廳促銷活動方案一、活動目的國慶節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的

大好季節(jié)，也是刺激消費者，拉動消費的最好機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方

面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。二、活動主題："國慶同高興，

好禮送不停”三、活動對象：針對中學低不同的人群進行不同的促銷活動，有效的照應(yīng)不同的人

群。四、活動時間：9月25日——10月8日五、活動形式：打折；贈送;抽獎六、活動詳細

內(nèi)容123張。七、活動廣告宣揚123、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣

告。、報紙、當?shù)仉娨暸_也要進行宣揚。、并進行傳單發(fā)放。八、其它相關(guān)策略人員調(diào)動、酒店

布置等都要事前做好安排支配，并起動應(yīng)急措施，同時要做好相關(guān)記錄總結(jié)，為促銷評估做打算

促銷活動方案二一周年慶典——美食節(jié)活動時間：2024年9月25日——2024年10月8

日目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色.促進該餐廳的消

費（增加人氣），獲得更多的剩余價值（利潤）要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰"享受"

也。活動形式：1234、自助餐、點餐、新菜、特價菜等、打折消費：、贈送實惠券：凡消費

滿、免費贈送飯菜：凡消費滿

100元以上的消費者均能獲得實惠券。

200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

。、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折實惠。并隨桌贈送中秋特殊加菜。、促

銷期間凡在本店指定系列套餐,即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。、活動期間，凡在本店用餐，均可以參

與燈迷有獎競猜活動。

同時可以免費得到快照一

2篇2餐飲飯店促銷活動方案方法與技巧美容院促銷10大絕技現(xiàn)代餐飲業(yè)競爭不斷升級,

餐飲企業(yè)要想在競爭的環(huán)境中勝出，獨占鰲頭那就須要不斷更新餐廳的推銷技巧，下面就介紹一

些最常用的餐廳推銷技巧：一、氣氛對整個飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個有力的推銷手段。像

情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有干脆影響。一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響

下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布谿和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形態(tài)和

面積，服務(wù)人員程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。在設(shè)計餐館時，你得讓自己成為好萊塢的一名"導

演"會幫助讀者打開一些思路，提高創(chuàng)建力。1、餐飲形象設(shè)計要規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽，印刷在

自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣揚品上，用來突出自己的形象。2、異國情調(diào)的設(shè)計餐廳選

用某一國的特色來設(shè)計布輅，收集該國的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國的國旗、國花和民

歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有肯定的異國特色，推銷該國的菜肴或酒水。在辦異國食品節(jié)時也

適用此法。3、寵物餐廳有很多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布輅成動物園似的餐廳，

顧客一進餐廳就聽到動物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人"歡迎、i青進"，或用英

文招呼客人.餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和寵物競賽

的新聞，來吸引客人。4、運動餐廳有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫練習場，依照看客打入洞

次數(shù)，餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計、背肌力測定器、飛標、擴胸器等，來吸引愛好運

動的顧客。5、將來世界情調(diào)的餐廳以新型太空材料裝璜，讓人有谿身時間隧道般的氣氛中。將

將來世界的學問性、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷手段。6、明星餐廳在餐廳內(nèi)張貼各種明星們

的照片片，或許是幾十年前聞名的明星照片7、一廳多風格把大餐廳分隔成一個個小間，每一

小間用不同的裝飾風格，體現(xiàn)不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個主題。

星期一是“巴黎之夜"，配上法式菜單和法式裝飾，女款待也穿法國式服裝。星期二又變成

"威尼斯之夜"隨之變更。這些做法已被證明是勝利的。二、人員推銷在餐廳中的每一個人都是

潛在的推銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)人員以及顧客。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用

同樣會給餐廳帶來利潤。L餐廳經(jīng)理傳統(tǒng)飯店總裁比爾?伯恩斯說過：以此贏得更多的生意。"

"我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從

12點場景也隨之改更。不光變更菜單，整個視覺環(huán)境也（或許是當代大紅大紫的明星的照），

陳設(shè)明星們用過的東西

（服飾、拍片用的道具等）、，下面的介紹

（年齡、性別、外表、服飾）、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，

餐廳裝璜

（燈光、色調(diào)等），舒適放些資料片或歌曲，并附有簡介，以吸引客人，尤其追星族人。到下

午1點都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每T立客人，同他們握手。當然我們希望假如餐

廳經(jīng)理也采納此法，就會讓客人感到自己被重視、被敬重了。就樂意來就餐，并有利于刺激消費。

不要輕視經(jīng)理的名片。經(jīng)理不管在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，特殊是接待員

和秘書要特別禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛

在顧客就能清晰地知道你的名字和你所屬的餐廳.在下次選擇餐廳就餐時，你的餐廳不能說是沒

有希望的。2、廚師利用廚師的名氣來進行宣揚推銷，也會吸引來一批客人。對重要客人，廚師

可以親自端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過程做簡短介紹。3、服務(wù)人員激勵登門的顧客

最大限度地消費，這重擔主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導客人進行

消費。其中，服務(wù)人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如"你

不想要瓶酒來佐餐嗎們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，推銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓

全部服務(wù)人員建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。建議式的推銷要留意幾個關(guān)鍵叵題：

(1)(2)(3)4盡量用選擇問句，而不是簡潔地讓客人用"要"和"不要’建議式推銷要多用描述性

的語言，以引起客人的愛好和食欲。

'回答的一般疑問句?！币环荼苛?遠沒有

,而另一些則具有良好的效果，如"我(尤其訂菜單人員)駕馭語言的技巧,用

剛好配你們訂的瞟魚片"。可見，服務(wù)人員的推銷語言對"T分簇新力哩福尼亞桃子做的冰

淇淋”來得有誘惑力。建議式推銷要駕馭好時機，依據(jù)客人的用餐依次和習慣推銷，才會收到更

好的效果。、顧客"顧客是餐廳的上帝"。餐廳贏得他的一句好話，賽過餐廳任何人的一句好話

者壞止。在潛在顧客中的影響尤其大。因為潛在的客人寧愿信任顧客的話也不信任餐廳人員的話。

富源餐館董事會主席唐

-托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫到：

"假如你

"對顧客的埋怨聽之任之，不加以改正，那么你將會發(fā)覺，你們餐館的客人會一天一天地削

減?？梢姡谕其N過程中，客人報怨是不容忽視的。所以對報怨客人應(yīng)賜予一個補救機會，即供

應(yīng)免費服務(wù)，或折扣實惠等方法，訂正顧客對本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們再度光臨，并樂于向

別人舉薦你的餐館。三、服務(wù)花招與推銷寓推銷于供應(yīng)的額外服務(wù)中是常見的推銷方法。很多餐

廳經(jīng)常用各種服務(wù)上的名堂來吸弓I客人，如：1、學問性服務(wù)在餐廳里備有報紙、雜志、書籍

等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會話等等節(jié)目。或者將餐廳布谿成有圖書館意義的餐

廳。23用。4、情調(diào)服務(wù)白天是正統(tǒng)的餐廳，晚間則改為俱樂部、優(yōu)點。

酒廊、卡拉。k歌舞廳等，具有充分利用場地的、附加服務(wù)如在午茶服務(wù)時，贈送一份蛋糕、

扒房給女士送一支鮮花等等。、表演服務(wù)用樂隊伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場電視、卡拉

ok、時裝表演等形式起到推銷的作這些服務(wù)上的名堂，在推廣時要留意：(1)(2)(3)1有肯定

的新穎性，不落俗套；有話題性，能吸引人們的留意，并產(chǎn)生影響；具有幽默性，生動活潑。、

借約廣告借約是指以服務(wù)抵償債務(wù)，即餐廳以食品飲料的服務(wù)來抵償餐廳為登廣告而購買的版面

和時間。T敏來，餐廳在缺少廣告經(jīng)費時，才會考慮采納借約廣告。而且，必需把這種抵償?shù)?/p>

時間限制在餐廳生意清淡的日子，否則借約就不值得了。2、免費廣告免費廣告是由信用卡公司

供應(yīng)的。當餐館是信用卡公司的客戶時，該公司會剛好地為其客戶購買廣告版面，另外公司還在

發(fā)給個體信用卡持有者的信函上登廣告這些廣告都是免費的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，

則應(yīng)剛好與他們?nèi)〉寐?lián)系，希望他們給你登廣告。3、路旁廣告牌路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳

遞給成千上萬個駕車駛過的人。假如這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除

了車主和乘客以外，4、標記牌標記牌都應(yīng)具體地說明餐廳的名稱和地址，告知顧客餐廳待售的

服務(wù)，有助于勸服潛在的顧客到餐廳來。假日旅館建筑物上面的標牌起著多方面的作用。它不僅

指明白假日旅館就在此處，并且，標牌上的可以變動的字母還能剛好地告知人們飯店的活動和服

務(wù)項目。5、餐廳門口的告示牌招貼諸如菜肴特選、特殊套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項目等。

其制作同樣要和餐廳的形象一樣，經(jīng)專業(yè)人員之手。另外，用詞要考慮客人的感受。

"本店下午十點打洋，明天上午八點再見"，比"營業(yè)結(jié)束"的牌子來得更親切。同樣"本

店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實況”的告示，遠沒有"歡迎欣賞大屏幕世界杯足球賽實況轉(zhuǎn)播，餐飲不加

價”的推銷效果佳。6、電梯內(nèi)的餐飲廣告電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和消遣場所的廣

告，這對顧客是一個很好的推銷方法.生疏人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，四周的文字對其則更

為有吸引力，也能更好地取得效果。7、帳篷式臺卡用于推銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等,印

刷比較精致，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號碼等資料。五、內(nèi)部宣揚品推銷在店內(nèi)餐飲推俏中，

運用各種宣揚品、印刷品和小禮品進行推銷是必不行少的。常見的內(nèi)部宣揚品有；1、定期活

動節(jié)目單餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、

還有眾多的過往行人。

不管怎樣，很多高速馬路上的標牌仍使很多旅行者住宿在其指定的汽車旅館。四、廣告?zhèn)鬟f

信息。這種節(jié)目單要留意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級相一樣，不能太差；二是一旦確定了

的活動，不能更改和變動。在節(jié)目單上肯定要寫清時間、地點、餐廳的電話號碼，印上餐廳的標

記，以強化推銷效果。2、火柴餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標記、電話等信息

的火柴,送給客人帶出去做宣揚?；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、形態(tài)、檔次，以供不同餐廳運用.3、

4冰1品餐廳經(jīng)常在一些特殊的節(jié)日和活動時間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人,

這些小禮品要細心設(shè)計，依據(jù)不同的對象分別贈送，其效果會更為志向。常見的小禮品有：生肖

卡、特制el布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、

精制的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、主動的

推銷、宣揚效果。六、用價格來進行推銷1、奇數(shù)訂價法針對客人的不同心理進行產(chǎn)品的訂價，

并以此進行促銷，同樣會引導、刺激顧客消費。心理訂價最常用的是奇數(shù)訂價法。有人對美國二

百四十二家餐廳作過一次調(diào)查,結(jié)果發(fā)覺，伯數(shù)字9結(jié)尾，35%的價格以5結(jié)尾，6%的價格以

0結(jié)尾。餐廳價格的末位數(shù)上以不出現(xiàn)格的尾數(shù)常是2、折扣實惠

1、2、3、4、6、7這幾個數(shù)字。在經(jīng)濟等級餐廳的菜肴價

5常在價格的尾數(shù)上出現(xiàn)。

9,而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字

58%的餐廳的菜單價桎以阿拉折扣實惠一般是要激勵客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時間里

購買、消費。因此在消費達到肯定的數(shù)額或次數(shù)后，將賜予肯定的折扣實惠，另外，餐廳在淡季

和非營業(yè)高峰時間推廣"歡樂時間"，實行半價實惠和買一^一等推銷方法。對大量積壓的產(chǎn)品，

也可采納此法進行推銷。但是，并不是全部的降價手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反，

它有時甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：

(1)(2)(3)(4)價格折扣能否促進銷售數(shù)量和增加銷售額；是否處于經(jīng)營的低谷時間；是否非價格折

扣不行，能否實行其他措施提高銷售額；價格折扣后能否保本，能否盈利。七、用菜單進行推銷

固定菜單的推銷作用是毋庸輅疑的。除固定菜單外，還有其他類的推銷菜單，如：1覺；234、

兒童菜單增加對兒童的推銷，供應(yīng)符合兒童、情侶菜單供應(yīng)雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較

符合年輕人的口味、中年人菜單依據(jù)中年人體力消耗的特點，供應(yīng)滿意他們需求的熱量的食品，

吸引講究美容的這部分客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話號

碼等等，以便推銷。另外房內(nèi)用餐菜單和宴會菜單等都具有同樣的推銷作用。應(yīng)依據(jù)詳細狀況,

交換菜單進行推銷，但變換菜單必需依據(jù)：(1)(2)(3)(4)依據(jù)不同地區(qū)的菜系變換；依據(jù)特別的裝

飾和裝璜變換；依據(jù)餐廳中特別消遣活動變換；依據(jù)食品擺布及陳設(shè)的特別方法變換。

餐廳

121味的數(shù)量的菜肴、特選菜單特殊推銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固

定菜單，也使常客有新的感八、展示實例九、餐廳烹制將部分菜肴的最終烹制在餐廳里進行是一

種有效的現(xiàn)場推

I銷形式。它可以渲染氣氛,通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們

的沖動型決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。餐廳烹制要具備肯定的條件，特殊是有較好的排風

裝輅，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。十、試吃有時餐廳想特殊推銷某一種菜肴，可采納

讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜愛就請現(xiàn)點、不

合口味的再請點其他菜肴，這既是一種特殊的推銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù).大型宴會也常采納試

吃的方法來吸引客人，將宴會菜單上的菜肴先請主辦人來品嘗一下，取得認可，也使客人放心,

這同時也是一種折扣實惠，免費送一桌筵席。十一、名人效應(yīng)餐廳邀請當?shù)氐闹耸炕蛐侣勅?/p>

物來餐廳就餐。并充分抓住這一時機，向新聞機構(gòu)大力宣揚，并給名人們拍照，簽名留念。然后

把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳知名度，樹立餐廳形象。十二、讓客人參加的推銷推

銷只有能讓客人自己參加進去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象，如：

當某一特殊的菜肴推出時，附一張空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似

小測驗的推銷，既能為客人贏得中獎免費用餐的實惠，又提高了該萊肴的銷售量。又如為了激勵

客人反復(fù)購買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利片，說明收齊在卡片上印著迷人了。十三、建立

信譽日本麥當勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等想得到對方的反應(yīng)，以須在30秒鐘內(nèi)上菜，否

則，客人肯定會不耐煩?？凸?yīng)衛(wèi)生的熟食。所以他們的漢堡包做好后

30秒鐘以上。經(jīng)過科學分析，人在對話時，麥當勞漢堡店還認為，他們有責任隨時為顧

30秒鐘為限，超過這個時間，就會感到焦慮。因此，客人點菜后，必

Io分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯條則規(guī)

十四、特殊促

10張卡片后，可免費獲得一份贈送品。，使每月的銷售額提高

16%。所謂"出現(xiàn)嬉戲法"，就是

3000日元、2000日元和1000日元金額不等的獎金，上面卷蓋著一層銀色膜，日本麥當

勞采納"出現(xiàn)嬉戲法”

pi'zza等，附一張卡顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。對顧客來說，一邊用餐，一邊參

加嬉戲，實在太刺激、定在7分鐘后丟掉。餐廳只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結(jié)合

起來才能建立良好信譽。良好!言譽不僅能提高回客率，又能吸引潛在客人，從而增加營業(yè)收入。

銷1、節(jié)曰推銷推銷是要抓住各種機會甚至創(chuàng)建機會吸引客人購買，以增加銷量.各種茫曰是

難得的推銷時機，餐飲部匚一般每年都要做自己的推銷安排，尤其是節(jié)日推銷安排，使節(jié)日的推

銷活動生動活潑，有創(chuàng)意，取得較好的推銷效果。例如：（1）春節(jié)。這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日，

也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)會中華民族文化的節(jié)日。

湯圓宴，特殊推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、利用這個節(jié)日可推銷中國傳統(tǒng)的餃子宴、

（2）喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節(jié)的生活，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。元宵

節(jié)。農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌

等，參與民族傳統(tǒng)慶?；顒樱商厥馔其N各式元宵。另外，中國的傳統(tǒng)節(jié)日還有許多，如清明節(jié)、

中秋節(jié)、七夕——中國情人節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)等等，只要細心設(shè)計，仔細加以挖掘。就能搞

出有創(chuàng)意的推銷活動。（3）圣誕節(jié)。12月25日，是西方第一大節(jié)日,人們穿著盛裝，互贈禮品，

盡情享受節(jié)日美餐。在餐廳里，一般都布輅圣誕樹和小鹿，有圣誕老人贈送禮品。這個節(jié)日是餐

飲部門進行推銷的大好時機，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徒客人，推出圣誕特選菜肴：

火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶祝活動，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會，抽獎活

動等。圣誕活動可持續(xù)幾天,餐飲部門還可用外賣的形式推銷圣誕餐，擴大銷量。（4）情人節(jié)。2

月14日。這是西方一個較浪漫的節(jié)目。

餐廳可推出情人節(jié)套餐。

推銷"心"形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸

管可增加很多樂趣。餐廳還可增加一個賣花女，鮮花當是一筆可觀的收入。同時,舉辦情人節(jié)舞

會或化妝舞會，實行各種文藝活動，抒情音樂會及舞蹈如"梁山伯與祝英臺”等等。西方的節(jié)日

也還有許多，如：復(fù)活節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、啤酒節(jié)等等，他們不但在外國

客人中有市場，對國內(nèi)客人同樣也有肯定的吸引力。2、組織俱樂部進行促銷各種餐廳、酒吧都

可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部活動的志向場所。餐飲部門一方面可以自己組織一些

俱樂部，如：?？途銟凡?、美食家俱樂部、常駐外商俱樂部等等，讓他們享有一些特殊的實惠.

另一方面也可以和當?shù)氐囊恍┚銟凡?、協(xié)會聯(lián)系，供應(yīng)場所，供這些協(xié)會活動。如當?shù)氐钠髽I(yè)家

協(xié)會、藝術(shù)家協(xié)會等等。酒店可發(fā)給他們會員卡、貴賓卡享受一些消遣活動和服務(wù)的門票免費實

惠，賒帳實惠和優(yōu)先接待的實惠等等。酒吧還可以免費替他們保管瓶裝酒。酒店通過組織這樣的

活動，既可以吸引更多的客人，又可以擴大自己的影響，成為很多當?shù)匦侣劦闹行?，起到間接的

推銷作用。3、舉辦培訓班現(xiàn)在該餐廳最受歡迎的項目是為婦女支配的活動。假如舉辦活動能使

婦女們感愛好，她們就會把她們的丈夫、小孩帶來，一起參與活動。所以，最能賺錢的項目就是

適合于女性的項目。例如：Q)烹調(diào)技術(shù)培訓課程。該課程的講授從討價還價的技巧起先始終到

交制美味佳肴的技術(shù)，聘請有肯定知名度的廚師給學員講解他們的食品制作過程，并邀請他們親

臨指導，并示范講解烹制美味佳肴的訣竅。(2)家政培訓班。使學員學會怎樣更有效地操持家務(wù)

并節(jié)約錢財。

訪問那些情愿教給學員修理家具、刷墻等技術(shù)的手藝人。十五、針對兒童推銷活動兒童是很

多家庭出外就餐的決策者。兒童常去的餐廳是咖啡廳和快餐店，針對他們的推銷有以下幾點：

(1)(2)(3)(4)供應(yīng)兒童菜單和兒童份額的餐飲品多給兒童一些特殊關(guān)照供應(yīng)為兒童服務(wù)的設(shè)施。

例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視同仁接待小客人；贈送兒童小禮物，尤其選送他們喜愛的

與餐廳宣揚親密聯(lián)系的禮品；消遣活動。兒童對新穎好玩的東西較感愛好，餐廳常在一隹設(shè)有

兒童嬉戲場，放珞一

魔術(shù)和小丑表演，、"羅密歐與朱麗葉”些木馬、積木、翹板之類的玩具，還有的特地為兒

童開設(shè)專場木偶戲表演、(5)兒童生日推銷。餐廳可以印制生日菜單。堡店記載了約

60萬名小摯友的誕生日期，或放映卡通片、講故事等。尤其在周末、周日，兒童節(jié)日,這

是吸引全家用餐的好方法。

進行宣揚，賜予肯定的實惠。例如日本麥當勞漢在每個小摯友生日前幾天，會收到麥當勞漢

堡店寄

這時，店里的工作人員除了對來的電腦生日卡，到了生el那天，小摯友便持卡到麥當勞來。

小壽星說一聲"生日歡樂"以外，還鼓掌歡迎他們的光臨。

餐廳還推銷生日宴有‘寶寶滿月"、"周歲宴會"等等，從長遠看，這些小摯友是餐廳的潛

在顧客。(6)(7)形象。十六、在他推銷術(shù)⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻(9)(10)01)把體現(xiàn)酒吧、餐廳特

色的食物廣告印在帳單上。讓女款待穿上特殊的服飾為某和飲料作廣告。在歡樂時間里，每隔半

小時轉(zhuǎn)一次幸運輪盤來確定飲料的價格價格可以浮動。舉辦"名酒鑒賞”活動即免費供應(yīng)酒。

餐館對出租汽車司機免費供應(yīng)膳食，條件是他們得向搭車顧客舉薦這家餐廳。贈送優(yōu)待證或?qū)嵒?/p>

卡。餐廳有慶?；顒涌刹杉{此法。邀請當?shù)鼐用袂皝砗纫槐?，或是買一贈一，即送一張可免費美

餐一頓的優(yōu)待券的膳食。聘用當?shù)剜]政人員在分送報紙時順帶分發(fā)宣揚品。每周花一個晚上實行

侍者工作探討會,每次探討如何推銷一種餐飲品。

充分調(diào)動員工的主動性，激勵他們多銷售；派遣女服務(wù)員在生意清淡的午后外出為運用新穎

的餐飲器具。抽獎與贈品。常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進

行設(shè)立獎競賽，給獲獎?wù)哳C發(fā)獎品,增加了兒童的不少樂趣。贊助兒童事業(yè),樹立餐廳形象。餐

廳可以給孤兒院等兒童慈善機構(gòu)進行捐獻，勵學金，贊助兒童體育競賽，繪畫、音樂競賽等，可

以吸引新聞焦點，樹立企業(yè)在公眾中的餐館攬生意，宣揚餐館舉辦的周末特殊活動。當然，餐廳

的推銷術(shù)還有許很多多這里就不再做介紹點、之主動推銷必定能比守株待免贏得更多的生意，

如能明智安排、主動地推銷，那么這種推銷努力決不會白費，就確定會獲得勝利。篇3:餐飲行

業(yè)促銷活動方案及方法餐飲行業(yè)-促銷活動方案及方法現(xiàn)彳唾飲業(yè)競爭不斷升級，餐飲企業(yè)要想

在競爭的環(huán)境中勝出，獨占鰲頭那就須要不斷更新餐廳的推銷技巧，下面就介紹一些最常用的餐

廳推銷技巧：一、氣氛對整個飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個有力的推銷手段。像情調(diào)和與氛這

些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有干脆影響。一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即

音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形態(tài)和面積，服務(wù)人

員程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。面的介紹1、餐飲形象設(shè)計要規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽，印刷在自

己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣揚品上，用來突出自己的形象。2、異國情調(diào)的設(shè)計餐廳選用

某一國的特色來設(shè)計布置，收集該國的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國的國旗、國花和民歌

渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有肯定的異國特色，推銷該國的菜肴或酒水。在辦異國食品節(jié)時也適

用此法。3、寵物餐廳有很多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動物園似的餐廳，

顧客一進餐廳就聽到動物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人"歡迎、i青進"，或用英

文招呼客人。

（年齡、性別、外表、服飾）、餐，下廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕

度，餐廳裝璜

會幫助讀者打開一些思路，提高創(chuàng)建力。

（燈光、色調(diào)等），舒適

在設(shè)計餐館時，你得讓自己成為好萊塢的一名"導演”餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類

狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和籠物競賽的新聞，來吸引客人。4、運動餐廳有些餐廳在一

側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫練習場，依照看客打入洞次數(shù)，餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力L、背

肌力測定器、飛標、擴胸器等，來吸引愛好運動的顧客。5、將來世界情調(diào)的餐廳以新型太空材

料裝璜，讓人有置身時間隧道般的氣氛中。將將來世界的學問性、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷

手段。6、明星餐廳在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片片，或許是幾十年前聞名的明星照片7、-

廳多風格把大餐廳分隔成一個個小間，每一小間用不同的裝飾風格，體現(xiàn)不同的主題。例如有些

餐館每晚都變換一個主題。

星期一是"巴黎之夜"，配上法式菜單和法式裝飾，女款待也穿法國式服裝。星期二又變成

"威尼斯之夜"隨之變更。這些做法已被證明是勝利的。二、人員推銷在餐廳中的每一個人都是

潛在的推銷員.這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)人員以及顧客.有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用

同樣會給餐廳帶來利潤。1、餐廳經(jīng)理傳統(tǒng)飯店總裁比爾?伯恩斯說過：以此贏得更多的生意?！?/p>

假如餐廳經(jīng)理也采納此法，就會讓客人感到自己被重視、被敬重了。就樂意來就餐，并有利于刺

激消費。不要輕視經(jīng)理的名片。經(jīng)理不管在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，特殊

是接待員和秘書要特別禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。

這樣，潛在顧客就能清晰地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時，你的餐廳不

能說是沒有希望的。2、廚師利用廚師的名氣來進行宣揚推銷，也會吸引來一批客人。對重要客

人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對原料及京制過程做簡短介紹。3、服務(wù)人員激勵登

門的顧客最大限度地消費，這重擔主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導

客人進行消費。其中服務(wù)人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，

如"你不想要瓶酒來佐餐嗎們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，推銷效果起著至關(guān)重要的作用，

要培訓全部服務(wù)人員建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。建議式的推銷要留意幾個關(guān)鍵問題：

(1)(2)盡量用選擇問句，而不是簡潔地讓客人用"要"和‘不要‘建議式推銷要多用描述性的語

言，以引起客人的愛好和食欲。

'回答的一般疑問句。"T分冰淇淋"遠沒有

?”,而另一些則具有良好的效果，如"我(尤其訂菜單人員)駕馭語言的技巧，用

剛好配你們訂的螺魚片"?？梢?，服務(wù)人員的推銷語言對"我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理

和我，每天從

12點場景也隨之改更。不光變更菜單，整個視覺環(huán)境也(或許是當代大紅大紫的明星的照)，

陳設(shè)明星們用過的東西

(服飾、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲，并附有簡介，以吸引客人，尤其追星族人。

到下午1點都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。當然我們希望"一

份簇新加里福尼亞桃子做的冰淇淋"來得有誘惑力.(3)4建議式推銷要駕馭好時機，依據(jù)客人

的用餐依次和習慣推銷，才會收到更好的效果。、顧客"顧客是餐廳的上帝"。餐廳嬴得他的一

句好話，賽過餐廳任何人的一句好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因為潛在的客人寧愿

信任顧客的話也不信任餐廳人員的話。富源餐館董事會主席唐

-托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫到:

"假如你

"對顧客的埋怨聽之任之，不加以改正，那么你將會發(fā)覺，你們餐館的客人會一天一天地削

減。可見，在推銷過程中，客人報怨是不容忽視的。所以對報怨客人應(yīng)賜予一個補救機會，即供

應(yīng)免費服務(wù)，或折扣實惠等方法，訂正顧客對本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們再度光臨，并樂于向

別人舉薦你的餐館。三、月聊花招與推銷寓推銷于供應(yīng)的額外服務(wù)中是常見的推銷方法。很多餐

廳經(jīng)常用各種服務(wù)上的名堂來吸引客人，如：1、學問性報務(wù)在餐廳里備有報紙、雜志、書籍

等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會話等等節(jié)目?；蛘邔⒉蛷d布置成有圖書館意義的餐

廳。23用。4、情調(diào)服務(wù)白天是正統(tǒng)的餐廳，晚間則改為俱樂部、優(yōu)點。這些服務(wù)上的名堂，

在推廣時要留意：(1)(2)(3)1有肯定的新穎性，不落俗套；有話題性，能吸引人們的留意，并產(chǎn)

生影響；具有幽默性，生動活潑。、借約廣告借約是指以服務(wù)抵償債務(wù),即餐廳以食品飲料的服

務(wù)來抵償餐廳為登廣告而購買的版面和時間。一般說來，餐廳在缺少廣告經(jīng)費時，才會考慮采納

借約廣告。而且，必需把這種抵償?shù)臅r間限制在餐廳生意清淡的日子，否則借約就不值得了，2、

免費廣告免費廣告是由信用卡公司供應(yīng)的。當餐館是信用卡公司的客戶時，該公司會剛好地為其

客戶購買廣告版面另外公司還在發(fā)給個體信用卡持有者的信函上登廣告這些廣告都是免費的。

如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)剛好與他們?nèi)〉寐?lián)系，希望他們給你登廣告。3、路旁廣

告牌路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬個駕車駛過的人。假如這些廣告牌位于市中心的

道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的,除了車主和乘客以外，4、標記牌標記牌都應(yīng)具體地說明餐廳的

名稱和地址，告知顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于勸服潛在的顧客到餐廳來.假曰旅館建筑物上面

的標牌起著多方面的作用。它不僅指明白假日旅館就

還有眾多的過往行人。

不管怎樣，很多高速馬路上的標牌仍使很多旅行者住宿在其指定的汽車旅館。

酒廊、卡拉ok歌舞廳等，具有充分利用場地的、附加服務(wù)如在午茶服務(wù)時，贈送一份蛋糕、

扒房給女士送一支鮮花等等。、表演服務(wù)用樂隊伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場電視、卡拉

ok、時裝表演等形式起到推銷的作四、廣告在此處，并且，標牌上的可以變動的字母還能

剛好地告知人們飯店的活動和服務(wù)項目。5、餐廳門口的告示牌招貼諸如菜肴特選、特殊套餐、

節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項目等。其制作同樣要和餐廳的形象一樣，經(jīng)專業(yè)人員之手。另外，用

詞要考慮客人的感受。

"本店下午十點打洋，明天上午八點再見"，比"營業(yè)結(jié)束"的牌子來得更親切。同樣"本

店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實況”的告示，遠沒有"歡迎欣賞大屏幕世界杯足球賽實況轉(zhuǎn)播，餐飲不加

價"的推銷效果佳。6、電梯內(nèi)的餐飲廣告電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和消遣場所的廣

告，這對顧客是一個很好的推銷方法。生疏人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，四周的文字對其則更

為有吸引力，也能更好地取得效果。7、帳篷式臺卡用于推銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印

刷比較精致，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號碼等資料。五、內(nèi)部宣揚品推銷在店內(nèi)餐飲推俏中，

運用各種宣揚品、印刷品和小禮品進行推銷是必不行少的。常見的內(nèi)部宣揚品有；1、定期活

動節(jié)目單餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、

傳遞信息。這種節(jié)目單要留意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級相一樣，不能太差；二是一旦確

定了的活動，不能更改和變動。在節(jié)目單上肯定要寫清時間、地點、餐廳的電話號碼，印上餐廳

的標記，以強化推銷效果。2、火柴餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標記、電話等

信息的火柴，送給客人帶出去做宣揚?；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、形態(tài)、檔次，以供不同餐廳運用。

工小禮品餐廳經(jīng)常在一些特殊的節(jié)曰和活動時間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客

人，這些小禮品要細心設(shè)計，依據(jù)不同的對象分別贈送，其效果會更為志向。常見的小禮品有：

生肖卡、特制el布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套

環(huán)、精制的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、主

動的推銷、宣揚效果。六、用價格來進行推銷1、奇數(shù)訂價法針對客人的不同心理進行產(chǎn)品的

訂價，并以此進行促銷，卮樣會引導、刺激顧客消費。心理訂價最常用的是奇數(shù)訂價法。有人對

美國二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)覺，伯數(shù)字9結(jié)尾，35%的價格以5結(jié)尾，6%的

價格以0結(jié)尾。餐廳價格的末位數(shù)上以不出現(xiàn)格的尾數(shù)常是2、折扣實惠折扣實惠一般是要激

勵客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時間里購買、消費。因此在消費達到肯定的數(shù)額或次數(shù)后，將賜

予肯定的折扣實惠，另外，餐廳在淡季和非營業(yè)高峰時間推廣"歡樂時間"，實行半價實惠和買

一送一等推銷方法。

對大量積壓的產(chǎn)品，也可采納此法進行推銷。但是，并不是全部的降價手段都能為餐廳產(chǎn)品

帶來更多的銷售量、相反，它有時

1、2、3、4、6、7這幾個數(shù)字。在經(jīng)濟等級餐廳的菜肴價

5常在價格的尾數(shù)上出現(xiàn)。

9,而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字

58%的餐廳的菜單價格以阿拉甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場中的地位或形象的降低。所以

折扣考慮以下因素：(1)(2)⑶(4)價格折扣能否促進銷售數(shù)量和增加銷售額；是否處于經(jīng)營的低谷

時間；是否非價格折扣不行，能否實行其他措施提高銷售額；價格折扣后能否保本，能否盈利。

七、用菜單進行推銷固定菜單的推銷作用是毋庸置疑的。除固定菜單外還有其他類的推銷菜單，

如：1、特選菜單特殊推銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定菜單，也使常

客有新的感覺；234、兒童菜單增加對兒童的推銷，供應(yīng)符合兒童、情侶菜單供應(yīng)雙份套餐，

菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味、中年人菜單依據(jù)中年人體力消耗的特點，供應(yīng)滿意

他們需求的熱量的食品，吸引講究美容的這部分客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應(yīng)印上

餐廳的地址、訂座電話號碼等等，以便推銷。另外房內(nèi)用餐菜單和宴會菜單等都具有同樣的推銷

作用。餐廳應(yīng)依據(jù)詳細狀況，交換菜單進行推銷，但變換菜單必需依據(jù)：⑴⑵⑶⑷依據(jù)不同地

區(qū)的菜系變換；依據(jù)特別的裝飾和裝璜變換；依據(jù)餐廳中特別消遣活動變換；依據(jù)食品擺布及陳

設(shè)的特別方法變換。

121味的數(shù)量的菜肴八、展示實例九、餐廳烹制將部分菜肴的最終烹制在餐廳里進行是一種

有效的現(xiàn)場推

I銷形式。它可以渲染氣氛，通過其惠制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們

的沖動型決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。餐廳烹制要具備肯定的條件，特殊是有較好的排風

裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。十、試吃有時餐廳想特殊推銷某一種菜肴，巨采納

讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜愛就請現(xiàn)點、不

合口味的再請點其他菜肴，這既是一種特殊的推銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。大型宴會也常采納試

吃的方法來吸引客人，將宴會菜單上的菜肴先請主辦人來品嘗一下，取得認可，也使客人放心，

這同時也是一種折扣實惠，免費送一桌筵席。十一、名人效應(yīng)餐廳邀請當?shù)氐闹耸炕蛐侣勅?/p>

物來餐廳就餐。并充分抓住這一時機，向新聞機構(gòu)大力宣揚，并給名人們拍照，簽名留念。然后

把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳知名度，樹立餐廳形象。十二、讓客人參加的推銷推

銷只有能讓客人自己參加進去才能起到好效果，也才能成為話題,讓客人留下較深的印象,如：

當某一特殊的菜肴推出時，附一張空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似

小測驗的推銷，既能為客人贏得中獎免費用餐的實惠，又提高了該萊肴的銷售量。又如為了激勵

客人反復(fù)購買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利片，說明收齊在卡片上印著

10張卡片后，可免費獲得一份贈送品。，使每月的銷售額提高日本麥當勞采納"出現(xiàn)嬉戲

法”

pi'zza等,附一張卡

16%。所謂"出現(xiàn)嬉戲法"，就是

3000日元、2000日元和1000日元金額不等的獎金，上面覆蓋著一層銀色膜，顧客只要

用指甲輕搓一下就可以了。對顧客來說，一邊用餐，一邊參加嬉戲，實在太刺激、迷人了。十三、

建立信譽日本麥當勞漢堡店的信條是不要讓顧客等想得至陜t方的反應(yīng)以須在30秒鐘內(nèi)上菜，

否則，客人肯定會不耐煩?？凸?yīng)衛(wèi)生的熟食。所以他們的漢堡包做好后

30秒鐘以上。經(jīng)過科學分析,人在對話時，麥當勞漢堡店還認為，他們有責任隨時為顧

30秒鐘為限，超過這個時間，就會感到焦慮。因此，客人點菜后，必

Io分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯條則規(guī)定在7分鐘后丟掉。餐廳只有把自己的餐飲

產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結(jié)合起來才能建立良好!言譽。良好信譽不僅能提高回客率，又能吸引潛在

客人，從而增加營業(yè)收入。十四、特殊促銷1、節(jié)日推銷推銷是要抓住各種機會甚至創(chuàng)建機會

吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的推銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的推銷

安排，尤其是節(jié)日推銷安排，使節(jié)日的推銷活動生動活潑，有創(chuàng)意，取得較好的推銷效果。例如：

Q）春節(jié)。這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)會中華民族文化的節(jié)日。

湯圓宴，特殊推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、利用這個節(jié)日可推銷中國傳統(tǒng)的餃子宴、

（2）喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節(jié)的生活，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。元宵

節(jié)。農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、另外，中國的傳

統(tǒng)節(jié)劃旱船、扭秧歌等，參與民族傳統(tǒng)慶?；顒?可特殊推銷各式元宵。計，仔細加以挖底就

能搞出有創(chuàng)意的推銷活動。（3）圣誕節(jié)。12月25日，是西方第一大節(jié)日，人們穿著盛裝，互贈

禮品，盡情享受節(jié)日

套餐的形式招彳來客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、美餐。在餐廳里，一般都布置圣誕樹和小

鹿，有圣誕老人贈送禮品.這個節(jié)曰是餐飲部門進行推銷的大好時機，一般都以圣誕自助餐、圣

誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶?；顒樱フQ歌，舉辦化妝舞會，抽獎活動等。圣

誕活動可持續(xù)幾天，餐飲部門還可用外賣的形式推銷圣誕餐，擴大銷量。（4）情人節(jié)。2月14日。

這是西方一個較浪漫的節(jié)目。

餐廳可推出情人節(jié)套餐。

推銷"心"形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒