學(xué)校食堂餐廳管理者食堂安全考試題附答案

學(xué)校食堂餐廳管理者食堂安全考試題附答案選擇題1.教育部辦公廳發(fā)布的《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作指引》的主要目的是什么？A.加強(qiáng)校園食品安全管理B.提高膳食經(jīng)費(fèi)使用效率C.保障學(xué)生身心健康D.以上都是2.學(xué)校應(yīng)如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任？A.建立食品安全管理制度B.配備食品安全管理人員C.定期開(kāi)展食品安全自查D.以上都是3.學(xué)校食堂的食材采購(gòu)應(yīng)遵循什么原則？A.安全、健康、符合營(yíng)養(yǎng)需求B.價(jià)格最低C.距離最近D.口味最好4.學(xué)校食堂的食品加工制作應(yīng)避免哪些高風(fēng)險(xiǎn)食品？A.四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆B.冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕C.肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)D.A和B5.學(xué)校食堂的食品留樣應(yīng)如何操作？A.每餐次的每種食品成品留樣不少于125克B.留樣時(shí)間不少于48小時(shí)C.留樣冰箱需“雙人雙鎖”D.以上都是6.學(xué)校食堂的清洗消毒應(yīng)包括哪些方面？A.餐飲具、工用具、容器B.操作臺(tái)面、空氣C.地面、墻面D.以上都是7.學(xué)校食堂的衛(wèi)生間應(yīng)如何設(shè)置？A.衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)B.衛(wèi)生間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉C.衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置D.以上都是8.學(xué)校食堂的食堂承包（委托）經(jīng)營(yíng)應(yīng)如何選擇承包方？A.公開(kāi)招投標(biāo)B.選擇社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位C.聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)、學(xué)生代表及教職工代表的意見(jiàn)D.以上都是9.學(xué)校食堂的校外供餐單位應(yīng)具備哪些條件？A.具備食品經(jīng)營(yíng)許可和集體用餐配送資質(zhì)B.社會(huì)信譽(yù)良好C.優(yōu)先選擇通過(guò)HACCP、ISO22000等先進(jìn)管理體系的單位D.以上都是10.學(xué)校食堂的膳食經(jīng)費(fèi)管理應(yīng)遵循什么原則？A.成本補(bǔ)償和非營(yíng)利原則B.收支平衡原則C.公開(kāi)透明原則D.以上都是11.學(xué)校食堂的伙食費(fèi)收取應(yīng)如何操作？A.積極推行網(wǎng)上繳費(fèi)方式B.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)公開(kāi)公示C.收取的伙食費(fèi)應(yīng)全部用于營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐成本開(kāi)支D.以上都是12.學(xué)校食堂的食材采購(gòu)款撥付應(yīng)如何操作？A.取得合格發(fā)票B.按發(fā)票提供的開(kāi)戶(hù)銀行及賬戶(hù)支付C.不得通過(guò)付給采購(gòu)員個(gè)人銀行卡轉(zhuǎn)付D.以上都是13.學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)報(bào)表管理應(yīng)如何操作？A.納入學(xué)校財(cái)務(wù)部門(mén)統(tǒng)一管理B.編制合并資產(chǎn)負(fù)債表、合并收入費(fèi)用表C.抵消內(nèi)部業(yè)務(wù)或事項(xiàng)對(duì)報(bào)表的影響D.以上都是14.學(xué)校食堂的原始憑證審核和監(jiān)督應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.審核憑證的真實(shí)性、合法性B.監(jiān)督憑證的完整性、準(zhǔn)確性C.對(duì)不真實(shí)、不合法的憑證不予受理D.以上都是15.學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)信息公開(kāi)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.公開(kāi)伙食費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)B.公開(kāi)食材采購(gòu)信息C.公開(kāi)食堂財(cái)務(wù)管理制度和收支信息D.以上都是16.學(xué)校食堂的家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生生活補(bǔ)助支付應(yīng)如何操作？A.直接發(fā)放至學(xué)生本人或監(jiān)護(hù)人銀行卡B.鼓勵(lì)實(shí)行統(tǒng)一發(fā)放C.不得截留、克扣、挪用D.以上都是17.營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助資金管理應(yīng)遵循什么原則？A.全額用于為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)膳食B.不得克扣、截留、擠占和挪用C.不得設(shè)立“小金庫(kù)”D.以上都是18.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校收取伙食費(fèi)應(yīng)如何操作？A.執(zhí)行中小學(xué)收費(fèi)管理規(guī)定B.收取的伙食費(fèi)全部用于營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐成本開(kāi)支C.加強(qiáng)食材采購(gòu)成本核算管理D.以上都是19.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校食堂運(yùn)行經(jīng)費(fèi)來(lái)源應(yīng)如何操作？A.提高學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助水平B.日常運(yùn)行經(jīng)費(fèi)可納入學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)開(kāi)支C.不得擠占營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助資金D.以上都是20.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校聘用人員開(kāi)支來(lái)源應(yīng)如何操作？A.地方財(cái)政統(tǒng)籌解決B.不得擠占營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助資金C.提供適當(dāng)待遇D.以上都是21.營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助資金監(jiān)督應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.定期開(kāi)展審計(jì)B.建立健全內(nèi)部控制制度C.公開(kāi)食堂收支情況D.以上都是22.學(xué)校未履行食品安全管理責(zé)任的后果是什么？A.責(zé)令改正并給予警告B.拒不改正的，處以罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證D.以上都是23.學(xué)校食堂使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料或食品添加劑的后果是什么？A.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑B.處以罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證D.以上都是24.學(xué)校食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗等食品的后果是什么？A.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑B.處以罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證D.以上都是25.學(xué)校食堂未對(duì)餐飲具和盛放直接入口食品的容器洗凈、消毒的后果是什么？A.責(zé)令改正并給予警告B.拒不改正的，處以罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證D.以上都是26.學(xué)校食堂違規(guī)安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作的后果是什么？A.責(zé)令改正并給予警告B.拒不改正的，處以罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證D.以上都是27.學(xué)校食堂知道或者應(yīng)知道食品、食品原料劣質(zhì)或者不合格而采購(gòu)的后果是什么？A.給予警告或者記過(guò)處分B.情節(jié)嚴(yán)重的，給予開(kāi)除處分C.構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理D.以上都是28.學(xué)校在招投標(biāo)和物資采購(gòu)工作中違反有關(guān)規(guī)定的后果是什么？A.給予警告或者記過(guò)處分B.情節(jié)嚴(yán)重的，給予開(kāi)除處分C.構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理D.以上都是29.學(xué)校怠于履行職責(zé)或者工作不負(fù)責(zé)任的后果是什么？A.給予警告或者記過(guò)處分B.情節(jié)嚴(yán)重的，給予開(kāi)除處分C.構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理D.以上都是30.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故后未采取有效控制措施的后果是什么？A.給予警告或者記過(guò)處分B.情節(jié)嚴(yán)重的，給予開(kāi)除處分C.構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)