《食品加工用益生菌粉》

T/HNSPXH

河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會團體標(biāo)準(zhǔn)

T/HNSPXH000.XXX-XXXX

食品加工用益生菌粉

ProbioticPowderforFoodProcessing

（征求意見稿）

2023--發(fā)布2023--實施

河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布

T/HNSPXH000.XXX-XXXX

食品加工用益生菌粉

1范圍

本文件規(guī)定了食品加工用益生菌粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、

包裝、運輸、貯存等。

本文件適用于一種或多種益生菌菌種為原料，添加輔料、食品添加劑，經(jīng)接種、發(fā)酵、

離心、乳化或不乳化、干燥、粉碎、包裝而成的益生菌粉，作為食品加工用。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母菌計數(shù)

GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗

GB4789.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗雙歧桿菌檢驗

GB4789.35食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家衛(wèi)生健康委員會（2022年第4號）《可用于食品的菌種名單》

《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局令第70號(2023)

《食品標(biāo)識管理規(guī)定》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009年第123號令）

3分類

3.1根據(jù)使用菌種種類不同，可分為單菌型和多菌復(fù)合型。

3.2根據(jù)形態(tài)不同，分為顆粒型和粉末型。

4要求

4.1原輔料要求

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4.1.1菌種應(yīng)符合國家衛(wèi)生健康委員會（2022年第4號公告）和QB/T4575的規(guī)定。

4.1.2輔料應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的要求。

4.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

性狀具有相應(yīng)品種應(yīng)有的性狀從樣品中取出適量，倒入潔凈白瓷

色澤具有相應(yīng)品種應(yīng)有的色澤盤中，在室內(nèi)自然光下觀察其性狀、

氣、滋味具有相應(yīng)品種應(yīng)有的氣、滋味，無異味色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，辨其滋味。

雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)

4.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目指標(biāo)檢驗方法

水分/（g/100g）≤6.0GB5009.3

鉛（以Pb計）/(mg/kg)≤1.0GB5009.12

總砷（以As計）/（mg/kg）≤1.5GB5009.11

4.4微生物限量

微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3微生物限量

項目限量a檢驗方法

活菌總數(shù)/（CFU/g）≥1×1010GB4789.34、GB4789.35b

大腸菌群/(CFU/g)≤10GB4789.3

霉菌/(CFU/g)≤50GB4789.15

沙門氏菌/(/25g)不得檢出GB4789.4

金黃色葡萄球菌(/25g)不得檢出GB4789.10

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌(/25g)不得檢出GB4789.30

注：a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行；b也可采用國內(nèi)外認(rèn)可的檢驗方法。

4.5凈含量及允許短缺量

凈含量及允許短缺量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

4.6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.7其它要求

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

5檢驗規(guī)則

5.1原料入庫要求

原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明或經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格后方可入庫。

5.2組批

同一次投料、同一班次，同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好產(chǎn)品為一批。

5.3抽樣

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一般情況下按3‰隨機抽樣進(jìn)行檢驗。

5.4出廠檢驗

5.4.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，方能出廠。

5.4.2出廠檢驗項目包括：感官要求、水分、凈含量及允許短缺量、活菌總數(shù)、大腸菌群的

檢驗。

5.5型式檢驗

型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部技術(shù)指標(biāo)，一般情況下每半年進(jìn)行一次，有下列情

況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。

a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；

b）主要原料產(chǎn)地或原料供應(yīng)商有變動時；

c）停產(chǎn)三個月以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時；

d）國家有關(guān)監(jiān)管部門提出要求時；

e）出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時。

5.6判定

當(dāng)檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定時，則判為合格產(chǎn)品。有一項或一項以上不符合要求時，

可自保留樣品中或?qū)νa(chǎn)品再次隨機抽取樣品進(jìn)行復(fù)檢，若結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，則判

定該產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，若仍有一項不合格時，則判定為不合格。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。

6標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存

6.1標(biāo)志、標(biāo)簽

6.1.1產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191及國家有關(guān)規(guī)定。

6.1.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

6.2包裝

6.2.1包裝材料應(yīng)清潔、無毒、無異味，符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。

6.2.2銷售包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、無破漏。

6.3運輸

運輸工具應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品運輸過程中應(yīng)防雨、