2024年度四川省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前沖刺模擬試卷B卷含答案

2024年度四川省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前沖刺模擬試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C2、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血

【答案】A3、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周

【答案】B4、DDV屬于（）。

A.有機氯農藥

B.有機磷農藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類

【答案】B5、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】D6、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置

【答案】D7、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責任

D.道德原則和規(guī)范的總和

【答案】D8、如果當?shù)氐氖澄锕源竺?、面粉為主，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米

【答案】B9、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C10、碘生理功能包括（）。

A.促進結締組織形成

B.促進神經系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預防動脈粥樣硬化

【答案】B11、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

【答案】D12、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標

D.行為信息

【答案】D13、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶

【答案】C14、制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運動目標

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率

【答案】C15、對腦和視網膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D16、下列屬于二問卷調查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調查對象文化程度低

【答案】A17、關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

【答案】A18、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】B19、具有激素性質的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C20、（）是組成社區(qū)的基本細胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產小區(qū)

D.個體

【答案】B21、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓

【答案】B22、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D23、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法

【答案】C24、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ

【答案】C25、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B26、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%

【答案】C27、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克

【答案】A28、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B29、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素

【答案】B30、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀

【答案】B31、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C32、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備

【答案】C33、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調查不統(tǒng)計調味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭

【答案】B34、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C35、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ

【答案】C36、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化

【答案】D37、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定

【答案】B38、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C39、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

【答案】D40、體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

【答案】B41、下列關于從業(yè)人員與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應該接受職業(yè)道德教育

【答案】D42、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。

A.蛋白質消化率

B.蛋白質利用率

C.蛋白質表觀消化率

D.蛋白質真消化率

【答案】B43、體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

【答案】B44、添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋

【答案】A45、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸

【答案】B46、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％

【答案】D47、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛

【答案】B48、根據(jù)蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基

【答案】B49、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶

【答案】B50、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A51、我國居民的膳食結構屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構

【答案】B52、嬰兒1歲時身長約達（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B53、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%

【答案】C54、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定

【答案】B55、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質

D.分解淀粉

【答案】C56、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494

【答案】D57、控制食品腐敗變質的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥

【答案】C58、申報新的食品強化劑應依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標準

D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

【答案】D59、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經系統(tǒng)

【答案】D60、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

【答案】B61、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)

【答案】A62、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌

【答案】C63、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

【答案】D64、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A65、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質

【答案】A66、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A67、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定

【答案】A68、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C69、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

【答案】A70、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法

【答案】B71、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％

【答案】D72、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B73、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生

【答案】C74、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％

【答案】D75、大多數(shù)蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D76、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8

【答案】D77、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D78、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B79、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日

【答案】B80、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g

【答案】A二多選題(共20題)1、下列屬于膳食營養(yǎng)指導和管理的工作內容的是（）。

A.食物選擇

B.膳食評價

C.計劃膳食

D.膳食改善

E.進行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測

【答案】ABCD2、大豆本身具有以下的特點（）。

A.亮氨酸含量較低

B.蛋氨酸含量較低

C.含有抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量較高

E.含有抗胃蛋白酶的因子

【答案】BC3、當某個體的實際觀測攝入量高于UL時，下列說法正確的是（）。

A.可能對健康有危害

B.一定會對健康有危害

C.必須降低攝入量

D.不會對健康有危害

E.必須提高攝入量

【答案】AC4、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。

A.天門冬氨酸

B.亮氨酸

C.組氨酸

D.苯丙氨酸

E.纈氨酸

【答案】BCD5、在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，總體計劃的主要內容包括（）。

A.項目背景描述

B.時間安排

C.擬采取的營養(yǎng)干預措施

D.總目標及分目標

E.執(zhí)行組織及其參加人員名單

【答案】ABCD6、參與式培訓可選用的形式包括__________。

A.案例分析

B.角色扮演

C.聽課評課

D.頭腦風暴法

E.考試

【答案】ABCD7、下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。

A.賴氨酸

B.維生素B1

C.茶多酚

D.鐵

E.脂肪酸

【答案】ABD8、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。

A.夜盲癥

B.畏光

C.畢脫氏斑

D.流淚

E.失明

【答案】ABCD9、缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。

A.營養(yǎng)神經組織

B.維持體內正常代謝

C.使胃腸蠕動減慢

D.腺體分泌減少

E.食欲減退

【答案】CD10、人體膳食調查報告的主體內容應包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民能量、蛋白質、脂肪的來源

D.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較

E.針對存在問題提出建議

【答案】ABCD11、老年人生理特點主要包括（）。

A.合成代謝功能降低

B.脂肪組織增多

C.免疫功能減弱

D.消化系統(tǒng)功能減退

E.容易出現(xiàn)骨折

【答案】ABCD12、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質

D.銨鹽

E.氨

【答案】ABC13、下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。

A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒

B.不吃甜食和水果

C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張

D.多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減

E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等

【答案】ACD14、公共營養(yǎng)師職業(yè)共設四個等級，其中包括（）。

A.一級公共營養(yǎng)師

B.二級公共營養(yǎng)師

C.三級公共營養(yǎng)師

D.四級公共營養(yǎng)師

E.五級公共營養(yǎng)師

【答案】ABCD15、下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。

A.1～2歲全年增加約10Cm

B.2～3歲全年增加約10Cm

C.1～2歲全年增加約5Cm

D.2～3歲全年增加約5Cm

E.3歲時身長約100Cm

【答案】AD16、職業(yè)道德的社會作用包括（）。

A.調節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內部以及從業(yè)人員與服務對象問的關系

B.是社會精神文明建設的基礎性工程

C.促進本行業(yè)的發(fā)展

D.有助于維護和提高本行業(yè)的信譽

E.有助于提高全社會的道德水平

【答案】ACD17、谷類加工越細，營養(yǎng)素損失的較多的是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.膳食纖維

D.淀粉

E.礦物質

【答案】ABC18、呼吸道是由（）組成的。

A.鼻

B.喉

C.咽

D.氣管

E.支氣管

【答案】ABCD19、下列關于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是（）。

A.魚類蛋白質含量平均18%左右

B.魚類脂肪含量平均5%左右

C.鱈魚含脂肪最低，在1%以下

D.河鰻脂肪含量最高，達10.8%

E.魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高

【答案】ABCD20、滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。

A.硝酸鹽

B.蛋白質和脂肪

C.酸度和雜質

D.非脂乳固體

E.微生物

【答案】ABCD三大題(共10題)1、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）

【答案】2、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？

【答案】3、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？

【答案】4、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明