2024年度四川省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬考試試卷B卷含答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度四川省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬考試試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、老年人飲食應(yīng)注意()。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人,應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變

【答案】A2、谷類中的維生素主要以()為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B3、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的,故主要成分應(yīng)當(dāng)是()。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖

【答案】A4、職業(yè)道德具有()。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要

【答案】B5、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食+運動療法

D.藥物治療

【答案】C6、濕熱環(huán)境下工作,汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機鹽還有()。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

【答案】B7、自然界中的氨基酸常見分類原則是()。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D8、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A9、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克,烹調(diào)成紅燒雞2000克,吃完后廢棄雞骨重量為300克,廢棄油湯水重400克,該土雞的可食部為()。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B10、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為()之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天

【答案】A11、牙齦炎及出血,可能是哪種維生素攝入不足()。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C

【答案】D12、已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于()。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物

【答案】A13、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是()。

A.不熟悉來源食品,抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時,抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法

【答案】B14、在計劃膳食中,用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

【答案】A15、膳食模式評價的依據(jù)是()。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔

【答案】D16、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。

A.1~2個月

B.2~3個月

C.4~6個月

D.7~8個月

【答案】B17、糖尿病飲食治療的首要原則是()。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入

【答案】B18、縱向測量指標主要與()的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒

【答案】B19、下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為()。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D20、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克,烹調(diào)成紅燒雞2000克,吃完后廢棄雞骨重量為300克,廢棄油湯水重400克,該土雞的可食部為()。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B21、下面()微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬

【答案】C22、下列有關(guān)氟的食物含量,一般來說,其正確說法為()。

A.海洋動物<陸地動物

B.植物食品<動物食品

C.l海水食品<淡水食品

D.紅肉動物>海魚類

【答案】B23、職業(yè)道德具有()。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要

【答案】B24、胎兒神經(jīng)管畸形,與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)()。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

【答案】C25、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時,按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價,此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

【答案】B26、一名七歲的男孩,長期不吃動物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營養(yǎng)素為()。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C27、一些成年人體內(nèi)()活性過低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶

【答案】D28、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于()。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C29、為預(yù)防佝僂病,新生兒應(yīng)提倡()。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A

【答案】C30、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C31、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定()乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫

【答案】C32、選購蔬菜應(yīng)注意其是否()。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A33、正常人每日飲水量應(yīng)為()左右,通過腎臟排出體內(nèi)水()左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml

【答案】A34、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量能量多的是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇

【答案】A35、上消化道是指()。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸

【答案】D36、營養(yǎng)教育的特點是()。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展

【答案】C37、膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D38、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價格低廉,適用于大面積推廣的是()。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑

【答案】D39、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時,應(yīng)能夠針對項目所選定的()產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】C40、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A41、()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉

【答案】C42、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成()。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C43、正常人血漿的pH值為()。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55

【答案】C44、老年人飲食應(yīng)注意()。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人,應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變

【答案】A45、主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

【答案】A46、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ()。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0

【答案】A47、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大,成人碘的UL為()μg/d

A.800

B.900

C.1000

D.1100

【答案】C48、主食強化需要精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

【答案】A49、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因()。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏

【答案】B50、()也可防止硒中毒,但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸

【答案】D51、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮

【答案】D52、普通成人適宜的運動強度是()。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度

【答案】B53、食物的消化吸收的主要場所是()。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸

【答案】C54、按照豆類食物交換法,某人每日攝取50g豆腐干,可以交換為豆?jié){()ml。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D55、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為()。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點

【答案】C56、維生素B1以輔酶的形式參與()。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝

【答案】D57、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,下列哪些說法()是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確

【答案】C58、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的()。

A.11%~14%

B.20%~30%

C.55%~65%

D.40%

【答案】C59、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于()毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C60、通常認為,與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是()。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉

【答案】D61、下列有關(guān)兒童能量的消耗,說法不正確的是()。

A.能量供給不足,可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月,生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C62、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮<攝入氮

【答案】D63、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)()。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A64、膳食纖維()作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D65、核黃素良好的食物來源是()。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類

【答案】A66、關(guān)于膽固醇的描述中,下列不正確的說法為()。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C67、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是()。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率

【答案】C68、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮

【答案】D69、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。

A.從出生到1周歲

B.1~3歲的幼兒期

C.3~6歲兒童期

D.青春期

【答案】C70、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A71、維生素E的合成場所為()。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物

【答案】C72、蔗糖攝人過多的危害主要是()。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括

【答案】D73、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類

【答案】D74、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加()千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A75、非血紅素鐵吸收率為()。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D76、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的()。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒

【答案】B77、人體維生素D的來源有()。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類

【答案】A78、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別()。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

【答案】B79、關(guān)于硒的生理功能,以下描述不正確的是()。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用

【答案】C80、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸

【答案】B二多選題(共20題)1、細菌性食物中毒的流行病學(xué)特點()。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病,7~9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主

【答案】AB2、食物中毒的發(fā)病特點是()。

A.發(fā)病潛伏期短

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D.人與人之間傳染

【答案】ABC3、青少年膳食指南內(nèi)容包括()。

A.多吃谷類,供給充足的能量

B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入

C.食物要粗細搭配

D.參與體力活動,避免盲目節(jié)食

E.多吃水果

【答案】ABD4、下列魚中,不屬于淡水魚的選項是()。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚

【答案】AB5、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有()。

A.長度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號

【答案】ACD6、以下微量元素中具有潛在毒性,但低劑量時可能具有人體必需功能的是()。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛

【答案】C7、碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧

【答案】AC8、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為()。

A.日照減少

B.食物攝入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多

【答案】BCD9、對食品強化的基本要求有6點,下列表述正確的選項是()。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.不面向多數(shù)人群

【答案】ABC10、下列對初乳的描述哪些是正確的()。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳

【答案】ABC11、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時,會發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細

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