2024年度天津市公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師提升訓(xùn)練試卷B卷附答案

2024年度天津市公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師提升訓(xùn)練試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、體內(nèi)可合成的維生素為（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D2、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.萜類化合物

【答案】A3、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C4、非血紅素鐵的吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D5、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D6、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。

A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況

B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用

D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行

【答案】D7、下列食物中，鈣的最好來源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

【答案】C8、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D9、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C10、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A11、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。

A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)

【答案】D12、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C13、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.乳酸飲料

【答案】A14、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D15、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B16、正常人的血漿的pH值是（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.85

【答案】C17、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（）s以上為宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

【答案】B18、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C19、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白質(zhì)

D.促進胃液分泌

【答案】A20、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C21、機體吸收維生素B2需要（）。

A.CO2

B.內(nèi)因子

C.CA++

D.Mg++

【答案】B22、下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點的描述中，正確的是（）。

A.水果與蔬菜可相互替換

B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉

C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多

D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果

【答案】D23、人口調(diào)查資料有助于估計當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。

A.營養(yǎng)不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.職業(yè)病

【答案】A24、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（）。

A.蛋白質(zhì)含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D25、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動物性食物為主

【答案】A26、食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達。

A.10

B.50

C.100

D.200

【答案】C27、成人體格測量中最重要的指標(biāo)是（）。

A.腰圍和胸圍

B.腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C28、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)

C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

【答案】A29、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。

A.膽汁

B.汗

C.尿

D.糞便

【答案】C30、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.乳糖

D.葉酸

【答案】D31、人的一生按照年齡可分為（）個階段。

A.4

B.5

C.6

D.7

【答案】D32、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D33、下列不屬于食品強制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。

A.食品名稱

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

C.配料清單

D.食用人群

【答案】D34、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。

A.3歲以下

B.3～6歲

C.3～9歲

D.3～14歲

【答案】D35、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A36、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A37、以下哪項不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C38、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A39、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～O.06之間

【答案】A40、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B41、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。

A.1200mg／d

B.1000mg／d

C.800mg／d

D.600mg／d

【答案】C42、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D43、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉菜類含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜類高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D44、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。

A.4

B.7

C.9

D.6

【答案】C45、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。

A.食管

B.小腸

C.肺

D.淋巴系統(tǒng)

【答案】D46、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.硒

C.磷

D.鉀

【答案】B47、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，哪一項不符合衛(wèi)生要求（）

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。

【答案】D48、大腸主要吸收（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

【答案】C49、食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達。

A.10

B.50

C.100

D.200

【答案】C50、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C51、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C52、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C53、嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D54、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D55、河豚毒素屬于（）。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.血液毒

D.腎臟毒

【答案】A56、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，哪一項不符合衛(wèi)生要求（）

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。

【答案】D57、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B58、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】A59、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不對

【答案】C60、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐兩點

D.一日三餐一點

【答案】C61、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A62、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.磷肥

C.鉀肥

D.鉬肥

【答案】D63、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】A64、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。

A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)

【答案】D65、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A66、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。

A.6～6.8

B.12.5～18

C.11.5～16

D.7～11.5

【答案】C67、禽類脂肪比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為（）。

A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸

B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C.禽類脂肪B族維生素多

D.禽類脂肪礦物質(zhì)高

【答案】A68、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B69、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.短鏈脂肪酸

【答案】C70、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300～600ml

【答案】D71、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A72、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

【答案】C73、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類

【答案】C74、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B75、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。

A.腰圍

B.胸圍

C.體重

D.腰臀比

【答案】C76、實驗室指標(biāo)收集的意義是（）。

A.營養(yǎng)宣教

B.體格檢查

C.評價膳食結(jié)構(gòu)

D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

【答案】D77、以下哪項不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C78、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。

A.幫助人體消化吸收

B.預(yù)防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

【答案】C79、淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A80、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時