黃酒發(fā)酵設(shè)備管理與維護(hù)考核試卷

黃酒發(fā)酵設(shè)備管理與維護(hù)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)黃酒發(fā)酵設(shè)備管理與維護(hù)知識(shí)的掌握程度，包括設(shè)備操作、故障排除、維護(hù)保養(yǎng)等方面，以確保黃酒生產(chǎn)過(guò)程中的設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種微生物是主要的發(fā)酵菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.棒狀桿菌

2.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的冷卻水溫度應(yīng)控制在多少度？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

3.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，pH值應(yīng)控制在什么范圍內(nèi)？（）

A.3.0-4.0

B.4.0-5.0

C.5.0-6.0

D.6.0-7.0

4.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，通常使用的糖化劑是？（）

A.玉米淀粉

B.大麥芽

C.小麥芽

D.水稻芽

5.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的過(guò)濾系統(tǒng)，通常采用的過(guò)濾方式是？（）

A.紗網(wǎng)過(guò)濾

B.膜過(guò)濾

C.沉淀過(guò)濾

D.離心過(guò)濾

6.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒精度下降？（）

A.適當(dāng)增加發(fā)酵溫度

B.增加投料量

C.減少投料量

D.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

7.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液的溫度？（）

A.冷卻塔

B.加熱器

C.蒸汽發(fā)生器

D.冷凝器

8.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵過(guò)度？（）

A.發(fā)酵液表面出現(xiàn)泡沫

B.發(fā)酵液顏色變深

C.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀物

D.發(fā)酵液溫度持續(xù)升高

9.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于分離固體與液體？（）

A.過(guò)濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.沉淀池

D.壓濾機(jī)

10.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒精度升高？（）

A.減少投料量

B.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

C.降低發(fā)酵溫度

D.適當(dāng)增加發(fā)酵溫度

11.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于控制發(fā)酵過(guò)程中的氧氣供應(yīng)？（）

A.氣泵

B.氣體分析儀

C.氣體發(fā)生器

D.氣體過(guò)濾器

12.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵正常？（）

A.發(fā)酵液表面出現(xiàn)氣泡

B.發(fā)酵液顏色變淺

C.發(fā)酵液出現(xiàn)異味

D.發(fā)酵液溫度持續(xù)降低

13.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于儲(chǔ)存發(fā)酵液？（）

A.發(fā)酵罐

B.罐體

C.液體儲(chǔ)存罐

D.壓縮罐

14.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵異常？（）

A.發(fā)酵液表面出現(xiàn)泡沫

B.發(fā)酵液顏色變深

C.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀物

D.發(fā)酵液溫度穩(wěn)定

15.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于消毒？（）

A.紫外線(xiàn)消毒器

B.高壓蒸汽滅菌器

C.消毒液浸泡

D.熱空氣滅菌

16.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒精度降低？（）

A.減少投料量

B.增加投料量

C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

D.適當(dāng)增加發(fā)酵溫度

17.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于控制發(fā)酵過(guò)程中的壓力？（）

A.壓力表

B.壓力控制器

C.壓力容器

D.壓力釋放閥

18.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵過(guò)度？（）

A.發(fā)酵液表面出現(xiàn)泡沫

B.發(fā)酵液顏色變深

C.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀物

D.發(fā)酵液溫度持續(xù)升高

19.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于分離固體與液體？（）

A.過(guò)濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.沉淀池

D.壓濾機(jī)

20.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒精度升高？（）

A.減少投料量

B.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

C.降低發(fā)酵溫度

D.適當(dāng)增加發(fā)酵溫度

21.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于控制發(fā)酵過(guò)程中的氧氣供應(yīng)？（）

A.氣泵

B.氣體分析儀

C.氣體發(fā)生器

D.氣體過(guò)濾器

22.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵正常？（）

A.發(fā)酵液表面出現(xiàn)氣泡

B.發(fā)酵液顏色變淺

C.發(fā)酵液出現(xiàn)異味

D.發(fā)酵液溫度穩(wěn)定

23.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于儲(chǔ)存發(fā)酵液？（）

A.發(fā)酵罐

B.罐體

C.液體儲(chǔ)存罐

D.壓縮罐

24.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵異常？（）

A.發(fā)酵液表面出現(xiàn)泡沫

B.發(fā)酵液顏色變深

C.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀物

D.發(fā)酵液溫度穩(wěn)定

25.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于消毒？（）

A.紫外線(xiàn)消毒器

B.高壓蒸汽滅菌器

C.消毒液浸泡

D.熱空氣滅菌

26.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒精度降低？（）

A.減少投料量

B.增加投料量

C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

D.適當(dāng)增加發(fā)酵溫度

27.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于控制發(fā)酵過(guò)程中的壓力？（）

A.壓力表

B.壓力控制器

C.壓力容器

D.壓力釋放閥

28.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵過(guò)度？（）

A.發(fā)酵液表面出現(xiàn)泡沫

B.發(fā)酵液顏色變深

C.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀物

D.發(fā)酵液溫度持續(xù)升高

29.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于分離固體與液體？（）

A.過(guò)濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.沉淀池

D.壓濾機(jī)

30.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒精度升高？（）

A.減少投料量

B.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

C.降低發(fā)酵溫度

D.適當(dāng)增加發(fā)酵溫度

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒發(fā)酵設(shè)備的主要組成部分包括哪些？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻系統(tǒng)

C.加熱系統(tǒng)

D.攪拌系統(tǒng)

E.過(guò)濾系統(tǒng)

2.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響發(fā)酵效果？（）

A.溫度

B.pH值

C.微生物種類(lèi)

D.發(fā)酵時(shí)間

E.糖化程度

3.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪些部件需要進(jìn)行定期檢查？（）

A.罐體

B.攪拌器

C.溫度控制器

D.壓力表

E.冷卻水系統(tǒng)

4.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些操作可能會(huì)導(dǎo)致設(shè)備故障？（）

A.過(guò)度攪拌

B.冷卻系統(tǒng)故障

C.加熱系統(tǒng)故障

D.攪拌系統(tǒng)故障

E.過(guò)濾系統(tǒng)堵塞

5.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪些設(shè)備需要進(jìn)行消毒？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻水系統(tǒng)

C.加熱系統(tǒng)

D.攪拌器

E.過(guò)濾系統(tǒng)

6.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些微生物可能引起污染？（）

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.棒狀桿菌

E.大腸桿菌

7.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪些部件可能發(fā)生磨損？（）

A.攪拌器葉片

B.罐體密封圈

C.過(guò)濾網(wǎng)

D.溫度傳感器

E.壓力表

8.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些因素可能影響酒的質(zhì)量？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.糖化程度

D.微生物種類(lèi)

E.環(huán)境衛(wèi)生

9.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪些設(shè)備需要定期更換？（）

A.攪拌器

B.過(guò)濾網(wǎng)

C.溫度傳感器

D.壓力表

E.發(fā)酵罐

10.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些操作有助于提高酒的品質(zhì)？（）

A.控制發(fā)酵溫度

B.保持適宜的pH值

C.適量添加營(yíng)養(yǎng)鹽

D.定期監(jiān)測(cè)發(fā)酵狀態(tài)

E.保持設(shè)備清潔

11.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪些部件可能發(fā)生泄漏？（）

A.罐體接縫

B.冷卻水管道

C.加熱系統(tǒng)管道

D.攪拌器密封

E.過(guò)濾系統(tǒng)

12.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致酒精度不穩(wěn)定？（）

A.發(fā)酵溫度波動(dòng)

B.發(fā)酵時(shí)間差異

C.微生物活性變化

D.糖化程度不均

E.設(shè)備維護(hù)不當(dāng)

13.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪些部件可能需要定期清潔？（）

A.發(fā)酵罐內(nèi)壁

B.冷卻水系統(tǒng)管道

C.加熱系統(tǒng)管道

D.攪拌器葉片

E.過(guò)濾網(wǎng)

14.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些操作可能引起酒精揮發(fā)？（）

A.過(guò)高溫度

B.不良密封

C.長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中

D.過(guò)度攪拌

E.不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件

15.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪些部件可能因?yàn)楦g而損壞？（）

A.罐體

B.攪拌器

C.溫度傳感器

D.壓力表

E.冷卻水系統(tǒng)管道

16.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些因素可能影響酒的口感？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.糖化程度

D.微生物種類(lèi)

E.環(huán)境衛(wèi)生

17.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪些部件可能因?yàn)槔匣?？（?/p>

A.攪拌器葉片

B.罐體密封圈

C.過(guò)濾網(wǎng)

D.溫度傳感器

E.壓力表

18.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些因素可能影響酒的香氣？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.糖化程度

D.微生物種類(lèi)

E.環(huán)境衛(wèi)生

19.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪些部件可能因?yàn)槟p而損壞？（）

A.攪拌器葉片

B.罐體密封圈

C.過(guò)濾網(wǎng)

D.溫度傳感器

E.壓力表

20.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些因素可能影響酒的色澤？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.糖化程度

D.微生物種類(lèi)

E.環(huán)境衛(wèi)生

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵溫度通?？刂圃赺_____℃左右。

2.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，其目的是維持發(fā)酵液的______。

3.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，pH值應(yīng)控制在______范圍內(nèi)，以保證酵母菌的正常生長(zhǎng)。

4.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的攪拌器主要用于______和______。

5.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，糖化劑的作用是將______轉(zhuǎn)化為_(kāi)_____。

6.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的過(guò)濾系統(tǒng)可以去除______和______。

7.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種微生物是主要的發(fā)酵菌？______

8.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的消毒劑通常使用______和______。

9.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒精度下降？______

10.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液的溫度？______

11.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵過(guò)度？______

12.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于分離固體與液體？______

13.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒精度升高？______

14.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于控制發(fā)酵過(guò)程中的氧氣供應(yīng)？______

15.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵正常？______

16.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于儲(chǔ)存發(fā)酵液？______

17.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵異常？______

18.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于消毒？______

19.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒精度降低？______

20.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于控制發(fā)酵過(guò)程中的壓力？______

21.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵過(guò)度？______

22.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于分離固體與液體？______

23.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒精度升高？______

24.黃酒發(fā)酵設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于控制發(fā)酵過(guò)程中的氧氣供應(yīng)？______

25.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵正常？______

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵溫度越高，酒精度越高。（）

2.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的冷卻系統(tǒng)主要用于降低發(fā)酵液的溫度。（）

3.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，pH值的波動(dòng)對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)沒(méi)有影響。（）

4.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的攪拌器可以增加發(fā)酵液的氧氣含量。（）

5.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，糖化劑的使用可以縮短發(fā)酵時(shí)間。（）

6.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的過(guò)濾系統(tǒng)可以去除發(fā)酵液中的所有雜質(zhì)。（）

7.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的代謝產(chǎn)物主要是酒精和二氧化碳。（）

8.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的消毒劑可以殺滅所有的微生物。（）

9.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，酒精度越高，口感越好。（）

10.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的攪拌器可以防止發(fā)酵液沉淀。（）

11.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵溫度越低，酒的品質(zhì)越好。（）

12.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的冷卻水循環(huán)系統(tǒng)可以防止發(fā)酵液溫度過(guò)高。（）

13.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，pH值控制在4.0-5.0范圍內(nèi)最為適宜。（）

14.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的加熱系統(tǒng)主要用于提高發(fā)酵液的溫度。（）

15.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒精度越低。（）

16.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的攪拌器可以增加發(fā)酵液的流動(dòng)速度。（）

17.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，糖化劑的使用可以增加酒的品質(zhì)。（）

18.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的消毒劑對(duì)設(shè)備本身沒(méi)有損害。（）

19.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，酒精度越高，色澤越深。（）

20.黃酒發(fā)酵設(shè)備中的過(guò)濾系統(tǒng)可以去除發(fā)酵液中的微生物。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明黃酒發(fā)酵設(shè)備中冷卻系統(tǒng)的作用及其對(duì)發(fā)酵過(guò)程的影響。

2.闡述黃酒發(fā)酵過(guò)程中如何進(jìn)行pH值的控制，以及pH值變化對(duì)發(fā)酵結(jié)果的影響。

3.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述黃酒發(fā)酵設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的關(guān)鍵步驟，并說(shuō)明為何這些步驟對(duì)于保證發(fā)酵質(zhì)量至關(guān)重要。

4.結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，討論在黃酒發(fā)酵過(guò)程中如何有效地預(yù)防和處理常見(jiàn)的設(shè)備故障。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某黃酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其發(fā)酵設(shè)備在運(yùn)行一段時(shí)間后，冷卻水溫度逐漸升高，導(dǎo)致發(fā)酵液的溫度無(wú)法控制在規(guī)定范圍內(nèi)。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例題：在一次黃酒發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的酒精度明顯低于預(yù)期，同時(shí)發(fā)酵速度也較慢。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)發(fā)酵過(guò)程的方法。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.C

4.B

5.A

6.C

7.A

8.A

9.C

10.B

11.A

12.B

13.A

14.B

15.A

16.C

17.B

18.D

19.A

20.E

21.A

22.B

23.D

24.C

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.15-20

2.溫度

3.5.0-6.0

4.攪拌，散熱

5.淀粉，糖

6.懸浮物，沉淀物

7.酵母菌

8.熱水，蒸汽

9.減少投料量

10.冷卻塔/水冷器

11.發(fā)酵液顏色變深

12.離心機(jī)

13.適當(dāng)增加發(fā)酵溫度

14.氣泵

15.發(fā)酵