餐飲業(yè)東南亞料理風味考核試卷

餐飲業(yè)東南亞料理風味考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對東南亞料理風味的專業(yè)理解和掌握程度，包括對各國菜系的特點、食材使用、烹飪技法以及風味特色的識別與評價。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種食材是泰國料理中不可或缺的？（）

A.番茄B.青椒C.香蕉D.芒果

2.越南春卷的主要食材是什么？（）

A.面粉B.米粉C.面條D.面團

3.柬埔寨的國菜是什么？（）

A.魚餅B.酸湯魚C.柚子雞D.炒河粉

4.印度尼西亞的代表性菜肴是？（）

A.印尼炒飯B.印尼烤雞C.印尼炒河粉D.印尼炒面

5.菲律賓最具特色的早餐是？（）

A.煎餅B.粥C.炒面D.炒飯

6.泰國料理中，以下哪種香料是被稱為“香草之王”？（）

A.肉豆蔻B.肉桂C.丁香D.薄荷

7.越南料理中，以下哪種調味料被稱為“魚露”？（）

A.醬油B.芝麻油C.蒜蓉油D.魚露

8.印度尼西亞的“咖喱”通常指的是哪種咖喱？（）

A.印度咖喱B.泰國咖喱C.印尼咖喱D.馬來西亞咖喱

9.菲律賓的“Adobo”菜肴通常使用哪種肉類？（）

A.雞肉B.豬肉C.羊肉D.牛肉

10.柬埔寨的“Amok”菜肴主要使用哪種魚類？（）

A.鯉魚B.鯽魚C.鱸魚D.鮭魚

11.泰國的“TomYum”湯的特點是什么？（）

A.酸辣B.鮮甜C.香辣D.酸甜

12.越南的“Pho”湯的主要特色是什么？（）

A.鮮美B.酸辣C.香濃D.清淡

13.印度尼西亞的“Satay”串燒通常使用哪種肉類？（）

A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.羊肉

14.菲律賓的“Lechon”指的是哪種菜肴？（）

A.烤乳豬B.烤雞C.烤魚D.烤肉

15.柬埔寨的“Kompia”是一道什么菜肴？（）

A.酸湯B.炒菜C.燒烤D.湯面

16.泰國的“PadThai”炒河粉的特色是什么？（）

A.酸甜B(yǎng).香辣C.鮮香D.酸辣

17.越南的“BanhMi”是一種什么？（）

A.湯面B.面包C.炒面D.米飯

18.印度尼西亞的“Gado-Gado”是一種什么？（）

A.炒菜B.湯面C.沙拉D.燒烤

19.菲律賓的“Sinigang”湯的特點是什么？（）

A.酸甜B(yǎng).香辣C.鮮美D.清淡

20.柬埔寨的“Samlor”是一道什么？（）

A.炒菜B.湯面C.燒烤D.沙拉

21.泰國的“GreenCurry”是什么菜肴？（）

A.青椒炒雞肉B.青咖喱牛肉C.青咖喱魚D.青咖喱蔬菜

22.越南的“BanhBeo”是一種什么？（）

A.米餅B.面包C.炒飯D.湯面

23.印度尼西亞的“NasiGoreng”是什么？（）

A.炒飯B.湯面C.沙拉D.燒烤

24.菲律賓的“Tocino”是一種什么？（）

A.烤豬肉B.炒豬肉C.燉豬肉D.烤牛肉

25.柬埔寨的“Baklouti”是一道什么？（）

A.酸湯B.炒菜C.燒烤D.沙拉

26.泰國的“MassamanCurry”是什么菜肴？（）

A.馬來風味咖喱B.印度風味咖喱C.泰國風味咖喱D.越南風味咖喱

27.越南的“ChaoTom”是什么菜肴？（）

A.炒雞肉B.炒豬肉C.炒魚D.炒蔬菜

28.印度尼西亞的“SateMadura”是什么？（）

A.串燒B.炒菜C.湯面D.沙拉

29.菲律賓的“BicolExpress”是什么菜肴？（）

A.咖啡味炒飯B.菜豆燉牛肉C.番茄炒飯D.魚肉燉米飯

30.柬埔寨的“Prahok”是一種什么？（）

A.魚醬B.肉醬C.醬油D.魚露

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些是泰國料理中常用的香料？（）

A.肉豆蔻B.肉桂C.丁香D.薄荷E.花椒

2.越南春卷的餡料中通常包含哪些食材？（）

A.蝦仁B.雞肉C.蔬菜D.米粉E.雞蛋

3.以下哪些是柬埔寨料理中常見的調味料？（）

A.魚露B.香料粉C.魚醬D.檸檬E.香草

4.印度尼西亞的“Satay”串燒通常搭配哪些醬料？（）

A.辣椒醬B.芥末醬C.蒜蓉醬D.芒果醬E.魚露

5.菲律賓的“Adobo”菜肴中常用的腌制料包括哪些？（）

A.酒精B.醬油C.香料D.糖E.蜂蜜

6.以下哪些是泰國料理中常見的蔬菜？（）

A.花椰菜B.青椒C.蒜苔D.萵苣E.竹筍

7.越南料理中，以下哪些是常見的湯品？（）

A.PhoB.TomYumC.ComTamD.CanhChuaE.CanhKhoai

8.以下哪些是印度尼西亞料理中常見的海鮮？（）

A.魚類B.蝦類C.貝類D.海參E.海蜇

9.菲律賓料理中，以下哪些是常見的糕點？（）

A.EnsaymadaB.PutoC.BibingkaD.EspasolE.Empanada

10.以下哪些是柬埔寨料理中常見的肉類？（）

A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.羊肉E.魚肉

11.泰國料理中，以下哪些是常見的糕點？（）

A.RotiB.KhaoNeowC.KhanomJeenD.KhanomKhanE.KhanomChok

12.越南料理中，以下哪些是常見的甜品？（）

A.CheB.BanhBeoC.BanhKhotD.BanhXeoE.BanhNuocMieu

13.以下哪些是印度尼西亞料理中常見的咖喱？（）

A.RendangB.SateKecapC.BuburAyamD.GulaiE.Sambal

14.菲律賓料理中，以下哪些是常見的飲品？（）

A.TubaWaterB.JavaTeaC.BinignitD.Halo-HaloE.Chiffon

15.柬埔寨料理中，以下哪些是常見的飲品？（）

A.L’EspressoB.L’OrangeC.L’AsahiD.L’OrangeE.L’Eau

16.泰國料理中，以下哪些是常見的飲品？（）

A.ThaiIcedTeaB.ThaiCoffeeC.ThaiLemonadeD.ThaiChaiE.ThaiCola

17.越南料理中，以下哪些是常見的飲品？（）

A.VietnameseCoffeeB.VietnameseTeaC.VietnameseLemonadeD.VietnameseChaiE.VietnameseCola

18.以下哪些是印度尼西亞料理中常見的甜品？（）

A.PandanCakeB.KueLapisC.KuePutihD.KueCoklatE.KueLapis

19.菲律賓料理中，以下哪些是常見的甜品？（）

A.Halo-HaloB.BinignitC.LecheFlanD.SansRivalE.Espasol

20.柬埔寨料理中，以下哪些是常見的甜品？（）

A.ChhoukB.ChhoukChrauC.ChhoukKmerD.ChhoukSrookE.ChhoukTaveng

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.泰國料理中的“綠咖喱”以______為主料。

2.越南春卷的皮是由______制成的。

3.柬埔寨的國菜“Amok”通常使用______作為主要食材。

4.印度尼西亞的“Satay”串燒以其獨特的______醬聞名。

5.菲律賓的“Lechon”通常選用______作為主料。

6.泰國料理中，______是不可或缺的調味香料。

7.越南料理中，“Pho”湯以其______而著稱。

8.印度尼西亞的“Gado-Gado”是一種______風味的沙拉。

9.菲律賓的“Adobo”菜肴以其______的腌制方法聞名。

10.柬埔寨的“Kompia”是一種______風味的菜肴。

11.泰國的“PadThai”炒河粉以其______的味道受到喜愛。

12.越南的“BanhMi”面包起源于______。

13.印度尼西亞的“NasiGoreng”是一種______風味的炒飯。

14.菲律賓的“Sinigang”湯以其______的味道而知名。

15.柬埔寨的“Samlor”是一道______風味的湯品。

16.泰國的“GreenCurry”以______作為主要香料。

17.越南的“BanhBeo”是一種______風味的米餅。

18.印度尼西亞的“SateMadura”是一種______風味的串燒。

19.菲律賓的“BicolExpress”是一道______風味的燉飯。

20.柬埔寨的“Prahok”是一種______風味的調味品。

21.泰國的“MassamanCurry”是一種______風味的咖喱。

22.越南的“ChaoTom”是一種______風味的菜肴。

23.印度尼西亞的“SateKecap”是一種______風味的串燒。

24.菲律賓的“Halo-Halo”是一種______風味的甜品。

25.柬埔寨的“Chhouk”是一種______風味的飲品。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.泰國料理中，冬陰功湯是以雞肉為主要食材的。（）

2.越南春卷通常是用米粉皮包裹的。（）

3.柬埔寨的國菜“Amok”是以牛肉為主要食材的。（）

4.印度尼西亞的“Satay”串燒通常使用牛肉。（）

5.菲律賓的“Lechon”是一道素食菜肴。（）

6.泰國料理中，青檸汁是常用的調味料之一。（）

7.越南的“Pho”湯是用豬肉骨熬制的。（）

8.印度尼西亞的“Satay”串燒通常搭配花生醬食用。（）

9.菲律賓的“Adobo”菜肴通常使用雞肉。（）

10.柬埔寨的“Kompia”是一道海鮮菜肴。（）

11.泰國的“TomYum”湯的特點是甜而酸。（）

12.越南的“Pho”湯的特點是辣而鮮。（）

13.印度尼西亞的“Satay”串燒通常搭配咖喱醬食用。（）

14.菲律賓的“Lechon”是一道甜點。（）

15.柬埔寨的“Amok”菜肴通常使用魚肉。（）

16.泰國的“TomYum”湯是以雞肉為主要食材的。（）

17.越南的“Pho”湯中通常加入大量的辣椒。（）

18.印度尼西亞的“Satay”串燒通常搭配甜辣醬食用。（）

19.菲律賓的“Adobo”菜肴通常使用豬肉和醬油腌制。（）

20.柬埔寨的“Kompia”是一道用雞肉制作的菜肴。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述泰國料理中“泰式炒飯”的制作特點和風味特色。

2.分析越南春卷在食材選擇和烹飪技法上與其它東南亞國家類似菜肴的區(qū)別。

3.描述柬埔寨料理中“Amok”菜肴的制作過程，并解釋其獨特的風味。

4.結合實際案例，討論東南亞料理在全球化背景下的傳播與影響，以及對中國餐飲業(yè)帶來的啟示。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某餐廳計劃推出一系列東南亞料理風味套餐，包括泰國綠咖喱雞、越南春卷、柬埔寨Amok魚等。請根據(jù)以下信息，分析并撰寫該餐廳如何進行市場推廣和顧客體驗設計。

信息：

-目標顧客：對東南亞料理感興趣的年輕人和家庭

-競爭對手：周邊地區(qū)已有幾家東南亞料理餐廳

-餐廳特色：新鮮食材、傳統(tǒng)烹飪技法、獨特的風味體驗

-推廣預算：適中

2.案例題：某酒店推出了一款東南亞料理主題晚宴，邀請了著名廚師現(xiàn)場展示烹飪技藝，并設置了互動環(huán)節(jié)讓顧客參與。請分析該酒店如何利用這一活動提升品牌形象和顧客滿意度。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.B

3.B

4.A

5.A

6.D

7.D

8.C

9.B

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.B

16.B

17.A

18.A

19.B

20.A

21.A

22.B

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCDE

3.ACDE

4.ACD

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、