2022年食品安全管理人員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試卷 附答案

2022年食品安全管理人員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試卷附答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

得分評(píng)卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類(lèi)存放。

A.質(zhì)量

B.批次

C.價(jià)格

D.性質(zhì)

2、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見(jiàn)的食

物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列

哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾?。浚ǎ?。

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開(kāi)

3、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)

B.在餐飲主店附近開(kāi)設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店

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餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)

C.在餐飲主店內(nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》

D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍

4、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：

（）。

A、河豚魚(yú)

B、黑魚(yú)

C、墨魚(yú)

D、鰻魚(yú)

5、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（）。

A、甲醛

B、可吸入顆粒物

C、二氧化碳

D、一氧化碳

6、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（）的條

件下存放。

A、70℃以上

B、0℃以下

C、高于60℃或低于10℃

D、0℃以上

7、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的，除沒(méi)收

違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如

何處罰？（）

A、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

B、處一千元以上貳仟元以下罰款

C、處五千以上元五萬(wàn)元以下罰款

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D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款

8、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。

A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件

B.留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單

C.確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

D.以上都對(duì)

9、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（）。

A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行

烹飪加工。

B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢

接觸。

D、菜品用的圍邊、盤(pán)花可以回收后再使用。

10、第四類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合

（）。

A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)

B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)（4項(xiàng)

C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)W2項(xiàng)

D.以上都是

11、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。

A.明星代言

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

C.疾病預(yù)防、治療功能

D.制作成份

12、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）o

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A、生熟食物分開(kāi)放置

B、生熟食物要清洗干凈

C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱

13、在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A、廚師

B、管理人員

C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

D.服務(wù)員

14、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品

安全集中培訓(xùn)。

A、20

B、30

C、40

D、50

15、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是（）o

A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作

B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放

C.健康證明的有效期限為1年

D.健康證明可以長(zhǎng)期有效

16、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的是：（）。

A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐

用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的

排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。

C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做

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好凝結(jié)水的引泄。

D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。

17、對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢

驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.2

B.5

C.7

D.15

18、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類(lèi)（）。

A.第二類(lèi)

B.第三類(lèi)

C.第四類(lèi)

D.第五類(lèi)

19、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是（）=

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求

20、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。

A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告

B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C.立即廢棄現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

D.調(diào)換食品加工人員

21、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任

人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

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A.2

B.3

C.5

D.10

22、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督

檢查（）。

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改

B.審查菜譜

C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換

D.以上都是

23、食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）。

A、加工后再出售

B、職工內(nèi)部發(fā)放

C、銷(xiāo)毀處理

D、翻曬處理

24、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品

添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值不足一萬(wàn)元的，并處罰款的金額是：（）。

A.五千元以下

B.五千元以上五萬(wàn)以下

C.五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下

D.十萬(wàn)元以上

25、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專(zhuān)用水池：（）。

A、1個(gè)

B、2個(gè)

C、3個(gè)

D、4個(gè)

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26、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（）。

A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的

B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的

C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗

27、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議

的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。

A.3小時(shí)

B.4小時(shí)

C.24小時(shí)

D.3日

28、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）。

A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔

C.避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品

D.避免生食品與熟食品接觸

29、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的；

B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；

D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

30、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：

（）o

A、每半年

B、每年

C、每?jī)赡?/p>

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D、每三年

31、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷(xiāo)售食品的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正,

給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）

A、處一千元以下罰款

B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款

C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款

32、品站的選址要求（）□

A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)

B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè)

D.以上都是

33、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）o

A.英文

B.中文

C.拼音標(biāo)識(shí)

D.其他文字

34、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)

印件）

B.索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)

印件）

C.留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)

印件）

D.以上都是

35、國(guó)家（）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。

第8頁(yè)共20頁(yè)

A.海關(guān)

B.食品藥品監(jiān)管部門(mén)

C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

D.食品藥品監(jiān)管部門(mén)會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

36、紅外線(xiàn)消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？（）。

A、100℃以上,10分鐘以上

B、120℃以上，10分鐘以上

C、120℃以上，15分鐘以上

D、100℃以上，15分鐘以上

37、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（）

以上，餐用具全部浸泡入液體中（）以上。

A、200mg/L(250ppm)10分鐘

B、200mg/L(250ppm)5分鐘

C、250mg/L(250ppm)10分鐘

D、250mg/L(250ppm)5分鐘

38、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書(shū)日起（）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向

組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)

A、10

B、5

C、15

D、半年

39、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）o

A.拼音

B.少數(shù)民族文字

C.外文

D.拼音、少數(shù)民族文字、外文

第9頁(yè)共20頁(yè)

40、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職（）。

A、食品安全管理人員

B、營(yíng)養(yǎng)師

C、烹飪師

D、選料師

41、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。

A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》

B.《醫(yī)院體檢合格證明》

C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》

D.《身體健康證明》

42、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，

在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（）。

A、12

B、24

C、36

D、48

43、關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用

C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加

D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量

44、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付

價(jià)款（）倍的賠償金。

A.3

B.5

C.10

第10頁(yè)共20頁(yè)

D.20

45、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,

其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）。

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任

B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

得分評(píng)卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。

A.腐敗變質(zhì)的食品

B.死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類(lèi)

C.按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品

D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

2、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？（）。

A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果

C、流行病學(xué)調(diào)查資料

D、吃剩下的食物

3、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（）o

A、擅自改變備注項(xiàng)目

B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品

C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》

D、添加藥品

4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（）。

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A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用

B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品

C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)

D、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施

5、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（）o

A、過(guò)早地烹調(diào)食物，或過(guò)早切配冷菜等

B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下

C、冷藏前食物充分冷卻

D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用

6、食品安全管理員的任職條件是（）o

A、具備初中以上學(xué)歷

B、身體健康并持有有效健康證明

C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷

D、持有有效培訓(xùn)合格證明

7、成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)（）。

A.檢查包裝是否完好

B.確認(rèn)數(shù)量后簽名

C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放

D.隨意堆放

8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是（）o

A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，

有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處

罰

B.造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

C.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

D.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

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9、食品安全評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（）。

A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)

B、通過(guò)各種途徑通知消費(fèi)者停止食用

C、銷(xiāo)毀相關(guān)食品

D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

10、食物中毒的特點(diǎn)是（）。

A、潛伏期短，往往突然發(fā)病

B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類(lèi)癥狀

C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系

D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染

11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.原料腐敗變質(zhì)

B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染

C.從業(yè)人員帶菌污染食品

D.食品未燒熟煮透

12、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（）。

A、農(nóng)藥殘留的食品

B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品

C、超過(guò)保質(zhì)期的食品

D、腐敗、生蟲(chóng)的食品

13、下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

A.穿戴清潔的工作衣帽

B.頭發(fā)不外露

C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油

D.飾物外露

第13頁(yè)共20頁(yè)

14、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（）。

A、防止食品受細(xì)菌污染

B、加強(qiáng)索證工作

C、控制細(xì)菌繁殖

D、殺滅病原菌

15、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）。

A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用

D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工

16、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（）。

A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性

B.物資交付及時(shí)性

C.服務(wù)情況

D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性

17、省級(jí)以上人民政府（）等部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯

總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)。

A.工商行政管理

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.質(zhì)量監(jiān)督

D.農(nóng)業(yè)行政

18、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查

驗(yàn)記錄內(nèi)容：（）。

A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)

C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期

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D.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容

19、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）

A.開(kāi)始工作前

B.上廁所后

C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

D.咳嗽、打噴嚏、或揖鼻子后

20、食品用消毒劑必須符合下列要求（）。

A、對(duì)人體要安全

B、在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求

C、質(zhì)量穩(wěn)定

D、具有消毒的作用與效果

得分評(píng)卷入

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明

可能危害人體健康的食品。

2、（）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年

3、（）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

應(yīng)當(dāng)當(dāng)日停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

4、（）一個(gè)銷(xiāo)售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷(xiāo)售的食品，每件獨(dú)

立包裝的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)注。

5、（）食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。

6、（）任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅

有關(guān)證據(jù)。

7、（）食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許

使用的范圍。

8、（）對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，認(rèn)

證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。

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9、（）食品留樣時(shí)，每餐次的原材料和食品成品都應(yīng)留樣。

10、（）參加首、末次會(huì)議人員應(yīng)當(dāng)包括申請(qǐng)人的法定代表人（負(fù)