2022年食品安全員專業(yè)知識(shí)考核試卷A卷 附答案

2022年食品安全員專業(yè)知識(shí)考核試卷A卷附答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

得分評(píng)卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、食品用工具容器最佳質(zhì)材（）o

A.不銹鋼

B.木制品

C.竹制品

D.鐵制品

2、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是（）o

A.應(yīng)有1.5米以上

B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗

C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂

D.以上都是

3、GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則實(shí)施日期為（）。

A.2012.10.01

B.2012.12.31

C.2013.01.01

第1頁(yè)共20頁(yè)

D.2013.03.01

4、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行（）。

A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗

B,空氣和操作臺(tái)的消毒

C.地面消毒

D.操作臺(tái)的清洗

5、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，

或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。

A.二千元以下

B.二千元以上一萬(wàn)元以下

C.五千元以下

D.二千元以上二萬(wàn)元以下

6、根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）。

A.小吃店

B.食品攤販

C.學(xué)校食堂

D.集體用餐配送單位

7、食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的絕對(duì)安全

C、食品的相對(duì)安全

D、食品衛(wèi)生

8、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表（）。

A、市抽任務(wù)

B、國(guó)抽任務(wù)

第2頁(yè)共20頁(yè)

C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)

D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)

9、食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。

緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（）標(biāo)識(shí)牌。

A.例外轉(zhuǎn)序

B.緊急放行

C.特殊物資

D.不合格品

10、食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑，污水池,垃圾場(chǎng)，旱廁等污染源：（）。

A、15米以上

B、25米以上

C、35米以上

D、100米以上

H、申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以

及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（）0

A.中型餐館

B.學(xué)校食堂

C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D.快餐店

12、《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安

全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和（）餐館、學(xué)校食堂、

中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（）。

A、小型以上，透明化

B、中型以上，電子化

C、大型以上，透明化

D、大型以上，電子化

第3頁(yè)共20頁(yè)

13、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）。

A、生熟食物分開(kāi)放置

B、生熟食物要清洗干凈

C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱

14、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（）。

A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

15、錄入抽檢信息時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致

B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別

C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱

D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

16、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為：（）。

A、餐飲服務(wù)許可證

B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C、各種衛(wèi)生管理制度

D、財(cái)務(wù)情況

17、關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用

C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加

D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量

第4頁(yè)共20頁(yè)

18、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上（）以下條件存放。

A、4℃

B、10℃

C、20℃

D、30℃

19、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（）o

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章

C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章

D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門蓋章

20、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)和（）個(gè)工

作日內(nèi)完成召回工作。

A.5,7

B.10,20

C.20,30

D.30,60

21、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，（）向有關(guān)部門了解食品安全信息,

對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A.有權(quán)

B.可以

C.依法

D.應(yīng)當(dāng)

22、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，應(yīng)

當(dāng)由（）=

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

第5頁(yè)共20頁(yè)

C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

23、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為

（）。

A、糧食的陳化

B、糧食的變質(zhì)

C、糧食的異物污染

D、糧食的腐敗

24、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為（）年。

A、10

B、3

C、5

D、2

25、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（）。

限生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務(wù)許可

D、食品衛(wèi)生許可

26、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

27、扁豆中含有一種叫（）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以

加工扁豆必須炒熟煮透。

A、秋水仙堿

第6頁(yè)共20頁(yè)

B、亞硝酸鹽

C、紅細(xì)胞凝集素

D、皂素

28、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（）部門制定、公布。

A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門

B.農(nóng)業(yè)部

C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

29、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。

A.倉(cāng)庫(kù)

B.包裝間

C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)

D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)

30、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）o

A、含有皂素

B、含有秋水仙堿

C、含有龍葵素

D、含有亞硝酸鹽

31、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每?jī)赡?/p>

32、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管,

并建立使用臺(tái)賬。

第7頁(yè)共20頁(yè)

A、庫(kù)房貨架上

B、前臺(tái)柜臺(tái)中

C、專用櫥柜中

D、公用櫥柜中

33、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（）。

A.專業(yè)技術(shù)人員、

B.熟練技術(shù)工人、

C.質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。

D.其它各項(xiàng)全是

34、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞

動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。

A、直接入口食品

B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施

C、熟食或飲食

D、就餐

35、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（）。

A、責(zé)任承諾書(shū)

B、質(zhì)量保證書(shū)

C、采購(gòu)承諾書(shū)

D、監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)

36、（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。

A.衛(wèi)生行政

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安

第8頁(yè)共20頁(yè)

D.質(zhì)量監(jiān)督

37、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（）=

A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)

行烹飪加工。

B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污

垢接觸。

D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。

38、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（）。

A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用

B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官

性狀異常的，不得加工或者使用

C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)

及其孳生條件

D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

39、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（）。

A、英文

B、本國(guó)文字

C、中文

D、其他文字

40、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）。

A.進(jìn)行行政處罰

B.責(zé)令限期整改

C.增加監(jiān)督檢查頻次

D.吊銷許可證

41、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督

第9頁(yè)共20頁(yè)

檢查（）。

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改

B.審查菜譜

C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換

D.以上都是

42、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。

A、0℃-15℃

B、10℃-60℃

C、-15℃-0℃

D、60℃-100℃

43、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，

還應(yīng)以（）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量

A.質(zhì)量

B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)

D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)

44、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見(jiàn)的食

物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列

哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（）。

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開(kāi)

45、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，

其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）=

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任

第10頁(yè)共20頁(yè)

B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

得分評(píng)卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、庫(kù)房的衛(wèi)生要求（）=

A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門

B、有防鼠設(shè)施

C、有足夠數(shù)量的物品存放架

D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施

2、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）=

A.報(bào)告食品安全監(jiān)管部門

B.立即停止經(jīng)營(yíng)

C.通知相關(guān)生產(chǎn)者

D.通知消費(fèi)者

3、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括（）。

A.廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并及時(shí)清除

B.有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味

C.風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積

D.下水道通暢無(wú)異味

4、“生熟分開(kāi)”指（）。

A.接觸生、熟食品的人員分開(kāi)

B.加工所用的工具分開(kāi)

C.存放冷庫(kù)、冰箱分開(kāi)

D.原料分開(kāi)

第11頁(yè)共20頁(yè)

5、加熱溫度不足常見(jiàn)于下列哪種情況（）o

A、大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽

B、加工量過(guò)大，超過(guò)烹調(diào)設(shè)備承載能力

C、烹飪時(shí)間不足

D、冷凍食品未充分解凍

6、下列說(shuō)法正確的是（）。

A.同一庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)

B.盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志

C.必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)

D.消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)

7、餐飲服務(wù)單位的特點(diǎn)是（）o

A、膳食品種繁多，制作工藝復(fù)雜

B、原料多種多樣，來(lái)源不易控制

C、餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬(wàn)別，多數(shù)缺乏有效的自身管理

D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高，流動(dòng)性小，易以管理

8、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（）。

A、國(guó)家食品安全總體情況；

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息；

C、重大食品安全事故及其處理信息；

D、國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。

9、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（）o

A、存放直接入口食品要低溫冷藏；

B、食品加工過(guò)程做到生熟分開(kāi)，防止食品生熟交叉污染；

C、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；

D、生吃瓜果前要清洗消毒

第12頁(yè)共20頁(yè)

10、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（）。

A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放

B、涼菜在切配間切配裝盤

C、未吃完的食品放在冷菜間

D、用配菜的盤子裝熟食品

11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.原料腐敗變質(zhì)

B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染

C.從業(yè)人員帶菌污染食品

D.食品未燒熟煮透

12、食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。

A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量

B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式

C.成分或者配料表

D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限

13、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（）會(huì)同國(guó)務(wù)院食品

藥品監(jiān)督管理部門制定。

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.農(nóng)業(yè)部

C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

14、下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

A.穿戴清潔的工作衣帽

B,頭發(fā)不外露

C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油

第13頁(yè)共20頁(yè)

D.飾物外露

15、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

B、紅外線消毒，控制溫度120℃,保持10分鐘以上

C、化學(xué)消毒250PPM,5分鐘以上

D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留

16、以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）。

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品

17、生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，如被寄生蟲(chóng)、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人

員應(yīng)（）。

A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品

B.隱瞞質(zhì)量問(wèn)題

C.及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人

D.立即停止生產(chǎn)

18、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（）。

A.“最好在……之前食用”。

B.“……之前食用最佳”。

C.“此日期前食用最佳……”。

D.“保質(zhì)期（至）……”。

19、以動(dòng)、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個(gè)體、器官、

組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（）字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類（類屬）

名稱。

A.“人造”。

第14頁(yè)共20頁(yè)

B.“仿”。

C.“強(qiáng)化”。

D.“素”。

20、專間的衛(wèi)生要求()o

A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施

B、應(yīng)有專用食品傳遞窗

C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)

D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施

得分評(píng)卷入

一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)

1、()食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。

2、()專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

3、()患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。

4、()餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。

5、()從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動(dòng)的水洗

手。

6、()食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治

療功能。

7、()食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。不包括

食物中毒。

8、()餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時(shí)，如果病癥不嚴(yán)重，可帶病堅(jiān)持工作。

9、()庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地

面均為10C、m以上，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。

10、()餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地

面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。

11、()一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件

獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)注。