2023-2024學(xué)年高二生物下學(xué)期期末復(fù)習(xí)：發(fā)酵工程（提升卷）教師版（新人教版選擇性必修3）

第1章發(fā)酵工程（提升卷）

滿(mǎn)分：100分得分：

一、單項(xiàng)選擇題（共44分，每題4分，n題）

1.某人利用乳酸菌制作泡菜時(shí)因操作不當(dāng)而使泡菜腐爛。造成泡菜腐爛的原因是（）

①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖

②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖

③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖

④罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖

A.①③B.②④C.②③D.①④

【答案】B

【解析】

【分析】

泡菜制作的實(shí)驗(yàn)原理：（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)

程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過(guò)高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌

大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開(kāi)始下降。（3）測(cè)定亞硝酸

鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-蔡基乙二

胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

【詳解】

①乳酸菌是厭氧菌，罐口密閉缺氧，有利于乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖，①錯(cuò)誤；

②罐口密閉不嚴(yán)，氧氣進(jìn)入就會(huì)抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖，②正確；

③罐口密閉不嚴(yán)，氧氣進(jìn)入就會(huì)抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖，使其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖，③錯(cuò)誤；

④罐口密閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)繁殖，致使泡菜腐爛，影響泡菜的質(zhì)量，④正確。

故選Ba

2.關(guān)于酸奶制作，下列說(shuō)法正確的是（）

A.含抗生素的牛奶更容易發(fā)酵

B.溫度越高，制作酸奶需要的時(shí)間越長(zhǎng)

C.牛奶變酸的同時(shí)，其中的糖類(lèi)發(fā)生了變化

D.所有物質(zhì)都裝瓶后再加熱滅菌，酸奶凝固的會(huì)更好

【答案】C

【解析】

【分析】

1、制作酸奶所使用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是原核生物，屬于細(xì)菌，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)厭氧型。

2、酸奶的制作是乳酸菌利用無(wú)氧呼吸將葡萄糖氧化為乳酸的過(guò)程。

【詳解】

A、制作酸奶時(shí)常用乳酸菌，抗生素可以抑制乳酸菌的代謝活動(dòng)，A錯(cuò)誤；

B、參與乳酸菌發(fā)酵過(guò)程的酶的活性受溫度影響，在最適溫度時(shí)，制作酸奶需要的時(shí)間最短，B錯(cuò)誤;

C、酸奶制作過(guò)程中，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸，故牛奶變酸，C正確；

D、消毒滅菌工作應(yīng)在裝瓶前進(jìn)行，確保乳酸菌活性不受影響，D錯(cuò)誤。

故選Co

3.關(guān)于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物的檢驗(yàn)的說(shuō)法，正確的是（）

A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用堿性的重銘酸鉀來(lái)檢驗(yàn)

B.檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定

C.泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量不能測(cè)定

D.測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

【答案】B

【解析】

【分析】

亞硝酸鹽含量測(cè)定原理：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，與N-1-

蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色燃料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)

比較，估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

【詳解】

A、酒精可用酸性的重銘酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，A錯(cuò)誤；

B、檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定，B正確；

C、泡菜制作過(guò)程中可以隨時(shí)測(cè)定亞硝酸鹽的含量，C錯(cuò)誤；

D、測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生均可用品嘗法，測(cè)定亞硝酸鹽的含量需要特定的試劑檢測(cè)，并且觀(guān)察顏

色的變化，亞硝酸鹽是用味覺(jué)無(wú)法判斷檢測(cè)的，D錯(cuò)誤。

故選Bo

4.下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水

B.亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量較低

C.咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量較新鮮蔬菜高，所以盡量少吃咸菜

D.亞硝酸鹽不會(huì)危害人體健康，并且還具有防腐作用，食品中多加些可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期

【答案】D

【解析】

【分析】

亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，亞硝酸鹽有一定的毒性，當(dāng)人體

攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3?0.5g時(shí)，會(huì)引起中毒，達(dá)到3g時(shí)會(huì)引起人死亡；亞硝酸鹽本身并

沒(méi)有致癌作用，它在胃酸等酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)。

【詳解】

A、亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，A正確；

B、亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg,B正確；

C、咸菜亞硝酸鹽較高，平均含量在7mg/kg以上，由于亞硝酸鹽有一定的毒性，因此盡量少吃咸菜,

C正確；

D、亞硝酸鹽有一定的毒性，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3?0.5g時(shí)，會(huì)引起中毒，達(dá)到3g

時(shí)會(huì)引起人死亡，D錯(cuò)誤。

故選D。

5.很久以前，勤勞的中國(guó)人就發(fā)明了制飴（麥芽糖）技術(shù)，這種技術(shù)在民間沿用至今。麥芽糖制作

的大致過(guò)程如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.麥芽糖和糯米淀粉兩者徹底水解的產(chǎn)物相同

B.55?60℃保溫，可能是因?yàn)辂溠慨a(chǎn)生的淀粉酶此時(shí)的催化活性相對(duì)較高

C.麥芽糖是麥芽細(xì)胞中含量最多的化合物

D.麥芽糖可在人體腸道內(nèi)水解為葡萄糖，但人體細(xì)胞不能將葡萄糖合成為麥芽糖

【答案】C

【解析】

【分析】

麥芽糖是由兩個(gè)葡萄糖單位連接而成的二糖，傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成，麥芽糖是通過(guò)在淀

粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)制成。

【詳解】

A、麥芽糖和淀粉徹底水解產(chǎn)生的都是葡萄糖，A正確；

B、麥芽產(chǎn)生的淀粉酶在55?60℃酶活性較高，因此在55?60℃進(jìn)行保溫，B正確；

C、麥芽細(xì)胞中含量最多的化合物是水，C錯(cuò)誤；

D、人體細(xì)胞不能將葡萄糖合成麥芽糖，麥芽糖的合成通常在植物細(xì)胞內(nèi)，D正確。

故選Co

6.野生型大腸桿菌能夠在基本培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，突變菌株A和突變菌株B由于不能自己合成某些營(yíng)養(yǎng)

素，而不能在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)?？茖W(xué)工作者利用菌株A和菌株B進(jìn)行了如下兩個(gè)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)一：

將菌株A和菌株B混合后，涂布于基本培養(yǎng)基上，結(jié)果如圖1；實(shí)驗(yàn)二：將菌株A和菌株B分別置

于U型管的兩端，中間由過(guò)濾器隔開(kāi)。加壓力或吸力后，培養(yǎng)液可以自由流通，但細(xì)菌細(xì)胞不能通

過(guò)。經(jīng)幾小時(shí)培養(yǎng)后，將菌液A、B分別涂布于基本培養(yǎng)基上，結(jié)果如圖2。下列推測(cè)錯(cuò)誤的是

()

有菌落沒(méi)有菌落沒(méi)有菌落

圖1圖2

A.菌株之間可能發(fā)生類(lèi)似有性雜交的現(xiàn)象

B.不同菌株間接觸后才可能交換遺傳物質(zhì)

C.混合培養(yǎng)的菌株不一定都能在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)

D.菌株A和菌株B含有相同的突變基因

【答案】D

【解析】

【分析】

根據(jù)題意，突變菌株A和突變菌株B由于不能自己合成某些營(yíng)養(yǎng)素而不能在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。實(shí)

驗(yàn)一中將菌株A和菌株B混合后，涂布于基本培養(yǎng)基上，基本培養(yǎng)基上有菌落產(chǎn)生；實(shí)驗(yàn)二中將菌

株A和菌株B分別置于U型管的兩端，中間由過(guò)濾器隔開(kāi)，培養(yǎng)液可以自由流通，但細(xì)菌細(xì)胞不能

通過(guò)，將菌液A、B分別涂布于基本培養(yǎng)基上，培養(yǎng)基上無(wú)菌落產(chǎn)生，綜合實(shí)驗(yàn)一和二可知，圖1

培養(yǎng)基上的菌落的產(chǎn)生原因不可能是菌株A、B互相提供營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)生的，因此推測(cè)其可能是A和B

混合后產(chǎn)生了新的菌株類(lèi)型。

【詳解】

A、根據(jù)分析，推測(cè)菌株之間可能發(fā)生類(lèi)似有性雜交的現(xiàn)象，A正確；

B、由圖2看出，將菌株A和菌株B分別置于U型管的兩端，中間由過(guò)濾器隔開(kāi)，使細(xì)菌細(xì)胞不能

通過(guò)，結(jié)果培養(yǎng)基上無(wú)菌落產(chǎn)生，說(shuō)明不同菌株間不接觸不能交換遺傳物質(zhì)，而圖1中不同菌株間

接觸后培養(yǎng)基上出現(xiàn)了菌落，說(shuō)明不同菌株間接觸后才可能交換遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)生變異，B正確；

C、據(jù)圖可知，混合培養(yǎng)液中有可在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌株，但不能說(shuō)明混合培養(yǎng)的菌株都能在

基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，C正確；

D、若菌株A和菌株B含有相同的突變基因，則兩者不可能產(chǎn)生可在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌株，D錯(cuò)

誤。

故選Do

7.下列關(guān)于微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用的敘述，正確的是（）

A.水質(zhì)檢測(cè)時(shí)，經(jīng)微生物培養(yǎng)和分離后可通過(guò)觀(guān)察菌落特征初步鑒別菌種類(lèi)型

B.配制尿素固體培養(yǎng)基時(shí)，將尿素用過(guò)濾滅菌的方法加入全營(yíng)養(yǎng)LB培養(yǎng)基中

C.若要培養(yǎng)霉菌，可用添加蔗糖的豆芽汁制備培養(yǎng)基并調(diào)pH偏堿性再滅菌

D.將分離純化的菌種用接種環(huán)接種到斜面培養(yǎng)基上封口后，直接置于4℃冰箱保存

【答案】A

【解析】

【分析】

1、雖然各種微生物培養(yǎng)基的配萬(wàn)不同，但般都含有K、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在提供上

述幾種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上培養(yǎng)基還需要滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

2、獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染。培養(yǎng)基及使用的培養(yǎng)器具均需要滅菌。

【詳解】

A、不同微生物在培養(yǎng)基上繁殖形成的菌落在形狀、大小、顏色、隆起程度、透明度上存在差異，

故水質(zhì)檢測(cè)時(shí)，經(jīng)微生物培養(yǎng)和分離后可通過(guò)觀(guān)察菌落特征初步鑒別菌種類(lèi)型，A正確；

B、配制尿素固體培養(yǎng)基時(shí)，將尿素用過(guò)濾滅菌的方法加入無(wú)氮源的培養(yǎng)基中，用于分離土壤中以

尿素為氮源的微生物，LB全營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基的目的是觀(guān)察全營(yíng)養(yǎng)條件下能生長(zhǎng)的土壤微生物的種類(lèi)和數(shù)

目，以區(qū)分選擇培養(yǎng)基是否有選擇作用。B錯(cuò)誤；

C、若要培養(yǎng)霉菌，可用添加蔗糖的豆芽汁制備培養(yǎng)基并調(diào)pH偏酸性性再滅菌，無(wú)論是細(xì)菌還是霉

菌，都有喜歡酸性和堿性的，但是大多數(shù)細(xì)菌喜歡近中性，霉菌喜歡酸性，C錯(cuò)誤；

D、將分離純化的菌種用接種環(huán)接種到斜面培養(yǎng)基上封口后，37℃培養(yǎng)一天后置于4℃冰箱保存，D

錯(cuò)誤。

故選Ao

8.餐廚廢水含有豐富的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)等有機(jī)物，研究者將三種細(xì)菌單獨(dú)或混合接種于餐廚廢水培養(yǎng)

液中，研究餐廚廢水是否能用于制備合格的復(fù)合菌肥。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求：含兩種以上有效菌的復(fù)

合菌肥中，每一種有效活菌數(shù)不得少于0.01億/ml?，F(xiàn)測(cè)得不同條件下各菌株的細(xì)胞密度如表所示,

下列敘述錯(cuò)誤的是()

組別

細(xì)胞密度(X107cfu?mL-1)對(duì)照組單獨(dú)培養(yǎng)組三種細(xì)菌混合培養(yǎng)組

菌株

解磷巨大芽抱桿菌8.498.24

圓褐固氮菌05.093.35

解鉀膠質(zhì)芽抱桿菌2.811.41

注：cfu?mL指每毫升祥品中培養(yǎng)出的菌落數(shù)A.對(duì)照組的培養(yǎng)液為沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌處理的餐廚廢水

B.實(shí)驗(yàn)通過(guò)稀釋涂布平板法測(cè)量各菌株的細(xì)胞密度

C.由表分析，解磷巨大芽抱桿菌競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)能力最強(qiáng)

D.餐廚廢水可以用來(lái)制備解磷、解鉀，固氮復(fù)合菌肥

【答案】A

【解析】

【分析】

明確表中信息：與單獨(dú)培養(yǎng)組相比，三種細(xì)菌混合培養(yǎng)組中，三種細(xì)菌數(shù)量都有所減少；解磷巨大

芽抱桿菌的數(shù)量明顯多于其他兩種細(xì)菌，說(shuō)明解磷巨大芽抱桿菌的競(jìng)爭(zhēng)能力較強(qiáng)。

【詳解】

A、對(duì)照組的培養(yǎng)液是經(jīng)過(guò)滅菌處理的餐廚廢水，滅菌處理的餐廚廢水目的是排除餐廚廢水中微生

物對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，A錯(cuò)誤；

B、測(cè)量各菌株的細(xì)胞密度需要計(jì)算不同條件下的活菌數(shù)，計(jì)數(shù)微生物可用稀釋涂布平板法，B正確；

C、三種細(xì)菌混合培養(yǎng)組中，解磷石大芽泡桿菌的數(shù)量最多說(shuō)明解磷巨大芽抱桿菌的競(jìng)爭(zhēng)能力較強(qiáng),

C正確；

D、據(jù)表格可知，三種細(xì)菌單獨(dú)或混合接種于餐廚廢水培養(yǎng)液中，都比對(duì)照組中菌株的細(xì)胞密度高,

說(shuō)明餐廚廢水能用來(lái)培養(yǎng)解磷巨大芽抱桿菌、圓褐固氮菌、解鉀膠質(zhì)芽抱桿菌，可以用來(lái)制備解磷、

解鉀，固氮復(fù)合菌肥，D正確。

故選A。

9.處理生活垃圾的有效方法之一是用微生物對(duì)其進(jìn)行降解。下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過(guò)

程。相關(guān)分析不正確的是（）

培養(yǎng)

一段時(shí)間挑選菌落

滴加碘液A①和②

鑒定并

6W培養(yǎng)皿擴(kuò)大培養(yǎng)

菌種

培養(yǎng)皿

A.圖中培養(yǎng)基應(yīng)以淀粉為唯一碳源，以上①和②兩個(gè)菌落中的細(xì)菌均不能將淀粉酶分泌至細(xì)胞外

B.菌落①與②周?chē)该魅Φ拇笮〔煌蚩赡苁莾蓚€(gè)菌群對(duì)淀粉分解能力不同

C.若菌落①與②分屬細(xì)菌和真菌，則①與②在結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別是無(wú)核膜包被的細(xì)胞核

D.擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)用不加瓊脂的液體培養(yǎng)基效果更好

【答案】A

【解析】

【分析】

1、選擇培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中添加某物質(zhì)，抑制雜菌生長(zhǎng)，促進(jìn)所需微生物生長(zhǎng)，培養(yǎng)分離出特定

的微生物；

2、真核生物和原核生物的本質(zhì)區(qū)別是有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核；

【詳解】

A、需要篩選高效降解淀粉菌種的培養(yǎng)基，是以淀粉為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，①和②兩個(gè)菌落在

選擇培養(yǎng)基中，產(chǎn)生了透明圈，說(shuō)明①和②兩個(gè)菌落可以分解淀粉，A錯(cuò)誤；

B、菌落①與②周?chē)该魅Φ拇笮∨c菌群對(duì)淀粉分解能力有關(guān)，分解能力強(qiáng)的菌落，透明圈的直徑

會(huì)大一些；

C、真核生物和原核生物的本質(zhì)區(qū)別是有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核，C正確；

D、擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)用液體培養(yǎng)基，有利于培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用，培養(yǎng)效果更好，D正確。

故選A。

10.產(chǎn)脂肪酶細(xì)菌可用于含油廢水處理，在處理含油廢水的同時(shí)，還可以獲得單細(xì)胞蛋白，實(shí)現(xiàn)廢

物資源化?？蒲腥藛T用射線(xiàn)照射從土壤中分離的菌株，反復(fù)篩選后獲得產(chǎn)酶能力提高的菌株。篩選

具體流程如圖所示，相關(guān)敘述正確的是（）

|①土壤樣品制備菌贏(yíng)

②接種至固體平板

射線(xiàn)照射處理

I比較透明也大小

③目的菌株初篩

刪定性

④目的菌株復(fù)篩

A.步驟①取土壤樣品滅菌后溶于無(wú)菌水中制成菌懸液

B.步驟②的固體平板是以脂肪為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基

C.步驟③透明圈越大的菌落，其脂肪酶活性一定越高

D.④獲得菌株細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白作為生產(chǎn)用飼料或食品添加劑

【答案】B

【解析】

【分析】

1、碳源的類(lèi)型包括無(wú)機(jī)碳源和無(wú)機(jī)碳源。前者有包括CO?、NaHCOs；后者又包括糖類(lèi)、脂肪酸、花

生餅粉、石油等。

2、碳源的作用：①構(gòu)成生物體細(xì)胞的物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物；②既是碳源又是能源（有機(jī)碳源）。

【詳解】

A、土壤樣品中包含目的菌株，可取土壤樣品溶于無(wú)菌水中制成菌懸液，不需要對(duì)土壤樣品進(jìn)行滅

菌，A錯(cuò)誤；

B、要篩選可以產(chǎn)生脂肪酶的細(xì)菌，需要用以脂肪作為唯一碳源的固體培養(yǎng)基，進(jìn)行選擇，也是選

擇培養(yǎng)基，B正確；

C、透明圈大的菌落，酶活性不一定大，因此對(duì)初篩選的透明圈大的菌落要進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，進(jìn)一步

對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行酶活性檢測(cè)，C錯(cuò)誤；

D、單細(xì)胞蛋白是微生物菌體，所以不需要從細(xì)胞中提取，D錯(cuò)誤。

故選Bo

11.下列土壤中微生物的分離與計(jì)數(shù)的相關(guān)敘述，謂送的是（）

A.用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)微生物時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果往往偏大

B.測(cè)定土壤中尿素分解菌的數(shù)量和測(cè)定土壤中細(xì)菌的總量，選用的稀釋范圍不同

C.如果得到了3個(gè)或3個(gè)以上菌落數(shù)目在30?300的平板，則說(shuō)明稀釋操作比較成功，并可進(jìn)行

菌落數(shù)

D.牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基上的菌落數(shù)目明顯小于選擇培養(yǎng)基上的數(shù)目，說(shuō)明選擇培養(yǎng)基起到選擇作

用

【答案】D

【解析】

【分析】

土壤中的微生物大約70%?90%是細(xì)菌，真菌的數(shù)量要比細(xì)菌少。樣品的稀釋度越高，在平板上生成

的菌落數(shù)目就越少。在實(shí)際操作中，通常選用一定稀釋范圍的樣品液進(jìn)行培養(yǎng)，以保證獲得菌落數(shù)

在30?300,適于平板計(jì)數(shù)，所以細(xì)菌的稀釋倍數(shù)要高于真菌的稀釋倍數(shù)。

【詳解】

A、用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)微生物時(shí)，不能區(qū)分死細(xì)胞和活細(xì)胞，都被計(jì)數(shù)了，所以實(shí)驗(yàn)結(jié)果往往偏

大，A正確；

B、土壤中細(xì)菌的數(shù)量比尿素分解菌的數(shù)量多許多，所以測(cè)定土壤中尿素分解菌的數(shù)量和測(cè)定土壤

中細(xì)菌的總量，選用的稀釋范圍不同，B正確；

C、如果得到了3個(gè)或3個(gè)以上菌落數(shù)目在30?300的平板，則說(shuō)明稀釋操作比較成功，并可進(jìn)行

菌落數(shù)，C正確；

D、選擇培養(yǎng)基上的菌落數(shù)目明顯小于牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基上的菌落數(shù)目，說(shuō)明選擇培養(yǎng)基起到選

擇作用，D錯(cuò)誤。

故選D。

二、非選擇題（共4道題，共56分）

12.(14分)產(chǎn)脂肪酶酵母可用于含油廢水處理。為篩選產(chǎn)脂肪酶酵母菌株，科研人員開(kāi)展了相關(guān)

研究。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)常規(guī)微生物實(shí)驗(yàn)中，下列物品及其滅菌方法箱送的是(填編號(hào))。

編號(hào)①②③④

物品培養(yǎng)基接種環(huán)培養(yǎng)皿涂布器

滅菌方法高壓蒸汽火焰灼燒干熱臭氧

(2)稱(chēng)取1.0g某土壤樣品，轉(zhuǎn)入99mL無(wú)菌水中，制備成菌懸液，經(jīng)后，獲得細(xì)胞密

度不同的菌懸液。分別取0.1mL菌懸液涂布在固體培養(yǎng)基上，其中10倍稀釋的菌懸液培養(yǎng)后平均

長(zhǎng)出了46個(gè)酵母菌落，則該樣本中每克土壤約含酵母菌個(gè)。

(3)為了進(jìn)一步提高酵母菌產(chǎn)酶能力，對(duì)分離所得的菌株，采用射線(xiàn)輻照進(jìn)行育種。

將輻照處理后的酵母菌涂布在以為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時(shí)間后，按照菌

落直徑大小進(jìn)行初篩，選擇直徑__________的菌落，純化后獲得A、B兩突變菌株。

(4)在處理含油廢水的同時(shí)，可獲得單細(xì)胞蛋白，實(shí)現(xiàn)污染物資源化。為評(píng)價(jià)A、B兩菌株的相關(guān)

性能，進(jìn)行了培養(yǎng)研究，結(jié)果如圖。據(jù)圖分析，應(yīng)選擇菌株進(jìn)行后續(xù)相關(guān)研究，理由是

解株B細(xì)息密度a

(100(

M求

o-80)

)

*/0株A細(xì)胞密度

5卜二菌株A膽防剩余

/

配.

-40

翼

表

曲株胸舫利余

1二JB

0

培養(yǎng)時(shí)間

【答案】④梯度稀釋4.6X105(或460000)誘變脂

肪(或油脂)較大B該菌株增殖速度快，單細(xì)胞蛋白產(chǎn)量高；降解脂

肪能力強(qiáng)，凈化效果好

【解析】

【分析】

滅菌指用強(qiáng)烈的物理或化學(xué)方法殺滅所有微生物，包括致病的和非致病的，以及細(xì)菌的芽胞.常用

滅菌方法：灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌法。高壓蒸汽滅菌適用于對(duì)一般培養(yǎng)基和玻璃器皿

的滅菌，干熱滅菌適用于空玻璃器皿的滅菌，微生物接種時(shí)的金屬接種工具和試管口可以用灼燒滅

菌。稀釋平板計(jì)數(shù)是根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個(gè)菌落，即是由一個(gè)單細(xì)胞繁殖而成這

一培養(yǎng)特征設(shè)計(jì)的計(jì)數(shù)方法，即一個(gè)菌落代表一個(gè)單細(xì)胞。將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋?zhuān)缓髮?/p>

不同稀釋程度的菌液分別涂布到固體培養(yǎng)基的表面，使其均勻分布于平板中的培養(yǎng)基內(nèi)，經(jīng)培養(yǎng)后,

由單個(gè)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖形成菌落，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目，即可計(jì)算出樣品中的含菌數(shù)。

【詳解】

(1)培養(yǎng)基一般進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，接種環(huán)可用火焰灼燒滅菌，培養(yǎng)皿一般通過(guò)干熱滅菌，涂布

器應(yīng)該用酒精引燃滅菌；故①②③正確，錯(cuò)誤的是④。

(2)稀釋涂布平板法是將樣品進(jìn)行一系列梯度稀釋后，獲得細(xì)胞密度不同的菌懸液，然后涂布到

平板上。根據(jù)題意，1.0g土壤樣品轉(zhuǎn)入991nL無(wú)菌水中，制備成菌懸液，經(jīng)系列梯度稀釋后，分別

取0.1mL菌懸液涂布在固體培養(yǎng)基上，則稀釋的倍數(shù)為1000倍，其中10倍稀釋的菌懸液培養(yǎng)后長(zhǎng)

出了46個(gè)酵母菌落，則總的稀釋倍數(shù)為10000倍，故每克土壤中含酵母菌數(shù)為46X10000=4.6XIO,

個(gè)。

(3)根據(jù)題意，欲提高酵母菌產(chǎn)酶能力，可對(duì)分離得到的產(chǎn)脂肪酶酵母菌菌株進(jìn)行射線(xiàn)輻射，該

育種方式為誘變育種。為了能篩選出符合要求的產(chǎn)脂肪酶酵母菌突變株，可配制以脂肪為唯一碳源

的培養(yǎng)基，將輻射處理的酵母菌涂布在該固體培養(yǎng)基上，形成單菌落；產(chǎn)脂肪酶能力越強(qiáng)的酵母菌，

分解利用脂肪的能力越強(qiáng)，菌落生長(zhǎng)越好，一段時(shí)間后，按照菌落直徑大小進(jìn)行初篩，選取直徑較

大的菌落即可。

(4)據(jù)題圖分析可知，相同時(shí)間內(nèi)，菌株B的細(xì)胞密度高于菌株A,而菌株B的脂肪剩余量低于菌

株A的脂肪剩余量，故進(jìn)行相關(guān)研究可選擇菌株B,原因是菌株B增殖速度快，單細(xì)胞蛋白的產(chǎn)量

也高，同時(shí)降解脂肪的能力強(qiáng)，凈化效果更好。

13.(14分)利用紫外線(xiàn)誘變選育高產(chǎn)8胡蘿卜素的三抱布拉霉負(fù)菌，未突變菌不能在含有一定濃

度的B紫羅酮的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，菌體隨B胡蘿卜素含量增加從黃色加深至橙紅色。圖甲為選育及

提取獲得B胡蘿卜素流程，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)為選出高產(chǎn)突變菌種，還應(yīng)在培養(yǎng)基中添加,從用途上分析，該培養(yǎng)基類(lèi)型是

。在接入菌種前，應(yīng)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行,以避免雜菌污染。

(2)某同學(xué)進(jìn)行正確的②接種操作后，培養(yǎng)的平板菌落分布如圖乙所示。該同學(xué)所用接種工具是

；由于,所以培養(yǎng)基上只有少數(shù)菌能生長(zhǎng)形成菌落。

(3)進(jìn)行③過(guò)程時(shí)，應(yīng)選取_______色的菌落接種至液體培養(yǎng)基，進(jìn)行該過(guò)程的目的是o

經(jīng)過(guò)程⑥濃縮后，可用法對(duì)色素分離并鑒定提取的胡蘿卜素粗品。

【答案】一定濃度的B紫羅酮選擇培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌玻

璃涂布器基因突變頻率低橙紅擴(kuò)大所需菌體數(shù)量紙層析

【解析】

【分析】

本題主要考查微生物的培養(yǎng)，考查對(duì)培養(yǎng)基種類(lèi)、功能、滅菌方法和接種方法的理解和識(shí)記。根據(jù)

題干信息可判斷未突變菌和突變菌的不同特點(diǎn)，利用選擇培養(yǎng)基可篩選出突變菌。

【詳解】

(1)未突變菌不能在含有一定濃度的0紫羅酮的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，突變菌能在含有一定濃度的8紫

羅酮的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，選出高產(chǎn)突變菌種，可在培養(yǎng)基中添加一定濃度的B紫羅酮，從用途上分

析，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。在接入菌種前，應(yīng)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，以避免雜菌污染。

(2)某同學(xué)進(jìn)行正確的②接種操作后，培養(yǎng)的平板菌落分布均勻，則該同學(xué)的接種方法為涂布法，

所用接種工具是玻璃涂布器；由于基因突變頻率低，所以培養(yǎng)基上只有少數(shù)菌能生長(zhǎng)形成菌落。

(3)菌體隨B胡蘿卜素含量增加從黃色加深至橙紅色，因此進(jìn)行③過(guò)程時(shí)，應(yīng)選取橙紅色的菌落

接種至液體培養(yǎng)基，液體培養(yǎng)基可更好地滿(mǎn)足菌體生命活動(dòng)的需要，進(jìn)行該過(guò)程的目的是擴(kuò)大所需

菌體數(shù)量。經(jīng)過(guò)程⑥濃縮后，可用紙層析法分離提取的胡蘿卜素粗品，并和標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對(duì)比。

14.(14分)中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》欄目介紹了我國(guó)各地的美食，其中利用發(fā)酵技術(shù)制作的

各類(lèi)特色食品，如果醋、腐乳、泡菜等，很好的展現(xiàn)了廣大人民群眾的智慧。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)“天地一號(hào)”蘋(píng)果醋是我國(guó)著名的果醋。工業(yè)上釀制蘋(píng)果醋通常有兩條途徑，一條途徑是向搗

碎的蘋(píng)果汁中直接接種(填微生物名稱(chēng))。經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵制成，在發(fā)酵過(guò)程中需要經(jīng)常向發(fā)酵

液中通入o

(2)“王致和”腐乳是我國(guó)的著名品牌，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)(填“增多”或“減

少”)。制作腐乳時(shí)加鹽腌制后需要加入鹵湯，若鹵湯中的酒精含量過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致腐乳o

(3)泡菜具有獨(dú)特的風(fēng)味，在我國(guó)的泡菜品種中，東北酸菜和四川泡菜都非常有名，它們的制作過(guò)

程基本類(lèi)似，都是利用(微生物名稱(chēng))發(fā)酵。向壇中注入鹽水前，煮沸所用鹽水的目的是。

在泡菜制作過(guò)程中，亞硝酸鹽含量的變化情況是o

【答案】(1)醋酸菌無(wú)菌空氣

(2)增多成熟時(shí)間延長(zhǎng)

(3)乳酸菌殺滅細(xì)菌(或滅菌)先增加后減少

【解析】

【分析】

1、蘋(píng)果醋的制作通常有兩條途徑：

一條途徑是向蘋(píng)果汁中直接接種醋酸菌，經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵制成；

另一條途徑需經(jīng)過(guò)先后兩次發(fā)酵獲得，即先接種酵母菌獲得果酒，再在果酒中接種醋酸菌進(jìn)一步發(fā)

酵獲得果醋。

2、豆腐發(fā)酵的原理是利用毛霉等真菌產(chǎn)生的脂肪酶、蛋白酶對(duì)豆腐中脂肪、蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，產(chǎn)

生甘油和脂肪酸、小分子肽和氨基酸等，再經(jīng)后期腌制、加鹵湯、密封發(fā)酵制成。

3、泡菜是利用乳酸菌在無(wú)氧條件下將糖類(lèi)分解為乳