《葡萄酒品種篇》課件

葡萄酒品種篇目錄1什么是葡萄酒2葡萄酒的歷史3葡萄酒的種類4常見紅葡萄品種5常見白葡萄品種6葡萄酒品種的地理分布7品種特點(diǎn)及風(fēng)味8品種搭配建議9總結(jié)什么是葡萄酒葡萄酒是由新鮮的葡萄果實(shí)經(jīng)壓榨后，在酵母的作用下，將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，并經(jīng)過陳釀而成的酒精飲料。葡萄酒的歷史18000年前最早的葡萄酒釀造2古希臘羅馬葡萄酒文化繁榮3中世紀(jì)釀酒技術(shù)發(fā)展4近代葡萄酒產(chǎn)業(yè)興起葡萄酒的種類紅葡萄酒紅葡萄酒是由紅葡萄釀造的，釀造過程中會與果皮一起發(fā)酵。顏色深，單寧含量高。白葡萄酒白葡萄酒是由白葡萄釀造的，釀造過程中不與果皮接觸。顏色淺，單寧含量低。桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒是由紅葡萄釀造的，釀造過程中與果皮短暫接觸。顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。常見紅葡萄品種赤霞珠世界上種植最廣泛的紅葡萄品種之一，以其濃郁的酒體和單寧著稱。梅洛釀造出酒體中等、單寧較低的葡萄酒，通常帶有成熟的果香和香料味?？ū緝?nèi)蘇維翁以其強(qiáng)勁的單寧和復(fù)雜的風(fēng)味而聞名，可以釀造出酒體飽滿、陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒。西拉以其濃郁的果香、辛香和黑胡椒味而聞名，可以釀造出酒體飽滿、單寧強(qiáng)勁的葡萄酒。赤霞珠赤霞珠(CabernetSauvignon)是世界上最受歡迎的紅葡萄品種之一，其特點(diǎn)是濃厚的單寧，黑莓，黑醋栗和香料的風(fēng)味。赤霞珠釀造的葡萄酒通常具有濃郁的酒體，強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)和陳年潛力。其最佳生長區(qū)域包括波爾多，納帕谷，智利和澳大利亞等地。梅洛梅洛是世界上種植最廣泛的紅葡萄品種之一，以其柔和的單寧和豐富的果味而聞名。梅洛酒通常具有濃郁的黑色水果香氣，如黑莓、黑醋栗和李子，以及一些香料和泥土的香氣。梅洛酒通常酒體中等，口感柔順，單寧含量較低，易于飲用?？ū緝?nèi)蘇維翁卡本內(nèi)蘇維翁是世界上最受歡迎的紅葡萄品種之一，以其濃郁的單寧和復(fù)雜的風(fēng)味而聞名。它廣泛種植于法國波爾多地區(qū)，以及世界其他地方，包括美國加州和澳大利亞?？ū緝?nèi)蘇維翁通常具有黑醋栗、黑莓、黑櫻桃和香料等香氣，口感濃郁飽滿，單寧結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，陳年潛力巨大。它可以釀造出各種風(fēng)格的葡萄酒，從經(jīng)典的波爾多紅酒到新世界風(fēng)格的濃重果香葡萄酒。西拉濃郁香氣西拉以其濃郁的果味和香料味而聞名，包括黑莓、黑醋栗、黑胡椒、肉桂和甘草。單寧強(qiáng)勁西拉葡萄酒通常單寧強(qiáng)勁，酒體飽滿，口感濃郁，適合陳年。常見白葡萄品種霞多麗世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，擁有豐富的果香和濃郁的口感。長相思以其清新爽口和花香著稱，常用于釀造干白葡萄酒。莎當(dāng)妮來自法國勃艮第，其果香和礦物質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特。雷司令以其甜度和高酸度著稱，能釀造出不同風(fēng)格的葡萄酒。霞多麗香氣水果香氣：蘋果、梨、柑橘、桃子花香：白花、蜂蜜口感清爽、飽滿、醇厚橡木桶陳釀：香草、奶油、烤面包長相思長相思是一種芳香的白葡萄品種，原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)，也是世界上最受歡迎的白葡萄酒品種之一。長相思釀制的葡萄酒以其鮮明的柑橘類水果香氣，以及青草和礦物質(zhì)的復(fù)雜風(fēng)味而聞名。長相思葡萄酒通常酒體輕盈，酸度較高，適合在年輕時飲用，可以搭配海鮮、沙拉、雞肉和清淡的乳酪。莎當(dāng)妮莎當(dāng)妮是世界上種植面積最廣的白葡萄品種之一，以其清爽的酸度和豐富的果香而聞名。它通常釀造出清新的白葡萄酒，帶有柑橘、蘋果和梨的香氣。莎當(dāng)妮也具有較好的陳年潛力，在橡木桶中陳釀后，會發(fā)展出香草、堅(jiān)果和黃油等復(fù)雜的風(fēng)味。雷司令雷司令，又譯為麗絲玲，是一種具有悠久歷史的德國白葡萄品種，以其清新的酸度和豐富的香氣而聞名。雷司令葡萄酒通常帶有柑橘類水果、花香和礦物質(zhì)的香氣，口感清新爽口，帶有明顯的酸度，適合搭配海鮮、清淡菜肴和甜點(diǎn)。葡萄酒品種的地理分布1法國勃艮第、波爾多、香檳等2意大利托斯卡納、皮埃蒙特、威尼托等3西班牙里奧哈、杜埃羅河谷、普里奧拉特等4德國摩澤爾、萊茵高、法爾茨等5新世界國家美國、澳大利亞、智利、阿根廷等法國波爾多波爾多是法國最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以其紅葡萄酒而聞名。它擁有多個知名的葡萄品種，如赤霞珠、梅洛、卡本內(nèi)蘇維翁等。波爾多葡萄酒以其復(fù)雜的風(fēng)味、陳年潛力和高品質(zhì)而著稱。勃艮第勃艮第以其黑皮諾葡萄釀造的紅葡萄酒和霞多麗葡萄釀造的白葡萄酒而聞名。勃艮第葡萄酒以其細(xì)膩的結(jié)構(gòu)、精致的香氣和優(yōu)雅的風(fēng)格而著稱。它擁有多個著名酒莊和產(chǎn)區(qū)，如夜丘、香貝丹等。羅納河谷羅納河谷位于法國東南部，以其獨(dú)特的葡萄品種和釀酒風(fēng)格而聞名。它擁有西拉、歌海娜、慕合懷特等多種葡萄品種。羅納河谷葡萄酒以其濃烈的果香、強(qiáng)勁的單寧和陳年潛力而著稱。意大利托斯卡納奇安蒂、蒙塔希諾皮埃蒙特巴羅洛、巴巴萊斯科威尼托阿瑪羅內(nèi)、瓦坡里切拉西班牙氣候西班牙大部分地區(qū)氣候干燥炎熱，夏季漫長，冬季短暫。地中海氣候有利于葡萄成熟，并賦予西班牙葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味。葡萄品種西班牙擁有豐富的葡萄品種，包括特產(chǎn)品種和國際品種。一些著名的葡萄品種包括丹魄、歌海娜、維歐尼。產(chǎn)區(qū)西班牙有許多重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如里奧哈、杜埃羅河谷、普里奧拉托，每個產(chǎn)區(qū)都擁有獨(dú)特的風(fēng)土條件和葡萄酒風(fēng)格。德國雷司令德國最著名的白葡萄品種，以其高酸度和清爽的口感而聞名。德國還有許多其他本土白葡萄品種，如灰皮諾和黑皮諾。德國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在萊茵河和摩澤爾河谷。新世界國家澳大利亞澳大利亞以其赤霞珠、西拉和設(shè)拉子等紅葡萄酒而聞名。新西蘭新西蘭以其長相思和黑皮諾等白葡萄酒而聞名。美國美國以其赤霞珠、霞多麗和長相思等葡萄酒而聞名。智利智利以其赤霞珠和卡本內(nèi)蘇維翁等葡萄酒而聞名。品種特點(diǎn)及風(fēng)味1赤霞珠濃郁，單寧豐富2梅洛柔順，果味濃郁3卡本內(nèi)蘇維翁復(fù)雜，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)4西拉強(qiáng)勁，香料風(fēng)味5霞多麗飽滿，果香濃郁赤霞珠濃郁酒體赤霞珠釀造的葡萄酒通常具有濃郁的酒體，單寧豐富，口感飽滿。復(fù)雜香氣成熟的赤霞珠葡萄酒散發(fā)著黑醋栗、黑櫻桃、黑莓、香料、煙草、泥土等復(fù)雜香氣。耐寒特性赤霞珠葡萄品種對寒冷氣候有一定的耐受性，在氣候涼爽的地區(qū)也能生長良好。梅洛梅洛是世界上種植最廣泛的紅葡萄品種之一，以其柔順的口感和濃郁的果香而聞名。梅洛通常具有黑色水果風(fēng)味，例如黑櫻桃、黑莓和李子，以及香料、香草和泥土等復(fù)雜的風(fēng)味。它在世界各地都有廣泛的分布，尤其是在法國波爾多地區(qū)，是波爾多右岸葡萄酒的主要品種?？ū緝?nèi)蘇維翁卡本內(nèi)蘇維翁是世界上種植最廣泛的紅葡萄品種之一，以其濃郁的酒體、單寧強(qiáng)勁、陳年潛力強(qiáng)而聞名。卡本內(nèi)蘇維翁的典型風(fēng)味包括黑醋栗、黑莓、黑櫻桃、香料和煙草。西拉濃郁風(fēng)味西拉葡萄酒以濃郁的果味、黑胡椒、香料和煙熏味而聞名。強(qiáng)勁單寧西拉擁有強(qiáng)勁的單寧結(jié)構(gòu)，賦予其復(fù)雜性和陳年潛力。產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)西拉是澳大利亞最受歡迎的紅葡萄品種，其葡萄酒以飽滿的酒體和成熟的果味而著稱。霞多麗霞多麗是世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，以其豐富的果香和細(xì)膩的口感而聞名。它起源于法國勃艮第，并在世界各地廣泛種植，尤其是在美國、澳大利亞和新西蘭。霞多麗葡萄酒通常具有濃郁的柑橘類水果風(fēng)味，例如檸檬、青檸和柚子，以及一些蘋果、梨和桃子的果香。它還可能展現(xiàn)出花香、香草和烤面包的香氣，這取決于釀造方法和陳釀時間的長短。長相思長相思，又稱蘇維翁白，是世界上種植面積最大的白葡萄品種之一，以其清爽的柑橘和檸檬香氣而聞名。長相思通常釀造出酒體輕盈、酸度較高、帶有草本和礦物風(fēng)味的干白葡萄酒。長相思適合搭配海鮮、沙拉、雞肉等清淡菜肴。莎當(dāng)妮香氣帶有柑橘類水果、蘋果、梨和烘烤面包的香氣，有時還會帶有蜂蜜和堅(jiān)果的味道?？诟芯企w豐滿，口感圓潤，帶有濃郁的果香和礦物質(zhì)風(fēng)味。搭配適合搭配海鮮、雞肉、乳酪、以及亞洲菜肴等。雷司令雷司令（Riesling）是德國最著名的白葡萄品種之一，以其獨(dú)特的酸度和甜味平衡而聞名。雷司令葡萄酒具有濃郁的果香，包括柑橘、蘋果、梨和桃子，以及令人愉悅