2021年三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)

2021年三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)（完整版）

單選題

1.下列油脂中。含亞油酸最高。

A、花生油

B、大豆油

C、菜籽油

D、棕稠油

答案：B

解析：花生油中亞油酸含量為37.6%,大豆油中亞油酸含量為50%?60%,菜

籽油中亞油酸含量為12%?24%,棕稠油中亞油酸含量為10%左右。

2.男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

解析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8,可診斷為中心性肥胖。

3.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纖維素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以

±o碳水化合物存在的主要形式為淀粉.以支鏈淀粉為主。

4.下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是()o

A、雞蛋黃中磷脂占30%?33%

B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C、雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%

D、雞蛋黃中膽固醇占62%?65%

答案：D

解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%,其中，中性脂肪含量占62%?65%,磷脂

占30%?33%,固醇占4%?5%,還有微量腦昔脂類。

5.()是職業(yè)的本質(zhì)。

A、獲得勞動(dòng)報(bào)酬

B、承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任

C、謀生的手段和方式

D、滿足社會(huì)生產(chǎn)

答案：B

解析：人們通過(guò)自己的職業(yè)勞動(dòng)，履行對(duì)社會(huì)和他人的責(zé)任。承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任

是職業(yè)的本質(zhì)。只要人們從事職業(yè)，就必須承擔(dān)職業(yè)責(zé)任，恪盡職業(yè)義務(wù)。只有

這樣，才能立足社會(huì)，得到他人認(rèn)可，成為一名合格的從業(yè)人員。

6.下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是。。

A、運(yùn)動(dòng)頻率

B、運(yùn)動(dòng)類型

C、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D、運(yùn)動(dòng)速度

答案：D

解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間卻運(yùn)動(dòng)頻率。

7.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A、1.2?2.0g

B、2.2?2.5g

C、3g

D、3.5g

答案：A

解析：肝硬化合并腹水患者應(yīng)限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500?800mg

（氯化鈉1.2?2.0g）,部分患者通過(guò)限鹽、限水，可以使腹水減退。

8.“克山病”是由于體內(nèi)（）缺乏。

A、碘

B、硒

G磷

D、鋅

答案：B

解析：硒缺乏的表現(xiàn)

9.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是。。

A、沒(méi)有關(guān)系

B、可有可無(wú)

12.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()o

A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也較低

D、鴨和鵝的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，

低者的脂肪含量?jī)H為2%,高者可達(dá)89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高,

羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鶴鶉的脂肪含量較低，

在3%左右；雞和鴿子在9%?14%之間；鴨和鵝脂肪含量達(dá)20%左右。

13.血漿中維生素C含量。時(shí)，可判斷為該營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

A、W1.14|imol/L

B、近11.4umol/L

C、^0.4|imol/L

D、^114umol/L

答案：B

解析：血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測(cè)定，是目前評(píng)價(jià)機(jī)體維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況最

實(shí)用和可靠的指標(biāo)。血漿維生素C含量測(cè)定只能反映近期維生素C的攝入情況,

白細(xì)胞中維生素C的水平反映了機(jī)體內(nèi)維生素C的儲(chǔ)存水平,血漿維生素C含量

W11.4Hmol/L(W2.Omg/L)為缺乏，白細(xì)胞中維生素C<2ug/108細(xì)胞為缺乏。

14.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為()。

A、膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C、膽固醇不能合成膽汁酸

D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

答案:C

解析：膽固醇的主要作用為形成膽酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等。此外，膽固醇

還參與維生素D3的合成。

15.幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A、細(xì)、軟、碎、爛

B、細(xì)、硬、碎、爛

C、細(xì)、軟、整、爛

D、細(xì)、軟、碎、斷生

答案：A

解析：幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的

食物。食物烹調(diào)時(shí)還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺

激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲，加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

16.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A、防止飽和脂肪酸氧化

B、防止ATP（三磷酸腺昔）氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脫氫酶中的筑基被氧化

答案：A

解析：維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化

作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過(guò)氧化物，從而保護(hù)細(xì)胞

免受自由基的危害。此外，維生素E也能防止維生素A、C和三磷酸腺昔（ATP）

的氧化，保證它們?cè)隗w內(nèi)發(fā)揮正常的生理作用。

17.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是0。

A、6個(gè)月

B、2歲

C、1歲

D、出生

答案:C

解析：出生時(shí)胸圍比頭圍小r2cm。隨著年齡的增長(zhǎng)，胸廓的橫徑增長(zhǎng)迅速，1

歲左右胸圍與頭圍大致相等，12~21個(gè)月時(shí)胸圍超過(guò)頭圍。

18.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天0o

A、1000ml

B、至少250mL

C、300mL以上，越多越好

D、250?400mL

答案：D

解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300mL/d,

但也不宜超過(guò)600mL/do

19.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)。go

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分

比宜設(shè)在20%?30%,亦即在7351?7950月(1800—1900K21)的總能量中，脂肪

供能約450kCal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在5

0g之內(nèi)。

20.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()o

Av葡萄糖

B、氨基酸

C、胡蘿卜素

D、葉酸

答案：C

解析：孕期血漿中葡萄糖、氨基酸、鐵以及水溶性維生素，如維生素C、葉酸、

維生素B6、維生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性維生素如胡蘿卜素、

維生素E的血漿水平在孕期上升，如維生素E血漿濃度上升約50%,而維生素A

變化不大。

21.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為()。

A、很多人同時(shí)發(fā)病

B、潛伏期短

C、急性胃腸道癥狀為主

D、患者曾進(jìn)食同一批某種食物

答案：D

解析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍

局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。

22.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有。。

A、興奮性受抑制

B、奶堿綜合征

C、血漿膽固醇升高

D、心率緩慢

答案：B

解析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)、奶堿綜合征以及

干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。

23.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A、沒(méi)有關(guān)系

B、可有可無(wú)

C、至關(guān)重要

D、作用不大

答案：C

解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，是增

強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段?？梢姡殬I(yè)道德建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

24.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

25.化學(xué)性食物中毒包括（）。

A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氟昔類植物中毒

答案：A

解析：化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中

毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等

引起的食物中毒。

26.人體常量元素包括下列哪一組？（）

A、鐵、鋅、碘、硒

B、鈣、鎂、鉀、鈉

C、鐵、鋅、鉀、鈉

D、鈣、鎂、碘、硒

答案：B

解析：體內(nèi)含量較多（＞0.01%體重），每日膳食需要量都在100mg以上者，稱為

常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。

27.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案：A

解析：尿液中的一些溶質(zhì)（如肌酎、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一

天的不同時(shí)間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌?，為了?zhǔn)確定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學(xué)定

量分析，也必須收集24h混合尿，才能準(zhǔn)確地代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量。

28.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A、功能性脂類成分

B、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

C、食品防腐劑

D\益生菌

答案：C

解析：目前我國(guó)保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：蛋白質(zhì)和氨基酸，具

有保健功能的碳水化合物，功能性脂類成分，具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素，功能

性植物化學(xué)物，益生菌。

29.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

解析：食鹽濃度為8%?10%時(shí),可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。

殺滅微生物需要食鹽的濃度達(dá)到15$?20%。

30.正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有。。

A、頻繁的嘔吐、腹瀉

B、含鉀的保健品吃的太少

C、不喜歡吃動(dòng)物性食物

D、腎功能不全少尿期

答案：A

解析：消化道疾患時(shí)可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長(zhǎng)期服用緩

污劑或輕污劑等；各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟

失；高溫作業(yè)或重體力勞動(dòng)，大量出汗而使鉀大量流失等。

31.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為。。

A、膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C、膽固醇能合成膽汁酸

D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

答案:A

解析：膽固醇是所有體細(xì)胞的構(gòu)成成分，并大量存在于神經(jīng)組織；膽固醇還是膽

酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質(zhì)激素

等生理活性物質(zhì)和激素的前體物，是機(jī)體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

32.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A、出現(xiàn)臨床癥狀

B、游離原口卜咻濃度升高

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：B

解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原口卜

咻濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。

33.一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、三餐

答案：D

解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。

34.兩歲至青春前期身高(cm)增長(zhǎng)的估計(jì)公式為。。

A、年齡X7+50

B、年齡X7+70

C、年齡X5+50

D、年齡X5+70

答案：B

解析：兩歲至青春前期身高增長(zhǎng)的粗略計(jì)算公式為：年齡X7+70。

35.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題的是()。

A、蟲卵污染

B、致病菌污染

C、農(nóng)藥殘留

D、生活污水污染

答案：B

解析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是微生物污染以及有毒有害物質(zhì)污染等。

36.有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是()o

A、乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B、乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量

C、乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D、為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)

答案:A

解析：人乳蛋白質(zhì)平均含量為1.2g/100mL,正常情況下每日泌乳量約為750mL,

所含蛋白質(zhì)9g左右，但是母體內(nèi)膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率為70%,

故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白質(zhì)13g0如果膳食蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不

高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白質(zhì)的效率更低。A項(xiàng)說(shuō)法不準(zhǔn)確。

37.可促進(jìn)鋅吸收的有()o

A、高脂膳食

B、乳糖

C、維生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動(dòng)物性

食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。

38.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為。。

A、抑制膽堿酯酶活性

B、致癌性

C、血液系統(tǒng)障礙

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

39.除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A、代謝旺盛的葉花莖含量高

B、與葉綠素的分布平行

C、葉菜高于瓜類

D、根莖類高于葉菜類

答案：D

解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。

40.糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、螭蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是。。

A、10?15℃,>65%

B、18?21°C,<60%

C、18?21°C,>65%

D、22?25℃,<60%

答案：C

解析：當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫度在18?21℃、相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲卵孵化及害蟲繁

殖。

41.在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是。。

Ax血液

B、肌肉

C、皮膚

D、卵巢和肝臟

答案：D

解析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。

42.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A、食物資源情況

B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C、動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D、蛋白質(zhì)的攝入量

答案：C

解析：膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動(dòng)物性和植物性食

物在膳食構(gòu)成中的比例。

43.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)。。

A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B、要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票

C、伙食賬目不需要完整

D、伙食賬目不需要連續(xù)

答案：A

解析：記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目，所以要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可

靠。

44.對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

Ax丙氨酸

B、絲氨酸

C、谷氨酸

D、組氨酸

答案：D

解析：必需氨基酸是指不能在體內(nèi)合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨

基酸。嬰兒體內(nèi)的組氨酸合成量不能滿足機(jī)體生長(zhǎng)需要，所以組氨酸被認(rèn)為是嬰

兒的必需氨基酸。

45.哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？

A、酒精濃度

B、糖份

C、白藜蘆醇

D、維生素

答案:C

解析：白藜蘆醇在中國(guó)常被稱為葡萄皮提取物，其化學(xué)名為黃三酚，是一種重要

的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑薄和花生等。葡萄

酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過(guò)保護(hù)

細(xì)胞線粒體中的DNA（脫氧核糖核酸）免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功效。因此，

白藜蘆醇作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)就顯而易見了。而酒精濃度、糖分屬于啤酒、

香檳等飲料的非特異性指標(biāo)，廣泛存在于各種酒精性飲料之中，包括維生素的含

量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特

異指標(biāo)。

46.膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為（）較適宜。

A、蛋白質(zhì)10%?13%,脂肪20%?30%,碳水化合物60%?70%

B、蛋白質(zhì)10%?12%,脂肪25%?30%,碳水化合物60%?70%

C、蛋白質(zhì)10%?15%,脂肪20%?25%,碳水化合物55%?60%

D、蛋白質(zhì)10%?14%,脂肪25%?35%,碳水化合物55%?60%

答案：C

解析：根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來(lái)源比例，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%?15%,

來(lái)自脂肪的能量占20%?25%,來(lái)自碳水化合物的能量比例占55舟?60%。

47.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A、磷和鈣

B、鈣和鎂

C\鈣和鉀

D、鎂和磷

答案：B

解析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過(guò)低，神經(jīng)肌肉興奮

性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

48蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）°

A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

答案：C

解析：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短,

互相補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作

用。

49.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是。。

A、短鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、長(zhǎng)鏈脂肪酸

D、類脂肪酸

答案：B

解析：中鏈脂肪酸為含8?12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2?6碳的脂肪酸；

長(zhǎng)鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。

50.以下哪種元素是微量元素()o

A、鐵

B、鈣

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于體重的001%,每人每R膳食需要量為微克至毫克

的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鋁、鋁和鉆8種。

51.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)。。

A、巨幼紅細(xì)胞性貧血

B、溶血性貧血

C、再障性貧血

D、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

答案：A

解析：孕期維生素B12或葉酸缺乏對(duì)孕婦的影響

52.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？()

A、銘

B、硒

C、鋅

D、維生素

答案：B

解析：硒的生理功能：構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對(duì)甲狀腺激素的調(diào)

節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能。

53.下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是()o

A、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B、5歲以前兒童上臂圍變化很大

C、我國(guó)1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D、我國(guó)1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

答案：C

解析：上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)；5歲以前兒

童上臂圍變化不大，我國(guó)1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好，12.5~1

3.5cm為營(yíng)養(yǎng)中等，12.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良。

54.乳母膳食中。缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A、維生素B2

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素B12

答案：B

解析：乳母維生素B,缺乏

55.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥()。

A、維生素A

B、胡蘿卜素

C、煙酸

D、維生素C

答案：A

解析:維生素A又稱為視黃醇,能夠參與視網(wǎng)膜的光化學(xué)反應(yīng):若維生素A充足，

則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間短；若維生素A不足，則視紫紅

質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生夜盲癥(NightBlin

dness)0

56.安全攝入范圍位于()o

A、EAR和UL之間

B、EAR和AI之間

C、RNI和UL之間

D、RNI和AI之間

答案：C

解析：安全攝人范圍

57.咸味和()可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%?2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可

以完全抵消咸味。

58.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。

A、克山病

B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C、地方性甲狀腺腫

D、甲狀腺腫瘤

答案：C

解析：地方性甲狀腺腫的主要病因?yàn)榈馊狈ΑＲ虼?，補(bǔ)充碘是治療地方性甲狀腺

腫的主要措施。

59.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和()o

A、抗生素

B、甲狀腺素

C、抗原

D、抗體

答案：A

解析：動(dòng)物用藥包括抗生素、抗菌素、抗寄生蟲藥、激素以及生長(zhǎng)促進(jìn)劑等。

60.維生素E的合成場(chǎng)所為()。

A、動(dòng)物脂肪組織

B、骨骼肌

C、動(dòng)物肝臟

D、植物

答案：D

解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含

有維生素E,綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。

61.如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的。。

A、20%?30%

B、30%?40%

C、40%?50%

D、50%?60%

答案：C

解析：乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營(yíng)養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞

營(yíng)養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可下降到正常的4

0%?50%。

62.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。

A、1.0

B、10

C、100

D、1000

答案：C

解析：蛋白質(zhì)的生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。生物價(jià)

越高表示蛋白質(zhì)的機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。

63.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕

婦每天額外攝入葉酸。Ug。

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的

食物，孕期葉酸的RNI為600|ig/日。

64.UL的主要用途為()。

A、評(píng)估人群中攝入不足的比例

B、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)

D、檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能

答案：D

解析：用UL衡量個(gè)體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進(jìn)行比較，推斷該個(gè)體的

日常攝入量是否過(guò)高。

65維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()o

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

66.一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為0kcalo

A、3000

B、2800

C、2400

D、1800

答案：B

解析：從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者或身體活動(dòng)水平中等者如鉗工、卡車司機(jī)和一般

農(nóng)田勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為2800kcal

67.若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記

錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為。。

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案:B

解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。

68（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：A

解析：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：能量能夠滿足人體需要，又不至過(guò)

剩。來(lái)自于植物性食物的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣等）

均比較充足，同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病,

促進(jìn)健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

69.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A、肌肉

B、卵巢和肝臟

C、皮膚

D、血液

答案：B

解析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。

70.食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加熱至600c以上即屬于熱處理，如63°C30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能

殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時(shí)可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素,

多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。

71.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有。。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

72.膳食纖維()作用不明顯。

A、降血糖

B、降血脂

C、防便秘

D、降血壓

答案：D

解析：可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰島素水平或提高機(jī)

體胰島素的敏感性從而維持血糖正常平衡，防治糖尿病;膳食纖維可以結(jié)合膽酸,

故有降血脂作用；膳食纖維可借其吸水性擴(kuò)大糞便體積,縮短糞便在腸道的時(shí)間，

從而防便秘。

73.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是。。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸雞蛋

答案：A

解析：嬰兒4?6個(gè)月，添加埔助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀

粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。

74.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算

張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是()O

A、4

B、1.3

C、20

D、15

答案：B

解析：標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)一標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]?標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)X1

00%,所以張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)為：(76-75)+75X100%=1.3%。

75.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低？。

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、紫外線照射

答案：D

解析：多環(huán)芳煌類化合物中主要的一種食品污染物為苯并花，其性質(zhì)穩(wěn)定，在水

中溶解度僅為0.5?6ug/L,日光和熒光可使之發(fā)生光氧化作用，從而含量會(huì)降

低。

76.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是()

Ugo

A、80

B、100

C、150

D、200

答案：C

解析：2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人

碘推薦攝入量(RNI)每天為150ug。

77.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。

A、鈣

B、維生素A

C、鋅

D、碘

答案：C

解析：鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用，鋅的缺

乏會(huì)導(dǎo)致青春期性發(fā)育遲緩。

78.維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A、B1

B、B2

C、B6

D、B12

答案：A

解析：維生素R1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素R1缺乏

可引起腳氣病。

79.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是。。

A、煎炸

B、紅燒

C、炒肉

D、清燉

答案：C

解析：紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。

80.營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（）。

A、嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

B、盲目遷就咨詢對(duì)象的言行

C、信口開河，亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論

D、把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E、以上均不是

答案：E

解析：營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德

81.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

答案：A

解析:社區(qū)是開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所，社區(qū)的基層組織〔居委會(huì)或村委會(huì)）

是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象。

82.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A、園林工人

B、農(nóng)民

C、嬰幼兒

D、長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

答案：C

解析:維生素D缺乏病以食物中缺乏維生素D來(lái)源的人群中多見，特別是嬰幼兒、

孕婦、乳母和老年人。

83.揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A、脂肪酸敗

B、蛋白質(zhì)腐敗

C、蔬菜的腐敗

D、碳水化合物酸敗

答案：B

解析：揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)之一。

84.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量()。

A、無(wú)明顯變化

B、有變化

C、變低

D、變高

答案：A

解析：蛋中的膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃。加工成咸蛋或松花蛋后，膽固

醇含量無(wú)明顯變化；蛋清中不含膽固醇。

85.職業(yè)道德是0o

A、從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B、企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C、從業(yè)人員的自我約束

D、職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求

答案：A

解析：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們，在特定的工作和勞動(dòng)中以其內(nèi)心

信念和特殊社會(huì)手段來(lái)維系的，以善惡進(jìn)行評(píng)價(jià)的心理意識(shí)、行為原則和行為規(guī)

范的總和，它是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)

制，與其緊密聯(lián)系的是各種道德原則和道德規(guī)范的總和。

86.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A、亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、a-亞麻酸

答案：D

解析：a-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十

二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

87.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每。食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。

A、10g或10mL

B、100g或100mL

C、g或ml

D、1000g1000mL

答案：B

解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的

質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

88.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過(guò)。個(gè)。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

89.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括0。

A、脂肪含量少

B、脂肪熔點(diǎn)低

C、含氮浸出物少

D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

答案：C

解析：禽肉的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少，其所含必需脂肪酸的量高于家

畜脂肪,碳水化合物含量較低，主要含維生素A和B族維生素，消化吸收率很高。

90.維生素D的前身為（）。

Ax視黃醇

B、麥角固醇

C、膽固醇

D、毗哆醇

答案：B

解析：由于7—脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,故它們

稱為維生素D原。

91.綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A、茶多酚

B、茶堿

G糅質(zhì)

D、咖啡因

答案：A

解析：茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合V

e的抗氧化指數(shù)的10—20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、

降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、

化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制

癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對(duì)人體

產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，使血液

充分地輸入心臟,提高心臟本身的功能，故有利尿強(qiáng)心的功能，目前的資料顯示，

茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞅質(zhì)（tannins）又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一

類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞅質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。

鞅質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼

傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，糅質(zhì)

能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。糅質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故

有抑菌作用，有些鞅質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞅質(zhì)可用作

生物堿及某些重金屬中毒時(shí)的解毒劑。鞅質(zhì)具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的

超氧自油基，延緩衰老。此外，糅質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作

用。當(dāng)然，鞅質(zhì)也會(huì)影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收也有

不良的營(yíng)養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有

以下八個(gè)方面：（D.興奮中樞，統(tǒng)帥全局；（2）.振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工

作效率；（3）,增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能；（4）.強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能;

（5）.幫助消化，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康水平；（6）,利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；（7）.消

毒殺菌，起人工肝臟作用；（8）,解熱鎮(zhèn)痛，對(duì)急性中毒起搶救作用。從以上可

以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗

輻射的作用。

92.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德

建設(shè)。

A、愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B、愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義

C、愛國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D、熱愛祖國(guó)、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對(duì)迷信、公道文明

答案：A

解析：職業(yè)道德建設(shè)的內(nèi)容

93.大豆豆皮中（）含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纖維

D、維生素C

答案：C

解析：豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。

94.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成。。

A、碘

B、銅

G鈣

D、鈉

答案：B

解析：銅在機(jī)體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參

與體內(nèi)氧化還原過(guò)程，維持正常造血、促進(jìn)結(jié)締組織形成、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的

健康，以及促進(jìn)正常黑色素形成和維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰

離子的損傷等重要作用。

95.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A、脂溢性皮炎

B、鐮刀形貧血癥

C、胎兒神經(jīng)管畸形

D、膠原合成障礙

答案：A

解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇

樣驚厥，以及憂郁和精神錯(cuò)亂。

96.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是。。

A、35%?40%

B、20%?25%

C、30%?35%

D、25%?30%

答案：D

解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。

97.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是。。

A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

答案：D

解析：河豚魚毒素對(duì)熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。

98.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A、色氨酸

B、?；撬?/p>

G賴氨酸

D、組氨酸

答案：A

解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式。即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

99.以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。

A、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

B、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

答案：C

解析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以上為宜。

100.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸。具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、絲氨酸

答案：A

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食

中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

101.預(yù)防四季豆中毒的措施為。。

A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹調(diào)時(shí)加醋

答案:B

解析：充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。

102.下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：B

解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗量大，動(dòng)物性食品

消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，

主要來(lái)自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營(yíng)養(yǎng)缺乏病

是這類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

103.制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A、加熱前

B\加熱后

C、成熟后

D、成熟時(shí)或出鍋前

答案：D

解析：味精中的核昔酸類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完

成之后再加入。

104.如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。

A、20%?30%

B、30%?40%

C、40%?50%

D、50%?60%

答案：C

解析：乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營(yíng)養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞

營(yíng)養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可下降到正常的4

0%?50%。

105.下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A、能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B、每增加1g新組織需要4.4?5.7kcal能量

C、出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D、嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

答案：C

解析：嬰兒出生頭幾個(gè)月生長(zhǎng)所需能量占總消耗的25%?30%,而基礎(chǔ)代謝占

總消耗的60%。

106.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A、維生素C

B、鋅

C、維生素D

D、鐵

答案：B

解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長(zhǎng)發(fā)育不良、性

成熟推遲等。

107.食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A、食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C、食品的熱能密度

D、食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

答案：B

解析：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指各種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程

度。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有高低之分。

108黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A、黑木耳多糖

B、膳食纖維

C、鈣

D、鉀

答案：A

解析：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：黑木耳富含多糖和腺昔類物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木耳，可

以降低血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖

可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕

重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋

白溶解時(shí)間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成

的作用。

109.進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A、4%-5%

B、5%-6%

C、10%-20%

D、>30%

答案:D

解析：脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6%,而蛋白質(zhì)

還要高，能達(dá)到30%。

110.嬰兒配方奶粉主要有（）。

A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和

醫(yī)學(xué)配方。

111.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A\果膠

B、糖原

C、纖維素

D、木質(zhì)素

答案：B

解析：糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質(zhì)素均為膳食纖維。

112.維生素B1,缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起。。

A、腳氣病、壞血病

B、克汀病、壞血病

C、克山病、腳氣病

D、克汀病、克山病

答案:A

解析：維生素B1即硫胺素，也可以叫抗神經(jīng)炎素、抗腳氣病因子，是一種B族

維生素，在人體中，維生素B1有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用，它以輔酶形式

參與糖的分解代謝，還能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲，一旦缺乏，可引起一系列

神經(jīng)系統(tǒng)微循環(huán)系統(tǒng)癥狀，稱之為腳氣病。VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、

干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過(guò)

度。維生素C又稱為抗壞血酸，缺乏會(huì)造成壞血病，在生物體內(nèi)，維生素C是一

種抗氧化劑，保護(hù)身體免于自由基的威脅，維生素C同時(shí)也是一種輔酶，其廣泛

的食物來(lái)源為各類新鮮蔬果。

113.下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是()o

A、乳脂肪主要由甘油三酯組成

B、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C、乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)

D、室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

答案：B

解析：乳脂肪酸以飽和脂肪酸為主。

114.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是0。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

115.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是。。

A、沙|、|菌屬

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類

等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。

116在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努

力培養(yǎng)。精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

A、敬業(yè)

B、創(chuàng)新

C、奉獻(xiàn)

D、合作

答案：A

解析：敬業(yè)作為一種職業(yè)精神，堤：職業(yè)活動(dòng)的靈魂，是從業(yè)人員的安身立命之

本。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努

力培養(yǎng)敬業(yè)精神，以愛崗敬業(yè)為榮，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

117.根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的。為宜。

A、10%?15%

B、20%?30%

C、55%?65%

D、60%?70%

答案：C

解析：根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占2

0%?30%,蛋白質(zhì)占10%?15%為宜。

118.魚油和魚肝油不含的維生素為()。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素A

D、維生素C

答案：D

解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來(lái)源，也是維生素E的來(lái)源。

119.50歲以上婦女的首要死因?yàn)?)o

Ax骨質(zhì)疏松

B、老年癡呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3,而心

肌梗死病死率高于男性。

120.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()o

A、信息公開

B、傳播對(duì)象不確定

C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

答案：B

解析：大眾傳播對(duì)象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來(lái)說(shuō)是大

體確定的。

121.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）o

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案：R

解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。

122.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性鐵

B、缺乏維生素B12

C、生理性貧血

D、缺乏葉酸

答案：C

解析：孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細(xì)

胞增加程度的不一致性，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞比容和紅細(xì)胞計(jì)數(shù)下降，形

成血液的相對(duì)稀釋，稱為孕期生理性貧血。

123.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C、職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在

D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

答案:C

解析：職業(yè)道德是一定的社會(huì)或階級(jí)的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開

階級(jí)道德或社會(huì)道德而獨(dú)立存在的。

124.2007年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《、中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健

康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）ml。

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

答案：D

解析：健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到2000mlo

125.下列的糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖？。

A、半纖維素

B、山梨醇

C、糖原

D、直鏈淀粉

答案：A

解析：碳水化合物分類見下表。

碳水化合物分類

分類（糖燈DP）亞組組成

Mt葡萄檐、半孔幡、果糖

糖(1~2)雙糖林檐、孔糖、麥芽糖、海藻糖

或律山梨醉、甘露榔？

異麥芽低聚寡.檐麥芽翻精

寡糖(3~9)

其他喜稔棉籽檐、水蘇糖、低聚果檐

淀新直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉

多糖（H0）

非淀粉多糖纖維索、半纖維素、果膠、親水膠質(zhì)物

注：引自FAO/WHO.1998

126.維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A、兒童

B、老年

C、孕婦

D、乳母

答案：A

解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。

127.當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案：A

解析：當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在A1以下時(shí)，則不可能判斷群體攝入不足的

程度。營(yíng)養(yǎng)素的AI和EAR之間沒(méi)有肯定的關(guān)系，所以不可能從AI來(lái)推算出EAR。

128.評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是0。

A、血清白蛋白

B、血清鐵蛋白

C、血紅蛋白

D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白

答案：C

解析：人體內(nèi)鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、

轉(zhuǎn)鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白、酶和輔因子結(jié)合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含

鐵血黃素。

129.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A、等滲性脫水

B、低滲性脫水

C、高滲性脫水

D、脫水

答案：C

解析：高滲性脫水特點(diǎn)是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。當(dāng)失水量占體

重的2%?4%時(shí)，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

130.煙酸更名（）。

A、抗神經(jīng)炎因子

B、尼克酸

C、抗腳氣病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。

131.下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是。。

A、牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%?3.5%

B、牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C、酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D、乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

答案：D

解析：酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%,乳清蛋白約占20%。

132.日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)。。

A、比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B、按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C、從來(lái)沒(méi)注意過(guò)到達(dá)的時(shí)間

D、總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘

答案：A

解析：日常生活中，應(yīng)該遵守時(shí)間，時(shí)間就是生命，不能浪費(fèi)時(shí)間，既然和朋友、

同學(xué)約會(huì)，最好比約定時(shí)間早到一會(huì)兒，不能遲到。

133.以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是。。

A、一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B、炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量

C、水分的補(bǔ)給要充足

D、身體不適時(shí)要休息

答案：B

解析：炎熱或酷暑氣候要避免運(yùn)動(dòng)。

134.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

Av冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麥片

答案：D

解析：我們一般所說(shuō)的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜,

烤面包無(wú)關(guān)，故選擇D。

135.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中來(lái)源于糧谷

類的為42g,動(dòng)物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來(lái)源為2g,該學(xué)生膳

食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

答案：C

解析：動(dòng)物性食物和豆類食物所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

136.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A、T—2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麥毒素

D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

答案:C

解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感,

嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn),

四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似酵酒。一般停止食用病麥后1?2天，即可恢復(fù)。

137.能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒(méi)有EAR和RNI

的區(qū)別，或者說(shuō)它的EAR等于它的RNI。

138.科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在?！鉉一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

Av0?4

B、-10-0

C、5?10

D、10?65

答案：D

解析：科學(xué)研究表明，溫度在10?65℃是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生。

139.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()。

A、腳氣病

B、“3D”癥狀

C、甲狀腺腫

D、高碘性甲狀腺腫

答案：C

解析：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺腫

發(fā)病率較高，需特別注意預(yù)防。

140.臨床上用。輔助治療早孕的反應(yīng)。

A、維生素B6

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素C

答案：A

解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)，也使用維生素B6、葉酸

和維生素B12預(yù)防妊高征。

141.“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指（）。

A、無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B、做人就必須修身正心

C、要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D、一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

答案：B

解析：“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠(chéng)

實(shí)守信。

142.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為0g。

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：C

解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計(jì)，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g,由于個(gè)偽

差異,蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15010,孕期日增加的推薦值為10g。

143.正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A、綠葉蔬菜吃得多

R、飲乳制品多

C、谷物吃得多

D、水果吃得多

答案：A

解析：維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動(dòng)物

肝臟、魚類的含量也較高，來(lái)源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K,

所以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏。

144.對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是。。

A、全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B、中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起

C、主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D、一般1?2天會(huì)痊愈，死亡率低

答案：C

解析：葡萄球菌的中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品,

其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食品。

145.RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A、50%

B、97%?98%

C、99%

D、100%

答案：B

解析：根據(jù)定義，RNI是一個(gè)能滿足人群中97%?98%的個(gè)體需要的攝入水平（假

定人群的需要量呈正態(tài)分布）。

146下列食物中維生素F含量豐富的是00

A、卷心菜

B、雞蛋

C、蘋果

D、向日葵

答案：D

解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥

胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞（鴨）月屯、綠葉蔬菜中有一定含量，

肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

147.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為。。

A、牛、羊、豬肉類

B、蔬菜水果類

C、谷薯類

D、大豆及其制品

答案：D

解析：老年人蛋白質(zhì)的食物選擇

148.社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。

A、樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、建立新的人際關(guān)系

答案：B

解析：社會(huì)主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛

祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守

信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會(huì)主義榮辱觀

為基本行為準(zhǔn)則。

149.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。

150.n—3系列脂肪酸是按0分類。

A、脂肪酸飽和程度

B、脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度

C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D、第一個(gè)雙鍵的位置

答案：D

解析：n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵的位置分類。n編號(hào)系統(tǒng)是

從離粉基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起。

151.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因

是()。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麥芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

答案：B

解析：飲用牛奶后出現(xiàn)胃腸不適、脹氣、痙攣等癥狀是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶或者

乳糖酶活性較低，無(wú)法分解牛奶中的乳糖導(dǎo)致的。

152.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是。。

A、道德是說(shuō)教，說(shuō)教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C、道德意識(shí)是與生俱來(lái)的，沒(méi)必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D、任何從業(yè)人員