汾酒釀造知識(shí)培訓(xùn)課件

有限公司20XX汾酒釀造知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01汾酒的歷史沿革02汾酒的原料介紹03汾酒的釀造工藝04汾酒的品質(zhì)控制05汾酒的品鑒知識(shí)06汾酒的市場與銷售汾酒的歷史沿革01起源與發(fā)展汾酒起源于北魏時(shí)期，是中國最古老的白酒之一，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。汾酒的起源隨著歷史的發(fā)展，汾酒逐漸從地方品牌走向全國，成為國內(nèi)外知名的白酒品牌。汾酒的市場拓展汾酒的釀造工藝代代相傳，至今仍保留著傳統(tǒng)的釀造方法，如固態(tài)發(fā)酵、清蒸二次清等。汾酒的工藝傳承面對市場變化，汾酒不斷進(jìn)行技術(shù)革新和產(chǎn)品升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合。汾酒的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型01020304傳統(tǒng)工藝傳承師徒制的傳承方式汾酒釀造技藝的起源汾酒釀造技藝源遠(yuǎn)流長，始于北魏時(shí)期，至今已有1500多年的歷史。汾酒的釀造技藝主要通過師徒制代代相傳，確保了傳統(tǒng)工藝的純正和延續(xù)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)定汾酒釀造技藝被列為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體現(xiàn)了其在傳統(tǒng)工藝中的重要地位。歷史上的重要時(shí)刻01據(jù)史料記載，汾酒起源于北齊時(shí)期，已有1500多年的歷史，是中國最古老的酒種之一。汾酒的起源021949年新中國成立后，汾酒廠得到恢復(fù)和發(fā)展，汾酒的生產(chǎn)技術(shù)得到革新，產(chǎn)量大幅提高。汾酒的復(fù)興031952年，汾酒在第一屆全國評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為八大名酒之一，確立了其在國內(nèi)外的聲譽(yù)。汾酒的國際認(rèn)可汾酒的原料介紹02主要原料汾酒的主要原料之一是高粱，選用優(yōu)質(zhì)高粱，保證酒的純正口感和獨(dú)特風(fēng)味。高粱01汾酒釀造中還會(huì)使用大麥，它為汾酒提供了豐富的糖分和獨(dú)特的香氣。大麥02豌豆在汾酒的制曲過程中起到關(guān)鍵作用，有助于形成汾酒特有的微生物環(huán)境。豌豆03配料比例高粱與大麥的配比汾酒釀造中，高粱和大麥的配比至關(guān)重要，決定了酒的口感和香氣。水的用量水質(zhì)對汾酒品質(zhì)影響顯著，適量的水能確保發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。酒曲的添加量酒曲是汾酒發(fā)酵的關(guān)鍵，其添加量直接影響酒的發(fā)酵效率和最終風(fēng)味。原料選擇標(biāo)準(zhǔn)汾酒選用優(yōu)質(zhì)高粱，如晉中高粱，因其淀粉含量高，適合釀造清香型白酒。高粱品種的選擇汾酒釀造用水必須是無污染的地下水，水質(zhì)軟硬適中，富含多種礦物質(zhì)。水質(zhì)要求汾酒釀造過程中使用的輔料如稻殼，必須經(jīng)過嚴(yán)格篩選，確保無霉變、無雜質(zhì)。輔料篩選汾酒的釀造工藝03制曲過程發(fā)酵完成后，曲塊需要經(jīng)過干燥處理，以降低水分，防止霉變，確保曲塊的長期保存和使用。將原料粉碎后加水拌勻，制成曲塊，然后在特定溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵，形成微生物群落。汾酒制曲選用高粱、豌豆等優(yōu)質(zhì)原料，保證曲塊質(zhì)量，為釀造高品質(zhì)汾酒打下基礎(chǔ)。選擇優(yōu)質(zhì)原料曲塊發(fā)酵曲塊干燥發(fā)酵過程汾酒發(fā)酵選用高粱、大麥、豌豆等優(yōu)質(zhì)原料，確保酒質(zhì)純凈、口感醇厚。選擇優(yōu)質(zhì)原料01汾酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵方法，通過微生物作用將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。固態(tài)發(fā)酵技術(shù)02汾酒發(fā)酵過程中嚴(yán)格控制溫度，以保證微生物活性和發(fā)酵效率，影響最終酒的風(fēng)味?？刂瓢l(fā)酵溫度03汾酒的發(fā)酵周期通常為28天，通過精確管理發(fā)酵時(shí)間，確保酒的品質(zhì)和風(fēng)味達(dá)到最佳。發(fā)酵周期管理04蒸餾與陳釀汾酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)蒸餾法，通過蒸餾塔將發(fā)酵好的酒液蒸餾出清澈的汾酒原酒。汾酒的蒸餾過程汾酒在陶壇中陳釀多年，利用陶壇的微孔透氣性，使酒體更加醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。汾酒的陳釀技術(shù)經(jīng)過長時(shí)間陳釀的汾酒，酒體更加柔和，香氣更加豐富，品質(zhì)得到顯著提升。陳釀對汾酒品質(zhì)的影響汾酒的品質(zhì)控制04品質(zhì)檢測標(biāo)準(zhǔn)感官評(píng)價(jià)通過專業(yè)品酒師的視覺、嗅覺和味覺評(píng)價(jià)汾酒的色澤、香氣和口感，確保其符合標(biāo)準(zhǔn)。理化指標(biāo)檢測利用現(xiàn)代儀器分析汾酒的酒精度、酸度、糖度等理化指標(biāo)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。微生物檢測定期對汾酒進(jìn)行微生物檢測，確保無有害微生物污染，保障酒的衛(wèi)生安全。貯存期品質(zhì)監(jiān)控汾酒在不同貯存階段進(jìn)行品質(zhì)檢測，確保其隨時(shí)間變化仍保持優(yōu)良品質(zhì)。儲(chǔ)存條件要求汾酒需儲(chǔ)存在溫度和濕度恒定的環(huán)境中，以防止酒質(zhì)變質(zhì)，確保其獨(dú)特風(fēng)味。恒溫恒濕環(huán)境避免陽光直射，使用不透明容器或在陰涼處儲(chǔ)存汾酒，防止酒液老化變質(zhì)。避光儲(chǔ)存儲(chǔ)存汾酒時(shí)應(yīng)避免劇烈震動(dòng)和潮濕，以免影響酒的穩(wěn)定性和口感。防震防潮品質(zhì)保證措施蒸餾技術(shù)優(yōu)化原料篩選標(biāo)準(zhǔn)03汾酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵蒸餾技術(shù)，并不斷優(yōu)化工藝，以提高酒的純度和口感。發(fā)酵過程監(jiān)控01汾酒采用優(yōu)質(zhì)高粱和豌豆為原料，嚴(yán)格篩選，確保原料的純凈度和品質(zhì)。02汾酒的發(fā)酵過程采用現(xiàn)代化設(shè)備進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保發(fā)酵溫度和時(shí)間的精確控制。貯存環(huán)境控制04汾酒在貯存過程中，對環(huán)境的溫度、濕度進(jìn)行嚴(yán)格控制，保證酒的穩(wěn)定性和成熟度。汾酒的品鑒知識(shí)05品鑒技巧將汾酒倒入杯中，傾斜觀察其色澤，清澈透明且?guī)в械S色為佳。觀察色澤小口品嘗汾酒，讓酒液在口腔中充分接觸，體會(huì)其綿甜、醇厚的口感。品嘗口感輕搖酒杯，靠近鼻尖深吸一口氣，感受汾酒的香氣，應(yīng)有清雅的酒香。聞香體驗(yàn)咽下酒液后，閉口呼吸，感受汾酒在口腔和喉嚨中的余味，應(yīng)有悠長的回甘。感受余味酒體風(fēng)味特點(diǎn)汾酒以其清澈透明的酒液著稱，無雜質(zhì)，給人以純凈的視覺享受。清澈透明的酒液汾酒香氣層次分明，初聞?dòng)械墓?，?xì)品后有花香和糧食香，層次豐富。層次分明的香氣汾酒是清香型白酒的典型代表，具有獨(dú)特的清香味，口感純凈，回味悠長。清香型白酒代表汾酒入口綿柔，不刺激，適合多種場合飲用，尤其受到喜愛輕柔口感人士的青睞。入口綿柔配餐建議汾酒口感清冽，適合搭配清淡的海鮮或素食菜肴，以突出酒的香氣。搭配清淡菜肴01汾酒的清爽口感可以中和辣味，與川菜等辣味菜肴搭配，相得益彰。匹配川菜等辣味食物02汾酒的甘甜與烤肉的香濃相輔相成，能夠提升整體的食用體驗(yàn)。搭配烤肉03家常菜的簡單樸素與汾酒的淡雅相得益彰，適合日常飲用時(shí)的配餐選擇。搭配家常菜04汾酒的市場與銷售06市場定位年輕消費(fèi)群體高端白酒市場汾酒憑借其悠久的歷史和獨(dú)特的釀造工藝，在高端白酒市場中占據(jù)重要地位。汾酒通過創(chuàng)新營銷策略，如推出限量版包裝，吸引年輕消費(fèi)者，拓寬市場。國際市場拓展汾酒積極開拓海外市場，通過參加國際酒展等方式提升品牌國際知名度。銷售渠道汾酒通過天貓、京東等電商平臺(tái)銷售，拓寬了市場覆蓋，方便消費(fèi)者在線購買。線上電商平臺(tái)依托山西豐富的旅游資源，汾酒作為特色紀(jì)念品在各大旅游景點(diǎn)銷售，吸引游客購買。旅游紀(jì)念品市場汾酒在全國各地設(shè)有專賣店，并通過經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)將產(chǎn)品分銷至各地市場。專賣店及經(jīng)銷商010203品牌推廣策略汾酒可借助其悠久的歷史文化，通過故事營銷提升品牌形象，如講述汾酒與晉商的故事。01通過微博、微信等社交平臺(tái)，舉辦互動(dòng)活動(dòng)，如汾酒知識(shí)競賽，