《無抗豬肉經(jīng)營管理規(guī)范》

T/CGCC

中國商業(yè)聯(lián)合會團體標準

T/CGCCX—2018

無抗豬肉經(jīng)營管理規(guī)范

（草稿）

201X-XX-XX發(fā)布201X-XX-XX實施

中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布

I

T/CGCCXXXX-2016

無抗豬肉經(jīng)營管理規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了無抗豬肉經(jīng)營管理的相關(guān)要求。

本標準適用于無抗豬肉銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2707-2016食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB7718-2011食品安全國家標準預(yù)包裝

GB12694-2016食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17236-2008生豬屠宰操作規(guī)程

GB20799-2016食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

NY467-2001畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

無抗豬肉

無抗生素豬肉

在正常情況下由不含抗生素等添加物的飼料和飲用水飼養(yǎng)的商品豬源，經(jīng)相關(guān)屠宰工藝加工而成的商

品豬肉，稱為無抗生素豬肉簡稱無抗豬肉。

4生產(chǎn)加工

4.1基本要求

4.1.1無抗豬源的飼養(yǎng)和豬肉加工過程應(yīng)有完整的追溯系統(tǒng)，包含遠程數(shù)字化和可視化等功能。

4.1.2飼養(yǎng)和屠宰分割加工各環(huán)節(jié)，均應(yīng)有獨立的可追溯編碼,編碼應(yīng)記錄飼養(yǎng)和屠宰加工等信息。

4.1.3無抗豬肉的生產(chǎn)過程應(yīng)建立完善有效的信息記錄系統(tǒng)，保證信息的及時性和真實性。

4.2仔豬

T/CGCCXXXX-2016

應(yīng)來自控制抗生素和合成抗菌藥使用的種豬繁殖的仔豬。

4.3飼養(yǎng)

應(yīng)使用不含抗生素等添加物的飼料和飲用水飼養(yǎng)。

4.4豬源的運送

4.4.1運豬車輛應(yīng)清洗、消毒并保存記錄。

4.4.2不應(yīng)與常規(guī)的豬源混運。

4.5屠宰

4.5.1應(yīng)符合GB/T17236、GB12694和NY467的規(guī)定。

4.5.2屠宰過程不應(yīng)與常規(guī)豬交叉加工。

4.6包裝

4.6.1出廠的無抗豬肉產(chǎn)品應(yīng)為預(yù)包裝產(chǎn)品。

4.6.2包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

4.7標簽

應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

5銷售

5.1資質(zhì)條件

應(yīng)具備相關(guān)主管部門頒發(fā)的資格證書。

5.2采購

5.2.1經(jīng)營者采購的豬肉產(chǎn)品安全指標應(yīng)符合GB2707的要求。

5.2.2經(jīng)營者應(yīng)采購?fù)ㄟ^第三方認證機構(gòu)檢驗評定的無抗豬肉產(chǎn)品。

5.2.3經(jīng)營者應(yīng)采購的豬肉產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)達到采購要求。

5.2.4采購豬肉產(chǎn)品時應(yīng)向原生產(chǎn)者索要本批次產(chǎn)品銷貨單，包括但不限于仔豬來源等基本信息。

5.3銷售

5.3.1經(jīng)營場所應(yīng)干凈整齊。

5.3.2用于零售的終端產(chǎn)品應(yīng)預(yù)包裝產(chǎn)品，現(xiàn)場不應(yīng)分割處理。

5.3.3用于零售的終端產(chǎn)品應(yīng)有經(jīng)第三方認證的二維識別碼并可追溯。

6貯存、運輸

6.1貯存

6.1.1貯存溫度鮮肉應(yīng)為0℃～4℃，凍肉應(yīng)≤-18℃。

T/CGCCXXXX-2016

6.1.2產(chǎn)品貯存過程中不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕、易揮發(fā)的物品或其它影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品

一起存放。

6.2運輸

6.2.1鮮肉應(yīng)在0℃～4℃，凍肉應(yīng)≤-18℃的運輸工具內(nèi)運輸。

6.2.2運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味或其它影響產(chǎn)品質(zhì)量的

物品混裝。

6.2.3搬運產(chǎn)品應(yīng)輕拿輕放，嚴禁摔扔、撞擊、擠壓。

7追溯

7.1經(jīng)營者應(yīng)留存相關(guān)的收貨憑證。

7.2經(jīng)營者應(yīng)建立可追溯體