醫(yī)學(xué)食品資源和綜合利用研究中心簡(jiǎn)介課件

食品資源和綜合利用研究中心簡(jiǎn)介2研究室生鮮食品加工與保鮮實(shí)驗(yàn)室張慜：教授，博士，中心主任；郇延軍：副教授，博士；范柳萍：副教授，博士；丁占生：副教授，博士；廖紅梅：副教授，博士。動(dòng)物資源實(shí)驗(yàn)室過(guò)世東：教授；朱建平：副教授；劉海英：副教授，博士；袁信華：工程師。

研究方向生鮮食品干燥的品質(zhì)調(diào)控機(jī)制及新工藝研究冷凍生鮮食品的品質(zhì)調(diào)控機(jī)制及新工藝果蔬汁的品質(zhì)調(diào)控機(jī)制及加工新技術(shù)果蔬保鮮過(guò)程的品質(zhì)調(diào)控及新技術(shù)研究肉制品和水產(chǎn)品加工過(guò)程的品質(zhì)調(diào)控動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)及動(dòng)物飼料研發(fā)4研究方向

1.生鮮食品干燥的品質(zhì)調(diào)控機(jī)制及新工藝研究生鮮食品：水果、蔬菜、水產(chǎn)品問(wèn)題:能耗，品質(zhì)劣變；儀器設(shè)備:熱風(fēng)干燥實(shí)驗(yàn)機(jī)（熱泵），微波冷凍干燥機(jī)，真空微波設(shè)備，微波噴動(dòng)床，低頻微波設(shè)備，高頻干燥機(jī)，矢量網(wǎng)絡(luò)分析儀。相關(guān)研究項(xiàng)目1.“食品高效節(jié)能干燥裝備開(kāi)發(fā)與新技術(shù)研究”項(xiàng)目（國(guó)家863計(jì)劃）2.“調(diào)味果蔬高效微波輔助冷凍干燥及貯藏過(guò)程機(jī)理研究”(國(guó)家自然科學(xué)基金);3.“熱風(fēng)干燥萵苣片變色的內(nèi)在機(jī)理與控制技術(shù)研究”等（海通食品集團(tuán)有限公司）；4.“休閑果蔬食品干燥新技術(shù)”等（百事食品公司）。56干燥部分產(chǎn)品carrotApplebananastrawberrysoybeancabbage與干燥相關(guān)學(xué)術(shù)論文XuDuan,MinZhang,ArunS.Mujumdar,ShaojinWang,Microwavefreezedryingofseacucumber(S.japonicus),JournalOfFoodEngineering,96(4):491-497,2010.ZhiqingGong,LeyiGao,JianshenAn,MinZhang,A.S.Mujumdar,JincaiSun,Effectsofpre-dryingandvacuumimpregnationwithnano-calciumcarbonatesolutiononstrawberry,carrot,cornandblueberry,DryingTechnology,28(1):36-41,2010.Lue-lueHuang,MinZhang,ArunS.Mujumdar,Dong-fengSun,Guan-weiTan,ShameelTang,Studiesondecreasingenergyconsumptionforafreeze-dryingprocess,DryingTechnology,27(9):938-946,2009.RuiWang,MinZhang,ArunS.Mujumdar,JincaiSun,Microwavefreezedryingcharacteristicsandsensoryqualityofinstantvegetablesoup,DryingTechnology,27(9):962–968,2009.Xian-juSong,MinZhang,ArunS.Mujumdar,Dryingcharacteristicsandkineticsofvacuummicrowavedriedpotatoslices,DryingTechnology,27(9):969–974,2009.7干燥方面已授權(quán)的國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利

1)一種常壓熱干燥與真空油炸聯(lián)合脫水的果蔬脆片制造方法（ZL200310112745.9）；2）一種綜合改善熱風(fēng)脫水蔬菜脫水和復(fù)水性能的方法（ZL200310112747.8）；3)一種休閑型調(diào)味脫水果蔬的加工方法（ZL200310112748.2）；4)一種真空冷凍干燥再熱風(fēng)干燥的聯(lián)合脫水果蔬制備方法（授權(quán)號(hào)ZL200510040867.0）.5)一種蔬菜脆片食品的配方及制作方法（ZL

200510040549.4）。6)前期熱風(fēng)后期真空微波聯(lián)合干燥制備顆粒狀果蔬脆粒的方法（ZL200510038918.6）；7)一種延長(zhǎng)脫水蔬菜返糖時(shí)間的低成本預(yù)處理方法（ZL200510038921.8）。8)富硒控制熱刺激自由基改善脫水綠色蔬菜中葉綠素保存的方法（ZL200510040868.5）；9)一種抑制冷凍調(diào)理紅薯片酶促褐變的方法（ZL200510038920.3）；10)一種海水蔬菜保鮮和脫水加工前超聲波輔助脫鹽的方法（ZL200610096134.3)。干燥方面獲得的獎(jiǎng)勵(lì)果蔬食品的高品質(zhì)干燥關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用，獲2009年江蘇省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)；典型生鮮食品的高品質(zhì)干燥關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用，獲2009年中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)；高品質(zhì)果蔬食品加工關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用，獲2007年中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。9研究方向2.冷凍生鮮食品的品質(zhì)調(diào)控機(jī)制及新工藝生鮮食品：水果、蔬菜（商品價(jià)值較高、易腐爛）問(wèn)題:能耗，品質(zhì)劣變；儀器設(shè)備:速凍試驗(yàn)機(jī)，速凍設(shè)備（海通）；研究項(xiàng)目：高品質(zhì)速凍果蔬后續(xù)處理技術(shù)研究；蔬菜速凍玻璃態(tài)貯藏技術(shù)研究。1011速凍方面的論文、專(zhuān)利和成果論文：Shu-yuanLI,MinZHANG,Xian-JuSong,XuDUAN,Le-qunZHOU,Jin-caiSUN,EffectofPretreatmentsandStorageConditionsontheQualitiesofFrozenKiwifruitSlices,InternationalJournalofFoodProperties,11(1):68–78,2008;專(zhuān)利：1）一種抑制冷凍調(diào)理紅薯片酶促褐變的方法（授權(quán)號(hào)ZL200510038920.3）；5）一種提高速凍調(diào)理果蔬品質(zhì)的玻璃化貯藏方法（授權(quán)號(hào)ZL200510039034.2）；6）一種保持切割蒲菜綜合感官品質(zhì)的冷殺菌方法（授權(quán)號(hào)ZL200310112785.3）。獲獎(jiǎng)成果：果蔬凍前保鮮、速凍、凍藏、解凍品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用，獲2008年中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)進(jìn)步一等獎(jiǎng)。研究方向3.果蔬汁的品質(zhì)調(diào)控機(jī)制及加工新技術(shù)珍稀果蔬汁問(wèn)題：色澤劣變，風(fēng)味喪失，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降項(xiàng)目：1.藍(lán)莓果汁及其濃縮汁加工和貯藏品質(zhì)提高研究；2.低成本楊梅多酚制備及其在楊梅濃縮汁中添加的穩(wěn)定性研究（海通食品集團(tuán)）；

3.藕汁加工技術(shù)研究（建德天堂公司）。1314果蔬汁方面的論文、專(zhuān)利和成果論文：ZhongxiangFang,MinZhang,BheshBhandari,SunJin-cai,MicroscopicStructuresofBayberry(MyricarubraSieb.etZucc.)JuiceHaze,InternationalJournalofFoodProperties,12(3):549-555,2009.專(zhuān)利：1）一種防止楊梅汁貯藏期褪色的熱燙預(yù)處理方法（授權(quán)號(hào)ZL200510039031.9）；2）一種提高有機(jī)硒含量及其保存率的果蔬混合汁制備方法（授權(quán)號(hào)ZL200610086356.7）；成果：高品質(zhì)果蔬食品加工關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用，獲2007年中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。楊梅果汁飲料加工技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化，獲2005年中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)。

研究方向4.果蔬保鮮過(guò)程的品質(zhì)調(diào)控及新技術(shù)研究問(wèn)題：品質(zhì)劣變，保鮮期短設(shè)備：高壓反應(yīng)釜，冷庫(kù)，減壓冷庫(kù)項(xiàng)目：（1）加壓混合惰性氣體處理對(duì)鮮切果蔬保鮮的影響及其機(jī)理研究”項(xiàng)目（國(guó)家自然科學(xué)基金）；（2）農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后品質(zhì)劣變的調(diào)控技術(shù)（國(guó)家支撐計(jì)劃項(xiàng)目）;（3）農(nóng)產(chǎn)品物流包裝與標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究（國(guó)家支撐計(jì)劃項(xiàng)目）;（4）海水蔬菜的采后保鮮技術(shù)研究（企業(yè)資助）；（5）青皮核桃和棗保鮮技術(shù)研究（企業(yè)資助）。16與保鮮相關(guān)論文、專(zhuān)利和成果論文DongheLu,MinZhang,ShaojinWang,JinlongCai,ChengpeiZhu,XiangZhou,EffectsofmodifiedatmospherepackagingwithdifferentsizesofsilicongumfilmwindowsonSalicorniabigeloviiTorr.storage,JournalOftheScienceofFoodandAgri,

89:1559-1564,2009.DongHeLu,MinZhang,ShaojinWang,JinlongCai,XiangZhou,NutritionalcharacterizationandpostharvestshelflifeofSalicorniabigeloviiTorr.asaffectedbystoragetemperatures,LWT-FoodScienceandTechnology,43(3):519-524,2010.專(zhuān)利1）一種水分結(jié)構(gòu)化處理和氣調(diào)包裝聯(lián)合保鮮鮮切果蔬的方法（授權(quán)號(hào)：200310112743.X）；2）一種易腐果蔬較長(zhǎng)期貯藏的三階段減壓保鮮方法（授權(quán)號(hào)ZL200510038919.0）；3）一種延長(zhǎng)易腐爛果蔬保鮮期的三段復(fù)合預(yù)處理方法（4）一種抑制冷凍調(diào)理紅薯片酶促褐變的方法（授權(quán)號(hào)ZL200510038920.3）；5）一種提高速凍調(diào)理果蔬品質(zhì)的玻璃化貯藏方法（授權(quán)號(hào)ZL200510039034.2）；6）一種保持切割蒲菜綜合感官品質(zhì)的冷殺菌方法（授權(quán)號(hào)ZL200310112785.3）。成果“易腐爛農(nóng)畜產(chǎn)品延長(zhǎng)保鮮期技術(shù)的研究”（江蘇省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)）研究方向5.肉制品和水產(chǎn)品加工過(guò)程的品質(zhì)調(diào)控問(wèn)題：品質(zhì)劣變，保鮮期短項(xiàng)目：（1）“脂類(lèi)物質(zhì)形成腌臘肉制品風(fēng)味成分機(jī)理的研究”（國(guó)家自然基金課題）；（2）“傳統(tǒng)肉制品品質(zhì)形成機(jī)理和控制技術(shù)研究”（江蘇省自然基金）；（3）“中國(guó)傳統(tǒng)及特色食品和畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”(國(guó)家科技攻關(guān))；（4）“肉雞產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”(國(guó)家科技攻關(guān)課題)；（5）“冷卻肉生產(chǎn)工藝和全程質(zhì)量控制技術(shù)”（江蘇省科技廳科技轉(zhuǎn)化項(xiàng)目）；（6）“肉制品加工高新技術(shù)研究”（科技支撐計(jì)劃）；（7）“食品凝膠和風(fēng)味控制”（科技支撐計(jì)劃）。18與肉制品和水產(chǎn)品

加工相關(guān)的論文、專(zhuān)利和成果論文XuDuan,MinZhang,ArunS.Mujumdar,ShaojinWang,Microwavefreezedryingofseacucumber(S.japonicus),JournalofFoodEngineering,96(4):491-497,2010.XuDuan,MinZhang,XinlinLi,ArunS.Mujumdar,MicrowaveFreezeDryingofSeaCucumberCoatedwithNanoscaleSilver,DryingTechnology,26(4):413–419,2008.專(zhuān)利一種外源雙酶調(diào)控法促進(jìn)傳統(tǒng)如皋香腸風(fēng)味形成的方法（201010177977.2）成果水產(chǎn)食品增值加工過(guò)程品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用，獲2008年度中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。20研究方向6.動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)及飼料研發(fā)問(wèn)題：動(dòng)物飼料的營(yíng)養(yǎng)和安全問(wèn)題項(xiàng)目：（1）克氏原螯蝦養(yǎng)殖與深加工關(guān)鍵技術(shù)（2）斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)皮的保藏方法優(yōu)化及微觀(guān)結(jié)構(gòu)解析（3）飼料餅粕開(kāi)發(fā)利用（4）鰻魚(yú)飼料配方及加工技術(shù)研究（5）中華鱉配合飼料研究（6）無(wú)公害蝦蟹飼料研制（7）綠色、高效水產(chǎn)飼料研制（8）特種水產(chǎn)飼料研制（9）克氏原螯蝦擴(kuò)大生產(chǎn)技術(shù)研究與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的論文和專(zhuān)利論文：Haiying.Liu.,Ding.Li.,ShidongGuo.Studiesoncollagenfromtheskinofchannelcatfish(IctalurusPunctatus),FoodChemistry,2007,101(2):621-625HaiyingLiu,DingLiandShiDongGuo.Extractionandpropertiesofgelatinfromchannelcatfish(Ietaluruspunetatus)skin.LWT-FoodScienceandTechnology,

2008,41(3):414-419HaiyingLiu,DingLiandShidongGuo.Rheologicalpropertiesofchannelcatfish(Ictaluruspunctatus)gelatinefromfishskinspreservedbydifferentmethods.LWT-FoodScienceandTechnology,

2008,41(8):1425-1430H.Y.Liu,J.Han,S.D.Guo.CharacteristicsofthegelatinextractedfromChannelCatfish(IctalurusPunctatus)headbones.LWT-FoodScienceandT