中式面點知識培訓課件

中式面點知識培訓課件單擊此處添加副標題匯報人：XX目錄壹中式面點概述貳面點制作基礎(chǔ)叁中式面點的原料肆經(jīng)典中式面點制作伍面點裝飾與擺盤陸中式面點的營養(yǎng)與健康中式面點概述第一章面點的定義和分類面點是利用面粉、米粉等谷物粉為主要原料，通過揉、搟、捏等手法制成的食品。面點的定義面點按烹飪方法可分為蒸、煮、煎、炸等，例如蒸餃、湯面、煎餅和油條。按烹飪方法分類中式面點根據(jù)地域特色分為北方面點和南方面點，如北京的炸醬面和廣東的蝦餃。按地域分類面點根據(jù)口味不同，可分為甜味、咸味、酸辣味等，如豆沙包、蔥油餅和酸辣粉。按口味分類01020304中式面點的歷史單擊此處添加文本具體內(nèi)容，簡明扼要地闡述您的觀點。根據(jù)需要可酌情增減文字，以便觀者準確地理解您傳達的思想。單擊此處添加文本具體內(nèi)容，簡明扼要地闡述您的觀點。根據(jù)需要可酌情增減文字，以便觀者準確地理解您傳達的思想。單擊此處添加文本具體內(nèi)容，簡明扼要地闡述您的觀點。根據(jù)需要可酌情增減文字，以便觀者準確地理解您傳達的思想。單擊此處添加文本具體內(nèi)容，簡明扼要地闡述您的觀點。根據(jù)需要可酌情增減文字，以便觀者準確地理解您傳達的思想。單擊此處添加文本具體內(nèi)容，簡明扼要地闡述您的觀點。根據(jù)需要可酌情增減文字，以便觀者準確地理解您傳達的思想。單擊此處添加文本具體內(nèi)容，簡明扼要地闡述您的觀點。根據(jù)需要可酌情增減文字，以便觀者準確地理解您傳達的思想。單擊此處添加文本具體內(nèi)容面點在中國文化中的地位01在中國，面點常作為節(jié)日食品，如元宵節(jié)的湯圓、中秋節(jié)的月餅，承載著豐富的文化意義。面點與節(jié)慶習俗02不同地區(qū)的面點反映了當?shù)氐奈幕厣?，如北京的炸醬面、四川的擔擔面，各具風味。面點與地域文化03面點在婚喪嫁娶等社會活動中扮演重要角色，如壽桃、喜餅等，是傳遞祝福和情感的載體。面點與社會交往面點制作基礎(chǔ)第二章面團的種類和特性發(fā)酵面團油酥面團燙面團死面團發(fā)酵面團通過酵母發(fā)酵，具有松軟、有彈性等特點，適合制作饅頭、面包等。死面團不經(jīng)過發(fā)酵，口感較為緊實，常用于制作餃子皮、面條等。燙面團是用熱水和面，面團較為柔軟，常用于制作烙餅、春卷皮等。油酥面團通過油和面的反復折疊，形成層次分明的酥皮，適用于制作酥餅、蛋撻等。面點制作工具介紹切面刀用于切割面團，掌握正確的握刀姿勢和切割力度，對面點的形狀和口感有重要影響。蒸籠是蒸制面點的主要工具，根據(jù)大小和材質(zhì)的不同，可以分為竹制、不銹鋼等多種類型。搟面杖是制作中式面點不可或缺的工具，用于將面團搟平，形成均勻的面皮。搟面杖的使用蒸籠的種類切面刀的技巧常用面點制作技巧掌握面團發(fā)酵的溫度和時間，確保面點松軟可口，如制作饅頭和包子時的發(fā)酵技巧。發(fā)酵面團的控制合理調(diào)配餡料的口味和濕度，保證餡料鮮美多汁，如制作湯圓和燒賣時的餡料調(diào)配技巧。餡料的調(diào)配通過正確的揉面手法，使面團達到理想的筋性和彈性，如制作面條和餃子皮時的揉面技巧。面團揉制手法中式面點的原料第三章主要原料介紹小麥粉是中式面點的基礎(chǔ)原料，不同筋度的面粉適用于制作不同類型的面點，如饅頭、面條。小麥粉發(fā)酵劑如酵母、泡打粉等，用于面團發(fā)酵，賦予面點松軟的口感和豐富的層次。發(fā)酵劑餡料是中式面點的靈魂，常見的有肉餡、豆沙、蔬菜等，根據(jù)口味和地域特色有所不同。餡料輔助原料的作用添加雞蛋、牛奶等輔助原料，可使面團更加柔軟、有彈性，提升面點口感。改善面團質(zhì)地使用全麥粉、豆粉等富含營養(yǎng)的原料，可提高中式面點的營養(yǎng)價值，滿足健康需求。增加營養(yǎng)價值通過添加香料、果脯等輔助原料，中式面點能擁有更加豐富和層次分明的風味。增強風味層次原料的選擇與儲存選擇適合中式面點的面粉，如高筋面粉用于面包，低筋面粉用于糕點，確保面點的口感和結(jié)構(gòu)。面粉的種類與選擇餡料需保持新鮮，如肉餡應冷凍保存，蔬菜餡則需快速處理并冷藏以保持水分和營養(yǎng)。餡料的保鮮方法調(diào)味品如醬油、醋等應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以保持風味和品質(zhì)。調(diào)味品的儲存技巧經(jīng)典中式面點制作第四章包子饅頭的制作方法面團發(fā)酵將面粉、水、酵母混合，發(fā)酵至兩倍大，為制作包子饅頭提供松軟的面團基礎(chǔ)。餡料準備根據(jù)口味選擇豬肉、白菜、韭菜等食材，剁碎后加入調(diào)味料攪拌均勻，制成餡料。包子的包制將發(fā)酵好的面團搟成面皮，包入適量餡料，捏緊邊緣，形成包子形狀。蒸制過程將包好的包子和成型的饅頭放入蒸鍋，用大火蒸約15-20分鐘，直至面點熟透。饅頭的成型將發(fā)酵好的面團揉搓成饅頭形狀，表面光滑，放入蒸籠中進行二次發(fā)酵。餃子和面條的制作技巧和面時加入適量的鹽和蛋清，可使餃子皮更加筋道，搟皮時要均勻，保證煮熟后口感一致。餃子皮的制作01根據(jù)個人口味，將肉餡與蔬菜按比例混合，加入適量的調(diào)味料，順一個方向攪拌至粘稠。餃子餡的調(diào)制02和面時要控制好水溫與面團的軟硬程度，揉至面團光滑，醒面時間要充足，以增強面條的彈性。面條的和面技巧03面條要均勻切割，保證煮制時受熱均勻，水開后下鍋，用筷子輕輕攪拌防止粘連，煮至浮起即可撈出。面條的切割與煮制04點心和糕點的特色做法揉面是制作中式面點的基礎(chǔ)，通過不同力度和時間的揉制，使面團達到理想的韌性和光滑度。揉面技巧01餡料是點心的靈魂，如豆沙、肉松等，需根據(jù)口味和食材特性進行精心調(diào)配和烹飪。餡料調(diào)配02蒸制是中式面點常見的烹飪方法，掌握好火候和時間是保證點心口感和形態(tài)的關(guān)鍵。蒸制火候03煎炸能賦予點心外酥里嫩的口感，控制油溫、翻動頻率等是制作成功的關(guān)鍵步驟。煎炸技巧04面點裝飾與擺盤第五章面點裝飾的基本技巧通過揉、搓、搟等手法，將面團塑造成各種形狀，如動物、花朵等，增加面點的觀賞性。使用面團塑形在面點表面或內(nèi)部添加食用色素，通過色彩的搭配和運用，使面點更加生動吸引人。運用食用色素利用小刀或特制工具在面點表面進行精細雕刻或切割，形成圖案或文字，展現(xiàn)面點的精致。雕刻與切割在面點上添加如紅豆、芝麻、果脯等小顆粒食材，作為裝飾點綴，增添口感和視覺效果。裝飾性點綴色彩搭配與擺盤藝術(shù)運用對比色或鄰近色進行面點裝飾，創(chuàng)造視覺沖擊力或和諧美感，如紅配綠或藍配黃。01色彩對比與和諧采用對稱或非對稱構(gòu)圖，通過面點的大小、形狀和顏色來平衡整個盤面，形成藝術(shù)感。02擺盤構(gòu)圖原則將中國傳統(tǒng)文化符號如龍、鳳等融入擺盤設(shè)計，展現(xiàn)中式面點的獨特文化韻味。03文化元素融入創(chuàng)新擺盤設(shè)計案例利用色彩鮮明的食材，如紅椒與青菜，形成視覺沖擊，提升擺盤的吸引力。運用色彩對比借鑒現(xiàn)代藝術(shù)作品的構(gòu)圖和色彩運用，將面點與藝術(shù)結(jié)合，創(chuàng)造出獨特的擺盤風格。融入現(xiàn)代藝術(shù)元素使用不規(guī)則形狀的餐具，如橢圓形或心形盤子，為傳統(tǒng)面點增添新穎的展示效果。采用異形餐具將地方特色元素融入擺盤設(shè)計，如使用具有地方特色的餐具或裝飾物，展現(xiàn)地域文化。結(jié)合地方文化特色中式面點的營養(yǎng)與健康第六章面點的營養(yǎng)價值分析面點中的蛋白質(zhì)來源面點中的維生素與礦物質(zhì)面點中的膳食纖維面點中的碳水化合物中式面點如包子、餃子中常含有肉類，提供人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。面點主要由面粉制成，富含碳水化合物，是人體能量的主要來源。全麥面點或添加了雜糧的面點含有較多膳食纖維，有助于消化和預防便秘。面點中添加的蔬菜和豆類可提供維生素和礦物質(zhì)，增強面點的營養(yǎng)價值。健康飲食與面點選擇全麥、燕麥等全谷物面點富含纖維，有助于消化，是健康飲食的良好選擇。選擇全谷物面點合理安排面點的攝入量，避免過量食用，以免造成能量過剩和體重增加。適量攝入面點減少含糖量高的面點，如甜面包、糕點，選擇天然甜味或無糖的面點，以控制血糖。控制面點中的糖分通過搭配不同種類的面點，如豆沙包、蔬菜包等，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，豐富飲食結(jié)構(gòu)。多樣化面點搭配01020304面