DB3306T 074-2025餐用具消毒房管理規(guī)范

3306Managementspecificationfortablewaredisinfecti 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定楊德興、吳玉立、呂超、顧大正、俞永江、楊紅初、楊林霞、趙曉輝餐用具消毒房管理規(guī)范字化管理、安全管理、消毒效果監(jiān)督、記錄管理、評價本文件適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂等餐飲服務(wù)提供者對餐用具消毒房的管GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（GB31654—2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范3.13.24組織和人員管理4.1.1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)要求進(jìn)行合法經(jīng)營和管理，保證餐用具消毒質(zhì)量，接受社4.2人員管理4.2.1應(yīng)配備餐用具消毒房管理人員和作業(yè)人員，管理人員和作業(yè)人員的數(shù)量根據(jù)消毒房的規(guī)模和需4.2.2管理人員應(yīng)熟練掌握消毒房管理知識和操作技能，作業(yè)人員應(yīng)熟練掌握消毒房操作技能。a)餐用具消毒工作要求；5.2應(yīng)使用專用的抹布、拖把等工具對消毒房每日進(jìn)行清潔。清潔前應(yīng)切斷電源；清潔時不應(yīng)用水沖5.3消毒房及相關(guān)設(shè)備出現(xiàn)安全隱患或可能影響餐用具消毒效果的情況時，應(yīng)停止使用。5.4應(yīng)定期檢查消毒房電路、風(fēng)路、各種管道運行情況，及時更換可能影響消毒房正常運行的部件。5.5應(yīng)每年對消毒房工作性能進(jìn)行評估，必要時可進(jìn)行消毒效果性能測試。進(jìn)消毒房的物品保持清潔消毒前消毒前消毒物品固定位置，分類有序擺放消毒房操作遵守《消毒技術(shù)規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定消毒房的消毒溫度、消毒時間等參數(shù)由管理人員根據(jù)消毒房投入使用前消毒效果驗證結(jié)果進(jìn)行設(shè)置消毒后消毒時消毒后消毒時不應(yīng)打開消毒房門。當(dāng)消毒房內(nèi)溫度超過60℃時，不應(yīng)觸碰消毒房門。消毒結(jié)束后，消毒房應(yīng)處于常閉狀態(tài)。待消毒房內(nèi)部溫度下降到60℃以下時方可進(jìn)入消毒房取用消毒后的物品時，作業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，手不接觸餐用具接觸食品的部位。退出消毒房時應(yīng)隨手關(guān)門。小型餐具取用時應(yīng)整框提取消毒后的餐用具移出消毒房待用時應(yīng)存放在干凈的專用保潔設(shè)施或者場所內(nèi)消毒后的餐用具移出消毒房待用時應(yīng)存放在干凈的專用保潔設(shè)施或者場所內(nèi)6.2消毒要求6.2.1.3塑料等不耐高溫材料制作的餐6.2.1.4待消毒物品應(yīng)擺放在貨6.2.1.6湯桶、盆等大容器應(yīng)橫放在貨架上，不應(yīng)采用桶口朝上或朝下倒扣方式擺放。6.2.1.7湯碗、調(diào)羹、筷子等小型餐具應(yīng)采用合適的不銹鋼貨框盛放，再整框放置到貨架或餐車上進(jìn)6.2.2.2消毒房的消毒溫度、消毒時間等參數(shù)應(yīng)由管理人員根據(jù)消毒房投入使用前消毒效果驗證結(jié)果6.2.2.3消毒時不應(yīng)打開消毒房門。當(dāng)消毒房內(nèi)溫度超過6.2.3.1消毒結(jié)束后，消毒房應(yīng)處于常閉6.2.3.4每次消毒后，作業(yè)人員應(yīng)對餐用具進(jìn)行消毒質(zhì)量感官檢查，餐用具應(yīng)表面光潔、干燥、無油漬、無水漬、無異味、無異物。管理人員對餐用具消毒質(zhì)量感官檢查應(yīng)每周不少于一6.2.3.5取用消毒后的物品時，作業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，佩戴清潔的手套，手應(yīng)不接觸餐用具接觸6.2.3.7消毒后的餐用具移出消6.2.3.8消毒房內(nèi)尚有已消毒的餐用具時，不應(yīng)將未消毒的物品轉(zhuǎn)入消毒房存放。無法避免前述情況7.1宜采用先進(jìn)技術(shù)和裝備，對餐用具消毒房實施數(shù)字化7.2相關(guān)主管部門有要求時，應(yīng)按相應(yīng)要求開展餐用具消毒房數(shù)字化管理工作。8.1應(yīng)制定火災(zāi)、設(shè)備故障、停電、人員傷害等事故的管理制度和應(yīng)急預(yù)案，并定期組織開展應(yīng)急演8.2應(yīng)建立事故風(fēng)險因素辨識和應(yīng)急響應(yīng)機制，宜安裝必要的報警裝置，對餐用具消毒質(zhì)量、作業(yè)人8.3應(yīng)在醒目位置張貼應(yīng)急處置程序，公示應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等信息。8.4存放在消毒房內(nèi)的餐用具受到污染時應(yīng)重新清洗消毒。9消毒效果監(jiān)督9.1消毒房在投入使用前應(yīng)進(jìn)行消毒效果驗證。9.2具有下列情形之一時，應(yīng)對消毒房進(jìn)行消毒效果確認(rèn)，必要時可委托有資質(zhì)檢驗機構(gòu)檢驗：a)投入使用后運行半年以上；員