營養(yǎng)食堂管理制度

營養(yǎng)食堂管理制度1.前言本制度的目的是規(guī)范企業(yè)食堂的運營管理，確保員工飲食安全、營養(yǎng)均衡，提高員工的工作效率和生活品質(zhì)。同時，通過合理的食堂管理，降低企業(yè)的食品揮霍，推動可連續(xù)發(fā)展。2.食堂經(jīng)營目標供應(yīng)安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)；滿足員工對美食的需求，供應(yīng)豐富多樣的菜品選擇；確保食品原材料子的質(zhì)量和新鮮度；合理掌控食品本錢，減少揮霍；提高員工的食品安全意識和飲食健康素養(yǎng)。3.食堂管理責任企業(yè)管理部門負責訂立食堂管理制度，并指派具備相關(guān)專業(yè)背景的人員負責食堂的衛(wèi)生、食品安全及菜品策劃；食堂經(jīng)理負責食堂的日常運營管理，依照制度執(zhí)行，并對食堂的安全、衛(wèi)生、食品質(zhì)量和員工滿意度承當責任；食堂員工應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)章制度，具備健康證，并參加相關(guān)培訓。4.食品采購管理食堂采購部門應(yīng)與可靠的供應(yīng)商建立合作關(guān)系，確保原材料子的質(zhì)量、新鮮度和安全性；采購部門應(yīng)依據(jù)不同季節(jié)和菜品需求，訂立采購計劃，并與供應(yīng)商進行有效溝通，確保供應(yīng)的穩(wěn)定性和時效性；食堂采購部門應(yīng)建立食品檢驗制度，對入庫的食品進行抽檢，并留存相關(guān)樣品；食堂員工不得擅自采購食品，必需經(jīng)過采購部門審核并落實。5.食堂衛(wèi)生管理食堂應(yīng)定期進行衛(wèi)生檢查，包含餐具、設(shè)備、場合以及員工的衛(wèi)生情形等；食堂經(jīng)理應(yīng)供應(yīng)衛(wèi)生消毒培訓，并確保食堂員工具備相關(guān)的衛(wèi)生知識和操作技能；食堂員工應(yīng)嚴格遵守個人衛(wèi)生管理，如勤洗手、穿著干凈工作服等；食堂應(yīng)設(shè)立食品安全警示牌，提示員工注意食品安全問題；食堂應(yīng)定期清潔除蟲，確保用餐環(huán)境的干凈和衛(wèi)生。6.菜品策劃與供應(yīng)食堂應(yīng)供應(yīng)多樣化的菜品，滿足不同口味需求，菜品的類型包含主食、蔬菜、葷菜、素菜等；菜品選材應(yīng)保證原材料的新鮮度和質(zhì)量，避開使用過期或有毒食品；食堂應(yīng)依照時令和員工需求合理規(guī)劃菜譜，確保菜品的營養(yǎng)均衡；食堂應(yīng)設(shè)立看法箱，鼓舞員工提出菜品改進的看法和建議，及時反饋并改進菜品策劃和供應(yīng)；食堂應(yīng)定期開展菜品品質(zhì)評估，收集員工的滿意度，依據(jù)評估結(jié)果進行菜品調(diào)整。7.飲食安全教育食堂經(jīng)理應(yīng)定期組織飲食安全教育培訓，提高員工的安全意識和飲食健康素養(yǎng)；食堂應(yīng)張貼飲食安全相關(guān)宣傳資料，提示員工注意食品安全；食堂應(yīng)訂立應(yīng)急預(yù)案，針對突發(fā)食品安全事件進行應(yīng)對和處理；飲食安全管理人員應(yīng)常常與衛(wèi)生檢查、食藥監(jiān)等部門進行聯(lián)絡(luò)與溝通，及時了解食品安全相關(guān)政策和要求。8.食堂揮霍掌控食堂應(yīng)依據(jù)員工用餐情況和預(yù)訂量合理布置食物的供應(yīng)，避開大量剩余食物的產(chǎn)生；食堂應(yīng)提倡員工有序用餐，避開揮霍食物；食堂應(yīng)開展食物揮霍的宣傳教育活動，提高員工的食物揮霍意識；食堂應(yīng)與相關(guān)部門合作，將食物殘渣進行妥當處理，減少環(huán)境污染。9.食堂服務(wù)質(zhì)量管理食堂應(yīng)確保用餐環(huán)境乾凈、舒適，供應(yīng)友好、高效的服務(wù)；食堂員工應(yīng)嚴格遵守服務(wù)規(guī)范，禮貌待客、耐性解答員工問題；食堂應(yīng)及時處理員工的投訴和看法，并進行跟進和改進。10.監(jiān)督與評估企業(yè)管理部門應(yīng)定期對食堂進行監(jiān)督和評估，以確保制度的有效執(zhí)行和食堂管理的質(zhì)量；企業(yè)管理部門應(yīng)與相關(guān)監(jiān)管部門保持緊密合作，及時了解食堂管理的最新政策、法規(guī)和要求；食堂經(jīng)理應(yīng)定期向企業(yè)管理部門提交食堂的管理報告，包含食品采購、菜品策劃、衛(wèi)生檢查等情況的匯報。11.違規(guī)處理食堂員工如發(fā)現(xiàn)食品問題，應(yīng)及時上報，必需時可以匿名舉報；食堂員工如存在違規(guī)行為，如盜用食材、私自銷售食品等，將受到相應(yīng)的懲罰和紀律處分；食堂供應(yīng)商如存在供應(yīng)不合格食品、欺詐等違規(guī)行為，將取消合作關(guān)系，并依法追究其法律責任；食堂經(jīng)營管理人員如存在嚴重失職、違法違規(guī)行為，將追究其相應(yīng)的法律責任。12.制度修訂與執(zhí)行食堂管理制度將依據(jù)需要進行定期修訂，修訂前應(yīng)征求員工的看法和建議；食堂管理制度應(yīng)向全體員工公布，并進行培訓和解釋，確保員工了解和遵守制度的內(nèi)容與要求；食堂經(jīng)營管理人員應(yīng)負責制度的執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并進行整改。本制度經(jīng)過相關(guān)部門討論通過，并于**年**月