DB3311T 188-2021 油茶籽油加工技術(shù)規(guī)范　

ICS67.200.10DB3311麗水市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB3311/T188—2021 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4衛(wèi)生要求 5原料采收處理 6壓榨 7過濾 8貯存 DB3311/T188—2021本文件按照GB/T1.1―2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)定》的規(guī)定起草。本文件由麗水市自然資源和規(guī)劃局提出并歸口。本文件起草單位：麗水市農(nóng)林科學(xué)研究院、麗水市林業(yè)技術(shù)推廣總站、麗水聯(lián)濟油茶產(chǎn)銷專業(yè)合作社。本文件主要起草人：楊選、黃莎、王曄洋、李偉榮、葛永金、孫政、田蘇奎、葉邦宣、吳國華、夏惠民。本文件屬首次發(fā)布。1DB3311/T188—2021油茶籽油加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了油茶籽油加工技術(shù)的術(shù)語和定義、衛(wèi)生要求、原料采收處理、壓榨、過濾、貯存等內(nèi)本文件適用于油茶籽油加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T11765油茶籽油GB/T17374-2008食用植物油銷售包裝GB/T35131油茶籽餅、粕GB/T37917油茶籽3術(shù)語和定義GB/T11765、GB/T35131、GB/T37917界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4衛(wèi)生要求4.1加工場所應(yīng)保持清潔、干凈，地面平整，宜采用水泥或瓷磚等鋪裝硬化。4.2加工設(shè)備及器物的選擇應(yīng)無毒、無害、不與油脂發(fā)生反應(yīng)。5原料采收處理5.1采收每株油茶樹4%～6％果實開裂，果蒲發(fā)紅或發(fā)黃，油茶籽殼變黑發(fā)亮?xí)r，人工采摘，避免折枝，損傷花蕾。5.2后熟油茶果采收后，宜在陰涼通風(fēng)處堆放4d～5d，用隔板把不同批次的油茶果隔開堆放，堆放高度不宜超過25cm。5.3脫果蒲2DB3311/T188—2021油茶果后熟后，宜攤在曬場上晾曬3d～4d，果蒲開裂，采用人工或機械脫果蒲。5.4油茶籽干燥5.4.1脫果蒲后的油茶籽宜在潔凈的曬場進行晾曬，厚度宜小于5cm，自然干燥。采用機械干燥方式宜保持干燥過程最高溫度不超過70℃。5.4.2干燥后的油茶籽含水量宜控制在8%以下，檢驗方法可按GB5009.3執(zhí)行；也可用手抓起來搖晃，能發(fā)出清脆的響聲，油茶籽仁用手易折斷為止。5.4.3干燥過程中及時去除霉變粒等雜質(zhì)。5.5油茶籽存放5.5.1常溫存放宜堆放在干燥通風(fēng)處，堆成通風(fēng)垛，時間不宜超過3個月。5.5.2低溫存放低溫存放時，溫度宜控制在0℃~6℃。6壓榨6.1液壓榨油機壓榨6.1.1脫殼油茶籽壓榨前可進行機械脫殼，脫殼后的油茶籽仁含殼率宜在20%以下。6.1.2破碎采用機械將油茶籽碾碎，碾碎后的油茶籽顆粒直徑宜小于3mm。6.1.3蒸制破碎后的物料采用水蒸汽加熱方式使物料中心溫度達到80℃以上。6.1.4包餅裝機6.1.4.1采用立式液壓榨油機，用食品級無紡布包裝物料，厚度宜在5cm～10cm之間，餅邊不漏粉，物料分?jǐn)偩鶆?，裝機時餅與餅之間放一塊墊板隔開，裝餅平穩(wěn)整齊，裝到末尾時，可施力預(yù)壓一次，松開繼續(xù)裝滿。6.1.4.2采用臥式液壓榨油機，用食品級無紡布包裝物料，填入圓形鐵圈餅?zāi)＞咧?，用包餅機將物料包好壓緊，做成與設(shè)備匹配的油茶餅，放入榨油機內(nèi)。6.1.5榨取榨油過程中根據(jù)出油情況調(diào)整設(shè)備壓力。先低壓，后高壓，而后穩(wěn)定壓力瀝油。最大工作壓力不超過30MPa。6.2螺旋榨油機壓榨6.2.1脫殼油茶籽壓榨前可進行機械脫殼，脫殼后的油茶籽仁含殼率宜在20%以下。6.2.2炒制炒鍋溫度宜控制在180℃以下，油茶籽仁中心呈黃褐色或褐色時停止炒制。6.2.3榨取榨油機溫度宜控制在160℃以下。油茶籽餅成片狀、表面無油漬、厚度在1mm～3mm時，可保持穩(wěn)定進料量；油茶籽餅表面油漬明顯或厚度大于3mm時，應(yīng)減少進料量。3DB3311/T188—20217過濾采用自然沉降或機械過濾。使用帶有濾布的過濾機時，濾布孔徑應(yīng)不小于200目。8貯存8.1油茶籽