食品加工企業(yè)手衛(wèi)生要求

食品加工企業(yè)手衛(wèi)生要求第一章總則為確保食品加工企業(yè)內(nèi)手衛(wèi)生的有效管理，保障食品安全與員工健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。手衛(wèi)生是食品加工過程中防止微生物污染、保障產(chǎn)品安全的重要環(huán)節(jié)。通過明確手衛(wèi)生要求，強化員工責(zé)任意識，提升手衛(wèi)生執(zhí)行水平，確保企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第二章適用范圍本制度適用于食品加工企業(yè)內(nèi)所有員工、臨時工及外來工作人員。包括但不限于生產(chǎn)線工人、質(zhì)檢人員、倉庫管理人員及后勤服務(wù)人員。所有涉及食品接觸、處理、包裝等環(huán)節(jié)的人員均需遵守本制度。第三章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定：1.《食品安全法》2.《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.《職業(yè)健康安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)》第四章手衛(wèi)生管理規(guī)范手衛(wèi)生管理的目標(biāo)是通過有效的手衛(wèi)生行為，減少食品加工過程中的微生物污染風(fēng)險。手衛(wèi)生規(guī)范包括以下幾個方面：1.手衛(wèi)生要求員工在以下情況下必須進行手衛(wèi)生：操作食品前及后處理原料、半成品及成品之前及之后使用衛(wèi)生間后吸煙、飲水、進食前后咳嗽、打噴嚏后接觸污染物、垃圾后更換工作任務(wù)或工作區(qū)域前后2.手洗方法手洗是確保手衛(wèi)生的基本措施，具體步驟包括：用流動水濕潤雙手使用適量洗手液，充分搓揉雙手，確保清潔指尖、指縫及手腕用流動水徹底沖洗雙手使用一次性紙巾或干手器擦干雙手關(guān)閉水龍頭時，盡量使用紙巾包裹手，以避免二次污染3.手消毒要求在手洗后，建議使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑進行手消毒。手消毒的步驟為：確保手部干燥按壓手消毒劑泵頭，取適量消毒劑于手心雙手相互搓揉，確保覆蓋整個手部，持續(xù)時間不少于20秒自然風(fēng)干，不得用物品擦拭第五章手衛(wèi)生執(zhí)行流程手衛(wèi)生的執(zhí)行流程包括以下環(huán)節(jié)：1.培訓(xùn)定期對員工進行手衛(wèi)生培訓(xùn)，內(nèi)容包括手衛(wèi)生的重要性、手洗與手消毒的方法、常見的手部污染源等。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，并對員工進行考核。2.設(shè)施配備在生產(chǎn)區(qū)域、洗手間及休息區(qū)設(shè)置足夠的洗手設(shè)施，確保流動水、洗手液及干手用品的充足供應(yīng)。定期檢查設(shè)施的完好性，確保其正常使用。3.手衛(wèi)生記錄員工在每次進行手衛(wèi)生后需進行記錄，包括時間、操作內(nèi)容及執(zhí)行人員。記錄應(yīng)由專人審核，定期匯總分析。第六章監(jiān)督機制為確保手衛(wèi)生制度的有效實施，建立以下監(jiān)督機制：1.日常檢查指定專人對手衛(wèi)生執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括手衛(wèi)生設(shè)施的完好性、員工手衛(wèi)生行為的規(guī)范性等。檢查結(jié)果應(yīng)記錄并定期反饋給管理層。2.違規(guī)處理對于未按手衛(wèi)生要求執(zhí)行的員工，應(yīng)進行教育和警告，情節(jié)嚴(yán)重的可給予相應(yīng)的處罰。處理結(jié)果應(yīng)記錄在案，以備后續(xù)評估。3.定期評估每季度對手衛(wèi)生管理情況進行評估，評估內(nèi)容包括手衛(wèi)生執(zhí)行情況、培訓(xùn)效果、設(shè)施完好性等。根據(jù)評估結(jié)果，及時調(diào)整和完善手衛(wèi)生管理措施。第七章附則本制度由食品加工企業(yè)管理部門負責(zé)解釋，自頒布之日起實施。根據(jù)行業(yè)發(fā)展和企業(yè)實際情況，定期對本制度進行修訂和完善，確保