食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題庫(kù)與答案

食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題庫(kù)與答案1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染正確答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。3.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打正確答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉正確答案：A解析：根據(jù)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第1—5批匯總）》5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品正確答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；（十一）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑.6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)正確答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起六十日內(nèi)組織審查；對(duì)符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并公布；對(duì)不符合食品安全要求的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品正確答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人正確答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、客戶(hù)訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳正確答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每?jī)赡闏、三年D每五年正確答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；健康證有效期一年。11.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。正確答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。12.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。正確答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》第十二條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。正確答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。14.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。正確答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》第三十條國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。正確答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。16.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。正確答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。正確答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:(二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專(zhuān)職，不得為兼職。正確答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:(三)有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。19.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。正確答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。20.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車(chē)間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。正確答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。21.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)正確答案：D22.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、食品經(jīng)營(yíng)許可正確答案：D23.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍正確答案：D24.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要正確答案：B25.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金正確答案：B26.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年正確答案：D27.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常正確答案：B28.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過(guò)保質(zhì)期的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是正確答案：D29.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。A、1B、2C、3D、4正確答案：A30.被吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年正確答案：D31.食品安全工作的新理念是（）A、預(yù)防為主B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治正確答案：D32.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）。A、專(zhuān)間、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所B、專(zhuān)間、烹飪場(chǎng)所C、專(zhuān)間、備餐場(chǎng)所D、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所正確答案：C33.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類(lèi)受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污染（）A、汞B、鎘C、鉛D、酚正確答案：D34.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。A、含鋁食品添加劑專(zhuān)指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）B、面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國(guó)饅頭和膨化食品等中D、膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問(wèn)題正確答案：A35.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)C、維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障D、以上都是正確答案：D36.以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法（）A、冷藏解凍B、流水解凍C、烹飪解凍D、室溫解凍正確答案：D37.酒類(lèi)中的甲醇主要來(lái)自()A、釀酒原料B、生產(chǎn)設(shè)備和管道C、容器和包裝材料D、儲(chǔ)存過(guò)程正確答案：A38.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤鮮紅D、蘇丹紅正確答案：D39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行()A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B、監(jiān)督管理信息C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D、以上都是正確答案：D40.關(guān)于食品再加熱，哪種說(shuō)法不正確（）A、加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)高于70℃B、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱C、食品再加熱不要超過(guò)2次D、加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)正確答案：C41.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施：（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所正確答案：ABCD42.縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。A、稅務(wù)登記證B、許可頒發(fā)C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果D、違法行為查處情況正確答案：BCD43.監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。A、調(diào)查核實(shí)情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。正確答案：ABD44.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B、國(guó)家食品安全總體情況C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度正確答案：BC45.食品安全監(jiān)督部門(mén)公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。A、準(zhǔn)確B、及時(shí)C、客觀D、公平正確答案：ABC46.以下哪些部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品（）A、食品安全監(jiān)管部門(mén)B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)正確答案：ABCD47.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、輻射性正確答案：ABC48.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法正確答案：AB49.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。A、虛假、夸大的內(nèi)容B、疾病預(yù)防的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號(hào)D、治療功能的內(nèi)容正確答案：ABD50.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（）A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生正確答案：ABCD51.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B52.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B53.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)食品行業(yè)協(xié)會(huì)消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A54.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A55.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A56.集體用餐配送單位不納入食品經(jīng)營(yíng)許可管理的范圍。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B57.任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施過(guò)程中的違法行為。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A58.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A59.食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A60.金屬類(lèi)元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A61.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議審議通過(guò)（）。A、2009年02月28日B、2009年06月01日C、2011年03月05日D、2011年11月20日正確答案：A62.修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》于由第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議審議通過(guò)。（）A、2011年03月05日B、2012年11月20日C、2015年04月24日D、2015年10月01日正確答案：C63.為了保證食品安全，保障，制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》（）A、食品衛(wèi)生B、公眾身體健康和生命安全C、食品生產(chǎn)正常運(yùn)行D、食品經(jīng)營(yíng)秩序正確答案：B64.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》。（）A、食品衛(wèi)生B、食品安全C、食品質(zhì)量D、食品營(yíng)養(yǎng)正確答案：B65.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)從事與食品有關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都必須遵守《食品安全法》。()A、領(lǐng)域內(nèi)B、管轄范圍內(nèi)C、境內(nèi)D、行政區(qū)域內(nèi)正確答案：C66.食品安全工作實(shí)行為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）A、打擊B、預(yù)防C、事后監(jiān)管D、以上都不是正確答案：B67.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)()A、主體責(zé)任B、社會(huì)責(zé)任C、民事責(zé)任D、第一責(zé)任正確答案：B68.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A、食品衛(wèi)生B、農(nóng)產(chǎn)品種植C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、畜禽養(yǎng)殖正確答案：C69.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定并公布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）A、食品衛(wèi)生B、食品安全C、食品質(zhì)量D、食品營(yíng)養(yǎng)正確答案：B70.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)()A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理正確答案：D71.下列表述正確的是()A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第六次會(huì)議通過(guò)2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)2015年3月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第六次會(huì)議通過(guò)2015年3月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。正確答案：B72.根據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定,(),濫用職權(quán)或者玩忽職守,導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的,處五年以下有期徒刑或者拘役;造成特別嚴(yán)重后果的,處五年以上十年以下有期徒刑。A、國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員B、食品企業(yè)管理人員C、負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員D、負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員正確答案：C73.在中國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng),應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都正確正確答案：D74.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)向()部門(mén)投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門(mén)B、工商行政管理部門(mén)C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)D、食品安全委員會(huì)正確答案：A75.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),負(fù)責(zé)(),并且負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定,組織查處食品安全重大事故。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、以上都正確正確答案：D76.()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律,引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè),宣傳、普及食品安全知識(shí)。A、食品企業(yè)B、食品行業(yè)協(xié)會(huì)C、新聞媒體D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)正確答案：B77.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定,并報(bào)()備案。A、國(guó)務(wù)院法制辦B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C、全國(guó)人大法工委D、全國(guó)人大常委會(huì)正確答案：B78.聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害,其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及()。A、疾病預(yù)防、治療功能B、材料用量C、保存方式D、保質(zhì)期正確答案：A79.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的,應(yīng)()。A、承擔(dān)全部責(zé)任B、承擔(dān)部分責(zé)任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任D、承擔(dān)無(wú)限責(zé)任正確答案：C80.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范,由()規(guī)定。A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B、國(guó)務(wù)院C、質(zhì)量管理監(jiān)督部門(mén)D、工商管理部門(mén)正確答案：A81.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品（），食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售A、標(biāo)簽B、標(biāo)志C、包裝D、說(shuō)明書(shū)正確答案：ABD82.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)采取（）等措施，防止或者減輕社會(huì)危害A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B、拘役食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第一責(zé)任人C、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)D、對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)正確答案：ACD83.《食品安全法》倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)和公示（）等信息A、公開(kāi)配方配料B、公開(kāi)加工過(guò)程C、公示食品原料D、公示食品原料來(lái)源正確答案：BCD84.《食品安全法》規(guī)定，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到（）A、依法履職B、科學(xué)合理C、安全可靠D、保證民生正確答案：BC85.《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，被（）A、致病性微生物B、農(nóng)藥殘留C、獸藥殘留D、生物毒素5正確答案：ABCD86.《食品安全法》中規(guī)定禁止使用（）的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品A、病死B、毒死C、死因不明D、摔死6正確答案：ABC87.《食品安全法》中規(guī)定利用（），應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料A、新的食品原料生產(chǎn)食品B、生產(chǎn)食品添加劑新品種C、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種D、新型機(jī)器設(shè)備6正確答案：ABC88.《食品召回管理辦法》適用于（）A、食品添加劑B、食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、保健食品正確答案：ABD89.《食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的通知》中要求，各級(jí)食品藥品監(jiān)管人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，切實(shí)落實(shí)食品安全首負(fù)責(zé)任A、食品生產(chǎn)B、食品銷(xiāo)售C、餐飲服務(wù)D、食品加工正確答案：ABCD90.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》的適用的對(duì)象有（）A、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)通過(guò)自建的網(wǎng)站進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者C、在中華人民共和國(guó)境外通過(guò)國(guó)外網(wǎng)站進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)通過(guò)第三方平臺(tái)進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者正確答案：ABD91.關(guān)于進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，以下說(shuō)法正確的是？A、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，認(rèn)為符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依法作出是否準(zhǔn)予許可的決定，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、禁止進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品D、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，如歐盟或美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，可參照?qǐng)?zhí)行3正確答案：A92.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查A、10B、15C、20D、5正確答案：A93.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者申請(qǐng)備案的，省級(jí)和市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自完成備案后個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)公開(kāi)相關(guān)備案信息A、7B、5C、3D、10正確答案：A94.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到A、科學(xué)合理B、安全可靠C、技術(shù)先進(jìn)D、國(guó)際領(lǐng)先3正確答案：AB95.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，以下說(shuō)法正確的是？A、省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供公眾免費(fèi)查閱、下載B、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門(mén)及時(shí)給予指導(dǎo)、解答C、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)當(dāng)及時(shí)給予指導(dǎo)、解答D、省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)其備案的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)保密3正確答案：AB96.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，下列哪些屬于對(duì)餐飲服務(wù)者的強(qiáng)制性要求？A、制定并實(shí)施原料控制要求B、不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料C、公開(kāi)加工過(guò)程D、公示食品原料及其來(lái)源等信息6正確答案：AB97.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容A、外包裝B、容器C、運(yùn)輸工具D、標(biāo)簽1正確答案：AB98.監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng)作出何種處理？A、如屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理，并在法定期限內(nèi)及時(shí)答復(fù)、核實(shí)、處理B、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)移交有權(quán)處理的部門(mén)并書(shū)面通知咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)人C、不屬于本部門(mén)職責(zé)的，告知當(dāng)事人到有權(quán)處理的部門(mén)另行咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)D、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)移交有權(quán)處理的部門(mén)并電話通知咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)人2正確答案：AB99.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)注冊(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交材料A、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)B(niǎo)、表明產(chǎn)品安全性、營(yíng)養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料C、商標(biāo)說(shuō)明書(shū)D、包裝材質(zhì)說(shuō)明書(shū)1正確答案：AB100.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)注冊(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交材料A、配方研發(fā)報(bào)告B、其他表明配方科學(xué)性、安全性的材料C、商標(biāo)D、包裝材質(zhì)說(shuō)明正確答案：AB101.某縣衛(wèi)生局在接到該縣人民醫(yī)院有關(guān)食源性疾病病人的報(bào)告后，未向該縣食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)，造成了重大食品安全事故，對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員應(yīng)給予警告處分A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B102.食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B103.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B104.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)，分別對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A105.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B106.生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A107.食品的出廠檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法進(jìn)行，如生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)制定了嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，可以按照自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A108.國(guó)家強(qiáng)制性要求食品經(jīng)營(yíng)個(gè)體工商戶(hù)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B109.集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)其經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)依法給予處罰A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B110.對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的進(jìn)口食品、食品添加劑實(shí)施監(jiān)督管理。A、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)B、縣級(jí)以上人民政府工商行政管理部門(mén)C、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)正確答案：C111.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。A、縣級(jí)以上B、省級(jí)以上C、設(shè)區(qū)的市以上D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)以上正確答案：A112.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應(yīng)當(dāng)做到，并進(jìn)行必要的解釋說(shuō)明，以避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論。A、公開(kāi)公正B、準(zhǔn)確及時(shí)C、全面客觀D、科學(xué)合理正確答案：B113.（）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生行政部門(mén)B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人C、檢驗(yàn)人D、食品監(jiān)督管理部門(mén)正確答案：B114.（）應(yīng)當(dāng)收集、匯總進(jìn)出口食品安全信息，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)和企業(yè)。A、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)D國(guó)家工商行政管理部門(mén)正確答案：A115.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或者個(gè)人B、企業(yè)C、個(gè)人D、社會(huì)組織正確答案：A116.《復(fù)合硫酸鐵》（Q/75877724-01）標(biāo)準(zhǔn)括號(hào)內(nèi)的代碼說(shuō)明這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)屬于（D）標(biāo)準(zhǔn)。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D117.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。A、強(qiáng)制性要求B、鼓勵(lì)C、限制D、尚沒(méi)有明確規(guī)定正確答案：B118.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。A、強(qiáng)制性要求B、限制C、鼓勵(lì)D、尚沒(méi)有明確規(guī)定正確答案：C119.《食品安全法》中，針對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以執(zhí)行（）標(biāo)準(zhǔn)。A、企業(yè)B、省、自治區(qū)、直轄市制定C、行業(yè)協(xié)會(huì)制定D、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)7正確答案：B

附贈(zèng)卷二：食物中毒部分：一.單選題1.下列哪種屬食物中毒的范疇(C)A.傷寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎E.禽流感2.以下食物中毒最為常見(jiàn)的是(B)A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒動(dòng)物中毒E.有毒植物中毒3.沙門(mén)菌食物中毒的主要食物來(lái)源是(A)A.家畜、家禽B.海產(chǎn)品C.人化膿性傷口D.蒼蠅E.塵埃4.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為(C)A.高燒+腹瀉B.高燒+嘔吐C.嘔吐+腹瀉D.不吐不瀉E.呼吸困難5.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(D)A.奶類(lèi)B.畜禽肉類(lèi)C.蛋類(lèi)D.海產(chǎn)品E.糧豆類(lèi)6.據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是(D)A.山東B.湖北C.浙江D.xqE.廣西7.河豚魚(yú)含毒素最多的部位是(C)A.魚(yú)肉B.血液和皮膚C.卵巢和肝D.腎和眼睛E.胃腸8.毒覃中毒的常見(jiàn)原因是(D)A.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.貯存不當(dāng)D.誤食E.被有害化學(xué)物質(zhì)污染9.亞硝酸鹽中毒時(shí)，應(yīng)用(B)解毒A.EDTA—Na2CaB.美藍(lán)C.阿托品D.巰基解毒劑E.抗生素10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為(A)A.抑制膽堿酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脫氫酶活性D.抑制枸櫞酸合成酶活性E.抑制異枸櫞酸脫氫酶活性。二.多選題1.食源性疾病的基本要素包括(ACE)A.傳播媒介——食物B.傳染源——患病的人或動(dòng)物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原體D.宿主——個(gè)體的抵抗力E.臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)2.下列屬于食源性疾病范疇的是(ABCDE)A.食物中毒B.食源性腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病E.食物過(guò)敏。3.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因?yàn)?ABD)A.食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售等過(guò)程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不當(dāng)，致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素C.使用鍍鋅容器存放食物D.食用前未經(jīng)徹底加熱E.用苦井水煮飯菜4.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為(BC)A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩飯D.還帶E.植物性食物5.下列屬感染性食物中毒的有(ACD)A.沙門(mén)菌食物中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志賀菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒6.大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有下列類(lèi)型(ABE)A.急性胃腸炎型B.急性菌痢型C.敗血癥型D.神經(jīng)、精神型E.出血性腸炎型7.毒覃中毒按臨床表現(xiàn)可分為(ACDE)A.胃腸炎型B.敗血癥型C.溶血型D.神經(jīng)、精神型E.臟器損害型8.引起食物中毒的食品有(ABCDE)A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化學(xué)品污染的食品C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品E.由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品三.名詞解釋1.食源性疾病2.食物中毒3、食源性疾病4、感染型細(xì)菌性食物中毒5、毒素型細(xì)菌性食物中毒四.簡(jiǎn)答題1.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是什么?答案要點(diǎn)：1、潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性;2、食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)食用過(guò)同樣的食品，未食用者不中毒，停止食用后發(fā)病停止;3、中毒病人有相似的臨床表現(xiàn);2.簡(jiǎn)述細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)。答案要點(diǎn)：1、發(fā)病率高，病死率因致病菌而異;2、夏季發(fā)病率高，5～10月多發(fā);3、主要中毒食品：動(dòng)物性食品。3.引起亞硝酸鹽食物中毒的原因是什么?答案要點(diǎn)：1、新鮮蔬菜儲(chǔ)存過(guò)久、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽;2、剛腌不久的蔬菜含較高的亞硝酸鹽;3、用苦井水煮食物，在不潔容器中放置過(guò)夜，則硝酸鹽還原為亞硝酸鹽;4、腌肉制品中加入過(guò)量的硝酸鹽及亞硝酸鹽作為發(fā)色劑;5、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食品;6、兒童消化功能不好者，胃腸道硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入蔬菜過(guò)多，大量硝酸鹽在腸道轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒。4.河豚魚(yú)中毒的臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施。答案要點(diǎn)：河豚魚(yú)中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期短，起初感覺(jué)手指、口唇和舌有刺痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，伴四肢乏力、肢端麻痹和暈眩。重者全身麻痹、癱瘓，常因呼吸麻痹、循環(huán)衰竭而死亡。預(yù)防河豚魚(yú)中毒：主要應(yīng)加強(qiáng)宣傳，謹(jǐn)防誤食。對(duì)新鮮河豚魚(yú)應(yīng)集中加工，經(jīng)鑒定合格后方可食用。細(xì)菌性食物中毒部分：1.引起食源性疾病的生物性病原物主要細(xì)菌及其毒素、病毒、真菌、寄生蟲(chóng)及其卵、動(dòng)植物中存在的天然毒素。2.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為感染型、毒素型和混合型。3.副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓住防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌三個(gè)主要環(huán)節(jié)。4.沙門(mén)菌食物中毒多是由動(dòng)物性食品引起。5.影響沙門(mén)菌繁殖的主要因素是溫度和貯存時(shí)間。6.副溶血性弧菌食物中毒是我國(guó)沿海地區(qū)常見(jiàn)的食物中毒。7.變形桿菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入腸道引起的感染型食物中毒。8.霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的春季。是甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素為3-硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。9.砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的巰基結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。10.搶救食物中毒最常用的措施為催吐、洗胃、灌腸。11.在我國(guó)最易發(fā)生河豚魚(yú)毒素中毒的季節(jié)為春季。12.細(xì)菌性食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類(lèi)食物中毒。13.肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹癥狀為主。14.赤霉病麥中毒是由鐮刀菌菌種引起的。毒素部分：1、黃曲霉毒素化合物均為的衍生物。(二氫呋喃香豆素的衍生物)產(chǎn)黃曲霉毒素的常見(jiàn)菌種為、。(黃曲霉和寄生曲霉)2、黃曲霉毒素的毒性包括、、、。(致癌、致突變、肝細(xì)胞壞死)雜色曲毒素主要污染大米、玉米、花生、面粉、大豆、小麥等糧食作物、食品和飼料。3、赭曲霉毒素A的產(chǎn)毒菌種是赭曲霉、產(chǎn)紫青霉、普通青霉。4、鐮孢菌毒素是真菌毒素的一大類(lèi)，主要有腐馬素、單端孢霉烯族類(lèi)和玉米赤霉烯酮類(lèi)等。5、霉素主要來(lái)源于霉?fàn)€蘋(píng)果或霉?fàn)€蘋(píng)果加工的蘋(píng)果汁。6、水產(chǎn)品中的毒素有河豚毒素、貝類(lèi)毒素雪加毒素、和組胺。7、雪卡毒素是肉毒魚(yú)類(lèi)的一種。雪卡毒素在肌肉和內(nèi)臟中濃度最高。雪卡毒素中毒時(shí)在消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀明顯。8、河豚毒素的化學(xué)名稱(chēng)是氨基全氫間二氮雜萘，是一種非蛋白類(lèi)神經(jīng)毒素，卵巢、肝、腸中含量最高，皮膚中只有少量，肌肉基本不含毒。9、青皮紅肉魚(yú)中的有毒物質(zhì)，主要是因?yàn)榍嗥ぜt肉魚(yú)中有較高含量的組氨酸。10、麻痹性貝類(lèi)毒素是渦鞭毛藻所產(chǎn)生的一組毒素。11、貝類(lèi)毒素主要有：麻痹性貝類(lèi)毒素、腹瀉性貝類(lèi)毒素和神經(jīng)貝類(lèi)毒素3大類(lèi)。12、在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、植物紅細(xì)胞凝集素、致甲狀腺腫素、抗維生素因子、皂甘類(lèi)和黃酮類(lèi)等等。13、芥子苷又稱(chēng)硫代葡萄糖甙，芥子苷的去毒法有加熱和微生物發(fā)酵。14、黃花菜中的的有毒成分是秋水仙堿。15、木薯的主要有毒物質(zhì)是亞麻仁苦苷。16、馬鈴薯的毒性成分為龍葵素，又名茄堿，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。17、白果中含有白果酸和白果二酚，一般不可生吃白果。18、四季豆中的有毒物質(zhì)主要是由于其含有皂素和植物血凝素而引起中毒，烹調(diào)不當(dāng)造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要原因。19、短時(shí)間攝入大量含亞硝酸鹽蔬菜而引起的植物中毒稱(chēng)為腸源性青紫病。20、腸源性紫紺的中毒原因是攝入含有大量亞硝酸鹽的食物和在一個(gè)時(shí)期內(nèi)集中吃大量葉類(lèi)蔬菜。21、毒蘑菇中毒分為四種類(lèi)型：胃腸毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝腎損害型。22、雞精、方便面調(diào)料、水解植物蛋白調(diào)味液及配制醬油中存在污染物氯丙醇，早在20世紀(jì)70年代，人們就發(fā)現(xiàn)其能夠使精子減少和精子活性減低，使生殖能力減弱，并且有潛在致癌和腎毒性。23、瘦肉精化學(xué)名稱(chēng)鹽酸克倫特羅是一種β-受體激動(dòng)劑。食品污染部分：(一)單選題1、(A)與微生物的生長(zhǎng)繁殖，食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最密切關(guān)系A(chǔ)水分活度B濕度CPH值D溫度E滲透壓2、食品腐敗性細(xì)菌的代表是(E)A乳桿菌屬B腸桿菌科C微球菌屬D芽胞桿菌屬E假單胞菌屬3、食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于(C)A細(xì)菌來(lái)源B環(huán)境溫度C細(xì)菌菌相D菌落總數(shù)E食品本身理化特性4、我國(guó)規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1(E)A≤1.0μg/gB≤0.5μg/gC≤0.2μg/gD≤0.1μg/gE不得檢出5、花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為(C)A兌入其他油B白陶土吸附C加堿去毒D紫外線照射E氨氣處理6、鐮刀菌毒素中，(B)有類(lèi)雌激素樣作用。A單端孢霉烯族化合物B玉米霉烯酮C丁烯酸內(nèi)酯D伏馬菌素E雪腐鐮刀菌烯醇7、肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中(C)分解所致。A脂肪B碳水化合物C蛋白質(zhì)D纖維素E礦物質(zhì)8、為了防止食品變質(zhì)，最常用的辦法是(D)。A通風(fēng)B降低食品的溫度C改變食品的PH值D降低食品的含水量E食品輻照9、評(píng)定魚(yú)，蝦等水產(chǎn)品新鮮程度的化學(xué)指標(biāo)是(E)A組胺BK值CPHD揮發(fā)性鹽基總氮E三甲胺10、一般食品中的活菌數(shù)達(dá)(C)cfu時(shí)，可認(rèn)為處于初期腐敗階段。A106B107C108D109E101011、冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于(A)A酶活性抑制B水分活度降低C濕度降低D延期含量降低E滲透壓提高12、有機(jī)磷農(nóng)藥具有(B)毒性A腎臟B神經(jīng)C內(nèi)分泌D血液E肝臟13、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥的缺點(diǎn)是(C)A高殘留性B低效性C高抗性D高蓄積性E高毒性14、急性(D)中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。A鉛B汞C鉻D砷E鎘15、甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是(B)系統(tǒng)損害的癥狀。A胃腸B神經(jīng)C骨骼D消化E泌尿16、《關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約》規(guī)定，禁用或嚴(yán)格限用的對(duì)人類(lèi)，生物及環(huán)境危害最大的POPs有(D)種A、6B、8C、10D、12E、1417、受試動(dòng)物的消瘦綜合癥可能是由(A)引起的A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PAHE、農(nóng)藥18、用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有(B)A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、雜環(huán)胺類(lèi)化合物D、亞硝胺類(lèi)E、亞硝酰胺類(lèi)19、(A)食物中丙烯酰胺的含量最高A薯類(lèi)和谷類(lèi)B海產(chǎn)品和家禽C蔬類(lèi)和水果D餅干和面包E爆玉米花和咖啡20、下述食品污染物中，(E)是屬于食品的雜物污染。A90鍶B131碘C鉛D赫曲霉E鐵屑21、與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是(A)A90鍶B137銫C40鉀D14碳E131碘22、放射性物質(zhì)中參與鉀代謝過(guò)程的為(C)A131碘B90鍶C137銫D226鐳E210釙23、放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是(C)A放射性核素水中濃度高B放射性核素在水中半衰期長(zhǎng)C生物富集作用D放射性廢物向水中排放E其他為未明原因(二)多選題1、食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)分為(BCD)A、內(nèi)源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化學(xué)性污染物E、外源性污染物2、微生物污染主要為(ABCDE)的污染A細(xì)菌B細(xì)菌毒素C霉菌D霉菌毒素E病毒3、影響微生物在食品中生長(zhǎng)的因素包括(ABCDE)A食品的營(yíng)養(yǎng)成分BPH值C溫度D滲透壓E水分4、反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)為(BE)A細(xì)菌菌相B菌落總數(shù)C細(xì)菌種類(lèi)D優(yōu)勢(shì)菌E大腸菌群5、霉菌毒素的性質(zhì)包括(ABDE)A耐高溫B無(wú)抗原性C耐低溫D主要侵害實(shí)質(zhì)器官E致癌作用6、最容易受到黃曲霉毒素污染的食品為(CDE)A稻谷B小麥C玉米D花生E棉籽油7、黃曲霉毒素的特性有(ABCDE)A對(duì)許多東有有強(qiáng)烈毒性，屬于劇毒毒物B急性毒性中，最敏感的動(dòng)物是鴨雛C小計(jì)量長(zhǎng)期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長(zhǎng)障礙D是強(qiáng)的化學(xué)致癌物E黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)8、雜色曲霉毒素在動(dòng)物體內(nèi)主要可導(dǎo)致(ABDE)A肝癌B腎癌C胃癌D皮膚癌E肺癌9、黃變米毒素可分為(ACD)A島青霉毒素B展青霉毒素C黃綠青霉毒素D桔青霉毒素E赭曲霉毒素10、降低滲透壓來(lái)防止食品腐敗變質(zhì)的常用方法為(CD)A冷凍B充氮C鹽腌D糖漬E輻照11、油脂酸敗的化學(xué)過(guò)程主要是(DE)A氫化反應(yīng)B甲基化反應(yīng)C還原反應(yīng)D氧化反應(yīng)E水解反應(yīng)12、食品腐敗變質(zhì)的堅(jiān)定指標(biāo)包括(ACDE)A感官指標(biāo)B放射性指標(biāo)C物理指標(biāo)D化學(xué)指標(biāo)E微生物指標(biāo)13、食品的化學(xué)保藏法包括(ABD)A鹽藏B糖藏C陰干D酒藏E冷藏14、食品加熱殺菌的方法包括(ACDE)A巴氏殺菌By射線殺菌C歐姆殺菌D微波殺菌E遠(yuǎn)紅外線殺菌15、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的特點(diǎn)是(ABCE)A藥效快B選擇性較高C毒性較低D容易在生物體內(nèi)蓄積E容易土壤微生物分解16、影響有毒金屬毒作用強(qiáng)度的因素是(ABCD)A、金屬元素的存在形式B、機(jī)體的健康和營(yíng)養(yǎng)狀況C、食物中某些營(yíng)養(yǎng)的含量與平衡D、金屬元素間的相互作用E、金屬與非金屬元素間的相互作用17、需經(jīng)過(guò)體內(nèi)的代謝活化后才具有致癌作用的物質(zhì)是(ABD)APAH(多環(huán)芳烴)B亞硝胺C亞硝酰胺D雜環(huán)胺E金屬毒物18、下屬物質(zhì)中(ABCD)屬于《關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約》禁用或嚴(yán)格限用的POPs。ADDTB氯丹C滅蟻靈D毒殺芬E六六六19、N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)是(ABC)A仲胺B硝酸鹽C亞硝酸鹽D鉬鹽E維生素C20、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括(ABD)A原料仲的脂肪較多B鹽酸的用量較大C氯離子的濃度較低D回流的溫度過(guò)高E反應(yīng)時(shí)間短21、影響食品中丙烯酰胺形成的因素主要是(ABCDE)A食品的種類(lèi)B食品的來(lái)源C加工的方式D加工的溫度E加工的時(shí)間22、目前我國(guó)允許用于食品容器和包裝材料的熱塑性塑料有(ABDE)A聚乙烯B聚氯乙烯C三聚氰胺甲醛樹(shù)脂D聚酰胺E聚偏二氯乙酰23、橡膠的毒性來(lái)源于(AE)A基料中的單體B膠粘劑中存在的有害物質(zhì)C被微生物污染D加熱時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)E添加的助劑24、污染食品重要的放射行核素有(AD)A131碘B40鉀C137銫D90鍶E226鐳25、對(duì)食品長(zhǎng)期污染意義較大的放射性核素有(BDE)A131碘B90鍶C89鍶D137銫E226鐳26、放射性核素向水生生物體轉(zhuǎn)移的主要途徑有(ADE)A水B土壤C空氣D水生植物E水生動(dòng)物27、低劑量長(zhǎng)期內(nèi)照射效應(yīng)對(duì)人體的影響主要表現(xiàn)在(ABCDE)A細(xì)胞免疫功能增強(qiáng)B體液免疫功能增強(qiáng)C生殖系統(tǒng)損傷D白血病E胎兒畸形二、名詞解釋1、食品污染2、內(nèi)源性污染3、外源性污染4、農(nóng)藥5、農(nóng)藥殘留6、持久性有機(jī)污染物(POPs)7、環(huán)境污染8、生物濃集作用9、獸藥殘留10、農(nóng)藥殘留11、皂甙三、簡(jiǎn)答題1、食品污染造成的危害主要有那些?答案要點(diǎn)：食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為：①影響食品的感官性狀;②造成急性食物中毒;③引起機(jī)體的慢性危害;④對(duì)人類(lèi)的致畸，致突變和致癌作用。2、簡(jiǎn)述大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義。答案要點(diǎn)：大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人與溫血?jiǎng)游锛S便的污染;二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。3、簡(jiǎn)述霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義。答案要點(diǎn)：霉菌及其毒素污染食品后從食品衛(wèi)生學(xué)角度應(yīng)該考慮兩方面的問(wèn)題，即霉菌及其毒素通過(guò)食品引起食品變質(zhì)和人畜中毒的問(wèn)題。4、簡(jiǎn)述控制食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的措施答案要點(diǎn)：控制食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的措施主要有四點(diǎn)：①加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥和獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理;②安全合理食用農(nóng)藥和獸藥;③制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量標(biāo)準(zhǔn);④制定適合我國(guó)的農(nóng)藥獸藥政策。5、簡(jiǎn)述有毒金屬污染食品的途徑。答案要點(diǎn)：有毒金屬污染食品的途徑：①某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量;②由于人為的環(huán)境污染而造成有毒金屬元素對(duì)食品的污染;③食品加工，儲(chǔ)存，運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中使用或接觸的機(jī)械，管道，容器以及添加劑中含有的有毒金屬元素導(dǎo)致食品的污染。6、簡(jiǎn)述預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害的一般措施答案要點(diǎn)：預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害的一般措施包括四個(gè)方面：①消除污染源;②制定各類(lèi)食品中有毒有害金屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)經(jīng)常性的監(jiān)督檢測(cè)工作;③妥善保管有毒有害金屬及其化合物：防止誤食誤用以及意外或人為污染食品;④對(duì)已污染食品的處理：應(yīng)根據(jù)污染物種類(lèi)，來(lái)源，毒性大小，污染方式，程度和范圍，受污染食品的種類(lèi)和數(shù)量等不同情況作不同的處理。處理原則是在確保食用人群安全性的基礎(chǔ)上盡可能減少損失。7、簡(jiǎn)述預(yù)防N-亞硝基化合物污染失誤的措施答案要點(diǎn)：預(yù)防N-亞硝基化合物污染食物的措施主要有五個(gè)方面：①防止食物霉變或被其他微生物污染;②控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量;③施用鉬肥;④增加維生素C等亞硝基化阻斷劑的攝入量;⑤制定標(biāo)準(zhǔn)并加強(qiáng)監(jiān)測(cè)。8、簡(jiǎn)述預(yù)防苯并(a)芘污染食物的措施答案要點(diǎn)：預(yù)防苯并(a)芘的污染從而減少其對(duì)食品的污染;②熏制，烘烤食品及烘干糧食等加工過(guò)程應(yīng)改進(jìn)燃燒過(guò)程，避免使食品直接接觸炭火，使用熏煙洗凈器或冷熏液;③不在柏油路上晾曬糧食和油料種子等，以防瀝青玷污;④食品生產(chǎn)加工過(guò)程中藥防止?jié)櫥臀廴臼称罚蚋挠檬秤糜妥鳚?rùn)滑劑。9、簡(jiǎn)述預(yù)防雜環(huán)按類(lèi)化合物對(duì)人體危害的措施答案要點(diǎn)：預(yù)防雜環(huán)胺類(lèi)化合物對(duì)人物危害的措施有四個(gè)方面：①改變不良的烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣，少吃燒烤煎炸食物;②增加蔬菜水果的攝入量;③失活處理：次氯酸，過(guò)氧化酶等處理可使其氧化失活，亞油酸可降低其誘變性;④加強(qiáng)監(jiān)測(cè)：建立和完善雜環(huán)胺的檢測(cè)方法，制定有關(guān)食品中的雜環(huán)胺限量標(biāo)準(zhǔn)。10、簡(jiǎn)述二噁英的食物來(lái)源答案要點(diǎn)：食物中的二噁英有兩個(gè)方面的來(lái)源：①環(huán)境中二噁英及其類(lèi)似物的來(lái)源：二噁英及其類(lèi)似物廣泛存在于大氣及飄塵，水體及底泥，土壤中。②食品中的二噁英及其類(lèi)似物：食品中的二噁英及其類(lèi)似物主要來(lái)自環(huán)境的污染，尤其是經(jīng)過(guò)食物鏈的生物富集作用，使動(dòng)物性食品中的含量較高。11、簡(jiǎn)述利用新原材料生產(chǎn)食品容器，包裝材料在投產(chǎn)前的衛(wèi)生管理措施答案要點(diǎn)：利用新原材料生成食品容器，包裝材料和食品用工具，設(shè)備及用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的原材料生成新的品種，在投產(chǎn)前必須提供產(chǎn)品衛(wèi)生評(píng)價(jià)所需的資料和樣品，按照規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審批程序報(bào)請(qǐng)審批，經(jīng)審查同意后方可投產(chǎn)。12、簡(jiǎn)述食品容器，包裝材料在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理措施答案要點(diǎn)：在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生成工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的配方和工藝生成，如需要更改配方中原料的品種，應(yīng)經(jīng)批準(zhǔn)方可生產(chǎn)。建立健全產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)制度。產(chǎn)品必須有清晰完整的生產(chǎn)廠名，廠址，批號(hào)，生成日期標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格證。13、食品雜物污染的主要途徑有那些?答案要點(diǎn)：①食品在生產(chǎn)時(shí)的污染;②食品儲(chǔ)存過(guò)程中的污染;③食品運(yùn)輸過(guò)程的污染;④意外污染;⑤食品的摻雜摻假。化學(xué)污染部分：1、食品污染根據(jù)污染物的性質(zhì)可分為