茶葉加工工（中級）試題含參考答案

茶葉加工工（中級）試題含參考答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.根據(jù)加工方法的不同，我們可以將綠茶分為()。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、悶青、烘青、曬青、煮青C、炒青、烘青、煮青、蒸青D、炒青、烘青、曬青、煮青正確答案：A2.（）是職業(yè)道德的基本要求A、辦事公道B、誠實守信C、愛崗敬業(yè)D、服務群眾正確答案：C3.付光電揀梗機的茶葉主要是（）。A、三上正茶B、三口茶C、子口茶D、73型聯(lián)裝機底梗正確答案：D4.毛蟹春茶曬青失水率宜控制在____。A、10-11B、5-6C、12-13D、7-9正確答案：D5.________是調(diào)節(jié)個人與自我、他人、社會和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、行為規(guī)范B、職業(yè)道德C、道德D、行為職業(yè)道德正確答案：C6.名優(yōu)茶鮮爽度好，鮮葉禁忌____。A、發(fā)熱紅變B、攤涼C、低溫空調(diào)D、殺青正確答案：A7.中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、2/3B、1/3C、1/2D、1/4正確答案：A8.搖青機得操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、腳踏開關(guān)B、雙腿合并C、單腳跳躍D、操作手柄正確答案：D9.G—1級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為____。A、4mmB、10mmC、1.5mmD、2.5mm正確答案：D10.名優(yōu)茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風味不變A、15℃B、5℃C、-10℃D、10℃正確答案：C11.6CB―23型烏龍茶茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺，嫩葉加壓至（）A、標尺8B、標尺11C、標尺8―11D、標尺15正確答案：A12.揀剔作業(yè)，是淘汰()純凈品質(zhì)的一個重要工序。A、粗老葉B、長短葉C、夾雜物D、黃葉正確答案：C13.（）是人們在職業(yè)活動中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、道德B、行為職業(yè)道德C、職業(yè)道德D、行為規(guī)范正確答案：C14.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間()。A、無法比較B、短C、長D、相同正確答案：B15.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有________左右達到采摘標準就開采。A、30%B、10%C、5%D、3%正確答案：C16.云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、曬干B、烘干C、自然風干D、炒干正確答案：A17.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有()以上花朵初放。A、80%B、60%C、70%D、90%正確答案：D18.特級鐵觀音鮮葉采摘標準是（）A、駐芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、一芽三葉正確答案：A19.配電盤距離地面高度應控制在________左右。A、3.5mB、1.6—1.8mC、2.0—2.5mD、1—1.5m正確答案：B20.隨著技術(shù)的發(fā)展，時代的進步，要求茶葉加工工應（）A、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)B、堅持原則，廉潔奉公C、不斷進取，技能過硬D、遵紀守法，講究公德正確答案：C21.____是屬于全烘型的名茶。A、南安石亭綠西湖龍井B、黃山毛峰C、都勻毛尖D、鳩坑毛尖正確答案：B22.茶葉在23℃，（）光照下存放24小時，感官審評就感到有異味產(chǎn)生A、1000―1500LxB、800―1000LxC、1500LxD、300―500Lx正確答案：B23.下屬季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調(diào)方法。A、加溫微凋B、日光微凋C、以涼代嗮D、空調(diào)萎凋正確答案：D24.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)?)。A、暗綠B、淺綠C、灰綠D、黃綠正確答案：A25.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應控制在（）。能更好的保持茶葉新鮮狀態(tài)。A、＜3%B、＜5%C、＜0.1%D、＜%正確答案：B26.香氣高強，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應（）A、高溫揚炒，炒青程度充足B、溫度稍低，炒青程度充足C、低溫悶炒，炒青程度略輕D、溫度稍低，炒青程度略輕正確答案：D27.28目(孔徑0.63mm)檢驗篩，常用于____粉末的檢驗。A、各茶類的碎茶B、各茶類的末茶C、各茶類的片茶D、條形茶及圓形茶正確答案：D28.在廣東烏龍茶的做青中，首先對涼青葉進行3次（），而后第4次至第6次為（），第7次為（）。A、機搖B、碰青C、篩搖正確答案：B29.香氣高強，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕正確答案：A30.（）是決定鮮葉品質(zhì)的首要因素A、新鮮度B、勻凈度C、鮮葉嫩度D、鮮葉含水量正確答案：C31.茶葉綠色食品標準，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg正確答案：A32.一級龍井采摘標準是________。A、一芽二葉開展，葉長于芽B、一芽一葉開展，芽短于葉C、一芽一葉初展，芽長于葉D、一芽一葉初展，芽葉等長正確答案：D33.普洱茶是以()為原料，經(jīng)過特殊加工而形成的一種特種茶類。A、中小葉種烘青茶B、云南大葉種烘青茶C、云南大葉種曬青茶D、中小葉種曬青茶正確答案：C34.在制品含水率是影響包揉機包揉質(zhì)量的因素之一，含水量較高時，不宜（）A、重壓B、快速C、加壓D、慢速正確答案：A35.進戶線進入室內(nèi)后，應先經(jīng)過進線________，然后接到電度表上。A、熔斷絲B、電流表C、閘刀開關(guān)D、電壓表正確答案：A36.從產(chǎn)品安全市場準入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工工應（）A、文明衛(wèi)生，維護信譽B、團結(jié)共事，寬厚容人C、嚴守常規(guī)，細心負責D、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)正確答案：A37.下列（）是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶A、敬亭綠雪B、千島玉葉C、安溪黃金桂D、南京雨花茶正確答案：A38.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法A、萎凋機萎凋B、萎凋槽萎凋C、室內(nèi)萎凋D、日光萎凋正確答案：B39.根據(jù)包裝材料基本特性，________只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正確答案：B40.從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為()。A、湯色紅暗B、略帶青色，湯色淡而滋味青澀C、滋味平淡D、葉底紅暗多烏條正確答案：B41.我國出口數(shù)量最多、產(chǎn)區(qū)分布最廣的外銷茶是（）?A、眉茶B、紅碎茶C、工夫紅茶D、珠茶正確答案：A42.新鮮度是指鮮葉保持()的程度。A、將來理化性質(zhì)B、水分C、現(xiàn)有理化性質(zhì)D、原有理化性質(zhì)正確答案：D43.（）什么是烏龍茶制作過程中制止酶促氧化，鞏固以形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、炒青B、曬青C、烘焙D、做青正確答案：A44.風選是利用風力分離茶葉____的作業(yè)。A、輕重B、大小C、顏色D、形狀正確答案：A45.衡量鮮葉質(zhì)量的指標主要是()。A、嫩度、勻度、純度、凈度B、嫩度、濕度、鮮度、凈度C、嫩度、勻度、鮮度、凈度D、嫩度、純度、鮮度、凈度正確答案：C46.茶葉包裝的標識的日期應符合（）的規(guī)定。A、包裝材料檢驗標準B、茶葉產(chǎn)品標準C、茶葉檢驗方法標準D、預包裝食品標簽通則正確答案：B47.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺，嫩葉加壓至________。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15正確答案：A48.以下發(fā)酵程度最輕的烏龍茶為（）。A、文山包種B、椪風烏龍C、木柵鐵觀音D、凍頂烏龍正確答案：A49.根據(jù)烏龍茶各茶季做青的特點，秋冬茶做青宜（）A、重曬重搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、輕曬輕搖正確答案：B50.茶葉揉捻，如壓力較輕，會造成________。A、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）B、葉團翻轉(zhuǎn)C、破碎扁條D、葉團上部葉層只作上下擺動正確答案：A51.____是分離出篩號茶中短碎的茶葉。A、割末B、撩篩C、分篩D、抖篩正確答案：A52.茶葉包裝上標識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙正確答案：C53.烏龍茶精制，低檔茶復火溫度掌握以____為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃正確答案：C54.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標準，水分為（）。A、≤7%B、≤5.5%C、≤1%D、≤16%正確答案：A55.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，鋁芯最小截面為____。A、2.5mmB、1.5mmC、10mmD、4mm正確答案：A56.階梯式揀梗機上茶需均勻，應以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、上下排列B、縱向排列C、橫向排列D、自行散落正確答案：B57.下列不屬于常用萎凋方法的是（）。A、日光萎凋B、堆積萎凋C、室內(nèi)自然萎凋D、萎凋槽萎凋正確答案：B58.雨水天，做青應（）。A、薄攤重搖，加溫除濕B、輕搖短涼，保溫C、重搖D、適當重搖，促進發(fā)酵正確答案：A59.（）是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要糖苷酶。A、?-d-葡萄糖苷酶B、?-櫻花糖苷酶C、α-葡萄糖苷酶D、?-d-半乳糖苷酶正確答案：B60.滾筒殺青機工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標準轉(zhuǎn)速為________。A、35r/minB、45r/minC、15r/minD、30r/min正確答案：D61.茶葉含水量超過________時，陳化速度逐漸加快。A、9%B、10%C、6%D、5%正確答案：C62.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學成分是A、茶黃素、咖啡堿B、蛋白質(zhì)、咖啡堿C、氨基酸、咖啡堿D、氨基酸、多酚類正確答案：A63.G-1級爆炸危險場所所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為（）。A、2.5㎜B、4㎜C、10㎜D、1.5㎜正確答案：A64.連接電動機等電氣設備導線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應為____。A、1mm2B、2.5mm2C、1.5mm2D、3.5mm2正確答案：A65.烏龍茶精制，高檔茶復火溫度掌握以（）為宜。A、140-150℃B、190-195℃C、110-130℃D、160-180℃正確答案：C66.日常對茶葉灰分檢驗，常用____作為仲裁和校驗快速法的準確性。A、525±5℃恒量法B、130℃27分鐘法C、103±2℃恒量法D、105℃恒量法正確答案：A67.曬青過度，做青應（）A、輕搖短涼，增加次數(shù)B、適當重搖，促進“發(fā)酵”C、重搖，提早炒青D、薄攤少搖正確答案：A68.吹風式風選機操作技術(shù)，風力的控制主要在于調(diào)節(jié)（）。A、天門高低B、分隔板角度C、出茶口開閉D、無級變風把手正確答案：D69.配電盤采用的絕緣導線，其截面應____。A、>35mm2B、>20mm2C、>25mm2D、>15mm2正確答案：C70.閩茶―80型雙籠搖青機籠長度為（）A、50-100cmB、200-250cmC、50-200cmD、100-150cm正確答案：B71.青味濃強的品種，炒青宜（）A、低溫悶炒，炒青程度稍輕B、溫度稍低，炒青程度略輕C、溫度稍低，炒青程度充足D、適當高溫揚炒，炒青程度充足正確答案：D72.綠色食品標志編號為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B73.根據(jù)評擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項主要因子低于標準樣，應作處理（）A、降一個檔B、升一個檔C、升半個擋D、降半個檔正確答案：D74.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶________鐵觀音毛茶。A、特等B、三、四等C、一、二等D、五、六等正確答案：A75.春茶鐵觀音曬青的失水率宜掌握在________。A、7-10%B、11-13%C、6-9%D、8-13%正確答案：A76.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為____。A、2.5mmB、4mmC、10mmD、1.5mm正確答案：D77.烏龍茶應用焙籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在____。A、80-85℃B、90-95℃C、70-75℃D、100℃正確答案：D78.特級龍井采摘標準是________。A、一芽一葉開展，芽短于葉B、一芽一葉初展，芽葉等長C、一芽二葉開展，葉長于芽D、一芽一葉初展，芽長于葉正確答案：D79.各機口含茶和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、一品正茶B、三口茶C、一號梗D、子口茶正確答案：B80.茶葉包裝上標示“K100”，問包裝茶葉（）。A、特級鐵觀音B、一級奇種C、特技色種D、一級水仙正確答案：A81.滑動軸承在使用中，軸承殼表面溫度應保持在（）左右。A、50℃B、65℃C、35℃D、60℃正確答案：C82.茶葉總產(chǎn)量居世界第一的國家是()。A、中國B、肯尼亞C、印度D、斯里蘭卡正確答案：A83.茶葉拼配訣竅是（）。A、揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡B、調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格，增加效益C、掌握基準茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比例D、優(yōu)次分明，勻整美觀，提高質(zhì)量正確答案：A84.北風天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應（）。A、輕曬輕搖，短晾，提前炒青B、輕曬輕搖,薄攤防風C、較重搖，厚攤、防風D、輕曬輕搖，適當保水，防風正確答案：C85.黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點主要是在()過程中形成。A、揉捻B、殺青C、干燥D、悶黃正確答案：D86.風選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風力的掌握不宜采用________A、層層剝皮B、重風一凈C、一剖三清D、一剖一清正確答案：B二、判斷題（共14題，