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文檔簡介
2024年度山東省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力測試試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、在制定中小學生食譜時,應充分考慮優(yōu)質蛋白質的供應,使優(yōu)質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的()以上。
A.50%
B.20%
C.40%
D.30%
【答案】A2、食物血糖負荷GL體現食物碳水化合物的()對血糖的影響。
A.質量
B.數量
C.種類
D.攝取方式
【答案】B3、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到()以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%
【答案】C4、老年人的配餐中,應盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是()
A.豬腦、豬皮
B.雞蛋黃粉、蝦米
C.鮑魚、奶油
D.鴨肝、魚片干
【答案】C5、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()。
A.營養(yǎng)知識講座
B.收集現在的統(tǒng)計資料
C.訪談
D.專題討論
【答案】A6、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日鉀的適宜攝人量為()mg。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000
【答案】B7、對有毒金屬鉛最敏感的人群是()。
A.老人
B.兒童
C.男性
D.女性
【答案】B8、下列最符合蛋白質互補原則的為()。
A.大豆和谷類
B.大米和小米
C.黃豆和綠豆
D.牛肉和豬肉
【答案】A9、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養(yǎng)補充,以下不正確的是()。
A.葉酸400μg
B.吡多醇2mg
C.煙酸10mg
D.維生素C100mg
【答案】C10、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。
A.使之升高
B.使之降低
C.先升高,后降低
D.無變化
【答案】B11、不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是()。
A.安全性控制
B.集中控制
C.并發(fā)控制
D.故障的發(fā)現和恢復
【答案】B12、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括__________。
A.理論知識考試
B.專業(yè)能力考核
C.面試
D.理論知識考試和專業(yè)能力考核
【答案】D13、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜,下列說法錯誤的是()。
A.胃的容量小
B.肝臟中糖原儲存量小
C.增加胃張力
D.活潑好動,容易饑餓
【答案】B14、每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】D15、蛋白質生物價的計算公式為()。
A.生物價=吸收氮×100%
B.生物價=吸收氮-(尿氮-尿內源氮)
C.生物價=吸收氮-(糞氮-糞代謝氮)
D.生物價=儲留氮/吸收氮×100
【答案】D16、以下說法不正確的是()。
A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃
C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例
D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量
【答案】B17、下列關于大眾傳播的特點不正確的是()。
A.信息公開
B.傳播對象不確定
C.信息擴散迅速而廣泛
D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性
【答案】B18、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素?()
A.鉻
B.硒
C.鋅
D.維生素
【答案】B19、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏()的攝入而造成的。
A.硒
B.鐵
C.鋅
D.碘
【答案】D20、兒童是對碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強化鹽外,還建議經常安排()。
A.海產品
B.淡水魚
C.奶類
D.豆類
【答案】A21、新生兒的胃容量是()ml。
A.25~30
B.20~25
C.25~50
D.30~50
【答案】C22、動物肌肉內碳水化合物的存在形式是()。
A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原
【答案】D23、膳食史法是一種()的調查方法。
A.費用較高
B.具體
C.抽象
D.形象
【答案】C24、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,消化率為()左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%
【答案】D25、培訓計劃中最重要的是__________。
A.培訓目標
B.培訓內容
C.培訓時間
D.師資
【答案】B26、維生素C參與的還原作用不包括()。
A.促進抗體形成
B.促進有機藥物或毒物羥化解毒
C.促進鐵吸收
D.促進四氫葉酸形成
【答案】B27、有機磷農藥主要急性毒性是()。
A.抑制膽堿酯酶的活性
B.血液系統(tǒng)障礙
C.致癌性
D.肝臟損害
【答案】A28、選擇適當的參與式培訓方法的標準主要是看__________。
A.是否有利于受訓者的發(fā)展
B.是否達到教學目的
C.是否節(jié)省費用
D.是否有利于受訓者的發(fā)展及達到教學目的
【答案】D29、使用皮褶厚度計的正確方法是()。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計
B.皮褶計壓力標準為10g/cm2
C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數
D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶
【答案】B30、失水時表現為神志恍惚、尿少、尿比重降低,屬于()。
A.等滲性脫水
B.低滲性脫水
C.高滲性脫水
D.脫水
【答案】B31、下列關于乳類蛋白質的描述,不正確的是()。
A.牛乳蛋白質含量為3.0%~3.5%
B.牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類
C.酪蛋白約占牛乳蛋白質的80%
D.乳清蛋白約占總蛋白質的80%
【答案】D32、下列血液抗凝劑中最常用的是()。
A.肝素
B.草酸鉀
C.EDTA鈉鹽
D.枸櫞酸鉀
【答案】B33、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括()。
A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量
B.保障合理的食物攝入量
C.保障充足的食物供給
D.提高奶類及其制品在膳食中的比例
【答案】D34、廣泛用于食品包裝的材料是()。
A.聚碳酸酯塑料
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚苯乙烯
【答案】A35、營養(yǎng)教育時,醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是()。
A.實用性
B.科學性
C.藝術性
D.思想性
【答案】B36、上臂肌肉的前群部不包括()。
A.喙肱肌
B.肱二頭肌
C.肱肌
D.肱三頭肌
【答案】D37、如果食物供應以玉米、面粉為主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白質生物價。
A.玉米
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆
【答案】D38、鈣過量對機體的不利影響有()。
A.興奮性受抑制
B.奶堿綜合征
C.血漿膽固醇升高
D.心率緩慢
【答案】B39、以下()不是調查的具體方法。
A.觀察法
B.實驗法
C.訪談法
D.專題小組討論法
【答案】B40、下列食物含鋅豐富的有()。
A.內臟
B.植物油
C.蔬菜
D.奶類
【答案】A41、“圣人為政一國,一國可倍也,大之為政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其國家,去其無用之費,足以倍之”是說()。
A.節(jié)儉是維持人生存的必需
B.節(jié)儉是安邦定國的法寶
C.節(jié)儉是持家之本
D.節(jié)儉會帶來財富大量增加
【答案】B42、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,急救措施是()。
A.洗胃、導瀉和注射維生素C
B.洗胃、灌腸和注射美藍
C.靜脈注射美藍和維生素C
D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C
【答案】D43、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:
A.63
B.67
C.70
D.75
【答案】A44、以下哪種元素是微量元素()。
A.鐵
B.鈣
C.磷
D.硫
【答案】A45、不適合學齡前兒童攝取的膳食是()。
A.成人膳食
B.調味品多的膳食
C.塊小質軟膳食
D.種類豐富的膳食
【答案】A46、成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。
A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】C47、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是()。
A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
B.不易用過多的糖和甜食
C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主
D.適量的膳食纖維
【答案】C48、下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關的為()。
A.維生素E
B.維生素K
C.維生素B12
D.維生素D
【答案】B49、蛋黃的膽固醇含量極高,加工成咸蛋或松花蛋后,膽固醇含量()。
A.無明顯變化
B.有變化
C.變低
D.變高
【答案】A50、RNI是以下列哪項為基礎制定的()。
A.AI
B.UL
C.RAI
D.EAR
【答案】D51、維生素()缺乏可引起腳氣病。
A.B1
B.B2
C.B6
D.B12
【答案】A52、畢脫斑的形成是由于()。
A.核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內脂質過多
D.維生素A攝入不足
【答案】D53、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是()。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量過剩
C.易發(fā)生慢性病
D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病
【答案】D54、下列哪項維生素參與感光物質構成,缺乏可致夜盲癥()。
A.維生素A
B.β-胡蘿卜素
C.煙酸
D.維生素C
【答案】A55、水溶性抗氧化劑主要用于()。
A.防止食品氧化變色
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
【答案】A56、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和()研究。
A.蛋白質需要量
B.蛋白質消化率
C.蛋白質利用率
D.蛋白質互補作用
【答案】A57、大多數蛋白質的含氮量相近,每克氮相當于()g蛋白質。
A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
【答案】D58、你之所以在目前的單位工作,主要是因為()。
A.現在的單位提供的福利待遇比較令人滿意
B.暫時沒找到比現在更好的工作單位
C.自己已經在這個單位工作了很長時間,舍不得離開
D.自己在單位很有發(fā)展前途
【答案】D59、下列食物的蛋白質真消化率最高的是()。
A.全麥
B.大豆
C.牛肉
D.花生
【答案】C60、()是世界各國調整膳食結構的參考。
A.以動植物食物為主的平衡膳食結構
B.以動物性食物為主的膳食結構
C.以植物性食物為主的膳食結構
D.地中海膳食結構
【答案】A61、烏龍茶屬于()。
A.發(fā)酵茶類
B.半發(fā)酵茶類
C.不發(fā)酵茶類
D.再加工茶
【答案】B62、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為()kg/m2。
A.16~19.5
B.18~25
C.18.5~23.9
D.19~26
【答案】C63、維生素C參與的還原作用不包括()。
A.促進抗體形成
B.促進有機藥物或毒物羥化解毒
C.促進鐵吸收
D.促進四氫葉酸形成
【答案】B64、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風險。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于
【答案】A65、下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關的為()。
A.維生素E
B.維生素K
C.維生素B12
D.維生素D
【答案】B66、關于關系說法正確的是()。
A.誠實是守信的思想基礎
B.守信是誠實的思想基礎
C.守信是誠實的內在內容
D.誠實是守信的外在表現
【答案】A67、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓內容的是__________。
A.膳食營養(yǎng)調查和評價
B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價
C.膳食指導和評估
D.營養(yǎng)咨詢和教育
【答案】D68、()是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。
A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員
B.領導部門
C.家庭
D.非政府組織
【答案】A69、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較,正確的有()。
A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的鈣含量比人乳低
C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收
D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富
【答案】C70、關于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學的是()。
A.食物種類齊全,品種多樣
B.多食含鈣豐富的食品,如奶類
C.供給充足的優(yōu)質蛋白,至少10個雞蛋
D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果
【答案】C71、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。
A.上方約1cm
B.上方約2cm
C.下方約1cm
D.下方約2cm
【答案】C72、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是()。
A.氧氣
B.濕度
C.溫度
D.紅外線
【答案】D73、下列不屬于健康狀況信息的是()。
A.行為信息
B.個人疾病史
C.生化指標
D.體檢信息
【答案】A74、有機磷農藥的主要急性毒性是()。
A.抑制膽堿酯酶的活性
B.血液系統(tǒng)障礙
C.致癌性
D.肝臟損害
【答案】A75、在社會主義市場經濟條件下,大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設,就必須努力培養(yǎng)()精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng),促進社會的繁榮發(fā)展。
A.敬業(yè)
B.創(chuàng)新
C.奉獻
D.合作
【答案】A76、能消化脂肪的是()。
A.胰液
B.唾液
C.小腸液
D.胃液
【答案】A77、為了健康,建議每日飲用葡萄酒的量是?
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml
【答案】B78、食品加熱至()℃以上屬于熱處理。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】C79、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收,如補()可以降低腸道中氟的吸收。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.維生素C
【答案】A80、下列有關胰液的描述錯誤的是()。
A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸
B.胰液是弱酸性液體
C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的
D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值
【答案】B二多選題(共20題)1、針對鋅缺乏,膳食干預中應多補充()。
A.動物內臟
B.黃綠色蔬菜
C.奶類、豆類及其制品
D.紅肉
E.貝類
【答案】AD2、影響老年骨質疏松癥的因素包括()。
A.雌激素缺乏
B.缺乏維生素D
C.鈣攝人量不足
D.低磷和低鈉飲食
E.過量的飲酒
【答案】ABC3、營養(yǎng)教育的途徑包括()。
A.電影
B.面對面交流
C.個體傳播
D.講課
E.大眾傳播
【答案】BCD4、食源性疾病的病原物可概括為()。
A.寄生蟲
B.生物性病原物
C.化學性病原物
D.物理性病原物
E.放射性核素
【答案】BCD5、菌藻類食物微量元素含量豐富,含量約是其他食物的數倍甚至10倍的礦物質有()。
A.鉻
B.硒
C.鋅
D.鐵
E.碘
【答案】BCD6、食源性疾病的病原物可概括為()。
A.寄生蟲
B.生物性病原物
C.化學性病原物
D.物理性病原物
E.放射性核素
【答案】BCD7、鉛中毒對機體的()等損傷尤為明顯。
A.神經系統(tǒng)
B.呼吸系統(tǒng)
C.生殖系統(tǒng)
D.造血系統(tǒng)
E.腎臟
【答案】AD8、個體長期攝人某營養(yǎng)素的RNI水平,能夠()。
A.維持組織有適當的儲備
B.預防癌癥
C.滿足身體對該營養(yǎng)素的需要
D.預防缺乏癥
E.保持健康狀態(tài)
【答案】ACD9、脂肪的生理功能有()。
A.保護臟器
B.維持體溫
C.增加飽腹感
D.提高膳食感官性狀
E.構成細胞膜
【答案】ABCD10、關于副溶血孤菌食物中毒的敘述,正確的是()。
A.沿海地區(qū)最常見的食物中毒
B.好發(fā)食品為海產品
C.有神經系統(tǒng)的損害
D.腹瀉嚴重
E.好發(fā)在冬、春季
【答案】ABD11、醫(yī)學科普作品應該具有的基本要求包括()。
A.通俗性
B.科學性
C.藝術性
D.思想性
E.實用性
【答案】ABCD12、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現的是()。
A.胸部肋骨串珠
B.夜驚
C.手足躅
D.出牙晚
E.羅圈腿
【答案】ABC13、下列屬于防腐劑的有()。
A.苯甲酸
B.山梨酸鉀
C.丁基羥基茴香醚
D.二氧化硫
E.醋酸
【答案】ABD14、下列哪些蛋白可作為參考蛋白()。
A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.雞蛋蛋白
D.雞肉蛋白
【答案】BC15、碳水化合物的消化吸收會影響()生理現象。
A.便秘
B.腦垂體分泌
C.大腸發(fā)酵
D.胰島素調控
E.血糖
【答案】ACD16、大腸菌群包括()。
A.腸桿菌屬
B.埃希氏菌屬
C.葡萄球菌屬
D.檸檬酸桿菌屬
E.克雷伯菌屬
【答案】ABD17、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()。
A.愛崗敬業(yè)
B.誠實守信
C.辦事公道
D.服務群眾
E.奉獻社會
【答案】ABCD18、主要含硒的酶包括()。
A.胃蛋白酶
B.谷胱甘肽過氧化物酶
C.碘甲腺原氨酸脫碘酶
D.α-淀粉酶
E.碳酸酐酶
【答案】BC19、可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。
A.維生素B12
B.維生素B6
C.葉酸
D.維生素B1
E.以上都不是
【答案】ABC20、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:
A.少吃油膩的食物
B.多吃蔬菜和水果
C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃
D.多吃粗雜糧
【答案】ABD三大題(共10題)1、某退休老干部,男,67歲,身高165cm,體重176kg,糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查:遲睡晚起,經常不吃早餐,晚餐應酬多,喜吃肥肉、飲酒,較少時間運動。請您為他設計運動改善方案。
【答案】2、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達數十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經對癥治療后,病情迅速得到好轉;所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些?
【答案】3、某大學食堂,就餐人數500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g,計算出該食堂一日粳米的總用量?
【答案】4、現有某全脂奶粉的食品標簽,標注有以下主要內容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質,豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進骨骼生長,有益骨骼健康;強化鐵,有助于維持機體和大腦的健康;同時強化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作:根據該產品的營養(yǎng)特點,撰寫產品宣傳資料。
【答案】5、調查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI
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