2025年粵教新版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年粵教新版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、酶在細(xì)胞代謝中起催化作用，也為我們的日常生活添姿加彩。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.溶菌酶能溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁，在臨床上與抗生素復(fù)合使用可增強(qiáng)療效B.加酶洗衣粉中的酶一般直接來(lái)自生物體內(nèi)，有較強(qiáng)的穩(wěn)定性C.果膠酶能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)量D.多酶片含有多種消化酶，可口服治療消化不良2、果膠酶可以用于生產(chǎn)果汁，關(guān)于果膠酶說(shuō)法正確的是（）A.果汁生產(chǎn)中，果膠酶可以瓦解細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，進(jìn)而獲得更多果汁B.只有植物細(xì)胞才能產(chǎn)生果膠酶C.果膠酶是一類酶的總稱，這些酶都可以分解果膠，說(shuō)明果膠酶沒(méi)有專一性D.在探究果膠酶的最適用量時(shí)，各實(shí)驗(yàn)組溫度要相同且適宜3、工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)，往往將酶或細(xì)胞固定化處理。下列關(guān)于固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正確的是（）A.固定化細(xì)胞技術(shù)在催化多步連續(xù)反應(yīng)方面優(yōu)勢(shì)明顯B.固定化酶的應(yīng)用中，要控制好pH、溫度和溶解氧C.包埋法固定酵母細(xì)胞時(shí)，海藻酸鈉濃度過(guò)高，造成包埋的細(xì)胞少D.利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，糖類濃度越大，發(fā)酵效果越好4、滅菌、消毒、無(wú)菌操作是生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中常見的操作。下列敘述正確的是（）A.動(dòng)、植物細(xì)胞DNA的提取必須在無(wú)菌條件下進(jìn)行B.微生物、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染C.為防止蛋白質(zhì)變性，不能用高壓蒸汽滅菌法對(duì)牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌D.可用高壓蒸汽滅菌法對(duì)實(shí)驗(yàn)中所使用的微量離心管、細(xì)胞培養(yǎng)瓶等進(jìn)行滅菌5、關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的敘述錯(cuò)誤的是。

①將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯溶解。

②等培養(yǎng)基冷卻40℃左右時(shí)進(jìn)行倒平板。

③待平板冷卻凝固5?10分鐘后將平板倒過(guò)來(lái)放置。

④操作順序?yàn)橛?jì)算；稱量、溶化、倒平板、滅菌。

⑤牛肉膏和蛋白胨都能提供碳源、氮源、磷酸鹽、維生素A.①④⑤B.②③④C.①②③D.②④⑤6、利用酵母菌制作果酒的裝置如圖所示；不會(huì)發(fā)生的是（）

A.酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，后進(jìn)行無(wú)氧呼吸B.CO2是在線粒體基質(zhì)和細(xì)胞溶膠中產(chǎn)生的C.有氧呼吸過(guò)程中[H]在線粒體內(nèi)膜上與O2結(jié)合生成水D.無(wú)氧呼吸不需要O2的參與，該過(guò)程最終有[H]的積累7、下列生物學(xué)實(shí)驗(yàn)操作，能夠順利達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖茿.可通過(guò)剛果紅染色法對(duì)纖維素分解菌進(jìn)行篩選B.在接種酵母菌的新鮮葡萄汁中通入無(wú)菌空氣制作果酒C.土壤浸出液接種于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上篩選分解尿素的細(xì)菌D.在分離土壤中的尿素分解菌實(shí)驗(yàn)中，采集的土樣經(jīng)高溫滅菌后，可以用于制取土壤稀釋液8、以四倍體（基因型為AAaa）植株的花藥為外植體經(jīng)植物組織培養(yǎng)獲得植株的過(guò)程如下圖所示，下列相關(guān)敘述正確的是（）

A.②③過(guò)程不需要更換培養(yǎng)基B.①②③過(guò)程要進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理C.若用植株根尖進(jìn)行植物組織培養(yǎng)，有望獲得脫毒苗D.秋水仙素作用于細(xì)胞分裂間期抑制紡錘體形成評(píng)卷人得分二、多選題(共5題，共10分)9、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似10、下圖表示研究人員在實(shí)驗(yàn)室中使用的分批培養(yǎng)細(xì)菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕窧.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)，增加目標(biāo)菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率11、啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得。傳統(tǒng)啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵在敞開式發(fā)酵池中進(jìn)行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無(wú)菌空氣，之后會(huì)產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進(jìn)入靜止發(fā)酵階段。一段時(shí)間后可得啤酒。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量B.可將釀酒酵母接種到試管固體斜面培養(yǎng)基后立即放入4℃冰箱中臨時(shí)保藏菌種C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過(guò)程提供碳源和水12、我國(guó)的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)?！洱R民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢(shì)盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過(guò)程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢(shì)盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過(guò)高導(dǎo)致13、某研究性學(xué)習(xí)小組以葡萄為材料進(jìn)行果酒果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵B.果醋發(fā)酵比果酒發(fā)酵所需的最適溫度要高C.接種量的多少對(duì)發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)沒(méi)有多大影響D.與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好評(píng)卷人得分三、填空題(共6題，共12分)14、酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶的活性高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的________________來(lái)表示。酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中______________或______________________來(lái)表示。15、在將樣品稀釋涂布到鑒別纖維素分解菌的培基之前，可以通過(guò)選擇培養(yǎng)增加纖維素分解菌的___________，以確保能夠_____________。16、血紅蛋白一共由____________條肽鏈組成，包括兩條________________和__________。其中每條肽鏈環(huán)繞成一個(gè)____________，此基團(tuán)可攜帶一分子的________________或一分子_________________。血紅蛋白因含有血紅素而呈_________________。17、固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括_________、_______________和_______。一般來(lái)說(shuō)，酶更適合采用______________和_________固定化，而細(xì)胞多采用____________固定化。18、胡蘿卜素是_________________結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于乙醚等___________________。胡蘿卜等蔬菜是提取天然_______________的原料，工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從____________提取，二是從大面積養(yǎng)殖的__________中獲得，三是利用________________的發(fā)酵生產(chǎn)。19、橘皮在石灰水的浸泡時(shí)間為__________________以上，橘皮要浸透，這樣壓榨時(shí)不會(huì)滑脫，出油率____________，并且壓榨液的粘稠度不會(huì)太高，過(guò)濾時(shí)不會(huì)堵塞篩眼。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共15分)20、I.果酒和泡菜是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的食品回答下列問(wèn)題：

（1）制作泡菜與制作果酒相比；相同點(diǎn)是___________，不同點(diǎn)是___________。

（2）在家庭制作葡萄酒初期；需要偶爾擰松容器的蓋子，這樣處理的理由是___________；在制作葡萄酒的中后期，需要密閉容器，如果密封不嚴(yán)混入空氣，發(fā)酵液會(huì)變酸，可能的原因是___________。人們發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精含量，原因是___________。

Ⅱ.現(xiàn)有一種新分離出來(lái)的果膠酶；為探究溫度對(duì)該果膠酶活性的影響，某同學(xué)進(jìn)行了如圖所示實(shí)驗(yàn)。回答下列問(wèn)題。

（3）生產(chǎn)果汁時(shí)；用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括___________等，其作用是___________。

（4）圖中步驟B處理的目的是___________。

（5）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中；需要設(shè)置對(duì)照，簡(jiǎn)述設(shè)置對(duì)照的思路___________。

（6）圖中D步驟中，可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性高低，原因是___________。在不同溫度下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就___________（填“越小”或“越大”）。21、工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)；常常利用果膠酶處理以提高出果汁率。研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管；在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖A）

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合；再次在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖B）。

③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾；收集濾液，測(cè)量果汁量（如圖C）。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟；并記錄果汁量，結(jié)果如下表：

。溫度/℃1020304050607080出汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)；請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）果汁主要是位于蘋果細(xì)胞_________中的成分；果膠酶能提高果汁出汁率的原因是_________。

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明；當(dāng)溫度為_________附近時(shí)，果膠酶的活性最大。

（3）實(shí)驗(yàn)表明；在0℃和100℃下處理，果膠酶都幾乎沒(méi)有活性。將在這兩種溫度條件下處理過(guò)的果膠酶，再置于溫度為40℃的條件下處理蘋果泥，測(cè)定果汁量的變化，會(huì)發(fā)現(xiàn)前者_(dá)__，后者_(dá)________，原因是_________。

（4）該實(shí)驗(yàn)中要將果膠酶與蘋果泥先在相同的溫度條件下保溫后再混合保溫；原因是_________。

（5）果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物）；保持溫度；pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖。在35分鐘后曲線變成水平是因?yàn)開________。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡原圖上用虛線畫出生成物量變化的示意曲線______。

22、概念：帶電粒子在______的作用下發(fā)生______的過(guò)程。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共2題，共18分)23、細(xì)膩化渣的夾江腐乳和食香雅韻的東坡泡菜是四川的特產(chǎn)；很深受人們喜愛(ài)。而在綿陽(yáng)花城果鄉(xiāng)，多家植物園中分季節(jié)種植的有多種花卉和水果。其中玫瑰；柑橘等可以作為植物芳香油提取的原料，葡萄、藍(lán)莓等可釀酒。請(qǐng)回答有關(guān)生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用問(wèn)題：

（1）人們對(duì)泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也關(guān)注加工中有害物質(zhì)的含量。腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多種香辛料；其目的是使產(chǎn)品具有不同風(fēng)味口感，也具有________的作用。泡菜和腐乳中超標(biāo)的亞硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)_________。所以質(zhì)檢部門會(huì)檢測(cè)亞硝酸鹽的含量。

（2）釀造的藍(lán)莓酒帶有一股醋酸味；從發(fā)酵條件分析可能的原因是________。

（3）玫瑰精油的提取是通過(guò)水分子向原料滲透；使植物精油成分向水中擴(kuò)散，形成油水共沸物，蒸餾出的水蒸氣與精油通過(guò)________；油水分離后得到精油。用橘皮來(lái)提取精油時(shí)，新鮮橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是為了提高_(dá)_______。

（4）萃取法可明顯提高薰衣草精油的提取效率。從影響萃取的因素考慮，萃取的效率主要取決于萃取劑的________；萃取液的濃縮可直接使用________裝置。24、藍(lán)莓富含花青素等營(yíng)養(yǎng)成分；具有保護(hù)視力；軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來(lái)制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋。

（1）制酒中利用的微生物是___________；取樣后可用____________觀察該微生物。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣，通氣的目的是___________________。制酒過(guò)程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，檢驗(yàn)后顏色變成___________。

（2）釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味；尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是____________________________________。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源______________(填“充足”或“缺少”)。

（3）釀制藍(lán)莓果酒時(shí)；并不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)樵赺___________的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。

（4）為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過(guò)觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過(guò)檢測(cè)和比較_________作進(jìn)一步的鑒定。評(píng)卷人得分六、綜合題(共2題，共20分)25、腐乳是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品；已有近千年的歷史。腐乳的生產(chǎn)過(guò)程一般分為前酵期（培菌）和后酵期（裝瓶后常溫條件下放置，自然發(fā)酵3個(gè)月），采集各時(shí)段腐乳坯樣品，測(cè)定相關(guān)物質(zhì)含量如圖1所示?；卮鹣铝袉?wèn)題：

（1）豆腐為毛霉的生長(zhǎng)提供的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳源；________________。毛霉產(chǎn)生的酶能將酪蛋白分解而產(chǎn)生透明圈；將三種純化的毛霉菌種接種在酪蛋白培養(yǎng)基中得到三種單菌落甲、乙、丙，其菌落直徑平均值分別為3．2cm、2．8cm、2．9cm，菌落與透明圈一起的直徑平均值分別為3．7cm、3．5cm、3．3cm。應(yīng)選擇菌落__________（填“甲”、“乙”或“丙”）作為產(chǎn)蛋白酶活力高的毛霉候選菌。

（2）裝瓶腌制腐乳時(shí)；在接近瓶口的表面要將鹽鋪厚一點(diǎn)，原因是_________________________。

鹵水中的香辛料和料酒（食用酒）的作用是_________________________。

（3）據(jù)圖1分析從“白塊”到“晾曬2d”，腐乳坯中游離氨基酸含量變化的最主要原因是____________________；加鹽腌制（腌坯）之后，腐乳坯中的游離氨基酸含量下降的原因_____________________________（答出兩點(diǎn)）。請(qǐng)預(yù)測(cè)后酵期發(fā)酵瓶中的游離氨基酸的變化是___________。26、十九世紀(jì)中期；法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要的地位。

（1）人們喜愛(ài)的美味食品——腐乳就是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。

①在腐乳的制作過(guò)程中；從微生物培養(yǎng)的角度來(lái)看，豆腐應(yīng)該是________。

②腐乳制作的原理是___________________________________。

（2）下面是家庭釀酒的具體操作過(guò)程：先將米煮熟；待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡(jiǎn)單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?18～25℃左右)12h即成?，F(xiàn)請(qǐng)你根據(jù)上述過(guò)程回答以下問(wèn)題：

①先將米煮一煮的目的是________________；要冷卻后再加“酒藥”的原因是__________________________。

②在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是_____________。

③家庭釀造米酒過(guò)程中；總會(huì)發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來(lái)水”后“來(lái)酒”。先“來(lái)水”的原因是___________________________。

（3）在充足的碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和水的條件下，乳酸菌仍然不能正常生長(zhǎng)，還需要在培養(yǎng)基中添加_________。應(yīng)用平板劃線法分離乳酸菌時(shí)，從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次，其原因是________________________。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、B【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

2；酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和。

【詳解】

A；溶菌酶能夠溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁；具有抗菌消炎的作用，在臨床上常與抗生素復(fù)合使用增強(qiáng)療效，A正確；

B；加酶洗衣粉中的酶不是直接來(lái)自生物體的；而是經(jīng)過(guò)酶工程改造的，穩(wěn)定性強(qiáng)，B錯(cuò)誤；

C；果膠酶能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠；使果汁變得澄清，提高果汁產(chǎn)量，C正確；

D；多酶片含有多種消化酶；口服進(jìn)入消化道，可治療消化不良，D正確。

故選B。2、D【分析】【分析】

1；果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠；瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。

2；果膠酶：（1）作用：能夠分解果膠；瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也使果汁變得澄清。（2）組成：果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。

【詳解】

A；酶具有專一性；果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一，果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度，不能分解細(xì)胞膜，A錯(cuò)誤；

B；產(chǎn)生果膠酶的生物有植物；酵母菌、細(xì)菌和霉菌等，B錯(cuò)誤；

C；果膠酶并不特指某種酶；是能夠分解果膠的一類酶的總稱，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，這些酶都只分解果膠，說(shuō)明果膠酶具有專一性，C錯(cuò)誤；

D；實(shí)驗(yàn)設(shè)置時(shí)；除自變量不同之外，其他無(wú)關(guān)變量應(yīng)相同且適宜，在探究果膠酶的最適用量時(shí)，溫度是無(wú)關(guān)變量，故各實(shí)驗(yàn)組溫度要相同且適宜，D正確。

故選D。

【點(diǎn)睛】3、A【分析】【分析】

采用包埋法制備固定酵母細(xì)胞的主要步驟：酵母細(xì)胞的活化（利用蒸餾水使干酵母恢復(fù)正常生活狀態(tài)）→海藻酸鈉、CaCl2溶液的配制（在溶解海藻酸鈉溶液的過(guò)程中使用小火或間斷加熱；防止溶液焦糊）→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合（注意冷卻海藻酸鈉溶液至室溫，防止高溫破壞酵母菌的活性）→固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；固定化細(xì)胞技術(shù)固定的是一系列酶；所以在多步連續(xù)催化反應(yīng)方面優(yōu)勢(shì)明顯，A正確；

B；固定化酶的應(yīng)用中；要控制好pH、溫度，但與溶解氧無(wú)關(guān)，B錯(cuò)誤；

C；海藻酸鈉濃度低；導(dǎo)致海藻酸鈣凝膠結(jié)構(gòu)中的間隙偏大，從而有一部分酵母細(xì)胞從間隙中漏出，所以包埋的酵母細(xì)胞少，C錯(cuò)誤；

D；利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵；糖類濃度較大，易導(dǎo)致酵母細(xì)胞失水過(guò)多死亡，不利于發(fā)酵，D錯(cuò)誤。

故選A。4、D【分析】【分析】

使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細(xì)胞；芽孢和孢子的過(guò)程稱為滅菌；常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和濕熱滅菌；消毒是指用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過(guò)程。

【詳解】

A；動(dòng)、植物細(xì)胞DNA的提取不需要在無(wú)菌條件下進(jìn)行；A錯(cuò)誤；

B；動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染；保證無(wú)菌環(huán)境，而微生物的培養(yǎng)不能加入抗生素，B錯(cuò)誤；

C；一般用高壓蒸汽滅菌法對(duì)牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌；以防止雜菌污染，C錯(cuò)誤；

D；可用高壓蒸汽滅菌法對(duì)實(shí)驗(yàn)中所使用的微量離心管、細(xì)胞培養(yǎng)瓶等進(jìn)行滅菌；以防止雜菌污染，D正確。

故選D。5、D【分析】【分析】

【詳解】

①將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯；加入少量的水，加熱，①正確；

②待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時(shí)；在酒精燈火焰附近倒平板，②錯(cuò)誤；

③待平板冷卻凝固約5～10min后；將平板倒過(guò)來(lái)放置，使皿蓋在下，皿低在上，③正確；

④制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作順序?yàn)橛?jì)算；稱量、溶化、滅菌、倒平板；④錯(cuò)誤；

⑤蛋白胨只能提供碳源；氮源、維生素；⑤錯(cuò)誤。

故選D。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，重點(diǎn)考查制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的過(guò)程，要求學(xué)生掌握培養(yǎng)基的制備步驟及相關(guān)的操作，此類試題需要學(xué)生具有扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)會(huì)構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。6、D【分析】【分析】

制作果酒的菌種是酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水和二氧化碳，在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精，故進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)，進(jìn)氣孔應(yīng)當(dāng)關(guān)閉。

【詳解】

A.酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸；大量增殖，后進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精，A正確；

B.酵母菌有氧呼吸時(shí)，CO2是在線粒體基質(zhì)中產(chǎn)生的，無(wú)氧呼吸時(shí)，CO2是在細(xì)胞溶膠中產(chǎn)生的；B正確；

C.有氧呼吸第三階段場(chǎng)所在線粒體內(nèi)膜，[H]在線粒體內(nèi)膜上與O2結(jié)合生成水；釋放大量能量，C正確；

D.無(wú)氧呼吸不需要O2的參與，且該過(guò)程中沒(méi)有[H]的積累，[H]在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中參與無(wú)氧呼吸第二階段反應(yīng)，D錯(cuò)誤。7、A【分析】【分析】

1.土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)。

(1)分離原理：土壤中的細(xì)菌之所以能分解尿素；是因?yàn)樗鼈兡芎铣呻迕?，這種物質(zhì)在把尿素分解成無(wú)機(jī)物的過(guò)程中起到催化作用。

(2)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目：統(tǒng)計(jì)樣品中的活菌一般用稀釋涂布平板法。

(3)實(shí)驗(yàn)流程：土壤取樣→樣品的稀釋→微生物的培養(yǎng)與觀察→細(xì)菌的計(jì)數(shù)。

2.分解纖維素的微生物的分離。

(1)纖維素酶。

①組成：纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。

②作用。

纖維素纖維二糖葡萄糖。

(2)纖維素分解菌的篩選。

①原理。

纖維素分解菌。

↓

→紅色復(fù)合物紅色消失；出現(xiàn)透明圈。

②篩選方法：剛果紅染色法；即通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。

③培養(yǎng)基：以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基。

④實(shí)驗(yàn)流程。

土壤取樣：富含纖維素的環(huán)境。

↓

選擇培養(yǎng)：用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)；以增加纖維素分解菌的濃度。

↓

梯度稀釋：制備系列稀釋液。

↓

涂布平板：將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上。

↓

挑選產(chǎn)生透明圈的菌落。

【詳解】

A；可通過(guò)剛果紅染色法對(duì)纖維素分解菌進(jìn)行篩選；這是通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌的，A正確；

B；酵母菌在氧氣充足的時(shí)候進(jìn)行有氧呼吸；這時(shí)不產(chǎn)酒精，酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸才產(chǎn)生酒精，因此在接種酵母菌的新鮮葡萄汁中通入無(wú)菌空氣制作果酒是得不到果酒的，B錯(cuò)誤；

C；篩選分解尿素的細(xì)菌應(yīng)該在以尿素為唯一的氮源培養(yǎng)基上培養(yǎng)；牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基能夠?yàn)樵S多微生物提供氮源，因此把土壤浸出液接種于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上篩選分解尿素的細(xì)菌得不到純度較高的菌種，C錯(cuò)誤；

D；在分離土壤中的尿素分解菌實(shí)驗(yàn)中；采集的土樣經(jīng)高溫滅菌后，土樣中的微生物被殺死，再制取土壤稀釋液接種并培養(yǎng)，不會(huì)得到菌落，D錯(cuò)誤；

因此選A。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查了果酒的制作、從土壤中分離分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)、分解纖維素的微生物的分離的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)是解題的關(guān)鍵。8、C【分析】【分析】

1；離體的植物組織或細(xì)胞；在培養(yǎng)一段時(shí)間后，會(huì)通過(guò)細(xì)胞分裂形成愈傷組織。愈傷組織的細(xì)胞排列疏松而無(wú)規(guī)則，是一種高度液泡化的呈無(wú)定形狀態(tài)的薄壁細(xì)胞。由高度分化的植物組織或細(xì)胞產(chǎn)性愈傷組織的過(guò)程，稱為植物細(xì)胞的脫分化。脫分化產(chǎn)生的愈傷組織繼續(xù)進(jìn)行培養(yǎng)，又可以重新分化成根或芽等器官，這個(gè)過(guò)程叫做再分化。再分化形成的試管苗，移栽到地里，可以發(fā)育成完整的植株體。

2；由題圖信息分析可知；①是外植體消毒，②是脫分化，③是再分化，④形成試管苗后進(jìn)行移栽。

【詳解】

A；②是脫分化；③是再分化，②③過(guò)程培養(yǎng)基中的激素比例不同，需要更換培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；

B；①過(guò)程需進(jìn)行消毒；②③過(guò)程要進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理，防止雜菌污染，B錯(cuò)誤；

C；植物根尖含有的病毒較少或不含病毒；所以用植株根尖進(jìn)行植物組織培養(yǎng)，有望獲得脫毒苗，C正確；

D；秋水仙素作用于細(xì)胞分裂前期抑制紡錘體形成；進(jìn)而使染色體數(shù)目加倍，D錯(cuò)誤。

故選C。二、多選題(共5題，共10分)9、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10、A:C:D【分析】1、若要長(zhǎng)期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長(zhǎng)成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕?；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長(zhǎng)成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯(cuò)誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。11、B:D【分析】【分析】

啤酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；其無(wú)氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；題干信息顯示，在發(fā)酵過(guò)程中，并沒(méi)有做隔絕空氣處理，而是先通入大量的無(wú)菌空氣讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，該過(guò)程產(chǎn)生了大量的氣體形成了較厚的氣泡層（泡蓋），隔絕了空氣，因此停止通氣后酵母菌只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精了。

【詳解】

A；赤霉素能促進(jìn)種子萌發(fā)；制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進(jìn)而增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量，A正確；

B；對(duì)于頻繁使用的菌種；可以采用臨時(shí)保藏的方法，一般是接種到試管的斜面培養(yǎng)基上，等到菌落長(zhǎng)成后，放入冰箱低溫保藏，B錯(cuò)誤；

C；泡蓋是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳形成的；較厚，可以將麥芽汁與空氣隔絕，C正確；

D；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過(guò)程提供碳源和水；還能提供氮源、無(wú)機(jī)鹽，D錯(cuò)誤。

故選BD。12、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細(xì)胞呼吸的原理，進(jìn)行的是酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯(cuò)誤；

B；由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)熱；故會(huì)導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢(shì)盡”可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行甕中液體pH降低、酒精濃度過(guò)高導(dǎo)致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。13、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵的效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；而醋酸菌產(chǎn)生醋酸需要氧氣，因此應(yīng)該先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，A正確；

B；果醋發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃；果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，B正確；

C；接種量的多少對(duì)發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)都有一定的影響；C錯(cuò)誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過(guò)程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選ABD。三、填空題(共6題，共12分)14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】反應(yīng)速度反應(yīng)物的減少量產(chǎn)物的增加量15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】濃度能夠從樣品中分離到所需要的微生物16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】四a—肽鏈B—肽鏈亞鐵血紅素基團(tuán)氧二氧化碳紅色17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】包埋法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法包埋法18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】橘黃色有機(jī)溶劑β-胡蘿卜素植物巖藻微生物19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】10h高四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共15分)20、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2；果膠酶是分解果膠的酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，植物細(xì)胞壁的主要成分為纖維素和果膠，果膠酶能破壞細(xì)胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量能反應(yīng)果膠酶的活性。

【詳解】

I.（1）制作泡菜所需的菌種為乳酸菌；為厭氧菌，制作果酒所需的菌種為酵母菌，在無(wú)氧條件下可進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，故制作泡菜與制作果酒相比，相同點(diǎn)為：都是利用微生物在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，不同點(diǎn)是泡菜是乳酸發(fā)酵，產(chǎn)物是乳酸，果酒是酒精發(fā)酵，產(chǎn)物是酒精（乙醇）和二氧化碳。

（2）由于酒精發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生較多的二氧化碳；擰松瓶蓋可排出二氧化碳?xì)怏w，有利于發(fā)酵的持續(xù)進(jìn)行，所以在家庭制作葡萄酒初期，需要偶爾擰松容器的蓋子。醋酸菌為好氧菌，在制作葡萄酒的中后期，如果密封不嚴(yán)混入空氣，會(huì)使醋酸菌大量增殖并進(jìn)行醋酸發(fā)酵，使發(fā)酵液變酸。由于糖類是細(xì)胞主要的能源物質(zhì)，在制作原料中添加一定量的糖，可以為酵母菌的生長(zhǎng)；繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料，故在家庭制作葡萄酒時(shí)，往制作原料中添加一定量的糖可以提高酒精含量。

Ⅱ.（3）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶等，其作用是能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易、果汁變澄清。

（4）圖中步驟B是將果汁和果膠酶分別放在相同的恒溫水浴中保溫處理；處理的目的是可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性。

（5）本實(shí)驗(yàn)的目的為“探究溫度對(duì)該果膠酶活性的影響”；所以實(shí)驗(yàn)自變量為不同的溫度，因變量為果膠酶的活性，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可設(shè)置不同的溫度梯度形成相互對(duì)照。

（6）由于果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)；小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙（或尼龍布），因此，果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力，所以圖中D步驟中，可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性高低。在不同溫度下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。

【點(diǎn)睛】

本題考查傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)和果膠酶的組成和作用等相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的識(shí)記和靈活應(yīng)用能力?！窘馕觥慷际抢梦⑸镌跓o(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸泡菜是乳酸發(fā)酵，產(chǎn)物是乳酸，果酒是酒精發(fā)酵，產(chǎn)物是酒精（乙醇）和二氧化碳或：參與的微生物不同酒精發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生較多的二氧化碳，擰松瓶蓋可排出二氧化碳?xì)怏w，有利于發(fā)酵的持續(xù)進(jìn)行醋酸菌大量增殖，進(jìn)行醋酸發(fā)酵糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易、果汁變澄清。可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性設(shè)置不同的溫度梯度形成相互對(duì)照果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙（或尼龍布），因此，果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力越大21、略

【分析】【分析】

1；酶的活性以酶促反應(yīng)速率來(lái)體現(xiàn)；果膠酶能破壞細(xì)胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反應(yīng)果膠酶的活性。

2；溫度能影響酶的活性；在高溫下酶活性喪失，在低溫下酶活性降低，只有溫度適宜的情況下酶的活性達(dá)到最高。

【詳解】

（1）果汁中含有糖類；無(wú)機(jī)鹽、色素和蛋白質(zhì)等；主要是位于蘋果細(xì)胞液泡中的成分，因?yàn)橹参锛?xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠。所以果膠酶能提高果汁出汁率的原因是細(xì)胞壁的成分中有果膠，用果膠酶處理會(huì)使細(xì)胞壁破壞，從而細(xì)胞易于破壞。

（2）據(jù)題干“利用果膠酶處理以提高出果汁率”；當(dāng)溫度為40℃時(shí)，出汁量25/mL，為最大值，故當(dāng)溫度為40℃附近時(shí)，果膠酶的活性最大。

（3）酶可以較低的溫度下保存；活性降低；酶在高溫條件下，空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，活性喪失。在0℃處理過(guò)的果膠酶，再置于溫度為40℃的條件下，酶的活性能恢復(fù)，用該酶處理蘋果泥，果汁量增加；在100℃下處理過(guò)的果膠酶，再置于溫度為40℃的條件下，酶的活性不能恢復(fù)，用該酶處理蘋果泥，果汁量不變，原因是高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，而低溫不會(huì)。

（4）酶具有高效性；如果先混合，酶即開始催化反應(yīng)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果與實(shí)際情況發(fā)生偏差，所以實(shí)驗(yàn)中要將果膠酶與蘋果泥先在相同的溫度條件下保溫后再混合保溫。

（5）觀察圖，果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），保持溫度、pH在最適值，在35分鐘后曲線變成水平是因?yàn)榈孜锵耐戤?。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，果膠酶的催化作用將會(huì)增強(qiáng)，到達(dá)平衡點(diǎn)的反應(yīng)時(shí)間將減少，而生成物量不變，則生成物量變化的示意曲線為

【點(diǎn)睛】

本題考查了探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，意在考查學(xué)生對(duì)酶的工作原理和影響酶活性因素的實(shí)踐應(yīng)用?！窘馕觥恳号菁?xì)胞壁的成分中有果膠，用果膠酶處理會(huì)使細(xì)胞壁破壞，從而細(xì)胞易于破壞40℃果汁量增加果汁量不變高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，而低溫不會(huì)酶具有高效性，如果先混合，酶即開始催化反應(yīng)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果與實(shí)際情況發(fā)生偏差底物消耗完畢22、略

【分析】【分析】

電泳技術(shù)就是在電場(chǎng)的作用下；利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身大??；形狀等性質(zhì)的差異，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而達(dá)到對(duì)樣品進(jìn)行分離、鑒定或提純的目的。

【詳解】

電泳是指帶電粒子在電場(chǎng)的作用下發(fā)生遷移的過(guò)程，從而達(dá)到對(duì)樣品進(jìn)行分離、鑒定或提純的目的。【解析】電場(chǎng)遷移五、非選擇題(共2題，共18分)23、略

【分析】【分析】

本題涉及到的知識(shí)點(diǎn)有腐乳和泡菜的制作；植物有效成分的提取以及果酒和的制作等；回憶和梳理相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，注意沒(méi)有實(shí)驗(yàn)的要點(diǎn)和細(xì)節(jié)，據(jù)此答題。

【詳解】

（1）制作腐乳和泡菜時(shí)需要加一定量的酒和多種香辛料；除了使產(chǎn)品具有不同的風(fēng)味口感外，還可防腐殺菌；超標(biāo)的亞硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)，在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺。

（2）從發(fā)酵條件分析；釀造的藍(lán)莓酒帶有一股醋酸味，可能是因?yàn)榫凭l(fā)酵后期進(jìn)入了空氣，溫度上升導(dǎo)致醋酸菌大量生長(zhǎng)產(chǎn)生醋酸。

（3）玫瑰精油的提取是通過(guò)水分子向原料滲透；使植物精油成分向水中擴(kuò)散，形成油水共沸物，蒸餾出的水蒸氣與精油通過(guò)冷凝；油水分離后得到精油；用橘皮來(lái)提取精油時(shí)，新鮮橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，以提高出油率。

（4）從影響萃取的因素考慮；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量；萃可直接使用蒸餾裝置對(duì)萃取液進(jìn)行濃縮。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理和過(guò)程，能夠根據(jù)不能精油的理化性質(zhì)判斷其提取的方法，進(jìn)而根據(jù)所學(xué)知識(shí)結(jié)合題干要求分析答題。【解析】防腐殺菌（抑制雜菌的生長(zhǎng)）亞硝胺酒精發(fā)酵后期進(jìn)入了空氣，溫度上升導(dǎo)致醋酸菌大量生長(zhǎng)產(chǎn)生醋酸冷凝出油率性質(zhì)和使用量蒸餾24、略

【分析】【分析】

果酒的發(fā)酵的主要菌種是酵母菌；是兼性厭氧型生物，有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸增加數(shù)量，無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵的適宜溫度是18-25度。

【詳解】

（1）常用酵母菌制酒；可以借助顯微鏡觀察酵母菌。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣，是為了讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀遇酒精會(huì)由橙色變成灰綠色。

（2）醋酸菌是好氧細(xì)菌；最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，故藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味。在氧氣充足，糖源缺少的情況下，醋酸菌可將乙醇變?yōu)榇姿帷?/p>

（3）在缺氧；呈酸性的發(fā)酵液中；酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制，故釀制藍(lán)莓果酒時(shí)，并不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。

（4）果醋發(fā)酵過(guò)程中；產(chǎn)生的醋酸會(huì)引起pH下降，故可以通過(guò)可以通過(guò)檢測(cè)和比較發(fā)酵前后的pH進(jìn)一步鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功。

【點(diǎn)睛】

酒精發(fā)酵需要在無(wú)氧條件下進(jìn)行，果醋發(fā)酵需要在有氧條件下進(jìn)行，且后者需要的溫度較高?！窘馕觥拷湍妇?光學(xué))顯微鏡酵母菌可在有氧條件下大量繁殖灰綠色醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃(夏天溫度較高，導(dǎo)致醋酸桿菌大量生長(zhǎng)產(chǎn)生醋酸)缺少缺氧、呈酸性(醋酸)發(fā)酵前后的pH六、綜合題(共2題，共20分)25、略

【分析】【分析】

腐乳的制作原理。

（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；

（