餐飲行業(yè)食品安全衛(wèi)生承諾書

餐飲行業(yè)食品安全衛(wèi)生承諾書合同編號(hào)：__________甲方（餐飲企業(yè)）：企業(yè)名稱：____________________法定代表人：________________地址：______________________聯(lián)系方式：____________________營業(yè)執(zhí)照號(hào)碼：________________乙方（監(jiān)管部門）：部門名稱：____________________負(fù)責(zé)人：____________________地址：______________________聯(lián)系方式：____________________一、前言1.背景人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)的發(fā)展日益迅速。但是食品安全衛(wèi)生問題也日益凸顯，成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。為了保障公眾的身體健康和生命安全，加強(qiáng)餐飲行業(yè)的食品安全管理，特制定本承諾書。2.目的本承諾書的目的在于明確餐飲企業(yè)在食品安全衛(wèi)生方面的責(zé)任和義務(wù)，規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為，提高餐飲行業(yè)的整體食品安全水平，保證消費(fèi)者能夠享受到安全、衛(wèi)生、健康的餐飲服務(wù)。二、承諾主體1.餐飲企業(yè)信息本餐飲企業(yè)（甲方）具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。企業(yè)名稱、地址、法定代表人等信息真實(shí)有效，如有變更，將及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)并向乙方報(bào)告。2.法定代表人/負(fù)責(zé)人信息法定代表人/負(fù)責(zé)人（姓名：____________________，身份證號(hào)碼：____________________，聯(lián)系方式：____________________）對(duì)本企業(yè)的食品安全衛(wèi)生工作負(fù)總責(zé)，將認(rèn)真履行法律法規(guī)規(guī)定的職責(zé)，保證企業(yè)的食品安全管理工作符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。三、食品安全管理體系1.食品安全管理制度（1）本企業(yè)將建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、留樣、消毒等環(huán)節(jié)的管理制度，保證各項(xiàng)工作有章可循。（2）制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全時(shí)的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，保證能夠及時(shí)、有效地應(yīng)對(duì)各類食品安全突發(fā)事件。2.人員培訓(xùn)與健康管理（1）定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能，保證從業(yè)人員熟悉食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（2）嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗工作，每年進(jìn)行健康檢查，發(fā)覺患有有礙食品安全疾病的人員，將及時(shí)調(diào)離工作崗位。3.食品采購與儲(chǔ)存管理（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，保證所采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，來源可追溯。（2）加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，按照食品的儲(chǔ)存要求，分類、分區(qū)存放食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。四、食品加工制作1.加工制作流程規(guī)范（1）本企業(yè)將按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，保證食品加工過程的衛(wèi)生和安全。（2）嚴(yán)格控制食品加工制作的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，保證食品煮熟煮透，防止食品交叉污染。2.食品添加劑使用管理（1）嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（2）使用食品添加劑時(shí)，將準(zhǔn)確稱量，保證使用量符合國家規(guī)定，并在食品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明使用的食品添加劑名稱、使用量等信息。3.食品烹飪與加工溫度控制（1）根據(jù)不同食品的特點(diǎn)和要求，合理控制食品烹飪和加工的溫度，保證食品的營養(yǎng)和安全。（2）配備必要的溫度測(cè)量設(shè)備，定期對(duì)烹飪和加工設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，保證溫度測(cè)量的準(zhǔn)確性。五、餐飲具清洗消毒1.清洗消毒流程（1）本企業(yè)將建立餐飲具清洗消毒管理制度，明確清洗消毒的流程和要求。（2）餐飲具使用后將及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，保證餐飲具的衛(wèi)生安全。2.消毒設(shè)備與設(shè)施管理（1）配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備和設(shè)施，保證能夠滿足餐飲具清洗消毒的需要。（2）定期對(duì)消毒設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行和消毒效果。六、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求（1）保持餐廳環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒，做到無垃圾、無積水、無污漬、無異味。（2）合理設(shè)置餐廳的通風(fēng)、采光設(shè)施，保證餐廳內(nèi)空氣流通、光線充足。2.廚房設(shè)施與設(shè)備維護(hù)（1）廚房設(shè)施與設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行和使用安全。（2）對(duì)廚房的排水、通風(fēng)、照明等設(shè)施進(jìn)行定期檢查，發(fā)覺問題及時(shí)維修，保證廚房環(huán)境符合衛(wèi)生要求。七、食品留樣與檢驗(yàn)1.食品留樣制度（1）本企業(yè)將嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，對(duì)每餐次、每類食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。（2）留樣食品將存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，標(biāo)明留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、餐次等信息，并有專人負(fù)責(zé)管理。2.食品檢驗(yàn)要求與頻率（1）定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括但不限于微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等，保證食品符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。（2）根據(jù)食品的風(fēng)險(xiǎn)程度和經(jīng)營規(guī)模，合理確定食品檢驗(yàn)的頻率，高風(fēng)險(xiǎn)食品將增加檢驗(yàn)頻次。八、食品安全處理1.應(yīng)急預(yù)案制定（1）本企業(yè)將制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、人員職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序等內(nèi)容。（2）定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全的能力。2.報(bào)告與處理流程（1）一旦發(fā)生食品安全，本企業(yè)將立即采取措施，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（2）對(duì)原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似的再次發(fā)生。對(duì)受到損害的消費(fèi)者，將依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制（1）本企業(yè)將建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)覺問題及時(shí)整改。（2）設(shè)立食品安全管理部門或配備專職的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全管理工作，對(duì)食品采購、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督。2.接受外部監(jiān)管（1）本企業(yè)將積極配合當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，不得拒絕、阻撓或隱瞞。（2）對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，將認(rèn)真落實(shí)，按時(shí)完成整改任務(wù)，并及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告整改情況。十、違約責(zé)任1.違反承諾的責(zé)任界定（1）若本企業(yè)違反本承諾書的任何條款，將被視為違約行為，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。（2）違約行為包括但不限于未建立健全食品安全管理制度、未落實(shí)人員培訓(xùn)與健康管理制度、未嚴(yán)格執(zhí)行食品采購與儲(chǔ)存管理制度、未按照規(guī)范進(jìn)行食品加工制作、未做好餐飲具清洗消毒工作、未保持環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施良好、未執(zhí)行食品留樣與檢驗(yàn)制度、未妥善處理食品安全、未建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制或不接受外部監(jiān)管等。2.賠償責(zé)任與方式（1）若因本企業(yè)的違約行為給消費(fèi)者造成損害的，本企業(yè)將依法承擔(dān)賠償責(zé)任，賠償消費(fèi)者的醫(yī)療費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、誤工費(fèi)、營養(yǎng)費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用。（2）若因本企業(yè)的違約行為給乙方或其他第三方造成損失的，本企業(yè)將承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，賠償方式包括但不限于支付賠償金、恢復(fù)原狀、消除影響等。十一、爭(zhēng)議解決1.協(xié)商解決途徑（1）本承諾書的履行過程中，如雙方發(fā)生爭(zhēng)議，應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決。（2）協(xié)商不成的，任何一方均可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。2.仲裁與訴訟選擇（1）雙方同意，在協(xié)商不成的情況下，可以選擇仲裁或訴訟的方式解決爭(zhēng)議。（2）如選擇仲裁，應(yīng)向雙方約定的仲裁機(jī)構(gòu)申請(qǐng)仲裁；如選擇訴訟，應(yīng)向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。十二、承諾的變更與終止1.變更條件與程序（1）本承諾書的任何變更或補(bǔ)充需經(jīng)雙方書面協(xié)商一致，并簽署相關(guān)的變更或補(bǔ)充協(xié)議。（2）變更或補(bǔ)充協(xié)議將作為本承諾書的組成部分，與本承諾書具有同等法律效力。2.終止情形與處理（1）本承諾書在以下情形下終止：雙方協(xié)商一致終止；本企業(yè)違反本承諾書的約定，乙方有權(quán)終止本承諾書；法律法規(guī)規(guī)定的其他終止情形。（2）本承諾書終止后，本企業(yè)應(yīng)按照乙方的要求妥善處理相關(guān)事宜，包括但不限于停止使用與本承諾書相關(guān)的標(biāo)識(shí)、標(biāo)志等。十三、附則1.術(shù)語定義（1）本承諾書中的術(shù)語定義如下：“食品安全”指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！笆称诽砑觿敝笧楦纳剖称菲焚|(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?！笆称妨魳印敝笇?duì)每餐次、每類食品進(jìn)行的留樣，以備在發(fā)生食品安全時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)和調(diào)查。（2）本承諾書中未定義的術(shù)語，應(yīng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行解釋。2.承諾書的效力與解釋（1）本承諾書自雙方簽字（蓋章）之日起生效，有效期為______年。（2）本承諾書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。本承諾書的解釋權(quán)歸雙方共同所有。十四、附件1.相關(guān)證明材料