2025年牛津譯林版選修1生物上冊(cè)月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年牛津譯林版選修1生物上冊(cè)月考試卷482考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、下列關(guān)于酵母細(xì)胞固定化實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（）A.用溫水使海藻酸鈉迅速溶解，待其冷卻到室溫后用于包埋細(xì)胞B.進(jìn)行包埋時(shí)，用于懸浮細(xì)胞的CaCl2溶液濃度要適宜C.固定化酶不能實(shí)現(xiàn)酶的重復(fù)利用D.包埋酵母細(xì)胞的凝膠珠為淡黃色半透明狀，并具有一定的彈性2、在玫瑰精油和橘皮精油提取過程中，正確的是（）A.玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸餾、壓榨和萃取的方法提取B.新鮮的橘皮中含有大量的果蠟、果膠等，壓榨前需用CaCO3水溶液浸泡C.在乳濁液中加入NaCl的作用是增加水層密度，利于油水分離D.玫瑰精油和橘皮精油都有很強(qiáng)的揮發(fā)性，其成分都是萜類化合物的衍生物3、蛋白質(zhì)的分離與純化技術(shù)是蛋白質(zhì)研究的重要技術(shù)。下列有關(guān)敘述不正確的是（）A.根據(jù)蛋白質(zhì)分子不能透過半透膜的特性，可將樣品中各種不同的蛋白質(zhì)分離B.根據(jù)蛋白質(zhì)所帶電荷性質(zhì)的差異及分子大小等，可通過電泳分離蛋白質(zhì)C.可通過凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)D.根據(jù)蛋白質(zhì)的分子大小、密度不同，可通過離心沉降法分離蛋白質(zhì)4、“篩選”是分離和培養(yǎng)生物新類型常用的手段，下列有關(guān)技術(shù)中不能篩選成功的是（）A.在全營養(yǎng)的LB培養(yǎng)基中，篩選大腸桿菌B.在以尿素為唯一氮源的固體培養(yǎng)基中，篩選能夠分解尿素的微生物C.用纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基，篩選能分解纖維素的微生物D.在培養(yǎng)基中加入不同濃度的氯化鈉，篩選抗鹽突變體植物5、下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，正確的是（）A.在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是乳酸菌在液面大量繁殖而形成的B.果酒發(fā)酵過程中溫度控制在18℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在25℃C.制作果酒時(shí)封閉充氣口，制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡D.用自然菌種發(fā)酵釀酒時(shí)，需將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓蒸汽滅菌評(píng)卷人得分二、多選題(共8題，共16分)6、當(dāng)培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長(zhǎng)曲線如右圖所示。相關(guān)分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是它能進(jìn)行有氧呼吸C.5小時(shí)左右生長(zhǎng)停滯可能與細(xì)胞中缺乏乳糖分解酶有關(guān)D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槔萌樘堑脑蚴侨樘钦T導(dǎo)發(fā)生了基因突變7、金黃色葡萄球菌（SAU）是細(xì)菌性肺炎的病原體之一，A、B、C、D四種抗生素均可治療SAU引起的肺炎，為選出最佳療效的抗生素，研究者將分別含等劑量抗生素A、B、C、D的四張大小相同的濾紙片a、b、c、d置于SAU均勻分布的平板培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)48h，結(jié)果如圖。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.可采用干熱滅菌的方法對(duì)該實(shí)驗(yàn)使用的培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌B.抗生素D治療SAU感染的效果最好C.接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿正向放置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)D.濾紙片b周圍抑菌圈中出現(xiàn)一個(gè)菌落，可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了基因突變8、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短D.在發(fā)酵過程中，兩種類型的酵母菌細(xì)胞內(nèi)均存在[H]的積累9、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對(duì)藍(lán)莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍(lán)莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時(shí)酵母菌會(huì)繁殖、大部分糖的分解和代謝物會(huì)生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍(lán)莓酒會(huì)成熟。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生酒精B.切片后需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進(jìn)菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無氧，后發(fā)酵要控制有氧10、如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖；下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長(zhǎng)D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣11、下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長(zhǎng)B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)C.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用12、有關(guān)下列四圖的說法，正確的是（）

A.Ⅰ圖中，F(xiàn)分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，在神經(jīng)元C的任一點(diǎn)給予一定強(qiáng)度的刺激，兩個(gè)電流表a、b一定都能發(fā)生偏轉(zhuǎn)B.Ⅱ圖中，對(duì)向光彎曲的植物而言，若莖背光側(cè)為Q點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度，則莖向光側(cè)可能為S點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度C.Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化D.Ⅳ圖中曲線可以表示葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母菌線粒體內(nèi)ATP產(chǎn)生量隨氧氣濃度的變化情況13、下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時(shí)，操作者的雙手和工作臺(tái)要進(jìn)行滅菌處理B.用二倍體植株進(jìn)行花藥離體培養(yǎng)后得到的植株高度不育C.植物組織培養(yǎng)過程中發(fā)生了基因重組和染色體數(shù)目變異D.外植體在誘導(dǎo)形成愈傷組織期間，每天必須進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間和強(qiáng)度的光照評(píng)卷人得分三、填空題(共6題，共12分)14、____________、________________和________________等條件會(huì)影響酶的活性。15、（1）微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和____，平板劃線前要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒，原因是為了__________。

（2）用培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時(shí)，培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、________、__________和_______等營養(yǎng)，同時(shí)還必須滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)特殊營養(yǎng)物質(zhì)、__________、__________的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量、溶解②調(diào)節(jié)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥__________⑦培養(yǎng)。16、防止_____________入侵，獲得_________________的培養(yǎng)物，是研究和應(yīng)用微生物的前提。在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物，一方面需要為培養(yǎng)的微生物提供合適的___________________條件，另一方面需要確保無處不在的其他微生物無法混入。17、為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為_______________的酒精消毒。18、默寫腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖______19、純化——凝膠色譜操作。

處理后的樣品還含有其他種類的蛋白質(zhì)分子（如呼吸酶等）；因此要將雜蛋白與血紅蛋白進(jìn)行分離。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因?yàn)開___的凝膠和用________平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計(jì)算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時(shí)，不能有______存在。第三步是樣品的______和______。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共12分)20、“微生物強(qiáng)化采油”是利用某些微生物能降解石油；增大石油的乳化度，降低石油粘度的原理，通過向油井中注入含微生物的水來提高采油率的新技術(shù)。以下是人們篩選；純化和擴(kuò)大培養(yǎng)該類微生物的實(shí)驗(yàn)操作。請(qǐng)分析回答：

（1）土壤有“微生物的天然培養(yǎng)基”之稱；強(qiáng)化采油的微生物應(yīng)取自______________的土壤。

（2）用于篩選和純化該類微生物的培養(yǎng)基從功能上講屬于____________培養(yǎng)基。對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌；常用的方法是________________________。

（3）接種后；培養(yǎng)一段時(shí)間后，在培養(yǎng)基上形成降油圈，此時(shí)選取降油圈___________的菌落作為最高效的目的菌株。

（4）擴(kuò)大培養(yǎng)過程中需要對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，取0.1mL稀釋度為104的稀釋液涂布，用固體培養(yǎng)基對(duì)其培養(yǎng)，每隔24小時(shí)統(tǒng)計(jì)一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果，這樣可以防止__________。最后統(tǒng)計(jì)的三個(gè)平板，菌落數(shù)分別是200、180、220，則樣品中微生物的數(shù)量為__________個(gè)/mL。該統(tǒng)計(jì)結(jié)果低于實(shí)際活菌值。這是因?yàn)開________________________。21、鮮牛奶容易被金黃色葡萄球菌污染；該菌高度耐鹽，可引起人類肺炎等疾病。在血平板(培養(yǎng)基中添加適量血液)上生長(zhǎng)時(shí)，可破壞菌落周圍的紅細(xì)胞，使其褪色。下圖為檢測(cè)鮮牛奶是否被金黃色葡萄球菌污染的操作流程，請(qǐng)據(jù)圖回答：

(1)鮮牛奶經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵可制成酸奶，在酸奶發(fā)酵過程中需控制的氣體條件是________。

(2)用7.5%NaCl肉湯培養(yǎng)基培養(yǎng)的主要目的是_____________。經(jīng)多次規(guī)范操作、重復(fù)實(shí)驗(yàn)，血平板上均出現(xiàn)_________的菌落，初步證明鮮牛奶中存在金黃色葡萄球菌。從功能上分類，血平板屬于____________培養(yǎng)基。

(3)在3個(gè)血平板上各接種稀釋倍數(shù)為103的菌液樣品0.1mL，培養(yǎng)一段時(shí)間后平板上的菌落數(shù)分別為38、46、54，則每升原菌液樣品中細(xì)菌數(shù)為________。

(4)分離純化微生物時(shí)，除了圖中接種方法，還常用平板劃線法。若要在五個(gè)區(qū)域劃線，共需灼燒接種環(huán)_____次，最后一次灼燒滅菌的目的是_______________________。22、I.果酒和泡菜是經(jīng)過發(fā)酵制成的食品回答下列問題：

（1）制作泡菜與制作果酒相比；相同點(diǎn)是___________，不同點(diǎn)是___________。

（2）在家庭制作葡萄酒初期；需要偶爾擰松容器的蓋子，這樣處理的理由是___________；在制作葡萄酒的中后期，需要密閉容器，如果密封不嚴(yán)混入空氣，發(fā)酵液會(huì)變酸，可能的原因是___________。人們發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精含量，原因是___________。

Ⅱ.現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶；為探究溫度對(duì)該果膠酶活性的影響，某同學(xué)進(jìn)行了如圖所示實(shí)驗(yàn)?；卮鹣铝袉栴}。

（3）生產(chǎn)果汁時(shí)；用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括___________等，其作用是___________。

（4）圖中步驟B處理的目的是___________。

（5）實(shí)驗(yàn)過程中；需要設(shè)置對(duì)照，簡(jiǎn)述設(shè)置對(duì)照的思路___________。

（6）圖中D步驟中，可通過測(cè)定濾出的果汁的體積大小來判斷果膠酶活性高低，原因是___________。在不同溫度下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就___________（填“越小”或“越大”）。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共1題，共7分)23、果醋有消除疲勞和減肥等功效；該飲料深受廣大女士的喜愛。某果酒廠的果酒滯銷，計(jì)劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設(shè)置了如圖所示的裝置。

(1)果酒和果醋的制作分別利用了_____________（填微生物名稱）；果醋制作時(shí)溫度應(yīng)控制在_________。

(2)由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程中；需要改變的環(huán)境條件是___________________。

(3)乙瓶為發(fā)酵瓶；你認(rèn)為甲；丙兩個(gè)裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是_______。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)開_______，最后變?yōu)榇姿帷?/p>

(4)可以用經(jīng)過酸化的______________來檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。評(píng)卷人得分六、綜合題(共3題，共21分)24、實(shí)驗(yàn)小組通過濾膜法來檢測(cè)某過期礦泉水中大腸桿菌的數(shù)量；請(qǐng)回答下列相關(guān)問題：

（1）大腸桿菌屬于_______________（填“原核”或“真核”）微生物；可使用______________________（填試劑）培養(yǎng)基來測(cè)定飲用水中大腸桿菌的數(shù)目。

（2）培養(yǎng)大腸桿菌的上述培養(yǎng)基應(yīng)含有的營養(yǎng)成分有___________________________________；它的制備要經(jīng)過計(jì)算；稱量、溶化、____________和倒平板這五個(gè)步驟、平板冷卻后需進(jìn)行倒置，其原因是________________。

（3）實(shí)驗(yàn)小組將一定量的該礦泉水過濾后；再將濾膜放在配好的培養(yǎng)基上備養(yǎng)。一段時(shí)間后，在該培養(yǎng)基上長(zhǎng)出的大腸桿菌呈__________色，其數(shù)量遠(yuǎn)超未過期的礦泉水（對(duì)照）。實(shí)驗(yàn)人員在培養(yǎng)基上還發(fā)現(xiàn)了其他類型的菌落，這說明__________________________________________。

（4）為進(jìn)一步確認(rèn)上述的其他類型菌落，實(shí)驗(yàn)人員使用接種環(huán)將其分別接種到牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基上進(jìn)行后續(xù)培養(yǎng)，該接種法屬于_____________________________。25、果膠酶廣泛應(yīng)用于果汁的生產(chǎn)中；研究人員以庫爾勒香梨為原料，研究了果膠酶在梨汁中的添加量；酵解溫度及最佳酶解時(shí)間。回答下列問題:

(1)果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和___等多種酶。若要在保持酶活性的前提下將其從眾多的雜蛋白中提純，可采用___法進(jìn)行分離。

(2)在不添加果膠酶的前提下，若直接將庫爾勒香梨榨成梨汁，會(huì)產(chǎn)生的實(shí)際問題有___(答出2點(diǎn))。

(3)研究人員測(cè)定了在不同果膠酶添加量和溫度下的梨汁透光率；結(jié)果如圖。

從圖中可知，果膠酶的最適添加量為0.06%，超過該添加量梨汁透光率會(huì)下降，其原因是___；果膠酶解的最適溫度是___℃。

(4)在果汁的生產(chǎn)中，往往需要反復(fù)使用果膠酶，常采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定，不采用包埋法固定，其原因是___。26、下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。據(jù)此回答有關(guān)問題：

（1）酵母菌和醋酸桿菌的新陳代謝類型依次是_______；_________。

（2）用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化：_____________。

（3）B裝置中排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管；這樣做的原因是__________。

（4）制酒時(shí)要將溫度控制在18～25℃；而制醋時(shí)要將溫度控制在30～35℃，原因是_______。

回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：

（5）制作泡菜的微生物是_______________；所用鹽水煮沸，其目的是____________________。

（6）泡菜制作過程中；乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行_________的過程。

（7）制作泡菜的過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)開__，引起生物致癌。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、D【分析】【分析】

固定化細(xì)胞制作過程中的注意事項(xiàng)：（1）酵母細(xì)胞的活化。（2）配制氯化鈣溶液：要用蒸餾水配制。（3）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容；如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。（4）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡。（5）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入。（6）剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡。

【詳解】

A；用小火間斷加熱使海藻酸鈉迅速溶解；待其冷卻到室溫后用于包埋細(xì)胞，A錯(cuò)誤；

B、進(jìn)行包埋時(shí)，CaCl2溶液濃度要適宜；用于凝膠珠的聚沉，而不是用于懸浮細(xì)胞，B錯(cuò)誤；

C；同直接利用酶相比；固定化酶可以多次重復(fù)利用，C錯(cuò)誤；

D；包埋酵母細(xì)胞的凝膠珠為淡黃色半透明狀；并具有一定的彈性，這樣包埋的酵母細(xì)胞數(shù)量適宜，D正確。

故選D。

【點(diǎn)睛】2、C【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物。冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

A；橘皮易焦糊適宜用壓榨法提取；不能用蒸餾法提取，A錯(cuò)誤；

B；新鮮的橘皮中含有大量的果蠟、果膠等；如果直接壓榨，出油率低，為了提高出油率，需用石灰水溶液（氫氧化鈣溶液）浸泡，B錯(cuò)誤；

C；在乳濁液中加入NaCl的作用是增加水層密度；利于油水分離，C正確；

D；大部分植物芳香油的主要成分是萜類化合物及其衍生物；但橘皮精油的主要成分是檸檬烯，D錯(cuò)誤。

故選C。3、A【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取與分離的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)；即：蛋白質(zhì)的形狀；大小、電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)、親和力等的千差萬別，由此提取和分離各種蛋白質(zhì)。膠色譜法的原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長(zhǎng)，流動(dòng)慢．蛋白質(zhì)的提取與分離的步驟為：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放；（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析；（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)；（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A、蛋白質(zhì)分子不能透過半透膜，而溶液中的小分子物質(zhì)則可以透過半透膜，因此可以將蛋白質(zhì)和溶液中的小分子物質(zhì)分離，A錯(cuò)誤；

B、根據(jù)蛋白質(zhì)所帶電荷性質(zhì)的差異及分子大小等，可通過電泳使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度而分離蛋白質(zhì)，B正確；

C、根據(jù)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的大小，可通過凝膠色譜法使大分子的蛋白質(zhì)先洗脫出來，小分子的物質(zhì)后洗脫出來而分離蛋白質(zhì)，C正確；

D、根據(jù)蛋白質(zhì)的分子大小、密度不同，可通過離心沉降法使不同密度的分子位于不同層次的離心液體中而分離蛋白質(zhì)，D正確。

故選A。4、A【分析】試題分析：在全營養(yǎng)的LB培養(yǎng)基中；幾乎所有細(xì)菌都能生長(zhǎng)，不能篩選大腸桿菌；A錯(cuò)誤．在尿素固體培養(yǎng)基中，只有能分解尿素的微生物才能生長(zhǎng)，不能分解尿素的微生物因缺乏氮源不能生長(zhǎng)，能夠篩選分解尿素的微生物；B正確．用纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基，只有能分解纖維素的微生物才能生長(zhǎng)，不能分解纖維素的微生物因缺乏碳源不能生長(zhǎng)，能篩選分解纖維素的微生物；C正確．在培養(yǎng)基中加入不同濃度的氯化鈉，篩選抗鹽突變體植物；D正確．

考點(diǎn)：本題的知識(shí)點(diǎn)是尿素固體培養(yǎng)基、纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基、加入氯化鈉的高鹽培養(yǎng)基的選擇作用，主要考查學(xué)生對(duì)選擇培養(yǎng)基的理解與運(yùn)用．5、C【分析】【分析】

果酒制作的原理是酵母菌在無氧的條件下進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳；果醋制作的原理是醋酸菌在氧氣充足的條件下可以將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸或?qū)⒁掖甲兂纱姿?；溫度和氧氣影響酵母菌和醋酸菌的生長(zhǎng)，因此在發(fā)酵過程中應(yīng)注意控制發(fā)酵的溫度和通氣狀況，為保證產(chǎn)品的品質(zhì)，在發(fā)酵過程中應(yīng)防止雜菌污染。

【詳解】

A；在氧氣充足的條件下；醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，A錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵過程中溫度控制在20℃左右；果醋發(fā)酵過程中溫度控制在30~35℃，B錯(cuò)誤；

C；果酒發(fā)酵時(shí)用到的酵母菌屬于厭氧菌；果醋發(fā)酵時(shí)的醋酸菌屬于好氧菌，因此制作果酒時(shí)封閉充氣口，制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡，C正確；

D；用自然菌種發(fā)酵釀酒時(shí)；不需要對(duì)發(fā)酵液滅菌，因?yàn)樵搶?shí)驗(yàn)中菌種的來源就是發(fā)酵液中的天然酵母菌，D錯(cuò)誤。

故選C。二、多選題(共8題，共16分)6、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析可知；培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環(huán)境中存在乳糖，大腸桿菌會(huì)產(chǎn)生半乳糖苷酶繼續(xù)分解乳糖。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長(zhǎng)過程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時(shí)左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時(shí)利用乳糖進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達(dá)，B錯(cuò)誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無利用乳糖的酶；5小時(shí)左右時(shí)生長(zhǎng)停滯與此相關(guān)，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時(shí)；由于環(huán)境誘導(dǎo)基因表達(dá)，會(huì)產(chǎn)生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯(cuò)誤。

故選AC。7、B:C【分析】【分析】

1；實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法：

（1）灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環(huán)；接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌。

（2）干熱滅菌：能耐高溫的；需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管；培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌。

（3）高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)；為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；抑菌圈越大；說明該菌對(duì)此藥敏感性越大，反之越小，若無抑菌圈，則說明該菌對(duì)此藥具有耐藥性。

【詳解】

A；由分析可知；實(shí)驗(yàn)使用的培養(yǎng)皿可采用干熱滅菌的方法進(jìn)行滅菌，A正確；

B；由題圖和分析可知；抗生素A治療SAU感染的效果最好，B錯(cuò)誤；

C；接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿應(yīng)倒置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)；C錯(cuò)誤；

D、濾紙片b周圍抑菌圈中出現(xiàn)一個(gè)菌落；可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了抗藥性基因的突變而得以存活，D正確。

故選BC。8、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構(gòu)成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。故14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)，以促進(jìn)對(duì)單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過程中，[H]與丙酮酸反應(yīng)生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內(nèi)均不存在[H]的積累，D錯(cuò)誤。

故選ABC。9、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細(xì)胞真菌；能以多種糖類作為營養(yǎng)物質(zhì)和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長(zhǎng)的重要因素，釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃。

【詳解】

A、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產(chǎn)生CO2；但不產(chǎn)生酒精，A錯(cuò)誤；

B；切片后對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒；防止雜菌污染，再進(jìn)行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時(shí)菌種是進(jìn)行無氧呼吸，C錯(cuò)誤；

D；主發(fā)酵先有氧促進(jìn)酵母菌大量繁殖；后無氧進(jìn)行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無氧，D錯(cuò)誤。

故選ACD。10、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸；而后進(jìn)行無氧呼吸，發(fā)酵過程中由于營養(yǎng)物質(zhì)的減少、有害代謝產(chǎn)物的積累，pH的改變，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯(cuò)誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO2；B錯(cuò)誤；

C；發(fā)酵過程中酵母種群呈“S”型增長(zhǎng)；而后減少，C錯(cuò)誤；

D；若酵液表面出現(xiàn)菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發(fā)酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】11、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長(zhǎng)；防止豆腐腐敗變質(zhì)，A錯(cuò)誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會(huì)導(dǎo)致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)，B錯(cuò)誤；

C；加鹽腌制時(shí)；為防止污染，將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。12、A:C【分析】【分析】

本題考查興奮的傳導(dǎo)和傳遞特點(diǎn)；植物向光性的原理、泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量變化、有氧呼吸的影響因素等知識(shí)；知識(shí)跨度大，要求學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)能夠靈活運(yùn)用。

Ⅰ圖中，C、D、E、F分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，在C上給予一個(gè)適宜的刺激，產(chǎn)生的興奮可通過突觸傳遞到D神經(jīng)元和F神經(jīng)元，所以a、b電流表能檢測(cè)到電位變化。Ⅱ圖中；P；Q、R點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度均為促進(jìn)作用，S點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度為抑制作用。莖的向光生長(zhǎng)中，背光側(cè)和向光側(cè)的生長(zhǎng)素濃度均為促進(jìn)作用，且背光側(cè)的生長(zhǎng)素濃度大于向光側(cè)。酵母菌既可以進(jìn)行有氧呼吸，又可以進(jìn)行無氧呼吸，無氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，有氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。

【詳解】

A；興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)是雙向的；興奮在突觸處的傳遞是單向的；C、D、E、F分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，所以刺激C神經(jīng)元，興奮能傳到兩個(gè)電流表的位置，兩個(gè)電流表都發(fā)生偏轉(zhuǎn)，A正確；

B；對(duì)向光彎曲的植物而言；背光側(cè)生長(zhǎng)素的濃度大于向光側(cè)，且背光側(cè)的生長(zhǎng)速度大于向光側(cè)，若莖背光側(cè)為Q點(diǎn)（促進(jìn)作用最強(qiáng)）對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度，則莖向光側(cè)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度應(yīng)小于Q點(diǎn)，B錯(cuò)誤；

C；泡菜制作過程中亞硝酸鹽是先增加；然后逐漸減低，最后穩(wěn)定在較低水平，所以Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化，C正確；

D；氧氣濃度為0時(shí)；細(xì)胞只能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生ATP，但場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)不是線粒體，D錯(cuò)誤。

故選AC。13、A:C:D【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)概念（廣義）又叫離體培養(yǎng)；指從植物體分離出符合需要的組織。器官或細(xì)胞，原生質(zhì)體等，通過無菌操作，在人工控制條件下進(jìn)行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的其他產(chǎn)品的技術(shù)。植物組織培養(yǎng)概念（狹義）指用植物各部分組織，如形成層；薄壁組織、葉肉組織、胚乳等進(jìn)行培養(yǎng)獲得再生植株，也指在培養(yǎng)過程中從各器官上產(chǎn)生愈傷組織的培養(yǎng)，愈傷組織再經(jīng)過再分化形成再生植物。

【詳解】

A；植物組織培養(yǎng)需要在嚴(yán)格的無菌和無毒條件下進(jìn)行；因此要用酒精等對(duì)操作員的手、操作的操作臺(tái)、植物組織培養(yǎng)的外植體等進(jìn)行消毒處理；用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理，A錯(cuò)誤；

B；用二倍體植株花藥離體培養(yǎng)獲得單倍體植株；高度不育，B正確；

C；植物組織培養(yǎng)過程中；細(xì)胞通過有絲分裂方式增殖，不會(huì)發(fā)生基因重組，C錯(cuò)誤；

D；植物細(xì)胞組織培養(yǎng)時(shí)現(xiàn)脫分化形成愈傷組織；這段時(shí)間要無菌、恒溫、避光，D錯(cuò)誤。

故選ACD。三、填空題(共6題，共12分)14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度pH酶的抑制劑15、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽；此外還要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

2．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基基本過程為：計(jì)算；稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板五個(gè)步驟。

【詳解】

（1）微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，平板劃線前要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒，目的是為了殺滅接種環(huán)上的微生物（滅菌）。

（2）微生物培養(yǎng)基一般都含有水；碳源、氮源、無機(jī)鹽；此外還要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量；溶解②調(diào)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥接種⑦培養(yǎng)。

【點(diǎn)睛】

本題考查了微生物分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記培養(yǎng)基的成分和培養(yǎng)條件，掌握微生物分離與純化的方法與步驟，再結(jié)合所學(xué)知識(shí)準(zhǔn)確答題。【解析】稀釋涂布平板法滅菌氮源水無機(jī)鹽pH氧氣接種16、略

【解析】①.雜菌②.純凈③.營養(yǎng)和環(huán)境條件17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】70%18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】讓豆腐長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制19、略

【分析】【詳解】

第一步要制作凝膠色譜柱。

第二步要裝填凝膠色譜柱；因?yàn)楦赡z和用緩沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計(jì)算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時(shí)，不能有氣泡存在。

第三步是樣品的加入和洗脫。【解析】凝膠色譜柱裝填凝膠色譜柱干緩沖液氣泡加入洗脫四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共12分)20、略

【分析】【分析】

在長(zhǎng)期被石油污染的土壤中生存下來的微生物；能降解石油。應(yīng)選用特定的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行篩選和純化該類微生物；常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．該類微生物是厭氧微生物，接種后應(yīng)密封培養(yǎng)；培養(yǎng)一段時(shí)間后在培養(yǎng)基上可形成降油圈，降油圈越大，說明該處的微生物降解石油的能力越強(qiáng)，所以應(yīng)選擇降油圈大的菌落進(jìn)行培養(yǎng)以獲得高效菌株．計(jì)算微生物的數(shù)量應(yīng)取三個(gè)平板的平均值，該值會(huì)低于實(shí)際值，因?yàn)榭吹降氖蔷鋽?shù)目。

【詳解】

（1）在長(zhǎng)期被石油污染的土壤中生存下來的微生物；能降解石油，所以土壤取樣時(shí)，應(yīng)從含石油多的土壤中采集。

（2）從功能上；應(yīng)選用特定的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行篩選和純化該類微生物；對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，常用的方法是高壓蒸汽滅菌法。

（3）該類微生物是厭氧微生物；接種后應(yīng)密封培養(yǎng)；培養(yǎng)一段時(shí)間后在培養(yǎng)基上可形成降油圈，降油圈越大，說明該處的微生物降解石油的能力越強(qiáng)，所以應(yīng)選擇降油圈最大的菌落進(jìn)行培養(yǎng)以獲得高效菌株。

（4）計(jì)算微生物的數(shù)量應(yīng)取三個(gè)平板的平均值，即（200+180+220）÷0.1×104=2.0×107個(gè)/mL．該結(jié)果會(huì)低于實(shí)際值；因?yàn)楫?dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵要理解篩選高效菌株的原理——分解石油能力越強(qiáng)的菌株，在培養(yǎng)基上形成的降油圈越大，所以應(yīng)挑選降油圈最大的菌落?！窘馕觥块L(zhǎng)期被石油污染（含石油多的）選擇高壓蒸汽滅菌最大因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目2.0×107當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落21、略

【分析】試題分析：微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有5類；分別是水；無機(jī)鹽、碳源、氮源及生長(zhǎng)因子；培養(yǎng)基按功能分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。剛果紅染色法篩選纖維素分解菌的原理：剛果紅是一種染料，它可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物，但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。

（1）乳酸桿菌是厭氧型微生物；因此其發(fā)酵過程中必需嚴(yán)格控制無氧條件。

（2）高濃度的鹽溶液可以對(duì)微生物進(jìn)行選擇；而葡萄球菌可以生存在高濃度的鹽溶液中，因此用7.5%NaCl肉湯培養(yǎng)基培養(yǎng)的主要目的是篩選出金黃色葡萄球菌；根據(jù)題意，“金黃色葡萄球菌在血平板（培養(yǎng)基中添加適量血液）上生長(zhǎng)時(shí)，可破壞菌落周圍的紅細(xì)胞，使其褪色”，所以如果經(jīng)多次規(guī)范操作；重復(fù)實(shí)驗(yàn)，血平板上均出現(xiàn)透明圈的菌落，說明初步證明鮮牛奶中存在金黃色葡萄球菌。從功能上分類，血平板屬于鑒別培養(yǎng)基。

（3）三個(gè)培養(yǎng)基上平均數(shù)=（38+46+54）/3=46，所以每升水樣中活菌數(shù)為46×103÷0.1÷10-3=4.6×108個(gè)。

（4）每次接種前后接種環(huán)都需要灼燒滅菌，因此若要在五個(gè)區(qū)域劃線，共需灼燒接種環(huán)5次，最后一次灼燒滅菌的目的是防止污染環(huán)境和感染操作者。【解析】無氧（隔絕空氣）篩選出金黃色葡萄球菌周圍存在透明圈（無色、紅色消褪）鑒別4.6×1086防止污染環(huán)境和感染操作者22、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2；果膠酶是分解果膠的酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，植物細(xì)胞壁的主要成分為纖維素和果膠，果膠酶能破壞細(xì)胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量能反應(yīng)果膠酶的活性。

【詳解】

I.（1）制作泡菜所需的菌種為乳酸菌；為厭氧菌，制作果酒所需的菌種為酵母菌，在無氧條件下可進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，故制作泡菜與制作果酒相比，相同點(diǎn)為：都是利用微生物在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，不同點(diǎn)是泡菜是乳酸發(fā)酵，產(chǎn)物是乳酸，果酒是酒精發(fā)酵，產(chǎn)物是酒精（乙醇）和二氧化碳。

（2）由于酒精發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生較多的二氧化碳；擰松瓶蓋可排出二氧化碳?xì)怏w，有利于發(fā)酵的持續(xù)進(jìn)行，所以在家庭制作葡萄酒初期，需要偶爾擰松容器的蓋子。醋酸菌為好氧菌，在制作葡萄酒的中后期，如果密封不嚴(yán)混入空氣，會(huì)使醋酸菌大量增殖并進(jìn)行醋酸發(fā)酵，使發(fā)酵液變酸。由于糖類是細(xì)胞主要的能源物質(zhì)，在制作原料中添加一定量的糖，可以為酵母菌的生長(zhǎng)；繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料，故在家庭制作葡萄酒時(shí)，往制作原料中添加一定量的糖可以提高酒精含量。

Ⅱ.（3）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶等，其作用是能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易、果汁變澄清。

（4）圖中步驟B是將果汁和果膠酶分別放在相同的恒溫水浴中保溫處理；處理的目的是可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性。

（5）本實(shí)驗(yàn)的目的為“探究溫度對(duì)該果膠酶活性的影響”；所以實(shí)驗(yàn)自變量為不同的溫度，因變量為果膠酶的活性，實(shí)驗(yàn)過程中可設(shè)置不同的溫度梯度形成相互對(duì)照。

（6）由于果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)；小分子物質(zhì)可以通過濾紙（或尼龍布），因此，果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力，所以圖中D步驟中，可通過測(cè)定濾出的果汁的體積大小來判斷果膠酶活性高低。在不同溫度下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。

【點(diǎn)睛】

本題考查傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)和果膠酶的組成和作用等相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的識(shí)記和靈活應(yīng)用能力。【解析】都是利用微生物在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸泡菜是乳酸發(fā)酵，產(chǎn)物是乳酸，果酒是酒精發(fā)酵，產(chǎn)物是酒精（乙醇）和二氧化碳或：參與的微生物不同酒精發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生較多的二氧化碳，擰松瓶蓋可排出二氧化碳?xì)怏w，有利于發(fā)酵的持續(xù)進(jìn)行醋酸菌大量增殖，進(jìn)行醋酸發(fā)酵糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易、果汁變澄清?？梢员ＷC底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性設(shè)置不同的溫度梯度形成相互對(duì)照果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙（或尼龍布），因此，果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力越大五、非選擇題(共1題，共7分)23、略

【分析】試題分析：本題以圖文結(jié)合的形式；綜合考查學(xué)生對(duì)果酒和果醋的制作原理；過程、注意事項(xiàng)等知識(shí)的識(shí)記和理解能力。熟記并理解相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，在此基礎(chǔ)上從題圖中提取信息并結(jié)合題意作答。

(1)果酒和果醋的制作；選用的微生物分別是酵母菌和醋酸菌。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此在果醋的制作過程中，需將培養(yǎng)溫度控制在30～35℃范圍內(nèi)。

(2)果酒的制作；是利用酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，需要隔絕空氣營造無氧環(huán)境；

所控制的溫度條件是18?25℃；果醋的制作；所用的醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，所控制的溫度條件是為30～35℃。可見，由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程中，需要改變的環(huán)境條件是：溫度和氧氣。

(3)甲瓶密閉；可營造無氧環(huán)境，應(yīng)是盛有果酒的裝置瓶。乙瓶與丙瓶連接的部位有通入無菌空氣的裝置，而用于果醋制作的醋酸菌是一種好氧菌，因此丙瓶是盛有果醋的裝置瓶。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)橐胰?，最后變?yōu)榇姿帷?/p>

(4)重鉻酸鉀在酸性條件下，可與酒精反應(yīng)使溶液呈灰綠色，可以用來檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精?！窘馕觥拷湍妇痛姿峋?0—35℃溫度和氧氣甲、丙乙醛重鉻酸鉀六、綜合題(共3題，共21分)24、略

【分析】【分析】

1；伊紅為酸性染料；美藍(lán)為堿性染料，大腸桿菌在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基的菌落呈深紫色（黑色），并有金屬光澤，伊紅美藍(lán)是專一鑒別大腸桿菌的指示劑。

2；常用的純化微生物時(shí)的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

【詳解】

（1）大腸桿菌屬于原核生物；大腸桿菌產(chǎn)生的代謝廢物能與伊紅美藍(lán)發(fā)生特定的顏色反應(yīng)，使菌落呈黑色，故測(cè)定飲用水中大腸桿菌的數(shù)目可用伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基。

（2）培養(yǎng)基的成分包括水；無機(jī)鹽、碳源、氮源。制備培養(yǎng)基的步驟分為計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板五個(gè)步驟。平板冷卻后要進(jìn)行倒置培養(yǎng)；這樣做的目的是避免培養(yǎng)基中的水過快揮發(fā)，防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基引起污染。

（3）大腸桿菌菌落在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上呈黑色。培養(yǎng)基上還發(fā)現(xiàn)了其他類型的菌落；說明該過期礦泉水中還存在大腸桿菌外的其它雜菌污染。

（4）微生物常見的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；其中使用接種環(huán)的接種方法是平板劃線法。

【點(diǎn)睛】

本題涉及選修1模塊“生物技術(shù)實(shí)踐”中微生物的分離、培養(yǎng)和計(jì)數(shù)等知識(shí)，考查了考生理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)的能力，以及應(yīng)用所學(xué)知識(shí)對(duì)某些生物學(xué)現(xiàn)象進(jìn)行解釋的能力?！窘馕觥吭艘良t美藍(lán)水、無機(jī)鹽、碳源、氮源滅菌避免培養(yǎng)基中的水過快揮發(fā)，防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基引起污染黑該過期礦泉水中還存在大腸桿菌外的其它雜菌污染平板劃線25、略

【分析】【分析】

1；果膠：